Como cozinhar pãezinhos em casa: uma receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A culinária japonesa no mundo globalizado de hoje está ganhando cada vez mais popularidade. E por algum motivo aconteceu que foi o sushi, um aperitivo de arroz e peixe ou marisco, que os europeus gostaram mais do que outras delícias da arte culinária da Terra do Sol Nascente. Ir a restaurantes japoneses todos os dias é caro, e provavelmente muitas pessoas já pensaram em como cozinhar sushi (rolos) em casa. Acha que é impossível? É realmente só porque os chefs japoneses embrulham pãezinhos em um sushi bar? Mas esta não é uma habilidade inata que é herdada, juntamente com os genes, mas uma habilidade que pode ser dominada. Os próprios japoneses têm uma opinião diferente. Eles até acreditam que rolos reais não funcionarão se forem feitos por mãos femininas quentes e gentis. Mas acreditamos que as garotas eslavas podem fazer qualquer coisa: se pararem um cavalo a galope e entrarem em uma cabana em chamas podem fazê-lo, será mesmo “fraco” enrolar alguns pãezinhos de arroz?

Um pouco de teoria

Antes de começarmos a dominar a arte de cozinhar pãezinhos em casa, não custa nada conhecer o "material". O nome autêntico deste prato é makizushi. E os europeus chamavam de rolo, porque enrola. Existem muitas receitas para makizushi. Há também ura-maki - quando o arroz não está dentro do rolo, mas fora. Nem sempre a embalagem do sushi é alga nori. Às vezes, sua função é desempenhada por papel de arroz ou uma omelete japonesa especial. O processo de fazer sushi pode ser dividido em etapas. Este cozimento do arroz é a fase mais crítica. Depois vem a preparação do recheio e do molho. Em seguida vem a parte artística - dobrar os rolos. Mesmo que você não consiga formar os rolinhos lindamente pela primeira vez, isso não afetará o sabor deles. E, finalmente, corte a salsicha em pedaços. Se você pode fazer um sanduíche, você também pode fazer.

Equipamento

Muitas pessoas que estão pensando em como fazer pãezinhos em casa são paradas por dúvidas sobre o alto custo de todos esses tapetes de bambu, espátulas e outras parafernálias japonesas. Não há razão para se preocupar. Tudo é intercambiável… Exceto pela esteira de bambu makisu. Mas observe que ele é comprado uma vez e você cozinhará sushi em casa mais de uma vez. Então vai compensar com o tempo. A culinária japonesa é tão popular que os grandes supermercados têm até uma seção inteira para os amantes de sushi. Lá você também pode comprar o conjunto Sen Soi, que já contém não apenas um tapete e palitos, mas também alguns produtos: wasabi, folhas de nori, arroz, vinagre, molho de soja (embora tudo esteja emuma pequena quantidade). Pela primeira vez, tal conjunto servirá. E mais tarde, tendo makisa e algas, você pode simplesmente comprar mais produtos. Então o sushi será um prato muito barato para você.

Como fazer pãezinhos em casa: uma receita passo a passo. Etapa 1: cozimento do arroz

A qualidade do sushi, como qualquer outro prato, depende dos ingredientes. E como o arroz ocupa a maior parte da terra, a escolha do tipo de grão deve ser feita com responsabilidade. Você precisa escolher grãos curtos e redondos. Os longos são bons para pilaf quebradiço, mas é importante para nós obtermos mingau viscoso e pegajoso. Os moradores das grandes cidades não podem quebrar a cabeça, mas simplesmente comprar um pacote de "Sushi Rice" no supermercado. Mas e aqueles que têm uma pequena seleção nas lojas? Arroz branco adequado "Mistral Italica" ou Krasnodar. Medimos duas xícaras de cereal. Lave bem os grãos até que a água saia limpa. Colocamos o arroz em uma panela em que será cozido. Despeje a água em proporções de 1 a 1,5, ou seja, para dois copos de cereal precisamos de três copos de líquido. Feche bem a panela e leve ao fogo grande. Assim que a água ferver, reduza a chama ao mínimo. Mas não abrimos a panela para não liberar vapor. Desligue o fogo após um quarto de hora. Damos o cereal, que a essa altura já absorveu toda a água, descansando sob a tampa por mais vinte minutos.

Passo Dois: Argamassa de Arroz

Se você já estudou a questão de como cozinhar pãezinhos em casa, provavelmente sabe que o arroz fica de molho imediatamente após o cozimentorecheio especial. Nele, o principal componente é o vinagre de arroz japonês "su". E nem pense em "substituir a importação" pelo nosso produto de maçã ou uva - estragar todo o prato. O vinagre japonês não é picante, tem um sabor adocicado. Despeje cinco colheres de sopa deste ingrediente em uma tigela de ferro, aqueça em fogo baixo. Retire do fogão, adicione três colheres de açúcar e uma pitada de sal. Mexa até dissolver completamente. Coloque o mingau de arroz quente em um recipiente de vidro ou cerâmica. Com uma vara de madeira, fazemos movimentos circulares com uma mão e, com a outra, despejamos o molho de vinagre sobre essa ferramenta. Essa técnica nos ajudará a embeber cada grão sem perturbar a viscosidade do mingau. Portanto, interferimos no arroz com movimentos de corte, girando a vara no sentido horário. Depois de distribuir todo o molho dessa forma, cubra o mingau com papel toalha e deixe esfriar completamente.

