Como fazer maionese com liquidificador em casa: ingredientes e receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A maionese está gradualmente substituindo o creme de leite como uma adição tradicional a saladas, sopas e ensopados. Existem dezenas de variantes deste molho nas lojas, mas contêm muitos sabores químicos, espessantes e conservantes incompreensíveis. Eles são projetados para prolongar a vida útil do produto e melhorar seu sabor, mas são uma grande preocupação para os consumidores preocupados com a saúde. Portanto, mais e mais pessoas preferem fazer maionese caseira simples por conta própria. Um liquidificador será útil neste caso, mas se não estiver disponível, um mixer servirá.

Os benefícios da maionese caseira

Há muitos deles:

• Um pequeno conjunto de produtos. A maionese é à base de ovos, especiarias e óleo vegetal. Todos os ingredientes estão disponíveis, naturais e baratos.
• Simplicidade. Mesmo um cozinheiro iniciante pode dominar facilmente uma receita de maionese passo a passo. Em casa, o liquidificador torna-se o principal assistente e a chave para o sucesso. Afinal, ele chicoteia os ingredientes de forma rápida e eficiente. Mas se você tivernão havia tal unidade na fazenda, não fique triste - um misturador ou mesmo um batedor também lidará com a tarefa, embora não com tanta eficiência.
• Velocidade. Demora cerca de dez minutos para preparar a comida, pratos, liquidificador e fazer o molho, após o que pode ser usado imediatamente.
• Benefício. A qualidade dos produtos é totalmente controlada pela pessoa que prepara o molho, portanto, não há produtos químicos ou aditivos questionáveis. Como você pode fazer maionese em casa rapidamente e em qualquer quantidade com um liquidificador, não há necessidade de temperar saladas com molho pouco fresco, como acontece com a maionese de loja, que fica guardada na geladeira por semanas.
• Variedade. Com a ajuda de temperos, vários aditivos e a quantidade de óleo utilizada, a maionese pode ser preparada em diferentes sabores e texturas, focando nas preferências individuais.

Ingredientes principais

A maionese (incluindo a caseira) consiste em óleo vegetal, gema de ovo ou ovos inteiros, sal, mostarda, açúcar, especiarias e diversos aromas. Cada ingrediente desempenha sua função e de uma forma ou de outra afeta o sabor e a textura do molho. O principal ao escolher produtos é não se rebaixar a pequenas economias ou frivolidades perigosas, colocando em risco a saúde da família ou dos convidados. Ingredientes velhos ou de baixa qualidade podem não apenas estragar o sabor da maionese, mas também causar envenenamento.

Manteiga

Qualquer maionese é uma emulsão, que é obtida como resultado da batida intensiva de ovos emóleo vegetal. É a base da maionese e responsável pela sua densidade. Você pode usar óleo de girassol refinado ou azeite (ou uma mistura de ambos, por exemplo, uma parte de azeite e três partes de óleo de girassol são tomadas). É importante que o óleo seja de alta qualidade, em nenhum caso rançoso e não tenha cheiro forte.

Ovos

Ao comprar ovos, você precisa prestar atenção ao seu frescor. As gemas domésticas são geralmente amarelas brilhantes, que são transferidas para o molho. Você pode usar ovos de codorna, que são considerados ainda mais seguros do que ovos de galinha em termos de risco de infecção por salmonela. Mas cozinhar molho em ovos crus de aves aquáticas é altamente indesejável - a probabilidade de pegar uma infecção intestinal é muito alta.

Mostarda

A mostarda não só dá um sabor picante à maionese, mas também desempenha o papel de estabilizador, evitando que os componentes do molho se separem. Além disso, prolonga a vida útil do produto, possuindo excelentes propriedades antissépticas e antibacterianas. Você pode usar mostarda Dijon ou mostarda russa quente na forma pronta ou em pó.

Acidificantes

Como componente ácido, vinagre de mesa ou de frutas, o ácido cítrico é adicionado à maionese. Os acidificantes estabilizam o sabor do molho e o iluminam. Tenha cuidado com o vinagre aromatizado - seus fortes sabores de frutas ou frutas podem dominar outros odores. É melhor dar preferência a produtos naturais. Por exemplo, limão. Suco cítrico, misturado com os demais ingredientes,simultaneamente ilumina o molho e dá-lhe uma acidez agradável e quase imperceptível e um aroma delicado. É por isso que as receitas de maionese caseira com limão são muito populares entre as donas de casa. Você precisa carregar os componentes um por um no liquidificador (a sequência será discutida mais adiante) e bater a massa até a consistência desejada. Pronto, a maionese caseira está pronta!

Outros suplementos alimentares

Sal e açúcar estão sempre presentes na maionese, tornando seu sabor rico e pleno. Em algumas receitas, é aconselhável substituir o açúcar nocivo e de alto teor calórico por glicose ou frutose, argumentando que assim o molho se tornará mais útil. Mas isso parece duvidoso, extremo e extravagante, dada a pequena quantidade de açúcar na maionese: cerca de cinco gramas por ovo.

Como você pode fazer maionese em casa com um liquidificador sem limitar suas preferências culinárias, sua preparação lembra um pouco a alquimia. Determinar e ajustar com precisão a cor e o sabor do futuro molho é bastante fácil com a ajuda de aditivos adicionais.

