Chikhirtma: receitas de frango georgiano

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Qualquer georgiano sabe perfeitamente o que é "chikhirtma". As receitas para esta sopa não muito comum são simplesmente incríveis em sua diversidade. Existem dezenas de opções diferentes para a sua preparação. Para ter pelo menos uma ideia mínima sobre o produto, você pode considerar apenas os mais famosos e interessantes deles.

Clássico

Na Geórgia, toda dona de casa deve ser capaz de fazer uma sopa nacional chamada “chikhirtma”. As receitas para a sua preparação incluem a presença de vários ingredientes obrigatórios, tais como:

• carne;
• arco;
• farinha;
• ovo;
• ácido;
• temperos.

Uma característica distintiva desta sopa é a completa ausência de vegetais e cereais. A densidade nele é alcançada pela adição de farinha. Durante o cozimento, é fabricado, alterando assim a consistência geral do prato. Para a maneira clássica de preparar essa sopa, como regra, você precisa:

carcaça de frango com peso não superior a 1,2 kg, 5 ovos, sal, 60 gramas de farinha, pimenta, limão, 200 gramas de cebola e um pouco de óleo vegetal.

Todo o processo consiste emvários passos:

1. Em primeiro lugar, o frango deve ser cortado em pedaços e depois fervido, despejando três litros de água. Isso levará algum tempo.
2. Depois a carne deve ser separada, separando-a dos ossos, e o caldo deve ser cuidadosamente coado em uma panela limpa.
3. Depois disso, pique a cebola e frite levemente no óleo.
4. Em outra panela, aqueça a farinha para que não mude de cor. Em seguida, adicione 200 mililitros de caldo e misture bem. É desejável que a massa fique sem grumos.
5. Depois, com agitação constante, a farinha deve ser adicionada ao caldo quente.
6. Depois de adicionar a cebola, coloque a panela no fogão. Os alimentos devem cozinhar juntos por 5-6 minutos.
7. Bata os ovos separadamente e, em seguida, adicione-os lentamente à panela junto com a pimenta e o sal. Neste caso, o caldo não deve ferver muito. Agora a sopa pronta pode ser retirada do fogão.

Antes de servir, deve ser despejado em pratos. Em seguida, coloque um pouco de carne em cada um deles, uma colher de chá de suco de limão e polvilhe generosamente tudo com ervas picadas.

Fragrância Original

Usando diferentes temperos e especiarias, cada dona de casa decide por si mesma o sabor que sua "chikhirtma" terá. As receitas tendem a depender das preferências de gosto pessoal e dos produtos que estão atualmente disponíveis na casa. Então, para preparar uma sopa perfumada, você pode usar os seguintes componentes:

para um frango 30 gramas de farinha, 1 limão, 4 cebolas, 3 ramos de coentro e salsa, sal, 2 ovos, pimenta e 1 colher de chá de canela ecoentro moído.

Preparar tudo é muito simples:

1. Cozinhe o frango inteiro, não esquecendo de retirar a espuma. Caso contrário, o caldo ficará muito turvo.
2. Retire a carne da panela e desmonte em pedaços.
3. Retire a gordura do caldo e frite a cebola picada nele. Só precisa ser um pouco mais suave.
4. Dissolva a farinha em meio copo de caldo e misture com a cebola.
5. Despeje a mistura resultante em uma panela.
6. Após a fervura, a sopa deve ser salgada, devendo ser adicionada pimenta e especiarias. Nesta composição, a massa deve cozinhar por 15 minutos. Imediatamente após isso, a panela deve ser retirada do fogo.
7. Bata os ovos delicadamente e adicione o suco de limão a eles.
8. Em seguida, adicione gradualmente esta mistura à sopa quente e leve novamente para ferver.

Antes de servir, você deve primeiro dispor a carne nos pratos, depois despejá-la com a sopa quente.

