Sopas georgianas: receitas com fotos. Sopa georgiana de chikhirtma de frango

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Aqueles que visitaram a Geórgia pelo menos uma vez na vida guardarão para sempre as lembranças mais agradáveis deste país. Dizem respeito, entre outras coisas, à sua cozinha nacional, que tem uma história milenar. Ele contém muitos pratos originais de carne e legumes, que são ricos em terras georgianas. E todos eles têm um sabor excelente que é difícil de esquecer. Além disso, algumas sopas georgianas, como o khashi, são um excelente remédio para a ressaca, e o ovdukh de leite azedo ajuda a saciar a fome no calor.

Recursos

Como na culinária de outros países do sul, ervas e especiarias desempenham um papel importante na culinária georgiana, por isso muitos pratos são bastante picantes. Ao mesmo tempo, uma parte significativa do território da Geórgia é ocupada por regiões montanhosas, onde é bastante frio no inverno. É por isso que seus habitantes adoram sopas quentes e bastante gordurosas em caldo de carne (carne, cordeiro ou frango). Eles geralmente são preparados com molho de tomate ou vinagre, muitas vezes com farinha e ovos. Ao mesmo tempo, as receitas muitas vezesinclui alho e nozes, bastante coentro, salsa, estragão, endro, manjericão e outras ervas.

Junto com a carne, as sopas de legumes georgianas são muito populares. Não menos saborosos são os primeiros pratos à base de produtos lácteos, por exemplo, matsoni. Então, no verão neste país, o ovdukh é muito popular, que se assemelha ao nosso okroshka, mas com carne magra e fria.

Sopa georgiana chikhirtma

Se houver um pouco de carne de frango em casa e os convidados vierem até você, você poderá servir a primeira refeição saborosa com muitas verduras perfumadas. A sopa georgiana chikhirtma é preparada de forma bastante simples. Para tratar 8-9 pessoas, você precisará de:

• 400g de frango;
• um pouco de açúcar;
• 1 cebola, descascada;
• 1 colher de sopa. eu. farinha (com topo) e a mesma quantidade de vinho branco;
• 1 cenoura pequena;
• 2 ovos;
• um punhado de endro, coentro e salsa;
• sal;
• 4 dentes de alho;
• pimenta moída na hora.

Cozinhar chikhirtma

A sopa de galinha georgiana começa cortando-a em pedaços pequenos e fervendo-a em 2,5 litros de água.

Então:

• carne de frango é retirada;
• cenoura descascada esfregada em um ralador grosso;
• cebolas são descascadas e cortadas;
• ovos batidos são moídos com farinha, adicione o suco de limão (vinho branco) e 2 colheres de sopa. eu. caldo;
• alho é passado por um triturador e junto com legumes e verduras picadas é enviado para um caldo fervente;
• coloque a carne cozida ali;
• molho de ovo derramado;
• temperado com sal e pimenta.

Em algumas versões deste prato, um segundo ovo batido é derramado no chikhirtma em um fio fino um minuto antes de retirar do fogo e mexido rapidamente para que apareçam flocos na sopa.

Hashi

Algumas sopas georgianas, cujas receitas são apresentadas neste artigo, estão presentes na culinária de outros povos da Transcaucásia. É verdade que em cada um deles o prato tem seu próprio sabor. Por exemplo, khashi na vizinha Armênia é chamado khash, é preparado sem leite e servido com fatias secas de lavash, alho amassado com sal e rabanete branco.

Para preparar a versão georgiana você vai precisar de:

• 2 dentes alho;
• pimenta preta;
• 1kg de tripa bovina;
• 1/2 kg de coxa de boi;
• meio copo de leite;
• sal;
• 200g de pão branco georgiano.

Cozinhar Khashi

Algumas sopas georgianas levam muito tempo para cozinhar. No entanto, o campeão neste assunto, é claro, é o hashi. É preparado assim:

• a perna de boi é chamuscada no fogo, bem lavada, os pelos são removidos e mergulhados em água fria em uma tigela funda;
• fazem o mesmo com as cicatrizes, que não são cortadas e guardadas em um balde separado;
• após 12 horas ou mais, a água é drenada, os pés são lavados novamente, raspados e colocados em uma panela com água fria;
• repita os mesmos procedimentos com a cicatriz, que é cortada no final e colocada em uma tigela separada para cozinhar;
• ambos os potes nos incendiarame ferva;
• trocar água;
• novamente coloque os dois pratos no fogo e deixe ferver (pernas - 6 horas e as tripas - 8);
• misture o conteúdo dos dois potes;
• continue a ferver, evaporando o líquido;
• pão branco cortado em pedaços e embebido no leite;
• esperando o líquido da sopa evaporar pela metade;
• coloque o pão de molho ali;
• cozinhe por cerca de 30 minutos até a sopa ficar branca;
• adicione água fervente na panela;
• cozinhe por uma hora e meia.

