Como cozinhar pãezinhos em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Makisushi, rolls, maki são subespécies de um prato da culinária japonesa que diferem na tecnologia de cozimento - os ingredientes são combinados usando esteiras de bambu (makisu) por torção. Posteriormente, o produto é cortado em pedaços (como de costume, em seis a oito pedaços idênticos) e servido à mesa em porções. Hoje, a curiosidade japonesa é bastante popular nos espaços abertos pós-soviéticos, então mostraremos como cozinhar pãezinhos em casa. Nada super complicado, mas a economia é significativa. Além disso, sushi comprado em loja é muitas vezes seco demais (desculpe pela tautologia) e, francamente, não é o primeiro frescor. E encomendá-los constantemente com entrega (bem, se você é um fã ardente da culinária japonesa) - você não economizará dinheiro. Portanto, uma das melhores opções para cozinheiros não profissionais se deliciarem com seu exótico favorito seria cozinhar pãezinhos em casa.

Um pouco sobre tecnologias de torção

O prato é bastante antigo, pelo que o método de cozedura, apesar de autêntico, é, em geral, simples. Os recheios são envoltos em nori (alga prensada e seca). Menos comuns são os makisushi, pré-enrolados desta forma: uma folha de algas marinhas é colocada dentro, o recheio fica do lado de fora. Existem também "mosaicos", assim como outros tipos deste prato.

Categorias de rolagem

Então, você está pensando seriamente em como fazer rolinhos em casa? Então você precisa saber o que realmente vamos cozinhar. Existem várias variedades modernas.

• Tradicional, preparado de acordo com a receita da clássica culinária japonesa. Eles, como regra, são um rolo fino, e um componente é usado como recheio (salmão ou caranguejo, perca ou enguia). É coberto com arroz preparado e envolto em folhas de nori.
• Com marca. Inúmeros restaurantes japoneses desenvolvem suas próprias receitas especiais de makisushi, por assim dizer, do chef. Esta é a categoria mais extensa de receitas.
• "Califórnia". A propósito, você não encontrará este prato no Japão (inventado nos EUA). Componentes obrigatórios para o recheio: abacate, carne de caranguejo e a parte externa dos pãezinhos é polvilhada com caviar (tobiko). Este prato também é preparado com um pepino (fresco, sem sal) em vez de um abacate, com maionese, com filé de salmão ou atum, com carne de camarão.
• Filadélfia. Também ausente das ilhas japonesas, exceto talvez em restaurantes americanos. Esta é uma das variedades mais populares de rolos "invertidos" (arroz). O recheio é aromatizado com queijo macio da Filadélfia, verduras com pepino e ovos com abacate podem ser adicionados. Fora de tal papoula-o sushi é envolto em fatias bem finas de filé de salmão.
• Há também variedades que diferem por serem fritas.

Ingredientes principais

Para cozinhar os pãezinhos em casa, você vai precisar de arroz especial, algas prensadas, vários ingredientes de recheio. Eles são enrolados em nori e depois cortados em pedaços pequenos. Eles devem ser comidos de uma só vez e muitas vezes são mergulhados em molho de soja. Wasabi (rábano picante japonês) e gengibre em conserva também são usados. Makizushi é perfeito para aperitivos em festas ou em um restaurante. No Japão, eles costumam estar preparados para os feriados. Versões de makisushi com recheios de vegetais ou em conserva também podem ser incluídas em um clássico almoço japonês. E atum enlatado, legumes e até ovos também podem ser usados como enchimentos.

Sabedoria do arroz

Arroz para rolinhos em casa é um dos elementos mais importantes. Recomenda-se usar apenas o especial, pois é mais pegajoso que o outro e não desmancha. O arroz de sushi pode ser feito em casa com apenas alguns ingredientes. Muitas lojas também oferecem misturas secas pré-fabricadas em sacos. Você também encontrará vinagre de sushi engarrafado e envelhecido em mercados que normalmente vendem comida japonesa.

