Variedades de passas: tipos, nome da uva e propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As passas nada mais são do que uvas secas, que em processo de metamorfose não perdem suas propriedades e, ao contrário, as ganham com renovado vigor. Os fãs desta iguaria sabem que existem diversas variedades de passas obtidas a partir de diferentes tipos de uvas. Leia mais.

Benefícios das passas

As pessoas começaram a obter passas há vários milênios. E os antigos curandeiros já conheciam os benefícios das frutas secas. E à medida que o produto é estudado, o "cofrinho" de sua utilidade só é reabastecido.

1. A fruta seca contém ácido nicotínico e vitaminas do complexo B. As passas atuam como um sedativo.
2. Um componente do produto, como o potássio, tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, fortalecendo o músculo cardíaco e melhorando o processo de formação do sangue.
3. Raisin provou ser um remédio para os sintomas do resfriado. Ameniza uma tosse seca e dura, transformando-a em catarro. Além disso, o produto alivia a dor de garganta, congestão nasal.
4. As uvas secas têm propriedades diuréticas, por isso são usadas para tratar os rins e a bexiga.
5. Arginina, que faz parte da composição, tem um bom efeito no masculinosaúde.
6. A fruta seca é boa para o trato gastrointestinal: tem propriedade colerética, normaliza a microflora intestinal, alivia a constipação.
7. As passas também são usadas como remédio para certos tipos de líquen. É cortado em 2 partes e a incisão é aplicada na área afetada da pele.

Principais tipos de passas

A lista de variedades de passas (suas fotos são apresentadas abaixo) é pequena - apenas 4 pontos:

• clara sem caroço;
• coroa escura;
• azeitona clara com 1 caroço;
• grande com 2-3 ossos.

Cada variedade tem suas próprias características, que descreveremos a seguir.

Light Pitted

Kishmish pertence a essas características. As passas são feitas de frutas pequenas, geralmente cinza claro, verde claro ou branco.

A afiliação varietal da passa depende do método de secagem, a saber:

1. Soyaga é um produto obtido por secagem não ao sol, mas em uma sala especial seca e quente.
2. Sabza - esta variedade é seca sob os raios do sol, mas antes disso, o método de escaldadura é realizado em solução alcalina.
3. Bedona - passas secas ao sol sem quaisquer procedimentos adicionais e preliminares.

As sultanas brancas são ricas em açúcar natural. As passas são usadas principalmente na culinária para assar muffins. Mas na vida cotidiana, este produto é muito útil: normaliza o trato digestivo, alivia a constipação e tambémaumenta a imunidade.

Escuro

As variedades de passas pretas são feitas de variedades de uvas pretas ou marrons. Muitas vezes você pode encontrar um nome alternativo para passas pretas sem caroço - "canela". Ao contrário das uvas brancas, as uvas escuras têm baixo teor de açúcar, mas têm um agradável aroma almiscarado.

Assim como as passas, as uvas pretas diferem na forma como são secas.

1. Shagani é uma variedade obtida por secagem natural ordinária ao ar livre sob o sol.
2. Germanian é obtido a partir de uvas selecionadas. E para obter essa variedade específica de passas pretas, elas são escaldadas em uma solução alcalina antes de serem enviadas para "banho de sol".
3. Avlon é obtido por secagem ao sol de diversas variedades de uvas.

Tais nomes de variedades de passas sem sementes são frequentemente encontrados no comércio. E é muito mais saudável do que todas as outras variedades de uvas secas.

Com 1 osso

As passas leves com 1 semente eram a variedade mais comum nas prateleiras da União Soviética. É feito de uvas brancas comuns com 1 semente. As frutas secas são ótimas para a culinária da Ásia Central, principalmente para cozinhar pilaf e pratos de carne. As compotas também são fervidas e as bagas são jogadas fora após a fervura.

Grande com 2-3 ossos

As passas grandes com 2-3 sementes são feitas a partir de variedades de uvas como "ladyfingers" e "germian". A cor das uvas frescas pode ser escura e clara. Uma característica distintiva são as frutas grandes, carnudas e suculentas que podem atingir um comprimento de até 3 cm. E na forma de passas, as frutas ainda continuam sendo as maiores de todas as variedades de passas e também carnudas.

Grandes variedades de passas são recomendadas para pessoas com anemia, bem como para aqueles que aderem a uma alimentação adequada. As frutas secas são doces, por isso são frequentemente usadas como aromatizante para cereais, doces e outras sobremesas. Se estiver presente nos alimentos, não é necessário açúcar adicional.

Tipo de passas pelo método de limpeza

As variedades de passas, pretas ou claras, são subdivididas de acordo com a qualidade da limpeza. Nesse sentido, aloque:

• euro-grade;
• semi-acabado e industrial - grau de fábrica.

Euro passas incluem os tipos mais populares à venda: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro significa que o produto é feito à mão, ou seja, foi colhido à mão, sem caroço e desengaçado da mesma forma, não transgênico e lavado triplamente. Esta passa tem um aroma brilhante e agradável. Mas essa variedade comercial tem uma desvantagem - a preparação manual de passas não implica em sua proteção absoluta contra bactérias e sujeira.

As variedades de fábrica não são tão perfumadas e macias quanto as bagas após a limpeza manual do euro, mas são bem limpas de sujeira, protegidas do ataque de bactérias. E tudo porque o produto passa na fase preliminarescaldante em álcali. As passas de fábrica são bem limpas dos caules, restos de folhas e galhos.

Tipos de variedades dependendo dos indicadores de qualidade

As seguintes variedades de passas são distinguidas por indicadores de qualidade:

• supremo;
• primeiro;
• segundo.

O que se entende por indicadores de qualidade:

1. Aparência de frutas secas.
2. Cor.
3. Sabor e aroma.
4. Peso de 100 bagas.
5. Fração de massa de impurezas livremente separáveis de origem vegetal (em %).
6. Fração de massa de anidrita sulfurosa.
7. Fração de massa de substâncias solúveis secas (em%) para o produto acabado e produto semi-acabado.

Esses recursos de qualidade possuem indicadores numéricos que mostram a norma e as tolerâncias.

Passas com características óbvias desfavoráveis não são permitidas para venda:

• frutas podres;
• afligido por pragas;
• com mofo bem visível e sinais de fermentação alcoólica;
• presença de insetos e suas larvas;
• presença de impurezas metálicas;
• impurezas minerais organolepticamente perceptíveis.

Como são feitas as passas

As uvas amadurecem no final de agosto - início de setembro (algumas variedades amadurecem até outubro). Para um produto de qualidade completa, é necessário tempo ensolarado e seco por várias semanas após o início do amadurecimento.

Depois de colher as bagas, elas são secas por cerca de 2 semanas ao ar livre sob luz solar em locais especialmente designadoslocais. Ao mesmo tempo, os frutos são misturados regularmente e protegidos de ataques de pássaros.

Segundo método de secagem: em estantes de madeira à sombra. Leva três semanas.

Sobre a prontidão das passas, sua mudança de cor, aparência e consistência dirão. A fruta seca acabada é arejada, colocada em recipientes de plástico e guardada em local escuro.