O que pode ser feito com creme: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um verdadeiro especialista em culinária tem sua própria receita especial para cada ocasião. Um produto pode se tornar a base para pratos completamente diferentes que são preparados de acordo com sua receita. O que pode ser feito com creme? No âmbito deste artigo, consideramos opções para usar creme de leite, encontramos receitas novas e interessantes e damos exemplos de pratos originais preparados com base neste produto.

O que é creme?

Creme é um produto lácteo popular. Anteriormente, era obtido separando a camada superior de leite que se depositava em um recipiente. Foi daí que surgiu o nome. O fato é que as menores partículas de gordura flutuam na superfície do leite, e é por isso que a camada superior é tão gordurosa. O processo de separação da nata do leite pode levar vários dias, o que não é muito conveniente para a produção em escala industrial. Para extrair o creme, é utilizada uma tecnologia especial, que reduz em várias vezes o tempo de produção. O processo de separação de líquidos de diferentes densidades e propriedades é chamado de separação. maneiracentrifugação, o leite é dividido em duas frações, enquanto a perda de teor de gordura é mínima. É possível regular a porcentagem de teor de gordura do produto final.

O que cozinhar com creme? O creme é muito mais gordo que o leite, por isso é usado para fazer queijo, manteiga, molhos e sopas. O creme é usado ativamente no campo da confeitaria. Uma variedade de cremes feitos de creme de leite é muito delicado e arejado.

Creme difere no teor de gordura. A porcentagem de gordura corporal é medida. A seguinte gama de creme está disponível nas lojas, dependendo do seu teor de gordura:

1. Baixa gordura. O teor de gordura do creme pode ser 15, 17, 19%.
2. Gordura média. O teor máximo de gordura é de 35%.
3. Alta gordura. Este é um produto com 50-60% de gordura.

Existe outro tipo de creme que é usado ativamente nas indústrias de confeitaria e alimentos. Esses cremes são chamados de secos. Parecem pó branco. Esta mistura consiste em estabilizantes, aromatizantes, emulsificantes e intensificadores de sabor. O custo de tal produto é muito menor, o teor de gordura pode chegar a 70%. O creme em pó é usado para produzir cereais, sopas, café 3 em 1. E você pode fazer algo especial com este creme.

Qual creme escolher?

Na maioria das vezes, o creme é feito de leite de vaca, que é familiar para nós, mas também existem cremes de leite de cabra. Anteriormente, eles diferiam apenas no teor de gordura, mas agora você pode encontrar os seguintes tipos de produto nas lojas:

1. Creme normalizado. Este produto é feito de vaca realleite. Nas empresas industriais, o leite é submetido à homogeneização. Este processo consiste em inibir a concentração de gordura na superfície do leite e quebrar a massa nos menores componentes. A gordura é distribuída por toda a massa de leite e, em seguida, por meio de um processo de separação, é separada do plasma do leite e separada da mistura. Esse creme é a melhor opção industrial, sua composição é semelhante à composição do creme natural. No entanto, o sabor ainda é diferente.
2. Creme seco. Eles não têm nada a ver com um produto natural feito de leite. A composição inclui vários elementos químicos e componentes vegetais que, devido às suas propriedades, imitam o sabor de um produto natural. Esse creme é muito mais barato no preço, tem uma longa vida útil, por isso é muito conveniente usá-lo na indústria alimentícia.
3. Creme em garrafa. Semelhante ao produto creme seco. Na composição pode encontrar elementos de origem vegetal e aditivos sintéticos. A vida útil de tal produto é bastante longa.
4. Porção de creme. Esses cremes podem ser naturais ou sintéticos. Estude cuidadosamente a embalagem do produto.

Comer produtos naturais faz bem à saúde. Alimentos sintéticos, pelo contrário, não são apenas inúteis, mas também perigosos para o corpo. Portanto, a preferência não deve ser dada a um produto mais barato, mas sim a um de maior qualidade.

Sorvete de creme caseiro

Para fazer sorvete em casa com creme, você precisaprodutos. O uso de creme seco neste caso não é possível. No processo de cozimento, eles se descamam, por isso é impossível atingir a consistência desejada da massa. Use apenas creme natural com um teor de gordura de 30% ou mais. Para fazer sorvete você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• creme pesado - 900g
• açúcar em pó - 200g
• gemas de frango - 6 unidades
• baunilha - 60 g.

