Refeição pública soviética: menus, receitas, pratos populares da cozinha soviética, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha soviética é um conceito que causa nostalgia na maioria dos moradores da Rússia moderna. O período de sua formação é bastante longo, quase todo o século, enquanto o poder soviético estava em vigor. A composição dos pratos desenvolvidos então difere significativamente do original russo. Ela absorveu, entre outras coisas, elementos do francês. Sua diferença pode ser chamada de internacionalismo. Os princípios da restauração pública soviética foram transferidos hoje para a base das cantinas e restaurantes modernos.

Promessa de popularidade

Houve um período em que todos os novos estabelecimentos de restauração eram dedicados à cozinha estrangeira. Foi uma novidade, o que levou ao aumento do interesse do consumidor. Se um dono de restaurante quiser atrair o maior número possível de clientes, ele deve selecionar um menu que seja o mais atraente possível. Pernas de rã, carne ao molho agridoce, tiramisu - todas essas novidades foram vendidas com sucesso.

Mas o tempo passou e o exótico ficou entediado. É quando as pessoas novamentelembrado sobre o catering público soviético. Hoje, os pratos soviéticos se tornaram bastante populares e estão ativamente incluídos no cardápio dos restaurantes. E isso não é surpreendente, porque eles contêm produtos familiares aos russos, além de serem equilibrados e saborosos.

Tornando-se um menu

O catering público soviético não decidiu imediatamente sobre o conjunto de pratos que se tornou típico para ele. A formação do cardápio passou por várias etapas, que refletiram o desenvolvimento socioeconômico da Rússia. Mudanças significativas no cardápio ocorreram durante a Revolução e a Primeira Guerra Mundial. Isso afetou não apenas os estabelecimentos de restauração. Em cada família, surgiram pratos que foram fixados no status de pratos tradicionais soviéticos. Assim, dos Urais, bolinhos se espalharam por toda a Rússia. As repúblicas da União incutiram o amor por borscht, sopa de repolho, bolinhos e banha salgada. A Ásia Central e o Cáucaso fizeram churrasco, manti e pilaf primordialmente “soviéticos”.

O catering público soviético da mesma forma incluiu pratos como costeletas de Kiev no menu. O mesmo destino aguardava o estrogonofe de carne Odessa. Como você pode ver, o menu é pré-fabricado. A maioria dos pratos não são originalmente russos, mas se encaixam organicamente no quadro geral e se tornaram reconhecíveis e amados.

Segundo meio século

Neste momento, o catering soviético mudou muito. Surgiram cantinas privadas que conseguiram alargar a oferta de pratos tradicionais, criando uma ementa atractiva e variada. Havia um ganso e um pato,bolinhos de massa e kulebyaki, caviar e doces diversos.

Mas, em geral, eles começaram a falar sobre a restauração soviética após a Segunda Guerra Mundial. O crescimento econômico permitiu que muitos comessem em cantinas ou restaurantes, além disso, a luta contra a "escravidão na cozinha" foi realizada. As pessoas foram atraídas pela aparência de uma ampla variedade de pratos de carne. Agora era possível experimentar os famosos escalopes, schnitzels, bifes e almôndegas.

Restaurantes modernos

Hoje, os restaurantes recriam a atmosfera dos tempos passados com um objetivo: atrair a atenção de consumidores que têm na memória uma imagem brilhante dos tempos soviéticos. Mas a maioria dos restaurantes se concentra apenas na parafernália externa. Ou seja, óculos facetados, retratos de líderes, uma foice e um martelo. Muitas vezes os pratos do cardápio têm nomes antigos, mas a semelhança com o original termina aí.

Mas se o dono de restaurante não apenas imitar a decoração de uma época passada, mas também preservar a receita, certamente terá sucesso. Não há necessidade de ir longe, lembre-se dos produtos de panificação do catering público soviético. Que cheiro havia quando o pão comum era trazido à loja! E sobre os pães doces, nem vale a pena falar. Hoje, uma loja pode exibir uma dúzia de variedades de pão nas prateleiras, enquanto estiver a poucos passos das prateleiras você não sentirá o cheiro do cozimento.

