Quanto cálcio há no gergelim? Como comer sementes de gergelim para absorver o cálcio? Semente de gergelim: benefícios e malefícios, como tomar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20

"Sim-sim, abra!" - um feitiço tão simples é pronunciado pelo herói do conto de fadas árabe "Ali Baba e os Quarenta Ladrões" para abrir a entrada da caverna com riquezas incalculáveis. Nas traduções ocidentais, esta frase é mais conhecida como "Open Sesame". Mas você sabia que gergelim – Sesamun indicum – é o nome científico das sementes de gergelim? Acredita-se que o uso do nome dessas sementes em particular não seja acidental: sua peculiaridade reside no fato de que, durante o amadurecimento, as sementes de gergelim estouram, fazendo um estalo, muito semelhante ao som de abrir a porta de uma caverna.

Em geral, o gergelim tem sido usado por humanos como suplemento alimentar por muitos milhares de anos. E isso não é surpreendente! As sementes de gergelim são campeãs: o teor de cálcio no gergelim é maior do que no queijo. Mas este é um elemento traço importante, sem o qual o funcionamento do ser humanoorganismo. Vamos descobrir quais são os benefícios e malefícios das sementes de gergelim, como tomá-las para tirar o máximo proveito delas.

Vamos começar definindo o que essa planta única realmente é.

O que é gergelim?

É uma planta tropical anual ou perene cujas sementes são conhecidas por suas propriedades medicinais há mais de 3.500 anos. Cultivando o gergelim e estudando suas propriedades, nossos ancestrais distantes conseguiram obter não apenas uma fonte de óleo saudável, mas também um remédio para várias doenças.

Apesar do gergelim ser uma planta herbácea, externamente parece um pequeno arbusto com frutos de vagem. Esses frutos, amadurecendo, estouram, fazendo uma rachadura característica e lançando sementes chatas. As próprias sementes, apesar de seu pequeno tamanho (100 g contém pelo menos 500 pedaços), são valorizadas devido às suas altas propriedades nutricionais.

Dependendo da variedade, existem sementes de gergelim de diversas cores: preto, branco, amarelo e até vermelho. Vale a pena notar que cada espécie tem seu sabor único e contém uma quantidade diferente de oligoelementos úteis. Por esta razão, é muito difícil dar uma resposta inequívoca à questão de qual das variedades é mais útil. Observamos apenas que as mais valiosas são as sementes pretas que não passaram pelo processo de purificação da casca.

O berço da semente de gergelim

Sementes de gergelim são cultivadas em regiões tropicais ao redor do mundo desde a pré-históriaperíodo, no entanto, nas culturas de alguns povos, ainda estão vivos mitos, segundo os quais a origem da planta tem raízes ainda mais profundas. De acordo com uma das lendas assírias, quando os deuses antigos se encontraram e decidiram criar nosso mundo, eles beberam vinho de sementes de gergelim.

As primeiras referências ao uso de sementes de gergelim pelos humanos são encontradas nas primeiras lendas hindus, então a Índia é tradicionalmente considerada o berço desta planta milagrosa. Da Índia, o gergelim se espalhou gradualmente pelos países do Oriente Médio, África e Ásia. Hoje tornou-se um componente indispensável para a fabricação de manteiga e todos os tipos de temperos. Metaforicamente, ele é chamado de "o imperador dos grãos do Oriente e o rei dos óleos do Ocidente".

Os maiores produtores de gergelim hoje são Índia, China e México.

Qual é o uso de sementes de gergelim?

Sementes de gergelim são meio gordas. Na parte restante, cerca de 30% é representado pela proteína vegetal. Apesar de esta combinação ter benefícios óbvios, é muito rica em calorias - 100 g de gergelim contém 560 kcal. Portanto, você não deve abusar - basta comer 1,5 colheres de sopa por dia. l. para obter o máximo de benefícios para a saúde. Neste caso, a recepção das sementes deve ser realizada pela manhã ou à tarde. Quem tem problemas com excesso de peso deve ficar atento a esse fato.

O gergelim é um verdadeiro depósito de vitaminas. Contém 10 nutrientes que devem estar presentes na dieta parafuncionamento saudável do corpo e excelente bem-estar. A tabela mostra quantos por cento dessas substâncias da norma média diária estão contidas em uma porção (35 g) de sementes de gergelim. O efeito de alguns deles no corpo também é descrito abaixo.

Nutrientes	Porcentagem do conteúdo
Cobre	163 %
Manganês	39 %
Cálcio	35 %
Fósforo	32 %
Magnésio	30%
Ferro	29 %
Zinco	25 %
Molibdênio	24 %
Selênio	23 %
Vitamina B1	23 %

Além dessas substâncias, o gergelim contém sesamina e sesamolina. Esses dois antioxidantes absolutamente únicos são os lignanos mais conhecidos e servem a uma ampla gama de funções no corpo. Eles têm propriedades anti-inflamatórias e de queima de gordura, iniciam processos metabólicos e estão envolvidos na absorção da vitamina E.

