2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Clafoutis é uma sobremesa francesa feita com cerejas sem caroço e massa. É feito de forma muito simples. É provavelmente por isso que as cerejas foram gradualmente substituídas por ameixas, framboesas, cerejas, morangos e outras frutas doces. Como você sabe, a temporada de cereja é de curta duração. Dura um pouco mais de 2 semanas. Uma iguaria deliciosa que quero experimentar novamente.
Clássico
Oferecemos um verdadeiro clafoutis rústico de cereja. Esta receita foi testada e aprovada por conhecedores e conhecedores da cozinha francesa. É feito assim.
As cerejas inteiras com caroço são polvilhadas com açúcar e reservadas. Eles devem dar suco e ficar mais doces. Enquanto as cerejas fermentam, você precisa preparar a massa. Para fazer isso, peneire a farinha em uma tigela, despeje o sal e o açúcar. Mexa vigorosamente com um batedor ou garfo, despeje cuidadosamente o creme de leite, bata os ovos crus e misture a manteiga amolecida. Isso deve ser feito à mão, com um simples batedor mecânico, pois a alta velocidade da batedeira elétrica separa o creme e a manteiga. Pesonão terá a consistência necessária para o clafoutis.
Receitas que descrevem o processo de preparação de várias sobremesas, incluindo a nossa, via de regra, não focam nessa nuance, e muitos, mesmo pratos muito simples que exigem bater manteiga, não fazem sucesso para cozinheiros iniciantes. A massa deve descansar por 20-30 minutos.
O suco formado na tigela de cerejas deve ser escorrido em uma tigela separada. Ele será usado para fazer o molho clafoutis. A receita está logo abaixo. As cerejas são polvilhadas com farinha para que se unam melhor à massa. Despeje o licor de cereja na massa.
Ordem correta de servir e assar
Pré-aqueça o forno a 220 graus. Unte uma forma de cerâmica ou silicone com óleo e polvilhe com farinha. Despeje um terço da massa e leve ao forno por 10 minutos. Após a massa "pegar", ou seja, após 10 minutos, retire a forma e coloque cerejas na massa. Despeje-os com a massa restante e envie os clafoutis para assar por 30-40 minutos, dependendo do tamanho dos moldes. O calor do forno deve ser ligeiramente reduzido - para 180-190 graus.
Clafoutis, cujas receitas lhe oferecemos, podem ser feitas tanto na forma de uma grande torta, quanto na forma de várias pequenas, despejando a massa em cocottes ou moldes flexíveis de silicone. Tortas grandes são cortadas com uma faca e dispostas em pratos separados. Clafoutis são comidos quentes e frios, polvilhados com açúcar em pó ou servidos com molho.
Se nãocerejas, então pode ser substituído por cerejas embebidas em kirsch. Como cozinhar clafoutis com cerejas - a receita acima. Faça tudo igual às cerejas.
Cerejas sem caroço são uma alternativa válida
Yulia Vysotskaya oferece sua própria versão de inverno, quando não há cerejas frescas nem cerejas sem caroço. Clafoutis, receita de Vysotskaya, é uma iguaria com cerejas congeladas, na qual, claro, não há sementes. Não precisa ter medo de que a sobremesa fique com gosto de ovo cozido.
Este cheiro pode ser neutralizado com o mesmo kirsch ou tintura concentrada de folhas de cerejeira. As folhas podem ser colhidas e secas no verão, ou você pode comprar em uma farmácia. Uma decocção é feita de folhas secas, fervidas até metade do volume. Para um bolo, meio copo é suficiente. Uma colher de chá de vodka é derramada e 170 g de açúcar são dissolvidos. Meia hora é suficiente para a cereja restaurar seu aroma. Uma emulsão de folhas, álcool, açúcar e suco de cereja é usada para fazer o molho.
O segredo da iguaria francesa
Clafoutis clássico é um pudim sem caroço de cereja. Os ossos da cereja ficam, pois dão ao prato um sabor peculiar, que é muito pronunciado devido ao fato de o processo de cozimento durar bastante tempo. No tempo previsto de cozedura, e este, tendo em conta a libertação de sumo, cozedura e arrefecimento, dura pelo menos uma hora, o sabor a amêndoa impregna a massa do ovo com muita força.
A razão da adoração do clafoutis está justamente nisso. Nenhuma outra baga se compara às cerejas. Para torná-lo saboroso, e clafoutis feitos de cerejas, cerejas, ameixas ou framboesas não pareciam ovos mexidos com frutas, medidas especiais devem ser tomadas. Para fazer isso, várias bebidas alcoólicas à base de cereja são adicionadas ao clafoutis, as bagas são infundidas com folhas de cereja ou groselha, aromatizadas com baunilha, canela, etc.
Molho de sobremesa de frutas vermelhas
Nosso molho pode ser usado para mais do que apenas clafoutis de cereja. A receita é bastante versátil e também é adequada para sobremesas de framboesa, morango e outras semelhantes.