Sirva o khashi com sal, pimenta e alho esmagado para que todos possam adicionar o tempero que quiserem.

Em algumas regiões da Geórgia, o pão embebido não é colocado na sopa, mas servido em uma tigela separada, como creme de leite para borscht. Khashi é comido apenas quente, no início da manhã, e regado com vodka e Borjomi. Acredita-se que seja muito útil para pessoas com fraturas, pois acelera a cicatrização dos ossos.

Bozartma simples

Esta sopa de cordeiro georgiana é feita com ingredientes mínimos. Requerido:

• 500g de carne gorda de cordeiro;
• sal;
• 200g de cebola;
• alguns ramos de coentro verde;
• pimenta moída na hora.

Prepare bozartma assim:

• corte a carne em pedaços pequenos e lave com água fria;
• coloque o cordeiro para ferver em fogo baixo, retirando a espuma;
• após 2 horas, a carne meio cozida é removida do caldo;
• cebolas são cortadas, coloque em outropanela e refogue na gordura que foi retirada do caldo até ficar vermelho;
• mude a carne para lá;
• cozinhe com cebola por 10 minutos;
• despeje o caldo coado;
• sal e pimenta;
• adicione o coentro picado e deixe ferver.

Sopa de frango com tkemali

Uma das características da cozinha georgiana é o uso generalizado de molhos de frutas. Estes incluem tkemali, que é feito de ameixas da mesma variedade com a adição de alho, sal, hortelã especial obmalo e pimenta vermelha.

Este molho dá aos pratos um sabor salgado e azedo. Por exemplo, pode ser usado para fazer uma sopa de galinha georgiana saudável com batatas e arroz.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 carcaça média de frango;
• 100g de arroz;
• 1 cebola;
• 4 batatas;
• 1 unid. pimentão e cenoura;
• 100g tkemali;
• endro e aipo;
• sal.

Como chikhirtma, a sopa de galinha georgiana com tkemali e arroz cozinha bem rápido. A ordem de sua preparação é:

• carcaça de frango é despejada com 7 copos de água e fervida, removendo constantemente a espuma do caldo;
• 10 minutos após a água começar a ferver, coloque uma cebola inteira descascada, o aipo e as cenouras cortadas longitudinalmente;
• frango pronto é retirado da panela, salgado por dentro e por fora e cortado em porções;
• o caldo é filtrado;
• adicione arroz lavado;
• sal;
• cozinhe até o arroz ficar pronto;
• adicionartkemali, verduras picadas, alho esmagado, pimentos esmagados e pedaços de frango;
• sirva a sopa à mesa, polvilhada com coentro.

Sopa Kharcho (receita georgiana real)

Sob este nome, restaurantes ao redor do mundo servem tudo, menos o prato que ele representa. Assim, muitas vezes o kharcho é feito de cordeiro, enquanto sua base - de acordo com a receita tradicional - deve ser carne bovina. Além disso, deve incluir molho de cereja e ameixa - tklapi ou tkemali.

A sopa de kharcho georgiano não pode ser imaginada sem nozes trituradas, que lhe conferem um sabor único e especial.

Além disso, este prato, se for consumido 1 kg de carne, deve incluir:

• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa eu. pasta de tomate;
• ½ colher de sopa. molho de ameixa, arroz e nozes
• 1 unid. cenouras e cabeças de cebola;
• temperos (lúpulo suneli, sal, pimenta vermelha, louro).

Cozinhar sopa de kharcho

Este prato georgiano é preparado na seguinte sequência:

• carne (de preferência vitela) é lavada, despejada com água fria e fervida por uma hora e meia, retirando a espuma;
• carne pronta é transferida para uma tigela separada;
• deixe o caldo no fogo, salgue e despeje o arroz lavado;
• cebolas são picadas e refogadas em óleo, cenouras raladas são adicionadas;
• antes de retirar do lume os pratos com legumes fritos, misture-os com a pasta de tomate;
• nozeslevemente moído em um almofariz;
• mude-os e o molho de cenoura e cebola na sopa;
• cozinhe mais 10 minutos;
• adicione todos os temperos à sopa, assim como o alho amassado e as verduras picadas;
• retire a tradicional sopa georgiana kharcho do fogo e, tendo coberto com uma tampa, deixe fermentar por 3-5 minutos. Comido quente, com pão de centeio nacional.