O primeiro rolo é irregular

E quando você já tem o arroz "correto", precisa aprender a rolarrola em casa. A esteira de sushi de bambu é uma ferramenta muito importante que torna esse processo muito mais fácil. Ele também precisa ser comprado - é bastante barato, se você optar pela opção habitual e cotidiana. A torção parece relativamente fácil, mas é preciso alguma prática para que funcione corretamente. Não se preocupe em cometer erros: seus erros ainda estarão lá, e o sushi de maca pode simplesmente amassar ou desmoronar. Será útil para você, por exemplo, assistir a alguns vídeos para ver a técnica em ação. E lembre-se: a primeira panqueca (no nosso caso, um rolo) é sempre grumosa!

Rolos em casa. Receita passo a passo

A especificidade do prato está principalmente na forma como é preparado. Como fazer rolos em casa? Você pode ver uma foto ilustrando o processo de criação de um rolo de sushi caseiro logo abaixo. Pontos-chave: O sushi Maki deve conter apenas arroz e coberturas. O nori não deve ser torcido em espiral dentro do rolo de sushi que está sendo feito. Para garantir isso, quando você colocar o arroz em cima da alga, não o empilhe bem no meio. Bem, vamos começar?

1. Coloque a folha de nori na esteira de bambu com espaço de sobra. A margem livre estará mais longe de você.

2. Espalhe o arroz sobre o nori. Deixe cerca de 5 milímetros de espaço entre o arroz e a alga na borda mais próxima de você. O outro lado precisa de uma margem, muito mais: cerca de 3 centímetros da borda. Coloque o arroz em uma camada de cerca de 5 milímetros de espessura. Alinhe-o de modo que os grãos nas extremidades sejam um pouco mais grossos do que nomeio.

3. Corte tiras finas de recheio e alinhe-as no meio (não no centro do nori). Os enchimentos não devem ocupar mais de um terço do arroz.

4. Pegue a ponta do tapete mais próxima de você e comece a enrolá-la para longe de você. Quando o tapete estiver pronto para ser enrolado, puxe a borda e endireite-o até a extremidade. Você pode então usar tiras finas de bambu para completar os rolos. E em casa, como você pode ver, é bem possível cozinhar uma coisa tão gostosa..

5. Delicadamente, mas com firmeza, aperte o sushi de maca dentro do tapete enquanto trabalha no prato. Quando você atingir seu objetivo, você deve ter um rolo de sushi bem moldado e embalado.

6. Normalmente, o sushi maki é cortado em seis a oito pedaços iguais.

Caseiro

Para preparar os pãezinhos, precisamos de: uma xícara e meia de arroz, folhas de alga nori - oito peças, meio quilo de filé ou salmão picado levemente salgado, pepino fresco, vinagre de arroz, gengibre em conserva, molho de soja, sal com açúcar - a gosto individual.

Como cozinhar

Para deixar os rolinhos em casa “corretos”, pegamos um tapete de bambu. Vamos tentar cozinhar fino. Esta é a versão mais simples do prato.

1. Como fazer rolinhos em casa? Coloque a folha de nori no tapete com o lado brilhante para baixo. O áspero deve ficar no topo.
2. Molhe as mãos um pouco com água, à qual adicionamos vinagre.
3. Pegamos quatro colheres de arroz cozido (possível com uma lâmina), distribuímos sobre a superfície da folha e deixamos uma tira livre na borda superior. Na parte inferior, também recuamos um pouco das bordas do tapete.
4. Não se esqueça de molhar as mãos para distribuir o arroz uniformemente sobre o plano. A altura da camada de arroz será de 5-7 milímetros.
5. Coloque o recheio por cima. Neste caso, peixe com pepino e gengibre em conserva. Mas você também pode usar outras opções. Em geral, não tenha medo de experimentar.
6. Comece a enrolar o rolo aos poucos, devagar. E para que não rasgue ou amasse, nós constantemente crimpamos o tapete.
7. Cortar sushi maki também é uma coisa importante. Não permita que o arroz ou o recheio caiam deles. Como preparar tudo da maneira perfeita? Basta mergulhar a faca na água com vinagre adicionado. Graças a este método simples, a faca deslizará pelo recheio e pelo arroz. A propósito, os mestres de sushi japoneses recomendam cortar o rolo no centro e, em seguida, cada pedaço em mais 3 partes. Vamos torcer para que tudo dê certo para você!