Marshmallow de cereja: uma receita das nossas bisavós

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Poucas crianças de hoje sabem o que é marshmallow, do que é feito e como é feito, nem todos os adultos sabem. É uma pena que uma sobremesa tão maravilhosa seja esquecida pela posteridade, apesar de sua facilidade de preparo a partir de várias frutas vermelhas, como cerejas.

O que é marshmallow?

Originalmente doçura russa, uma massa doce de bagas ou purê de frutas, secas ao estado de frutas secas, é feita principalmente apenas de purê batido e açúcar, embora até o século XIX os marshmallows fossem preparados com mel, a proteína batida era raramente adicionado para esclarecer o produto, de - por que esse tipo de iguaria parecia mais um marshmallow seco. Então eles começaram a distinguir este produto pelas áreas onde o tipo de marshmallow foi feito pela primeira vez:

• Kolomenskaya (da cidade de Kolomna) era mais fino, mais seco e não tinha proteína em sua composição. A cor de tal marshmallow era de laranja enferrujado a marrom, dependendo da fruta da qual era feito. É ela quem está mais próxima da verdadeira pastilha da Idade Média.
• Belevskaya (cidade de Belev): é essa variedade que é cozida em proteínas batidas, com menor teor de frutas e purê de frutas, por isso sua cor é pálida: do fulvo ao cereja pálido. Na aparência, essa pastilha parece um biscoito, mas a gostolembra um marshmallow de berry.

Aliás, antes da Revolução de Outubro de 1917, a palavra "pastilha" era escrita e pronunciada através de "O": jejum. Este é o nome nativo do produto, derivado do processo de cozimento: “colocar, espalhar, espalhar”. O marshmallow foi colocado em camadas longas e largas para secagem, e depois cortado e embalado.

Ingredientes e receita

Em casa, os marshmallows de cereja são feitos de frutas frescas que sobraram de outros tipos de preparações: geleias, sucos e assim por diante. Bagas podem ser rasgadas, pedaços estragados cortados - mesmo que sem podridão e pragas. Claro, você pode fazer isso de qualquer um, mesmo das bagas mais bonitas e inteiras, mas não jogue fora. Para marshmallow de cereja, eles geralmente levam uma proporção de 2: 1 - açúcar de cereja, mas a preferência de sabor desempenha um papel mais importante aqui. Alguém gosta de muito doce, enquanto outros preferem sabor natural com acidez.

Como fazer marshmallow de cereja sem açúcar? Pode ser substituído por mel, o produto será mais saudável, o principal é escolher o mel certo: você definitivamente não deve tomar mel de trigo sarraceno - seu cheiro dominará o cheiro principal de cerejas e a sobremesa não será muito saborosa. O mel de acácia também não é adequado - é muito líquido e não cristaliza bem: o marshmallow não seca e se torna um caramelo pegajoso. Você precisa tomar mel sem cheiro pronunciado, mas com boa capacidade de açúcar.

A primeira coisa a fazer é retirar o caroço da cereja, despejar as bagas em uma panela com água para que elas fiquem mal cobertas, esão incendiados. A massa de bagas deve ferver em fogo médio por 40 minutos, após o que o suco é escorrido e usado para fazer xaropes, geleias, compotas e outras coisas saborosas, e as cerejas cozidas são esmagadas com um liquidificador em um purê, ao qual açúcar ou mel é adicionado.

Como e quanto cozinhar?

Envie o purê cozido de volta ao fogão, ferva em fogo baixo até a densidade máxima possível: o sulco desenhado com uma colher ao longo do fundo desliza lentamente e toda a massa fica facilmente atrás das paredes da panela. É muito importante mexer o purê o mais rápido possível no processo de evaporação do líquido, caso contrário ele queimará e todo o trabalho será desperdiçado.

Em uma assadeira forrada de papel alumínio ou qualquer prato raso, despeje o purê de cereja ainda quente: o marshmallow está pronto para secar. Antigamente, nossas tataravós secavam na bancada do fogão: estava quente e seco lá, porque algo estava constantemente sendo cozido no forno.

Como secar: no forno ou na secadora?

O marshmallow de cereja deve estar em tal estado que possa ser cortado em tiras e enrolado em rolos, enquanto não deve ser muito pegajoso às mãos, mas seco ao toque. Amantes caseiros enfrentam a questão: qual a melhor e mais rápida forma de conseguir isso?

Existem três maneiras no total:

• No forno: a temperatura é ajustada em 50-65 graus, e o marshmallow de cereja é seco no estado desejado.
• Na secadora: para secar o marshmallow com ele, você precisa fazer bandejas de papel alumínio para despejar o purê de cereja sobre elas. NOo processo médio de secagem leva de 12 a 16 horas.
• Ao ar livre: Este método antiquado pode ser muito conveniente e, mais importante, econômico. Você só precisa encontrar um local bem ventilado por correntes de ar, mas sem luz solar direta e poluição por gases.

A prontidão do marshmallow é determinada pelo toque: ele deve ser denso, mas não duro como pedra e facilmente enrolado (remova o papel alumínio antes disso). Como os marshmallows e marmeladas insípidos do supermercado podem ser comparados aos marshmallows de cereja perfumados e feitos à mão?

Como guardar a sobremesa?

Em casa, o armazenamento é manter o marshmallow seco: isso pode ser feito colocando o produto acabado em potes de vidro levemente polvilhados com açúcar de confeiteiro (opcional se você não usar açúcar). Tiras de marshmallow torcidas em rolos apertados são cortadas em pedaços de três a cinco centímetros e colocadas em um pote sob a tampa. Você também pode armazenar em recipientes de plástico ou na geladeira no compartimento de frutas e legumes, depois de embrulhar em papel alumínio para que o marshmallow não absorva odores estranhos.