Kharcho Mingreliano

Apesar do fato de a Geórgia ser um país muito pequeno, várias dezenas de povos e nacionalidades vivem lá, cada um com suas próprias tradições culturais. Por exemplo, algumas sopas georgianas, cujas receitas com fotos são apresentadas acima, são preparadas por megrels de uma maneira completamente diferente. Então, em kharcho eles colocam:

• 1kg de vitela;
• 250g de nozes, melhor colhidas na hora;
• 2 maços de coentro;
• 3 cebolas;
• sal;
• 250 g de adjika megreliano e vinho branco seco;
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 1 colher de sopa eu. açafrão da Imerícia e lúpulo suneli;
• 2-3 pitadas de coentro moído;
• 50g de manteiga;
• pimenta.

Cozinhar kharcho Megrelian

Muitos russos adoram sopas georgianas ricas. Receitas com fotos facilitam o preparo, é claro, se você tiver todos os temperos necessários à mão. Por exemplo, você não terá problemas para cozinhar kharcho Megrelian se seguir as seguintes instruções:

• lombo de vitela ou bovino cortado em pedaços pequenos;
• frite em qualquer óleo inodoro por dois minutos;
• transfira as peças para uma panela grande;
• cebola picada e misturada com carne;
• despeje o vinho em uma panela, adicionando um pouco de água;
• se a carne for magra, coloque um pedaço de manteiga nela;
• deixe ferver e cozinhe por meia hora em fogo baixo;
• núcleos esmagados em almofariz;
• adicione a massa resultante à carne;
• polvilhe temperos e verduras picadas em uma panela;
• adicione um pote de adjika ou leve ao meio com pasta de tomate;
• cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, adicionando um pouco de água.

A sopa mingreliana de kharcho é muito espessa e incrivelmente saborosa.

Ovduh

Esta sopa de carne georgiana é um primeiro prato de verão servido frio.

Para sua preparação você vai precisar de:

• 400g de carne magra e bem cozida;
• 150g de cebolinha;
• 1 l iogurte (pode ser substituído por iogurte natural sem açúcar);
• sal a gosto;
• 300g de pepinos frescos;
• 20 g cada de coentro e endro.

Cozinhar ovdukh

Se a carne já estiver cozida e resfriada, a sopa estará pronta em apenas 5 minutos. Requerido:

• diluir matsoni com 1 litro de água;
• coloque pepinos descascados e picados, bem como verduras picadas e cebolinha no líquido resultante;
• sal, adicione o açúcar e, fechando a tigela com a sopa com tampa, leve à geladeira;
• corte a carne em cubos pequenos e leve ao forno antesservindo.

Se você é vegetariano, pode comer esta sopa sem carne.

Tatariahni

Como muitos outros pratos georgianos, as sopas podem ser leves e muito satisfatórias. Eles dificilmente são adequados para quem quer perder peso, mas você ainda pode experimentar este prato uma vez.

Você vai precisar de:

• 1kg de carne bovina (gordura);
• 1 capsicum;
• um pequeno ramo de salsa com raízes e endro;
• 4 cenouras;
• 4 raminhos de aipo;
• 2 louros cada
• 1-2 colheres de chá sal de alho;
• 2 peças. folhas de louro e cabeças de cebola;
• 3 litros de água.

Cozinhar Tatariakhni

O prato é preparado assim:

• carne cortada em pedaços;
• lavado e fervido em água fria;
• retire a espuma antes de ferver;
• coloque as cenouras cortadas em rodelas e as verduras bem picadinhas;
• cozinhe a sopa por cerca de meia hora;
• sal, adicione capsicum;
• cozinhe por cerca de um quarto de hora, colocando as folhas de louro na panela no final.

Sirva a sopa georgiana picante Tatariakhni, polvilhada com ervas picadas e alho esmagado. Combina especialmente bem com o tradicional pão Shotis Puri, que é assado em forno especial.

Sopa de kharcho de peixe

Georgia está localizada à beira-mar, e há muitos rios lá, então os pratos de peixe também estão representados na culinária nacional deste país. Por exemplo, eles cozinham kharcho de esturjão ou esturjão estrelado com nozes. No delereceita incluída:

• ½ kg de esturjão estrelado ou esturjão;
• 1 litro de água;
• 4 cebolas;
• 1 colher de chá Tempero georgiano lúpulo-suneli;
• 3 tkemali ameixas azedas;
• 1 cenoura;
• sal;
• 1 colher de sopa nozes jovens;
• um pouco de salsa e aipo;
• 2 dentes alho;
• 1 unid. tomate maduro e pimentão;
• 1 colher de sopa eu. farinha, torrada até dourar;
• folha de louro;
• verdes frescos;
• 3 grãos de pimenta.

