2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Conto folclórico russo sempre termina com a vitória do bem sobre o mal e é coroado com uma festa em homenagem a essa vitória. Ou o casamento do personagem principal com o personagem principal e, novamente, um banquete. O que o próprio narrador atesta com as palavras: “E eu estava lá, tomando mel, bebendo cerveja…” Pare! O mel pode ser bebido da mesma forma que a cerveja? É claro. Se estamos falando de uma antiga bebida eslava com baixo teor alcoólico - hidromel.
Todos os povos que tiveram a oportunidade de coletar mel de abelhas selvagens se dedicam à apicultura desde tempos imemoriais. Na Rússia, eles estavam envolvidos na apicultura até o século 17, mudando gradualmente para apicultura apiária como desmatamento e domesticação de abelhas. Os eslavos sempre tinham mel em abundância - tanto nas mansões principescas quanto nas cabanas dos plebeus. A principal bebida alcoólica russa também foi preparada a partir dela (antes da disseminação da vodka no século 18) - hidromel sem fermento, então chamado de mel lupulado ou simplesmente mel. Jáo nome indica que a força da bebida foi aumentada pela adição de lúpulo durante o processo de fermentação. Daí a primeira receita - uma antiga, mais próxima do antigo original russo. Nele, o processo de fermentação é proporcionado pelo suco de bagas, que é misturado ao mel na proporção de 2:1. O lúpulo é opcionalmente adicionado à mistura. Depois disso, você precisa mexer periodicamente por cerca de uma semana. Assim que a fermentação terminar - despeje em recipientes para envelhecimento. Devo dizer que aqueles que estão procurando uma receita de como fazer hidromel sem fermento, esse método é imediatamente rejeitado. E não porque requer um armazenamento subterrâneo fresco para barris de carvalho. Mas porque o hidromel neles deve ser envelhecido por pelo menos cinco anos. O melhor é vinte. É verdade, quem tem o abismo da paciência ganha uma bebida incrivelmente saborosa e aromática.
Preferência é dada a um hidromel muito mais rápido - cinco meses - sem fermento. Em 2 litros de água, você precisa dissolver meio quilo de mel, ferver por um quarto de hora e esfriar a +50 graus. Retire os caroços das cerejas. Pode ser tomado 2 kg; se você quiser um sabor mais brilhante e pronunciado - 4 kg. Despeje o xarope de mel sobre as cerejas. Antes da fermentação, adicione 2-3 cones de lúpulo. Cubra com uma tampa de gaze molhada, coloque em um local quente por um dia. Em seguida, certifique-se de que o processo de fermentação está em andamento e envie a bebida para um local frio. Aqui vem dentro de 3-4 meses. Em seguida, é filtrado e … em princípio, o hidromel sem fermento já está pronto para uso. Mas se você quiser o melhor sabor, mantenha-o por mais um mês.
Uma bebida de mel, não fortificada com lúpulo, é preparada quase de acordo com a mesma receita. O início da fermentação é “iniciado” pelas passas, que, como o mel, devem ser ingeridas 50 g por litro de água. Não é necessário ferver uma mistura de água e mel, basta adicionar passas. Infundir em temperatura ambiente por dois dias. Depois de filtrar, despeje em um recipiente, feche-o bem e coloque-o em local fresco por 2-3 meses. Não há necessidade de instalar um selo d'água.
Agora você pode encontrar dezenas de receitas diferentes de hidromel, uma mais refinada que a outra. No entanto, apenas a preparação de hidromel sem fermento está mais próxima da receita original russa antiga: naqueles dias, os russos não conheciam cogumelos "unicelulares". E eles também não precisavam.
Finalmente, vale a pena notar que, como resultado, você receberá uma bebida, embora com baixo teor alcoólico, mas bastante insidiosa. O fato de sua força ser geralmente de 5 a 6, no máximo 10 graus, não deve enganá-lo. O hidromel sem fermento é rapidamente absorvido pelo sangue e razoavelmente "tricota" as pernas, mantendo a cabeça sóbria e limpa. No entanto, após um curto período de tempo (e com uso moderado, é claro), as pernas param de emaranhar. E lembre-se: hidromel não é para libações desenfreadas. Afinal, os eslavos a compartilhavam ritualmente com seus deuses, e os finlandeses a consideravam fabulosa água viva, que ressuscitaria os mortos da sepultura. O que você acha que os noivos beberam no primeiro mês após o casamento, que ainda é chamado de mel?
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