Receita de recheio de carne e peixe para tortas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Rasstegai são tortas tradicionais russas de massa de fermento com recheio de peixe, carne ou cogumelos. Por que essas tortas são chamadas de tortas? Sim, porque ao esculpir tortas, um pequeno orifício é deixado em cima para derramar caldo ou manteiga derretida. O recheio das tortas depende do prato com que são servidas. Se eles são servidos no ouvido, o recheio é feito com peixe, se com um caldo rico - com carne. A torta se assemelha a um barco com um topo aberto em forma. Eles os tornam pequenos e alongados para que seja conveniente comer. Eles parecem estar desabotoados, e é por isso que são chamados assim. Cozinhá-los não é difícil, o principal é obter uma massa macia como resultado, a harmonia do recheio e do prato com que as tortas são servidas.

Recheio para tortas de peixe

As tortas mais populares recheadas com cebola e lúcio frito, às quais é adicionado um pequeno pedaço de salmão, levemente salgado ou fresco. Geralmente são servidos com sopa de peixe caseira. A massa para essas tortas pode ser comprada com fermento pronto em qualquer padaria, então vamos focar principalmente no recheio.

Aqui está o que você precisa para tortas de peixe:

• meio quilo de filé de lúcio;
• salmão levemente salgado ou fresco - 100 g;
• cebola - dois pedaços;
• 50ml de óleo vegetal;
• um ovo;
• alguns ramos de salsa.

Pike precisa ser escalado, brânquias e vísceras removidas. Em seguida, corte as barbatanas e a cabeça. Cortamos o filé da espinha, removemos os ossos grandes e depois removemos a pele. Da espinha, barbatanas, cabeça e pele, a orelha é fervida em um litro de água, com base em qualquer receita. Você pode simplesmente colocar legumes picados grosseiramente: batatas, cenouras, cebolas e aipo, adicionar folhas de louro, pimenta preta e coentro. Lembre-se: a orelha não deve ficar muito salgada.

Duas cebolas são descascadas e picadas, fritas em óleo vegetal até dourar. O filé é cortado com uma faca muito finamente. Você pode torcer em um moedor de carne. Frite o filé em óleo vegetal por um curto período de tempo. Assim que o peixe clarear, você pode considerá-lo pronto. Salmão, fresco ou salgado, cortado em cubos de acordo com o número de tortas. Espalhe uma colher de sopa de cebola picada e lúcio nos círculos enrolados de massa e coloque um pedaço de salmão por cima. Depois disso, as bordas são amassadas e as tortas podem ser enviadas ao forno.

Com frango e legumes

Você vai precisar de:

• um frango gordo pesando aproximadamente 1,5 kg;
• 200gcenouras;
• 200g de cebola;
• 100 g de aipo.

Corte o frango, cozinhe-o juntamente com as cenouras descascadas, as cebolas e o aipo. Passe o caldo por uma peneira. Separe a carne de frango dos ossos e triture em um moedor de carne (ou pique finamente com uma faca bem com a pele). Descasque a cebola, pique bem finamente, frite na manteiga ou na gordura de frango e misture com o frango picado, sem esquecer do sal. Divida a massa pronta em pedaços, abra bolos com um centímetro de espessura do tamanho de um pires. No meio dos bolos, coloque duas colheres de recheio, belisque para que fique um barquinho, não esqueça de deixar um buraco no meio da torta. Asse as tortas a 180°C por cerca de 40 minutos. Despeje 0,5 colher de sopa em tortas prontas. eu. caldo de galinha.

Recheio para tortas de chucrute e conservas de peixe

Para cozinhar você vai precisar de:

• Conservas de peixe em óleo - 200g
• Chucrute - 150g
• Uma cabeça de cebola.
• Dill fresco.
• Sal.

Recheio para tortas com conservas - uma opção muito econômica e rápida. Moa os alimentos enlatados com um garfo, misture-os com repolho e cebolas douradas e picadas. Coloque o recheio no meio do bolo, forme um barquinho, deixando um buraco. Asse a uma temperatura de cerca de 200 ° C por cerca de meia hora. Não asse por muito tempo, porque o recheio das tortas já está pronto. Despeje uma colher de sopa de caldo misturado com óleo de peixe enlatado e picado em tortas quentesendro.

Receita muito simples para tortas de massa de fermento pronta

Ingredientes:

• massa folhada de fermento - 600g;
• salmão rosa fresco - meio quilo;
• suco de limão - três colheres de sopa;
• uma cebola;
• um ovo;
• 100g de manteiga;
• temperos.