Cobre

Este oligoelemento vital, que está envolvido na formação da hemoglobina e dos glóbulos vermelhos, assegura o metabolismo do ferro no organismo, aumenta a absorção de proteínas e hidratos de carbono, e também tempropriedades anti-inflamatórias. Assim, o cobre pode melhorar significativamente a condição de uma pessoa que sofre de uma doença autoimune (em particular, artrite reumatóide).

Magnésio

O magnésio é essencial para o bom funcionamento do coração e a transmissão dos impulsos nervosos. Ele fornece a troca de proteínas e ácidos nucléicos, está envolvido no processo de extração de energia dos alimentos. Além disso, ajuda a normalizar o sono e restaurar o sistema nervoso.

Zinco

Zinco é necessário para a organização dos processos normais de desenvolvimento do tecido ósseo, regeneração celular e reprodução. Apoia a função reprodutiva do corpo, participa do crescimento do cabelo e das unhas e também reduz os efeitos nocivos de substâncias tóxicas.

Cálcio. Quanto cálcio há no gergelim?

Numerosos estudos confirmaram as propriedades positivas que o cálcio tem no corpo humano. Desde os tempos antigos, as pessoas os conhecem e usam sementes de gergelim como fonte de cálcio. De que propriedades estamos falando?

• Protegendo as paredes do cólon de substâncias químicas nocivas que causam câncer.
• Normalização da acidez do sangue devido ao efeito alcalino.
• Fortalece os ossos e previne os ossos frágeis que podem resultar da menopausa e da artrite.
• Prevenir o desenvolvimento de doenças causadas pela f alta de cálcio no organismo, como a osteoporose.
• Prevenção de dores de cabeça e alívio da enxaqueca em pessoas propensas a ela.
• Reduz os sintomas da TPM durante o ciclo menstrual, especialmente durante a fase lútea.

Cálcio está contido em quantidades suficientes no gergelim. Infelizmente, esse fato em si não garante que tudo seja totalmente recebido pelo corpo durante o uso. Surge a pergunta, de que forma seria mais correto comer sementes de gergelim para que o cálcio contido nela seja absorvido?

Como regra, várias redes de supermercados oferecem a compra de sementes de gergelim branco descascadas. Mas sabe-se que, em comparação com sementes inteiras, essas sementes de gergelim contêm 10 a 12 vezes menos cálcio. Essa posição causa certa polêmica entre os nutricionistas. No entanto, ao responder à pergunta, qual gergelim contém mais cálcio, vale a pena dar preferência a sementes secas quebradiças, nas quais esse mineral útil está contido no volume máximo.

Você também pode destacar uma série de regras simples para o armazenamento e uso adequado das sementes. Tente segui-los para manter o cálcio no gergelim:

• vida útil do gergelim não é superior a 6 meses;
• O produto deve ser mantido em recipiente fechado, protegido da luz solar direta;
• durante a cozedura, não submeter as sementes a tratamento térmico prolongado;
• se as sementes forem usadas para fazer leite de gergelim, é muito importante seguir todas as recomendações necessárias e suportar o tempo de imersão.

Lembre-se que, para que o cálcio seja absorvido, é necessário que o corpo receba vitamina D suficiente. Forneça isso apenas paraNão é possível contar as refeições, então vale a pena sair com mais frequência com tempo claro e fazer caminhadas.

É prejudicial usar sementes de gergelim?

Mesmo os alimentos mais saudáveis devem ser consumidos estritamente de acordo com as características do seu corpo. O gergelim não é recomendado para asmáticos e pessoas com intolerância individual ao gergelim. Como muitas nozes, as sementes podem causar sintomas de alergia, desde coriza e leve vermelhidão nos olhos até angioedema e choque anafilático.

Se você abusar regularmente do produto, doenças perigosas como colite, diarréia crônica e câncer intestinal podem se desenvolver. Um único excesso de consumo leva a distúrbios nas fezes e pode causar apendicite.

Sésamo preto e branco: qual a diferença?

A escolha de uma ou outra variedade de gergelim depende da finalidade para a qual será utilizada. Para a preparação de vários produtos de panificação, geralmente são usadas sementes de gergelim branco. Após a retirada da casca, adquirem uma textura mais macia e um sabor adocicado. O gergelim preto, por outro lado, tritura os dentes e tem um sabor de noz brilhante. O valor nutricional de ambas as variedades é aproximadamente o mesmo, mas as sementes pretas contêm mais cálcio, zinco, vitamina B e outros minerais.

Assim, você descobriu os benefícios, malefícios e como tomar as sementes de gergelim e agora sabe como usá-las corretamente para não prejudicar sua saúde.