DIY

Mas não desanime se você realmente amou o famoso Olivier ou arenque sob um casaco de pele. Não é difícil fazê-los em casa. Para isso, basta adquirir um livro chamado "Cozinhas Nacionais de Nossos Povos", que absorveu os pratos das cozinhas de nossosrepúblicas nacionais, aprovadas uma vez pelo conselho de culinária da URSS. Foi publicado em 1978 e depois reimpresso várias vezes. No entanto, mesmo sem esta publicação, os moradores das cidades e aldeias do espaço pós-soviético podem reproduzir seus pratos favoritos em sua própria cozinha, não há nada particularmente difícil em sua preparação, e mais adiante você pode ver isso.

Melhor primeiro curso

Vamos tentar fazer juntos um cardápio semanal, que consistirá dos pratos mais deliciosos e saudáveis que todos nos lembramos da infância. E a primeira coisa que gostaria de mencionar é a sopa de repolho de carne com chucrute. Para cozinhar, você precisará do seguinte conjunto de ingredientes:

• Carne - 700g
• Chucrute - 300g
• Batata - 600g
• Cebolas e cenouras - 200g cada
• Especiarias, ervas.

A carne deve ser fervida até ficar pronta. Isso levará 1,5 horas. Corte-o em cubos e envie de volta ao caldo. Rale as cenouras e corte as cebolas em cubos. Frite a cebola em uma panela, adicione as cenouras. Enviamos batatas em cubos para o caldo e, após 7 minutos, repolho. Se for fortemente ácido, esprema e enxágue. Ferva por 10 minutos.

Cheesecakes com creme azedo

Alternativamente, você pode cozinhar bolinhos com queijo cottage. O conjunto de produtos será o mesmo. Você vai precisar de:

• Requeijão - 250g
• Ovo de galinha - 2 unidades
• Sour cream - 5 colheres de sopa. l.
• Açúcar - 4 colheres de sopa. l.
• Farinha - 5 - 6 colheres de sopa. l.
• Refrigerante sem vinagre - 0,5t.l.

As receitas de catering soviéticas distinguem-se pela sua simplicidade. Não requer produtos caros e eletrodomésticos sofisticados, nem mesmo a presença de uma experiência séria na cozinha é necessária. Basta seguir as instruções e você ficará bem.

A massa é amassada como panquecas. O primeiro passo é bater os ovos com o açúcar, adicionar o creme de leite, o refrigerante e a farinha. Misture bem. Coloque a massa com uma colher em uma panela e frite em fogo baixo até ficar cozida.

Panquecas com geleia

Este é um prato da nossa infância. Mas hoje é muito difícil encontrar geléia de verdade. Portanto, cozinhe você mesmo no outono e enrole em potes, ou você terá que aceitar o fato de que não terá sucesso em panquecas como antes. Mas, no entanto, vamos aprender a cozinhá-los. A cozinha do catering público soviético dedicava muito tempo a pratos de sobremesa que podem ser servidos no lanche da tarde ou no café da manhã. Presenteie seus filhos com este mimo!

Para fazer panquecas você vai precisar de:

• Kefir - 0,5 litros.
• Farinha - 2 colheres de sopa
• Ovo - 1 unidade
• Açúcar - 3 colheres de sopa. l.
• Refrigerante - 0,5 colher de chá
• Doce de maçã - 200g

São panquecas recheadas que vão conquistar você com um sabor mágico. Primeiro de tudo, você precisa aquecer levemente o kefir e adicionar refrigerante. Agora despeje o açúcar, adicione o ovo e o sal. Misture bem todos os ingredientes com um fouet e acrescente a farinha. A massa está pronta. Aqueça a frigideira e comece a despejar. Coloque rapidamente uma colher de chá de geléia por cima efeche com outra colher de massa. Frite dos dois lados e coloque sobre uma toalha para absorver o óleo. Você pode servir com mel ou creme de leite, mas mesmo sem eles, as panquecas voam com um estrondo: macias, doces, muito saborosas!

Borscht "Moscou"

Outro grande prato de catering soviético. Anteriormente, era servido em quase todas as cantinas do país. Para cozinhar você vai precisar de:

• Costela bovina e defumada - 150g cada
• Presunto e salsichas - 100g cada
• Cenoura, cebola e beterraba.
• Bouillon - 1500 ml.
• Repolho - 300g
• Pasta de tomate e ghee - 50g cada

Cozinhar não é muito complicado. Ao mesmo tempo, o prato acaba sendo fantasticamente perfumado e saboroso. O primeiro passo é cozinhar a carne. Para fazer isso, a polpa e as costelas precisam ser despejadas com dois litros de água e fervidas até ficarem macias.

