Pães vienenses: cozinhe bem, coma com prazer

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Até recentemente, acreditava-se que os doces vienenses eram feitos de massa folhada. Mas recentemente, todos os muffins pequenos, que geralmente são servidos com chá, são chamados de pães vienenses. A receita para esses produtos é simples, mas o resultado depende das nuances.

Um pouco de história

Até 1815, a Europa não sabia o que era uma pastelaria vienense. Apenas um pouco mais tarde, quando um grande congresso se reuniu em Viena após a vitória sobre Napoleão, eles começaram a falar sobre isso. Um grande número de realeza, diplomatas de vários níveis - todos ficaram surpresos com os doces incomuns apresentados por especialistas da culinária vienense. Era surpreendentemente diferente da moda (e dominante) na época - francês.

Os mestres de Viena apresentaram doces deliciosos, elegantes e até de baixa caloria. Os doces vienenses se enraizaram tanto em todos os países europeus que a Escola de Viena foi considerada o auge das habilidades culinárias.

massa de pão vienense

Qual é a diferença entre massa vienense e massa folhada comum ou manteiga? Como a pastelaria vienense difere de qualquer outra? Acredita-se que na massa de acordo com a receita vienense deve haver muito pouca manteiga, ovos e mais leite ou creme, como resultado do qual o pão vienense serámacio, gordo, perfumado. A massa pode ser preparada tanto no método esponja (quando metade da farinha fermenta primeiro), quanto sem a massa (quando toda a massa é fermentada de uma só vez). No caso de um método sem vapor, o tempo é economizado um pouco.

Ingredientes para fazer a massa

• Leite - meio litro.
• Levedura de padeiro - 25 gramas.
• Sal - colher de chá.
• Margarina (manteiga) - 100 gramas.
• Farinha de trigo - quatro xícaras (aproximadamente 700 gramas).
• Açúcar - 1 xícara.
• Ovo - 5 unidades.
• Sour cream - 100 ml (meia xícara).
• Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres.

Cozinhar

Todos os ingredientes (exceto leite) devem ser colocados na mesa para que fiquem em temperatura ambiente.

Preparando o starter:

• Dissolva o fermento no leite morno (1 colher de sopa). O leite deve estar morno (a temperatura do corpo humano é de cerca de 37 graus).
• Adicione açúcar e metade (100 ml) de leite morno.
• Coloque o fermento em um local quente para fermentação por 15-20 minutos. O starter deve aumentar de volume, muitas bolhas aparecerão.

Opara

• Coloque três xícaras de farinha em uma panela funda (peneire a farinha por uma peneira fina para enriquecê-la com oxigênio). Faça um buraco no centro com uma colher.
• Adicione o creme de leite, o leite restante (a temperatura do leite deve ser de 37 graus, não mais). Misture tudo.
• Adicione sal, açúcar restante, ovos (você pode separar as gemas e bater as claras). Tudomistura.
• Despeje cuidadosamente o fermento preparado, mexa.
• Adicione margarina (manteiga) derretida (mas não fervente),
• Amassar bem a massa: não deve haver grumos, deve ficar para trás das mãos.
• Cubra com um guardanapo ou filme, coloque em local aquecido para fermentar (você pode colocar em um recipiente maior com água morna).
• Em uma hora, faça o primeiro alongamento: unte as mãos com óleo de girassol, misture bem.
• O segundo aquecimento deve ser feito na próxima hora e meia.
• A prontidão da massa é determinada da seguinte forma: a massa desacelera no crescimento, começa a cair um pouco.
• Coloque a massa pronta em uma tábua de corte, forme uma salsicha longa para corte posterior.

Preparação para assar

Segurando o peso da linguiça de massa, separe os pedaços pares. Formamos bolas redondas, colocamos a costura em uma folha de corte polvilhada com farinha, polvilhe um pouco de farinha por cima. Deixe à prova por 5-7 minutos. A assadeira deve ser preparada da seguinte forma: limpar da cozedura anterior, lavar, secar, untar com óleo de girassol.

Coloque as bolinhas preparadas em uma assadeira untada (tapete de silicone). Para fazer o pão vienense redondo, você precisa colocar as bolas em um padrão quadriculado. Assim, ao aumentar de volume, eles não se tocarão e assarão uniformemente.

Deixe a assadeira em local aquecido por meia hora para levedar, para que os pães vienenses aumentem de volume. Se isso não for feito,estarão crus. Dez minutos antes do final da fermentação, os pães vienenses devem ser pincelados com um ovo (ou gema) com um pincel fino para obter uma superfície bem colorida (como vitrificada). A assadeira deve ser colocada em um forno pré-aquecido a 260-280 graus. Asse por vinte a trinta minutos.

Como decorar um pão vienense?

• Adicione algumas passas à massa (meia xícara para esta quantidade).
• Faça um buraco em cada pão, despeje óleo nele, coloque nozes moídas.
• Use um muffin vienense com manteiga e polvilhe com açúcar granulado.
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro imediatamente após o cozimento.

A imaginação irreprimível dos especialistas culinários torna possível postar fotos de pães vienenses em vários sites.