Estes incluem todos os tipos de especiarias e ervas, alho e pimenta, azeitonas e pepinos, queijo e requeijão, alcaparras e rábano, adjika e até frutas. É claro que esses experimentos às vezes terminam em fracasso, mas também permitem que você cozinhe uma deliciosa maionese verdadeiramente única e inimitável.

Princípios principais de culinária

Antes de fazer maionese em casa (você vai usar um liquidificador ou batedeira - não importa), você devefamiliarize-se com os princípios gerais de sua preparação. Claro, você pode seguir automaticamente e sem pensar as etapas da receita e obter um ótimo molho. Mas esta não é uma maneira confiável. Um erro inconsciente em qualquer estágio de preparação pode arruinar irremediavelmente a maionese.

O primeiro princípio. Todos os produtos devem ser iguais, temperatura ambiente. Se você tirar ovos frios ou manteiga da geladeira, o molho pode não bater bem ou de forma desigual.

Segundo princípio. É importante seguir uma certa ordem de colocação dos produtos no liquidificador. Nas receitas passo a passo de maionese em casa, esse ponto importante às vezes não é indicado, e todos os ingredientes são colocados no recipiente de chicote da anfitriã de uma só vez. Como resultado, o molho é batido em flocos devido ao acidificante, que deve ser adicionado no final.

A sequência de marcadores é a seguinte. Primeiro, ovos, sal, mostarda, especiarias e açúcar granulado são interrompidos em um recipiente com um liquidificador. Há um pequeno truque: para que os cristais de açúcar e sal de mesa não triturem nos dentes, eles são primeiro dissolvidos em uma pequena quantidade de água morna. Em seguida, o óleo vegetal é derramado. Na última etapa, adiciona-se um acidificante.

Terceiro princípio. Para obter uma emulsão homogênea, o óleo vegetal deve ser derramado nas gemas em um fluxo muito fino, sem interromper o liquidificador. À medida que o volume do molho aumenta no copo, o liquidificador deve ser levantado e abaixado constantemente para que todas as camadas da mistura sejam misturadas igualmente. Se você despejar todo o óleo de uma vez, o molho não vai bater.

Se a maionese estiver muito grossa (liquidificador,um misturador ou mesmo um batedor banal não é o culpado aqui - a densidade depende da quantidade de óleo), pode ser diluído com água ou um aditivo líquido - creme azedo, leite, creme - até a consistência desejada. Um molho líquido pode ser facilmente engrossado adicionando e mexendo óleo vegetal. A maionese é melhor consumida imediatamente, mas na geladeira e em um recipiente bem fechado, pode ser armazenada com segurança por três a quatro dias.

Receita de Maionese Provence Clássica

A receita que oferecemos permite fazer maionese com liquidificador em casa, como nos melhores restaurantes franceses. Pode ser cozido apenas em gemas ou em ovos inteiros. Ambas as opções são deliciosas e ligeiramente diferentes na composição. Você vai precisar dos seguintes produtos:

• Um ovo e 160 mililitros de manteiga ou duas gemas e 130 mililitros de manteiga.
• Meia colher de chá de sal, mostarda russa ou Dijon e açúcar.
• Colher de sopa de suco de limão (pode ser substituída por uma colher de chá de vinagre de mesa).

Cozinhar:

1. Despeje os ovos ou as gemas em uma tigela para bater, adicione a mostarda, o açúcar granulado e o sal. Tente cobrir as gemas com o bico do liquidificador e bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.
2. Despejando o óleo vegetal em fio fino, bata o molho até atingir a consistência desejada.
3. Combine a maionese futura no liquidificador com vinagre ou suco de limão e bata bem novamente, então você pode usá-la imediatamente para o fim a que se destina ou colocá-la na geladeira para infundir e esfriar.

Maionese de gemas cozidas

De vez em quando há notícias sobre infecções intestinais agudas causadas por salmonela. Esta bactéria nociva pode viver tanto dentro de um ovo cru quanto na casca. Ela se sente bem na geladeira e sobrevive mesmo em temperaturas abaixo de zero. Você pode destruí-lo com calor. A uma temperatura de 55 ° C, a bactéria morre em uma hora e meia, a 60 ° C - em cerca de 12 minutos, a 70 ° C - em um minuto.

Segundo as estatísticas, um em cada dez mil ovos está infectado com salmonela. A chance de pegar uma infecção é muito baixa, mas para algumas pessoas a própria possibilidade de um risco desnecessário é inaceitável. Portanto, eles se recusam a fazer maionese caseira devido à presença de ovos crus na lista de ingredientes. Mas existe uma receita segundo a qual as gemas cozidas são usadas para fazer o molho. Ou seja, a maionese pode ser preparada com segurança em casa sem medo de bactérias - elas morrerão ao ferver os ovos. Você vai precisar dos seguintes produtos:

• Quatro gemas cozidas.
• Uma colher de chá de mostarda e açúcar.
• Meia colher de chá de sal.
• Duas colheres de chá de vinagre de mesa (9%) ou suco de limão.
• 400 mililitros de óleo vegetal, embora a quantidade necessária seja determinada pela consistência do molho.
• Temperos a gosto.

Cozinhar:

1. Em uma tigela, bata bem as gemas com a mostarda, o açúcar, as especiarias e o sal.
2. Comece a despejar gradualmente o óleo vegetal na mistura, enquanto bate com um liquidificador até que seja necessárioconsistência.
3. Despeje o suco de limão ou vinagre e misture bem novamente. Coloque o molho na geladeira para esfriar.