As gemas devem ser misturadas com baunilha em pó e açúcar em pó. Para obter uma massa homogênea, é mais conveniente usar um batedor. Leve o creme para ferver e misture com a massa resultante. Você deve obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo baixo e cozinhe até obter uma massa espessa. Depois disso, o sorvete é despejado em recipientes e colocado na geladeira para congelar. Você pode adicionar outros ingredientes como chocolate, cacau, pistache, etc. Use corante alimentar natural para colorir o sorvete. Sorvete de creme em casa está pronto. Fica saboroso e apetitoso.

Molho cremoso

Molhos diferentes podem mudar radicalmente as características de sabor de um prato. E o molho de creme é uma adição clássica a muitos pratos populares em todo o mundo.

Para obter um molho cremoso suave, você precisará dos seguintes produtos:

• creme - 20ml;
• farinha de trigo - 1 colher de sopa. l.;
• manteiga - 1 colher de sopa. l.;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída a gosto.

Frete a farinha em uma frigideira seca,adicione a manteiga e misture a massa. Começamos a derramar o creme em um fluxo fino, mexendo constantemente com um batedor. Este é um momento muito crucial, o molho deve ficar homogêneo, sem grumos. Adicione sal e pimenta, cozinhe por 2 minutos. Durante esse tempo, o molho vai engrossar e adquirir a consistência desejada. Lembre-se de que você pode fazer mais do que apenas um molho clássico de creme. Especiarias e ingredientes adicionais podem mudar drasticamente o sabor de um prato.

Fazendo creme azedo de verdade

Sour cream é um produto lácteo fermentado feito de creme com ou sem uma cultura inicial especial. A composição do fermento inclui leite azedo e estreptococos cremosos.

Para preparar creme azedo saboroso e saudável de creme, você precisa levar um produto natural fresco. É melhor optar por uma opção não comprada. Compre 3 litros de leite da vila e deixe na geladeira por um dia. Isso é necessário para que o creme se separe. Nós os removemos com uma colher e os deixamos azedar em uma sala com temperatura ambiente, depois os colocamos na geladeira novamente por um dia.

Vamos tentar descobrir como fazer creme azedo com creme se você não quiser esperar muito. Você pode fazer creme de leite usando fermento. Adicione ao creme de gordura fresco, cuja temperatura é de 37 a 38 °, 2 colheres de sopa de creme azedo de alta qualidade, misture. Cobrimos o recipiente com um pano e deixamos por 7-9 horas. Neste caso, a massa não deve ser misturada. Em seguida, coloque o recipiente na geladeira para engrossar. Você está interessado na questão de como fazer creme azedo com creme, no qual uma colhercustos? Tudo é muito simples. Para cozinhar, você deve usar creme com alto teor de gordura.

Mascarpone

O que pode ser feito com creme de gordura média? Claro, queijo mascarpone delicado. É preparado a partir de um produto natural. Para obter o queijo, utiliza-se o suco de limão, que provoca o processo de coagulação do creme devido à interação com um ambiente ácido.

Considere a receita clássica de creme de mascarpone. Vamos precisar de:

• 20% creme de gordura - 500 ml;
• 1 limão médio.

Aqueça o creme a uma temperatura de 80 °, é melhor fazer isso em banho-maria. Esprema 2 colheres de sopa de suco de limão e despeje na tigela com o creme. Desligue o fogo e deixe a solução por 10 minutos. A massa começará a enrolar. Primeiro, uma heterogeneidade aparecerá, lembrando a consistência do kefir, depois uma massa densa começará a se separar do líquido.

Despeje a massa em um saco de lavsan e pendure-o sobre o recipiente no qual o soro será drenado. Após 1 hora, você pode remover o saco e usar o queijo resultante em receitas culinárias. Se sobrar parte do soro, a massa ficará com a consistência de um creme.

Manteiga caseira

Para fazer manteiga, você precisa de 1 litro de creme de leite. É melhor levar um produto fresco natural, em vez de uma opção comprada.

Para bater a mistura você vai precisar de um mixer ou um batedor. Despeje o creme em um recipiente de vidro ou plástico e comece a bater a mistura em velocidade baixa. Aumente gradualmente a velocidade da batedeira. Se você viupequenas manchas de cor bege ou amarelo pálido, o que significa que o processo de formação do óleo começou.

