2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O queijo caseiro difere do queijo comprado, via de regra, no preço (20-40% mais baixo), muitas vezes em melhor sabor, bem como na certeza dos produtos com os quais foi preparado. Para prepará-lo, você precisa comprar um iniciador especial, que pode ser pepsina, renina ou quimosina. Pode ser encomendado online e recebido por correio.
Para fazer queijo de pasta mole em casa, para 1, 1-1, 2 kg de queijo vai precisar de cerca de 7-8 litros de leite, 1/10 saqueta de massa azeda, uma panela esm altada, um coador, um termômetro para líquidos (óleos, água), gaze.
Sourdough dissolve em água fervida fria. O leite é aquecido a uma temperatura de + 32-35 graus e o fermento é despejado nele, a mistura é bem misturada e deixada até que o leite se transforme em geléia (cerca de 40 minutos depois). Em seguida, usando uma faca longa, corte uniformemente.
Para fazer queijo em casa, um recipiente de leite é transferido para a pia, onde é colocado em outro recipiente coma temperatura da água é de cerca de 37 graus. Então, adicionando água quente da torneira, a temperatura da água no tanque inferior é trazida para 38-39 graus e mantida nesse nível. Agora a mistura deve ser mexida a cada meia hora. Após cerca de duas horas, o componente do queijo engrossará até um estado elástico. O soro resultante é drenado e a massa é colocada em uma peneira. O queijo macio deve ser salgado e mantido no limbo para remover completamente o soro. O produto é armazenado na geladeira e deve ser consumido em poucos dias.
O queijo duro em casa é feito de queijo macio. Para fazer isso, a massa de queijo é resfriada, esmagada em pequenos pedaços e salgada a gosto. Em seguida, você precisa pegar um recipiente debaixo da maionese e fazer vários furos no fundo. O recipiente é completamente coberto com um pano de algodão limpo e o queijo macio é colocado nele. Um pires ou tampa é colocado em cima, no qual a carga é colocada. Após 6 horas, o tecido sob o queijo muda e o peso da carga aumenta. Um dia depois, o queijo é retirado e colocado em uma tábua de madeira na geladeira para amadurecer e formar buracos por 1-2 semanas.
Os queijos resultantes são deliciosos frescos, mas o queijo empanado é um prato particularmente gourmet. Para fazer isso, você precisa levar 0,2 kg de queijo, mostarda, 2 ovos, farinha de rosca e 0,1 kg de farinha de trigo, salsa picada, pimenta. O queijo é cortado em palitos, esfregado com mostarda e salsa, enrolado duas vezes na seguinte sequência: farinha-bolacha-ovo, depois frito em óleo vegetal.
Para quem gosta de passar queijo no pão, informamos que o queijo derretido em casa também pode ser preparado, e muito rapidamente. Para fazer isso, você precisa tomar queijo cottage sem gordura ou com baixo teor de gordura (para se desintegrar em grãos). Uma pequena quantidade de manteiga é aquecida em uma panela de alumínio, o queijo cottage é adicionado e aquecido em fogo baixo até derreter.
A mistura deve ser agitada constante e intensamente até que os grãos estejam completamente dissolvidos. O queijo processado é obtido na forma de uma massa amarelada, que pode ser adoçada e salgada, pode ser adicionado presunto ou verduras picados. O produto resultante provavelmente será superior aos comprados em lojas e custará muito menos.
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