Cozinhar kharcho de peixe

Esturjão (esturjão estrelado) com nozes é cozido assim:

• o peixe é salgado e cozido até meio cozido em um pedaço inteiro, colocando 1 cebola, cenoura, pimentão, raízes e louro em uma tigela;
• retire a gordura do caldo;
• retira-se o peixe e corta-se finamente, retirando-se as espinhas;
• tomates e ameixas são escaldados e descascados;
• cozido em 1 colher de sopa. água e esfregue em uma peneira;
• cebola levemente picada é refogada na gordura desnatada e farinha é adicionada;
• despeje o caldo coado, as verduras picadas, o pimentão e deixe ferver;
• coloque peixe, sementes de coentro esmagadas e alho, bem como lúpulo suneli e uma mistura de tomate e tkemali na sopa;
• após 5 minutos, as nozes trituradas são adicionadas e fervidas por mais 10 minutos.

Sirva a sopa polvilhada com ervas.

Chryanteli de cerejas frescas ou congeladas

Na cozinha georgiana há também uma sopa de frutas incomum, e difere da compota por ser salgada e adicionar alho.

Para 6 porções de chrianteli você vai precisar de:

• 100g de pepinos frescos;
• 150g de cerejas frescas ou congeladas;
• sal;
• 1 cada cebola e dente de alho;
• 30g de nozes;
• pimenta preta moída na hora;
• alguns ramos de estragão e salsa.

Ordem de cozimento:

• se forem colhidas cerejas frescas, elas são pré-embebidas em água salgada e os caroços são removidos;
• esmague as frutas em uma panela;
• despeje 2 colheres de sopa. água e leve ao fogo lento;
• cozinhe as cerejas por 15 minutos;
• corte a cebola descascada em 2 pedaços;
• coar caldo de cereja;
• ferver adicionando metades de cebola sem cobrir o prato com uma tampa;
• verdes são lavados e picados;
• tire as metades da cebola e reduza o fogo;
• adicione verduras, sal e pimenta;
• cobrir a panela com uma tampa e deixar no fogo por 5 minutos;
• pepinos pré-descascados são picados finamente;
• nozes são trituradas no liquidificador;
• adicione-os junto com uma vagem de pimenta vermelha quente à sopa;
• após 3 minutos retire a panela do fogo;
• retire uma vagem de pimenta vermelha;
• esfrie a sopa.

Antes de servir, coloque pepinos, um pouco de alho amassado e polvilhe com ervas.

Bozbashi

Esta sopa saudável precisará dos seguintes ingredientes:

• ½ kg cordeiro;
• sal;
• 200 g cada berinjela (de preferência sem caroço) e feijão verde;
• 2 cadaPCS. dentes de alho e cabeças de cebola;
• 2 pimentões;
• 4 tomates;
• 3 raminhos de coentro.

Bozbashi é preparado na seguinte ordem:

• cordeiro gordo cozido em 6 xícaras de água;
• carne é retirada, frita e despejada com caldo pré-coado;
• cebola frita no óleo;
• tomates são descascados e picados;
• o caldo é colocado no fogo novamente;
• tomate, berinjela, pimentão e feijão são adicionados a ele;
• cozinhe até que os legumes estejam cozidos;
• adicione alho picado e coentro;
• sal.

Sopa de feijão

Esta sopa leve, que também pode ser apreciada durante os jejuns da igreja, é composta dos seguintes ingredientes:

• 300g feijão (vermelho);
• pimenta;
• 2 cebolas;
• sal;
• alguns ramos de verdura;
• meia xícara de nozes, de preferência recém colhidas.

Cozinhar:

• feijões lavados são fervidos em 10 xícaras de água fervente até ficarem macios, depois amassados com um garfo;
• cebola picadinha;
• grãos de nozes são esmagados com um liquidificador;
• misture todos os ingredientes e cozinhe por mais 10 minutos;
• adicione verduras picadas;
• sal e pimenta;
• cozinhe por mais alguns minutos.

Cogumelo Shechamanda

Para esta sopa você vai precisar de:

• ½ kg de cogumelos;
• 3 cebolas;
• ½ arte. nozes;
• pimenta;
• 1 colher de sopaeu. farinha (de preferência de milho);
• verdes (qualquer um, exceto estragão), sal e alho a gosto.

Esta deliciosa e farta sopa é preparada da seguinte forma:

• cogumelos frescos são selecionados, fervidos até ficarem cozidos e filtrados;
• cogumelos e cortados em tiras;
• cebolas são picadas e cozidas na manteiga;
• farinha é produzida em ½ colher de sopa. caldo de cogumelos;
• verdes finamente picados;
• coloque os cogumelos no caldo, adicione o molho de farinha;
• aperte o alho;
• mexa e ferva;
• adicione ervas, pimentão, alho e sal;
• miolos de nozes são esmagados em um almofariz;
• retire a sopa do fogo;
• nozes trituradas e endro picado são adicionados.

Como você pode ver, a culinária georgiana não é apenas kebabs, khinkali e khachapuri. Experimente uma das muitas receitas de sopa fáceis ou saudáveis acima e impressione sua família. Com exceção do khashi, todos são bastante fáceis de preparar e comidos rapidamente e com muito apetite!