• Corte a cebola e a cenoura em tiras, frite e acrescente o tomate.
• Separadamente em uma panela, aqueça as beterrabas, adicione o vinagre, o açúcar e o tomate. Adicione as cebolas fritas com as cenouras e aqueça por mais 10 minutos.
• Pique o repolho. Espalhe em um caldo fervente e adicione o restante dos legumes. Adicione o vinagre e as especiarias, sal e espere mais 5 minutos. Deixe descansar por mais 15 minutos.
• Retire a carne e as carnes defumadas, cortadas em cubos. Adicione as salsichas picadas, coloque o creme de leite.

Todo o tempo de cozimento não leva mais de 30 minutos. Isso torna o prato saboroso e nutritivo. A família inteira vai adorar.

Costeletas

Claro, este é o prato de assinatura de todas as cantinas, cafeterias e até restaurantes. Uma deliciosa costelinha com acompanhamento e molho é uma ótima opção para o almoço ou jantar. Você vai precisar de:

• Carne - 2 kg.
• Cebola - 1kg.
• Pão - 700g
• Ovo - 1 unidade
• Sal, pimenta, óleo.
• Pão ralado - 2 xícaras.
• Água - 300 ml.
• Leite - 100 ml.

O pão precisa ser embebido em leite. Até ficar molhado, você precisa torcer a carne picada e adicionar a cebola. Introduzimos ovo, pão, sal nesta massa. Agora você precisa bater bem a massa. A qualidade das costeletas depende disso. Então você precisa enrolar cada um na farinha de rosca e fritar até dourar.

Retoque final. Eles são fritos apenas para uma crosta, mas não para fritar. Depois disso, as costeletas precisam ser dobradas em uma forma grande e despejadas no fundo da água. Deve cobrir as costeletas em cerca de um terço. Asse sem tampa, a 200 graus, por cerca de 50 minutos. Geralmente sobra um pouco de líquido a essa altura, mas ele será absorvido imediatamente assim que você tirar a forma do forno.

Este é exatamente o prato que se tornou a cara do catering soviético. A foto nos permite julgar que uma costeleta suplementada com qualquer mingau se tornará uma refeição completa e satisfatória. E se você também adicionar uma salada, ela passará por uma obra-prima.

Arenque sob um casaco de pele

Em princípio, nada de especial. Um lanche clássico que era servido em todos os estabelecimentos de restauração. Para cozinhar você vai precisar de:

• Peixe salgado (arenque, cavala) - 700g
• Batata - 200g
• Beterraba - 200g
• Cenoura - 200g
• Cebola - 1 nabo.
• Maionese - a gosto.

O processo de cozimento começa com a preparação do peixe. Deve ser desmontado em filetes, retirando todos os ossos, mesmo os mais pequenos. Separadamente, você precisa ferver todos os legumes, esfriar e descascar. A alface é montada em camadas. Coloque o arenque na primeira camada, cebola por cima. Em seguida, vem a batata em cubos (você pode ralar em um ralador grosso), a cenoura ralada e a beterraba. Cada camada deve ser bem untada com maionese.

Beijo de Leite

O que poderia ser um final melhor para uma refeição do que um copo de geleia deliciosa? Nos tempos soviéticos, os kissels de frutas e bagas eram cozidos. E havia aqueles, laticínios. O menu de catering soviético era bastante variado e interessante, ao contrário das ideias modernas. Vamos aprender a fazer essa bebida juntos.

Você vai precisar de:

• Leite - 3 colheres de sopa
• Açúcar - 2 colheres de sopa. l.
• Amido - 2 colheres de sopa. l.
• Açúcar de baunilha.

O amido deve ser diluído com um copo de leite frio e coado. Despeje o restante do leite em uma panela e ferva. Adicione açúcar. Agora despeje o amido em um fio fino, mexendo sempre. Ferva por 5 minutos. Na geléia acabada, você precisa adicionar baunilha. Despeje em taças e leve à geladeira. Melhor servido com geléia ou leite condensado. As crianças vão gostar especialmente desta iguaria. Além disso, é muito útil paracorpo em crescimento, pois contém bastante cálcio.

Como você pode ver, a culinária soviética era muito interessante. Todos os pratos são simples e baratos, mas ao mesmo tempo saudáveis, saborosos e nutritivos. Se você deseja planejar ou diversificar o cardápio habitual de sua família, preste atenção neles.