O líquido que se separará da porção de manteiga é chamado de leitelho. É rico em vitaminas e microelementos. Buttermilk faz uma pastelaria muito saborosa e saudável. A manteiga caseira obtida do creme deve ser colocada em gaze e deixada por 2 horas. Durante esse tempo, o excesso de líquido será drenado. De 1 litro de creme, você deve obter 300-350 g de manteiga caseira pronta.

Molho de queijo e alho

Alguns nem sabem que você pode fazer um molho de queijo macio e perfumado com creme. Este molho é perfeito para massas ou outros pratos de massa. Para cozinhar precisamos de:

• queijo duro - 100g;
• creme 30% - 100ml;
• 1 dente de alho;
• sal, pimenta - a gosto.

A receita é muito simples: você precisa ralar o queijo em um ralador fino, espremer o alho. Mexa a massa, adicione sal e pimenta a gosto e despeje o creme. A mistura resultante deve ser colocada em banho-maria para que o queijo derreta. Mexa o molho de vez em quando com um batedor. Quando a consistência ficar homogênea, experimente o produto acabado. Sal e pimenta se necessário.

Sopa de creme Dubarry

Esta sopa de cozinha francesa tem o nome da amante de Luís XV, Marie Jeanne Dubarry. A receita desta sopa é muito simples e original. Para cozinhar precisamos de:

• couve-flor -1 unidade;
• alho-poró - 1peça;
• leite - 500ml;
• creme 20% - 100ml;
• manteiga - 100 g;
• sal, pimenta - a gosto;
• salsa;
• alho;
• caviar vermelho.

Desmonte a couve-flor em inflorescências e leve para cozinhar até ficar cozida. Coloque a manteiga em uma panela separada e leve ao fogo lento para que a manteiga derreta, mas não queime. Cortamos o alho-poró em meio anéis, cortamos o alho, enviamos para a panela com óleo. Quando a cebola estiver pronta, despeje o caldo, o leite na panela, coloque a couve-flor. Sal e pimenta a gosto. Depois que as inflorescências estiverem completamente cozidas, despeje o creme. Tire a panela do fogo. Separe algumas das inflorescências para decoração, triture o restante com um liquidificador. Decore o prato com caviar vermelho.

Ganache de chocolate

Ganache é uma mistura de chocolate e creme. Você pode usar absolutamente qualquer tipo de chocolate: preto amargo, ao leite ou branco. Quanto menos manteiga de cacau um chocolate tiver, mais ele precisará.

Somente creme muito pesado é adequado para fazer ganache. Você pode adicionar manteiga derretida a eles. Para preparar um ganache clássico, precisamos dos seguintes produtos:

• 2 barras de chocolate amargo (180g);
• 75g creme 30%;
• 100 g de manteiga.

Despeje o creme em uma panela de metal e coloque em banho-maria. Divida o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um recipiente com creme. Quando a mistura ficar homogênea e lisa, retire a panela do fogo e deixe esfriaraté 40 graus. Adicione a manteiga à temperatura ambiente à massa e mexa a mistura. Cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por 2 horas. Durante esse tempo, o creme ficará denso e viscoso.

Cream air cream

Creme O "chantilly" é conhecido por todos. Esta delicada massa de ar é usada ativamente para decorar bolos, doces e outras delícias culinárias.

Para preparar esse creme de manteiga, você precisará de creme e açúcar de confeiteiro. Eles devem ser muito gordos e frescos. O teor de gordura deve ser de pelo menos 30%. Você precisa trabalhar com o creme com cuidado, pois há uma alta probabilidade de estragar o produto se a tecnologia de cozimento for violada.

Antes de trabalhar com creme, mantenha-o na geladeira por um dia. Comece a bater primeiro em velocidade baixa, depois aumente gradualmente a velocidade. Quando o creme começar a manter sua forma, o processo de bater deve ser interrompido. Caso contrário, obteremos manteiga. Se você não estiver satisfeito com a consistência do creme, pode adicionar gelatina. O creme para decorar bolos deve ser mais espesso, por isso é mais conveniente de usar.

Você pode usar creme artificial para fazer creme. Ao mesmo tempo, na saída, você obterá uma massa que manterá sua forma bem, mesmo à temperatura ambiente. Esse creme bate mais rápido e o risco de estragar o produto é minimizado.

Em conclusão

Há um grande número de receitas usando creme. Lembre-se que o resultadoos pratos dependerão não apenas da conformidade com a tecnologia de cozimento, mas também da qualidade do creme usado. É melhor dar preferência ao creme natural coletado do leite de vaca fresco.