Sopa de farinha de milho

Algumas donas de casa estão enganadas, acreditando que a verdadeira sopa georgiana deve ser preparada apenas com farinha de trigo. Na verdade, você pode usar diferentes opções para preparar este prato. Em cada caso, um “chikhirtma” completamente novo é obtido. As receitas de sopas originais podem conter o seguinte conjunto de produtos:

frango com pouco mais de 1 quilo, 3 gemas, 2 cebolas, 1 colher de açafrão, sal, uma mistura de ervas (salsa, louro, alho-poró e tomilho), 1 maço de coentro, além de dois colheres de sopa de manteiga, fubá e vinagre de vinho.

O método de preparo da sopapróximo:

1. Coloque o frango em uma panela e cubra com água fria.
2. Adicione uma mistura de ervas e cozinhe por várias horas até que a carne esteja totalmente cozida. Depois disso, o caldo deve ser escorrido e coado em uma panela, e a carne deve ser desmontada em pequenas fibras, separando-a primeiro dos ossos.
3. Despeje o açafrão separadamente com um copo de caldo e deixe fermentar por alguns minutos.
4. Neste momento, derreta a manteiga em uma frigideira e frite a cebola, depois de esfarelar bem.
5. Adicione a farinha, esfregue bem e aqueça os alimentos por um minuto.
6. Adicione um pouco de caldo e mexa até ficar homogêneo.
7. Despeje lentamente a massa resultante em uma panela. Então você precisa colocá-lo no fogão e cozinhar o conteúdo por 10 minutos após a fervura.
8. Bata as gemas com um batedor na presença de vinagre e, em seguida, adicione a massa resultante ao caldo fervente.
9. Adicione a infusão de açafrão fresco, sal e retire a panela do fogão.

Antes de comer, a sopa deve fermentar um pouco. Depois disso, pode ser despejado em pratos e servido aos convidados. Adicione carne e verduras a cada porção.

Versão simplificada

Alguns chefs usam uma receita simplificada. "Chikhirtma" de frango às vezes é preparado sem farinha. Uma consistência espessa pode ser alcançada devido ao aumento do número de ovos. Neste caso, você pode usar a seguinte composição:

1 frango, 5 gemas, 100 gramas de manteiga derretida, sal, 250 gramas de cebola, 50 mililitros de vinagre de vinho, louro, pimenta em grão, coentro e ervas.

Cozinhar esta sopa é muito mais fácil:

1. Primeiro, como de costume, você precisa cozinhar o caldo. 30 minutos antes de ficar pronto, adicione pimenta, louro e verduras picadas.
2. Retire a ave da panela e divida-a em porções.
3. Pique a cebola descascada, frite na manteiga derretida e, em seguida, despeje no caldo quente e cozinhe por 7-10 minutos.
4. Bata as gemas em uma espuma grossa com vinagre e despeje a massa resultante em uma panela em um fluxo fino. O ácido ajudará a evitar que os ovos coalhem.
5. Coloque a carne de volta no caldo quente e deixe ferver.

Agora a sopa pronta pode ser servida com segurança em tigelas e servida, pré-guarnecida com coentro picado.

Sopa Original

Usando ingredientes fora do padrão, você sempre quer saber com antecedência como será o “chikhirtma” finalizado. Uma receita com uma foto nesse caso seria o ideal. Como exemplo, considere o processo de fazer uma sopa popular, onde os seguintes componentes são usados:

6 coxinhas de frango, farinha, cebolinha, manteiga, ovos, vinagre de vinho, açafrão e especiarias (orégano, alho, salsa, páprica, noz-moscada, manjericão, endro e cominho), 1 colher de chá cada.

Todas as ações devem ser executadas em turno:

1. Primeiro de tudo, você precisa ferver o caldo nas pernas de frango.
2. Depois de esmagar a cebolinha, frite-a na manteiga.
3. Adicione farinha, um pouco de caldo e mexa bem. A massa devefique grosso o suficiente, mas homogêneo.
4. Temperos fornecidos conforme a receita, despeje o caldo e deixe repousar um pouco.
5. Bata os ovos com vinagre e misture-os com a infusão perfumada.
6. Montar todos os componentes juntos. Para fazer isso, despeje a mistura de farinha de cebola e a massa de ovos em uma panela com caldo.