Vamos preparar o recheio das tortas de salmão rosa. Levará apenas 40 minutos para cozinhar. A massa acabada precisa ser descongelada, bem enrolada e cortada em grandes círculos com um diâmetro de cerca de 10 cm. Lave o salmão rosa, retire a pele, retire os ossos e corte em cubos pequenos, que são polvilhados com suco de limão. Limpamos a cebola, cortada em anéis finos. O endro também é meu, cortado em pedaços pequenos. Agora vamos espalhar o recheio: coloque cebola e salmão rosa nos círculos de massa, polvilhe com temperos e coloque endro por cima. Bata o ovo, unte as bordas com um pincel e aperte, deixando um pequeno espaço aberto no centro da torta. Coloque um pedaço de manteiga nesses buracos. Agora resta untá-los com gema por cima, colocá-los em uma assadeira e levar ao forno por 20 minutos a uma temperatura de 200 ° C. A manteiga deixará o recheio muito suculento. As tortas podem ser servidas com sopa ou apenas para o chá.

Tortas de cogumelos com molho de vinho branco

Você vai precisar de:

• 100ml de vinho branco;
• 600 gramas de cogumelos;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• duas cebolas;
• 60 gramas de arroz;
• 200 ml de creme de leite;
• um poucoendro fresco.

Preparando o recheio. Primeiro, ferva o arroz até ficar macio em água levemente salgada. Corte a cebola muito finamente, frite-a em óleo vegetal. Cogumelos cortados em cubos pequenos, adicione à cebola. Se os cogumelos estiverem congelados, você precisará descongelá-los com antecedência. Misture o arroz, os cogumelos e o endro picado, adicione sal e pimenta. O recheio para tortas está pronto. Formamos tortas da maneira usual e as assamos. Enquanto as tortas estão assando (o que é cerca de 20-30 minutos), você pode preparar o molho. Para fazer isso, pique a cebola e frite-a em óleo vegetal, adicione o vinho, o creme de leite, a pimenta, o sal e deixe ferver até engrossar ligeiramente. Depois disso, bata o molho até ficar homogêneo com um liquidificador. As tortas são servidas com molho.

Tortas de abóbora e frango

Ingredientes para o recheio:

• kg de peito de frango;
• quilograma de abóbora;
• cebola - 6-7 unidades;
• um ovo.

Recheio para empadas de frango é quase um clássico. Os peitos de frango devem ser retirados dos ossos, a pele deve ser separada e o filé cortado em cubos pequenos. A abóbora deve ter aproximadamente o mesmo tamanho do frango. Nós o limpamos de sementes desnecessárias. Cortamos nos mesmos cubos que o frango. Pique a cebola finamente. Você precisa fritar a cebola até metade cozida em óleo vegetal, sal a gosto e misture com abóbora e frango. Sal e pimenta toda esta mistura a gosto, misture. O recheio está pronto. O ovo é necessário para untar o topo das tortas. Nas tortas prontas adicione um poucomanteiga derretida.

Com peixe e arroz

Ingredientes para o recheio:

• arroz de grão longo - duas xícaras;
• salmão rosa fresco - 2 kg;
• pimenta moída - duas pitadas;
• sal - 0,5 colher de chá;
• cebolas - uma cabeça.

Salmão rosa deve ser bem lavado em água morna, depois retire a cabeça, cauda, pele, barbatanas, cauda e ossos. Resta apenas o filé, que deve ser cortado em pedaços de tamanho médio. Agora vamos começar a processar o arroz. Nós limpamos de detritos, enxaguamos e cozinhamos em água salgada. Frite a cebola picada em óleo vegetal até dourar, adicione ao peixe e ao arroz, misture, adicione sal e pimenta, misture bem novamente - e o recheio de peixe para tortas está pronto. Estas tortas são servidas no jantar com chá doce e molho de tomate.

Com cogumelos e mingau de milho

Ingredientes para o recheio:

• sêmola de milho - 200 g;
• duas cebolas;
• cogumelos secos - 50g;
• duas colheres de manteiga derretida;
• uma gema;
• uma colher de margarina;
• 100g maionese;
• pimenta e sal.

Preparação da cebola: limpe, lave e pique finamente. Os cogumelos são lavados, cozidos, picados, fritos com cebola em óleo vegetal. No caldo que sobrou dos cogumelos, cozinhamos mingau de milho, esfriamos e misturamos com cogumelos e cebolas. Coloque a massa de fermento pronta em uma tábua enfarinhada, forme bolas, enrole-as em bolos de meio centímetroe coloque duas colheres de recheio em cada uma. Formamos as tortas com o centro aberto, colocamos em uma assadeira, deixamos fermentar, adicionamos uma colher de chá de maionese no meio de cada torta, untamos a parte superior com gema e assamos até ficarem cozidas em forno pré-aquecido.

Você pode preparar qualquer recheio para tortas: com molho de tomate, creme de leite, sopa ou chá. Não importa como você os sirva, porque de qualquer forma, as tortas serão um ótimo presente para a família e amigos.