Passo três: prepare o recheio

Este passo é muito simples. Os componentes para o recheio são simplesmente cortados em barras finas e, se possível, longas. Quais ingredientes são necessários para fazer pãezinhos em casa? Existem muitas receitas. Vejamos esta etapa usando o exemplo mais simples. Cortamos a vara de caranguejo longitudinalmente ao longo de todo o seu comprimento em quatro partes. E já ao longo desta faixa estreita cortamos um pepino fresco descascado e queijo creme. É importante que todos os componentes de enchimento tenham mais ou menos a mesma espessura. Isso não só ficará bonito em uma fatia de sushi, mas também afetará o equilíbrio do sabor. Se usarmos queijo macio, é importante trazê-lo paraconsistência cremosa. Todos os ingredientes do recheio devem esperar nas asas em recipientes separados.

Passo Quatro: Formando um rolo

Então chegamos ao estágio mais crucial do processo tecnológico, que é chamado de "como cozinhar pãezinhos em casa". Com uma foto, será mais fácil para você dominar essa fase. Mas se mesmo pela primeira vez o rolo ficar desajeitado e feio, não desanime. Primeiro, não afetará o sabor do prato. E em segundo lugar, em tempos subsequentes, você obterá sushi cada vez melhor. Basta habilidade e experiência. Espalhamos a makisa na mesa à nossa frente para que os fios do tapete fiquem longe de você. Para simplificar, faremos hosomaki - rolos com uma fina camada de nori. Esta alga seca é vendida em forma de folha. É melhor escolher nori escuro - eles têm um sabor mais rico. Pegue uma folha e corte-a ao meio com uma tesoura. Coloque o nori com o lado brilhante para baixo, de modo que a borda inferior da folha coincida com o lado do tapete mais próximo de você. No lado áspero das algas, coloque o arroz o mais fino possível. Preenchemos o espaço nori da borda mais próxima de você e até três quartos da folha. Em algum lugar no meio deste espaço de arroz coloque o recheio.

Passo cinco: enrole

Este é o passo mais importante para quem quer cozinhar pãezinhos em casa. Receita com foto à sua frente - repita nossos passos. Pegamos a borda mais próxima do makisu, levantamos um pouco e o afastamos de nós. De acordo com a leiatração, uma camada de arroz junto com uma borda de alga cairá sobre o recheio. Endireitamos o tapete e o dobramos para que a borda coincida com o nível do nori. Você pode apenas mover suavemente a folha de algas em sua direção. Repetimos a ação, fazendo o movimento do tapete para cima e para longe de você. Continuamos a fazer isso até termos uma salsicha limpa. Cobrimos com um tapete e levemente, sem fanatismo, apertamos para fixar as bordas das algas e evitar que elas se desdobrem.

Passo seis: final

Agora arme-se com uma faca bem afiada. Molhe sua lâmina em água fria com vinagre. Então a faca cortará as algas e os ingredientes sólidos do recheio, como um raio, e não puxará os grãos de arroz viscosos com ela. Para quem não sabe cozinhar pãezinhos em casa, daremos conselhos. Primeiro, corte a salsicha ao meio, depois as duas partes em mais duas e, em seguida, pique os pedaços na espessura desejada. Agora você pode decorar o sushi com caviar de peixe voador masago, camarão cozido, pedaços de peixe vermelho e outros produtos similares. Os pãezinhos são servidos com molho de soja, gengibre em conserva e wasabi. O último ingrediente vem em duas variedades: sawa (muito caro e raro) e seiyo (vendido em todas as lojas especializadas de sushi). É melhor comprar wasabi não pronto, mas em pó. Basta misturar com água e o purê verde está pronto em dez minutos. Quanto à queima, escolha-a ao seu gosto. O gengibre branco é mais macio, enquanto o gengibre rosa é muito pungente.

Pratique e você terá sucesso

Agora você sabe fazer deliciosos pães em casa. Para quem é novo neste negócioé melhor limitar-se a uma pequena quantidade de ingredientes para o recheio. Isso tornará mais fácil enrolar o sushi. Mas à medida que você dominar a habilidade, poderá recorrer a várias receitas de rolagem. E chegará o dia em que não será uma vergonha trazer um prato de sushi para a mesa festiva e dizer aos convidados: “Itadakimasu!” (“Bom apetite” em japonês).