Sopa pronta para comer pode ser despejada em tigelas com segurança. O principal é não esquecer de polvilhar com bastante ervas picadas.

prato nacional

Para obter um verdadeiro “chikhirtma georgiano”, a receita pode conter os seguintes componentes:

frango (1,5 kg), 1 cenoura, sal, 6 cebolas, meio limão, 4 ovos, 3 colheres de manteiga derretida, 10 raminhos de coentro, 1 colher de farinha (milho ou trigo) e vinagre branco de vinho, 1 colher de chá de pimenta preta moída e açafrão-da-índia.

Cozinhe a sopa da seguinte forma:

1. Primeiro, a carcaça do frango deve ser cortada em pedaços.
2. Aqueça a água em uma panela, adicione sal e coloque os pedaços de carne nela.
3. Adicione as cenouras e a cebola inteira. Enquanto o caldo está fervendo, você pode fazer o resto do trabalho.
4. Descasque, pique e refogue a cebola no azeite.
5. Adicione farinha, misture e frite até a mistura escurecer.
6. Coe o caldo pronto e, em seguida, adicione sal, açafrão e pimenta, coloque novamente no fogo. A carne neste momento esfriará calmamente em um prato separado.
7. Apresente os fritoscurvar e esperar 5 minutos.
8. Bata bem os ovos com sal e pimenta. Adicione o vinagre e misture novamente, e depois dilua com caldo (50 mililitros).
9. Retire a sopa do fogo e adicione a massa de ovos nela. Nesta posição, ele deve insistir um pouco.

Em seguida, coloque a carne em cada prato, despeje o caldo por cima e decore com coentro e uma fatia de limão.

Variante personalizada

De que outra forma o “chikhirtma de frango georgiano” pode ser preparado? A receita pode ser simplificada o máximo possível. Para trabalhar, você precisará dos seguintes produtos:

frango, 5 ovos, um punhado de coentro, sal, 6 cebolas e uma colher de vinagre de vinho.

Todo o processo tecnológico pode ser dividido em etapas:

1. Primeiro, corte o frango em pedaços grandes e a cebola em meias argolas.
2. Coloque os produtos em uma panela, leve ao fogo e cozinhe sem adicionar água até metade do cozimento. Isso melhorará visivelmente o sabor do prato acabado.
3. Adicione alguns litros de água, sal, coentro e cozinhe lentamente, retirando a espuma.
4. Coe o caldo pronto e deixe a carne esfriar.
5. Bata as gemas com a adição de vinagre e, em seguida, despeje-as no caldo em um fio fino.

Esta preparação de sopa pode ser considerada concluída. Outras ações se referirão apenas ao serviço e à disposição da mesa. Há apenas uma regra a ser lembrada aqui: nunca há muitas verduras na sopa.

Fragrância

Alguns chefs desejandoadicione um sabor especial ao prato, faça pequenas alterações na lista de produtos. O resultado não é muito comum, mas muito saboroso “chikhirtma”. Este nome pode ser traduzido como "extinção". Aliás, o prato justifica plenamente o seu nome. Na maioria das vezes, "chikhirtma frango" é preparado. Uma receita com foto permite que você veja a imagem inteira, acompanhando cada ação individual. Dos produtos para fazer sopa você vai precisar de:

frango, 3 ovos, 4 tomates, sal, 3 cebolas, pimenta, manteiga, louro, especiarias e ervas (salsa, cebola e endro).

Este método envolve os seguintes passos:

1. Primeiro, o frango deve ser cortado em porções e depois frito na manteiga até obter uma crosta característica. A carne pronta pode ser imediatamente colocada em uma panela ou patinhos.
2. Na mesma panela frite a cebola e acrescente ao frango. Em seguida, despeje um copo de água no mesmo local e cozinhe por 20 minutos, depois de adicionar um pouco de sal.
3. Retire os talos dos tomates e triture o restante com sal no liquidificador. Transfira a massa para a panela, adicione os temperos e cozinhe por mais 15 minutos.
4. Bata os ovos e despeje-os lentamente na sopa quente.

Antes de despejar nos pratos, deixe o prato pronto fermentar um pouco.