Quanto e como armazenar peixe defumado em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos gourmets gostam de se mimar com peixe defumado - um produto saboroso e de alto teor calórico, com sabor e aroma específicos. Sabe-se que permanece adequado para nutrição por um período mais longo, em comparação com o fresco. Ao mesmo tempo, nem todos sabem como armazenar corretamente o peixe defumado em casa.

Este produto tem prazo de validade específico na geladeira. Tudo vai depender de qual método de fumar foi usado, bem como de vários outros fatores.

Métodos de fumar existentes

O peixe é defumado quente no processo do regime de temperatura criado - não inferior a 80 e não superior a 170 graus Celsius.

O método do frio é obtido quando a fumaça passa por uma longa chaminé, tendo tempo para esfriar. Acontece que a temperatura não é superior a 40 graus. A intensidade de trabalho do processo com este método, é claro, aumenta, mas a qualidade do produto é significativamente melhorada.

Quando combinado, ou semi-quente, defumado, a temperatura é mantida de 50 a 80 graus, o que confere ao produto acabado propriedades especiais tanto em sabor quanto em prazo de validade.

Entre profissionais, excetoAlém disso, é aplicada uma classificação que leva em consideração como a madeira se decompõe. Existem defumações defumadas, sem fumaça, úmidas e mistas, mas esse aspecto praticamente não afeta a vida útil dos produtos defumados acabados, portanto, não faz sentido levar isso em consideração.

Como guardar peixe defumado na geladeira?

Para que os produtos de fumar na geladeira permaneçam em estado normal pelo maior tempo possível, é necessário garantir que as condições adequadas sejam mantidas na câmara interna da unidade de refrigeração e, especificamente, três parâmetros são levados em consideração.

Regime de temperatura. Ao armazenar um produto quente, a temperatura deve ser mais ou menos dois graus. O peixe defumado a frio deve ser armazenado a zero - cinco graus negativos.

Os níveis de umidade devem ser mantidos em torno de 90%. Um valor menor fará com que o peixe seque e perca a qualidade, com alta umidade o produto pode mofar.

Disponibilidade de ventilação. A câmara frigorífica deve às vezes ser aberta para que seja possível trocar o ar nela. O peixe não deve ser embalado em recipientes que não permitam a passagem do ar. A exceção é a embalagem a vácuo, que permite criar um ambiente completamente sem ar.

Por quanto tempo o peixe defumado pode ser armazenado

O peixe estragado mais rapidamente cozido por defumação a quente. Colocado na geladeira, perde suas propriedades originais de sabor já no quarto dia, mesmose todos os parâmetros acima forem perfeitamente observados.

Se essas condições não puderem ser mantidas, o tempo de armazenamento seguro para tais produtos será reduzido ainda mais.

Peixe defumado a frio no freezer a uma temperatura de 2 a 5 graus negativos tem uma vida útil muito maior.

O método de defumação a frio permite maior tempo de armazenamento desses produtos devido ao seu baixo teor de umidade, alto teor de sal e presença de componentes bactericidas.

Arenque fumado, cavala ou carapau preparados desta forma podem ser armazenados durante 50-60 dias. Espécies de peixes mais resistentes podem ser armazenadas dessa forma por até 75 dias.

Possibilidades para estender os períodos de armazenamento

Muitas donas de casa modernas sabem como armazenar peixe defumado por mais tempo.

A maneira mais simples e eficaz de aumentar o tempo de armazenamento seguro desses produtos é usar embalagens especiais a vácuo.

Atualmente, qualquer loja de ferragens pode oferecer essa embalagem a um preço bastante baixo, enquanto o efeito de seu uso será bastante significativo.

Colocando o peixe defumado em uma concha hermética, onde é criado um espaço sem ar no interior, você pode ter certeza do armazenamento seguro do produto por um período de três meses.

Aumento significativo na vida útil do peixe defumado pode sertambém pode ser obtido por ultracongelamento. Peixe congelado a menos de trinta graus pode ficar fresco por um mês.

Nem sempre é possível congelar ou embalar a vácuo, mas muitas pessoas sabem como armazenar peixe defumado de maneira mais fácil. Neste caso, é simplesmente embrulhado em papel alumínio e colocado na geladeira. Onde, em temperaturas de até mais dois ou três graus, pode manter seu sabor por até sete dias.

Recomendações adicionais

Várias recomendações sobre como armazenar peixe defumado estão disponíveis na literatura relevante.

Para evitar a absorção de odores estranhos pelo peixe acabado, ele deve ser embrulhado em papel manteiga ou papel alumínio. Antes de colocar as carnes defumadas na geladeira, é aconselhável descongelá-las e enxaguar todas as prateleiras.

Peixe defumado não deve ser colocado ao lado de alimentos estragados. Você pode armazenar carnes defumadas prontas usando soro fisiológico. Para sua preparação, água e sal são tomados na proporção de 2: 1. Um pano fino é embebido na solução preparada e enrolado em cada peixe. De cima, o peixe é embrulhado em papel grosso e colocado na geladeira, na parte mais baixa.

Foi mencionado acima quanto tempo guardar o peixe defumado no congelador da geladeira, mas junto com isso, lembre-se de que, envolvendo-o com papel manteiga, você também pode economizar seu aroma requintado.

Armazenamento de peixe defumado sem refrigeração

Confortávelmantenha os produtos defumados no sótão, colocando-os em sacos de pano.

Armazenamento em pequenas caixas é aceitável, onde é polvilhado com serragem ou picado. O peixe deve ser ventilado e limpo de fuligem com antecedência.

Como armazenar peixe defumado durante um acampamento ou um piquenique na natureza? Nesse caso, uma pequena caixa também pode ajudar, o principal é manter as moscas e outros insetos longe dela, além de protegê-la de um cheiro estranho desagradável.

Durante o processo de defumação, recomenda-se colocar galhos de zimbro no fundo, o que também tem um efeito positivo no aumento da vida útil.