Pasta de pistache: descrição e métodos de preparo do produto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nas prateleiras dos supermercados, às vezes você pode encontrar produtos pouco conhecidos pelos clientes comuns. Por exemplo, a pasta de pistache raramente é usada na culinária e, portanto, não é de interesse particular para a maioria das donas de casa. No entanto, este produto é único e tem muitas vantagens que vale a pena falar com mais detalhes.

Descrição

Na culinária, as nozes costumam ser usadas como aromatizante ou decoração espetacular. Geralmente são avelãs ou amendoins. Pistaches raramente são encontrados em receitas. No entanto, com o tempo, os cientistas descobriram que essas frutas para cozinhar são um verdadeiro achado. Distinguem-se não só pelo seu sabor requintado, mas também pelo seu enorme valor nutricional. Não é de admirar que nos tempos antigos os pistaches fossem chamados de "nozes mágicas". Anteriormente, este produto era usado apenas na forma seca, mas agora a pasta de pistache se tornou muito popular.

Na verdade, este é um produto semi-acabado que encontrou sua aplicação em muitas áreas da arte culinária. Assim, na indústria de confeitaria, é utilizado como ingrediente adicional parapreparação de torrone, alguns glacês, recheios, cremes e sobremesas diversas. Neles, a pasta de pistache desempenha duas funções:

• Um sabor que confere aos produtos acabados um sabor original e único.
• Corante natural. Após adicioná-lo, a massa adquire um delicado tom esverdeado.

Geralmente a pasta de pistache é de dois tipos:

• Perfumado.
• Natural. Seu custo, claro, é muito maior que o da opção anterior.

Produtos elaborados com este produto semi-acabado, juntamente com um aroma único, recebem uma enorme quantidade de minerais úteis, aminoácidos e vitaminas. A propósito, de acordo com cientistas americanos, há muito mais deles do que nos amendoins, avelãs ou amêndoas habituais.

Receita de fábrica

Para que o prato acabado tenha todas as propriedades listadas, é melhor, claro, usar um produto natural. Uma mistura aromatizada não será capaz de dar o resultado desejado. Para uso profissional e doméstico, o produto da França DGF Royal é ideal.

Esta é 100% pasta de pistache. A receita para a sua preparação é extremamente simples. Primeiro, as melhores nozes italianas da Sicília são levemente torradas até que apareça um aroma pronunciado característico. Depois disso, eles são moídos em um estado pastoso com uma consistência homogênea. Às vezes, ao abrir a embalagem, pode-se observar óleo na superfície. Mas isso é bastante natural para um produto desse tipo. Antes de usá-lo, você só precisamexa bem e a consistência será restaurada. Esta é a pasta de pistache perfeita. A receita do produto foi criada por Arnaud Gauthier, que é o chef da marca DGF e reivindica o título de melhor confeiteiro da França.

DIY

Às vezes não só a qualidade, mas também a naturalidade de alguns produtos adquiridos na loja é questionável. Portanto, muitas donas de casa estão frequentemente interessadas em como fazer pasta de pistache em casa.

Para aqueles que decidiram se envolver seriamente na culinária, você pode aconselhar uma receita bastante simples. Como produtos iniciais, serão necessários: para 0,5 kg de pistache, 88 mililitros de água, 125 g de amêndoas descascadas, 250 g de açúcar e algumas gotas de extrato de amêndoa.

Todo o trabalho ocorre em várias etapas:

• Primeiro você precisa cortar as nozes.
• Em seguida, adicione o extrato de amêndoa e misture tudo bem.
• Separadamente na água (70 mililitros) cozinhe a calda de açúcar.
• Combine ambas as misturas.
• Adicione outra colher de sopa de água e mexa até ficar homogêneo.

Depois disso, a massa pronta pode ser usada imediatamente ou enviada para armazenamento no freezer. Em condições de baixa temperatura, pode ficar por vários meses.

Alternativa

Aqueles que costumam assar em casa ou gostam de mimar seus entes queridos com várias novidades de confeitaria conhecem outra maneira de cozinhar pasta de pistache. Esta opção requera seguinte proporção de produtos: para 150 g de pistache tomamos 20 g de amêndoas, 10 ml de água e 40 g de açúcar.

Neste caso, a tecnologia de cozimento será a seguinte:

• Primeiro, frite os pistaches em uma frigideira seca por dez minutos.
• Depois disso, eles devem ser moídos até o estado de farinha.
• Faça o mesmo com as amêndoas. É verdade que esta noz não precisa ser torrada.
• Cozinhe a calda separadamente em uma panela com açúcar e água.
• Adicione os dois produtos picados lá.
• Coloque a mistura no liquidificador e bata até ficar uma pasta grossa.

A massa resultante está completamente pronta para uso e pode ser usada para a finalidade a que se destina. Uma composição semelhante é boa não apenas para assar. É um excelente ingrediente para um molho italiano usado para refogar peixe, carne ou legumes.