Enchidos vienenses: composição, como escolher, receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A salsicha não pode ser chamada de produto do pensamento moderno. Nossos ancestrais distantes já sabiam moer carne, misturá-la com temperos e miudezas e colocá-la em intestinos lavados. Era assim que se pareciam os ancestrais distantes das salsichas modernas. E a receita de salsicha que os tornou famosos e ainda é usada hoje pertence a Johann Georg Laner. O produto foi apresentado ao público em Viena em 1805. É verdade que eles se chamavam Frankfurt, foi de lá que o famoso açougueiro se mudou - o autor da receita. Embora em todos os outros lugares estranhos sejam conhecidas como salsichas vienenses.

Por que é difícil escolhê-los

O GOST, que dita as normas para a fabricação de produtos alimentícios, regulamenta claramente a composição das salsichas. Sua base deve ser carne (porco, vaca, cordeiro), miudezas. Além disso, a composição pode conter ovos, leite, farinha, amido e temperos. Assim como algumas substâncias que realçam o sabor. Os regulamentos regulam a quantidade máxima permitida de sal, amido e outros aditivos artificiais. Componentes vegetais - soja, óleo de palma - são proibidos. Mas o GOST não se aplica a todos os tipos de salsichas, apenas a alguns. NOEm particular, as salsichas vienenses são feitas de acordo com as especificações. Isso permite que os fabricantes economizem em componentes. Como resultado, você pode comprar aqueles que não contêm carne.

Informações do produto

Antes de comprar, você precisa ler atentamente as informações no rótulo. As salsichas vienenses, cuja composição inclui carne bovina, suína, sal e especiarias, são da mais alta qualidade. Como às vezes os fabricantes não indicam a composição completa na embalagem, você precisa considerar cuidadosamente o produto antes de fazer uma compra.

Como deve ser um produto de qualidade

A aparência pode dizer se você deve comprar essas salsichas vienenses ou não. Por exemplo, palidez suspeita pode indicar a adição de carne de frango. A cor muito saturada indica um grande número de corantes na composição. Uma superfície brilhante com gotas de condensação indica um alto teor de aditivos de retenção de umidade. As salsichas que foram armazenadas por muito tempo ficam escorregadias e enrugadas.

Para comprar deliciosas salsichas vienenses, que são feitas com matérias-primas de qualidade, você precisa considerá-las de forma abrangente. O produto ideal tem uma agradável cor rosa suave ou bege claro. A salsicha não deve ser curta e grossa, ou, inversamente, desnecessariamente longa e fina. Um produto de qualidade não tem partes não preenchidas ou vazios. A linguiça certa deve ter um invólucro natural que não seja pegajoso e não escorregadio ao toque.

Prazo de validade

salsichas vienensesdevem ser mantidos refrigerados. O prazo depende do tipo de invólucro e embalagem. A casca natural permite que você salve todas as qualidades do produto por três dias. A poliamida opaca aumenta esse tempo para seis dias. Selado a vácuo por até três semanas.

Opiniões do cliente

Poucas pessoas podem visitar a capital da Áustria e provar como são deliciosas as salsichas vienenses. As avaliações de quem os compra em lojas regulares são muito diferentes umas das outras. Eles dependem da qualidade dos produtos adquiridos. Ou seja, desde o sabor, composição natural, qualidade da matéria prima.

Principais desvantagens enfrentadas pelos compradores:

• muitos aditivos artificiais,
• presença de soja;
• excesso de sal;
• água muda de cor quando fervida;
• perda de integridade durante o cozimento.

A propósito, salsichas em tripa natural podem estourar durante o cozimento, então é melhor evitar isso. Você só precisa mergulhar em água bem quente por um tempo (até 5 minutos) e depois retirá-la.

Na Áustria e na Alemanha, as salsichas são feitas com um pouco de gelo, o que as torna extraordinariamente suculentas.

Receita de culinária

Enchidos vienenses, cujo teor calórico é de 294,08 kcal por 100 g de produto, podem ser preparados independentemente. Não há nada de difícil nisso, mas haverá confiança em sua qualidade.

Isso exigirá 0,5 kg de carne de porco e bacon, 0,3 kg de vitela, três cebolas, meio copo de bolachas trituradas e especiarias a gosto(cravinho, cardamomo, noz-moscada, pimenta do reino).

A carne deve ser cortada em pedaços bem pequenos, sal, misture com pão ralado e adicione especiarias. O bacon deve primeiro ser cozido, depois picado, misturado com cebola picada e frito em óleo vegetal. Quando a mistura esfriar, você deve combiná-la com a carne e misturar bem todos os ingredientes.

A carne picada resultante deve ser bem recheada com tripas especiais para salsichas ou intestino delgado. Isso completa a preparação, resta apenas fervê-los. O tempo de cozimento será de cerca de meia hora.

As salsichas modernas têm muitas receitas. Portanto, de toda a gama oferecida na loja, você pode escolher as preferências de gosto pessoal mais satisfatórias. Ou agrade sua família com produtos de carne caseiros.