Suco de frutas vermelhas deve ser fervido em fogo baixo até a metade do volume e esfriar um pouco. Despeje o amido no creme de leite, mexa e em um fio fino, mexendo sempre, despeje no suco. Adicione a baunilha e o açúcar. Deixe ferver e retire do fogo.
Recheio de ameixa com chocolate
Esta sobremesa é um prato digno de uma festa do chá. Clafoutis de ameixa e chocolate, cuja receita publicamos, é considerada uma das melhores. Existem várias opções para a sua preparação. Muitas vezes é sugerido usar chocolate derretido em banho-maria e combiná-lo com a massa para obter uma consistência uniforme de chocolate. Sugerimos não derreter todo o chocolate, mas apenas metade. A segunda parte deve ser desintegrada e introduzida na massa em pedaços bastante grandes. Além disso, você precisa obter pétalas de amêndoas doces.
Esta sobremesa exigirá um quilo de ameixas doces com caroços facilmente separados. Eles, ao contrário das cerejas, devem ser removidos. Você também precisará de seis ovos, um copo de açúcar. Um copo cheio de farinha de trigo integral, de preferência um durum, uma caixa de duzentos gramas de creme de leite, cerca de trezentos gramas (ou um pouco menos) de grãos de cacau prensados em uma barra e um quarto de pacote de bom fermento manteiga. Você também vai precisar de açúcar em pó. Sua quantidade depende das preferências pessoais do guloso.
De ovos, açúcar, farinha peneirada duplamente e creme de leite, amasse a massa e reserve em um local quente para fermentação por meia hora. Prepare as ameixas, com uma faca afiada, faça cortes paralelos na casca, colocando-os ao longo da fruta. Polvilhe com açúcar em pó e reserve. Enquanto a massa e as ameixas atingem a condição desejada, derreta metade do chocolate em banho-maria. Quebre o restante em pedaços de cerca de seis a oito gramas.
Adicione o chocolate derretido na massa e mexa com uma colher até que a cor fique uniforme. Misture cuidadosamente os pedaços de chocolate e espalhe uniformemente por toda a mistura. Coloque papel no fundo da forma, ameixas e despeje a massa. Leve ao forno bem quente. Após 8-9 minutos, abaixe ligeiramente a temperatura. Deixe descansar por meia hora. Verifique a prontidão com um fósforo. Para fazer isso, perfure a sobremesa com um lado limpo. Se a massa não grudar, o clafoutis está pronto. Deve ser deixado no forno por dezminutos.
Sobremesa levemente úmida, antes de secar, retire com cuidado da forma, virando de cabeça para baixo. Coloque em um prato, enrole com pétalas de amêndoas e cubra com açúcar de confeiteiro.
Recheio de morango
Como fazer deliciosos clafoutis de morango? A receita é extremamente simples. É necessário pegar uma tigela funda e despejar nela 210 g de farinha de trigo premium peneirada, de preferência moagem grossa, adicionar 190 g de açúcar de cana em pó e meio saco de vanilina. Misture tudo. Junte dois ovos e 180 ml de leite morno gordo.
Corte os morangos grandes em pedaços, deixe os pequenos inteiros. Polvilhe com vodka e cubra com açúcar de confeiteiro. Assim que o suco começar a se destacar, envie-o imediatamente para uma forma coberta com papel Teflon. Despeje a massa por cima e leve ao forno bem quente. Fogo para reduzir para 190-200 graus. Cozinhe por cerca de meia hora. Da mesma forma, você pode fazer uma sobremesa com madressilva e amoras. Clafoutis com framboesas funcionam especialmente bem. A receita não é diferente de morango, e o sabor de framboesa com baunilha é algo absolutamente divino!
Recheio
Enquanto nossa iguaria francesa está assando, prepare o recheio. Um ovo, um quarto de xícara de açúcar em pó, a vanilina restante e a mesma quantidade de creme de leite devem ser levemente batidos.
As bagas sempre sobem à superfície da massa no início da cozedura. Para que não fiquem secos, cinco minutos antes do final, quando o clafoutis estiver pronto (isso é verificado com um fósforo), você precisadespeje o recheio, ligue o fogo máximo e desligue após cinco a sete minutos. Deixe no forno por um quarto de hora para a fermentação final e estabilização de todos os ingredientes.
Este recheio, mas com outras frutas que vão para os clafoutis selecionados, é adequado e pode ser usado em todas as receitas.
Os utensílios certos para fazer sobremesa
Acredita-se que, de acordo com as regras, o clafoutis deve ser servido no prato em que foi assado. Isso se deve ao fato de a sobremesa ter uma textura muito especial, que lembra um suflê ou pudim. Se você gostou de nossas receitas e deseja cozinhá-las com mais frequência, recomendamos que você obtenha pratos de cerâmica especiais que possam suportar as altas temperaturas do forno. É melhor que sejam copos com um volume de 250 ml. A massa é despejada neles sem proteger o fundo com nenhum agente antiaderente.
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