Queijo de leite coalhado: receitas, segredos de culinária, dicas e truques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A moderna indústria alimentícia oferece ao consumidor uma enorme variedade de queijos. A maioria das variedades baratas, infelizmente, são preparadas a partir de matérias-primas de baixa qualidade, e as de elite estão disponíveis para poucos. Por esse motivo, muitas pessoas interessadas em um produto alimentício de qualidade tentam fazer queijo em casa. A receita do leite azedo é o exemplo mais simples disso: um produto natural sem OGM e aditivos sintéticos pode ser obtido em poucas horas, sem muito esforço.

O que você precisa?

Para fazer queijo a partir do leite coalhado, deve-se primeiro fazer a coalhada, a partir da qual este produto é cozido. O que você precisa:

1. Uma panela grande com pelo menos cinco litros e uma menor (1-2 litros) para cozer queijo.
2. Skimmer com cabo longo.
3. Coador.
4. Gaze dobrada em duas ou três camadas.
5. Envoltório de comida.
6. Peso para dar ao queijo a forma e a densidade desejadas. Se um pequeno pedaço de queijo for cozido (não mais que 1 kg), um pote de três litros pode caber bem,cheio de água.

Primeiro passo: cozinhar queijo cottage

Antes de fazer queijo coalho, você precisa fazer queijo cottage. Para fazer isso, tome iogurte fresco com um teor de gordura de pelo menos 3,2%. Se houver uma oportunidade de comprar leite de verdade, não desnatado no mercado da vila - ótimo! É importante que o produto seja fresco, sem cheiro de mofo, o que indica que o iogurte foi envelhecido por mais de três dias.

Despeje em uma panela grande e leve ao fogo, mexendo de vez em quando com uma escumadeira para que os pedaços de requeijão não grudem no fundo. Aqueça o iogurte a 50-55 graus, mas não deixe ferver, caso contrário, os grãos da massa de coalhada ficarão muito apertados e o queijo será de má qualidade.

Como fazer um branco para queijo?

Quando o iogurte começar a se separar em coalhada e soro (adquirirá um leve tom esverdeado), desligue o fogão e deixe a massa esfriar até 30-35 graus. Forre uma peneira com gaze dobrada em várias camadas e despeje cuidadosamente o conteúdo da panela, mexendo com uma colher, se necessário. Em seguida, junte cuidadosamente as bordas até o centro, formando um nó com requeijão dentro.

Pressione com as mãos, ajudando o excesso de líquido a sair mais rápido, amarre as bordas para que a coalhada não durma o suficiente. Deixe o pacote em uma peneira e coloque uma carga em cima (por exemplo, uma garrafa de água). Deixe por três a quatro horas para que o soro restante escorra, enquanto você não deve jogá-lo fora, porque você pode cozinhar com elemuitos doces deliciosos.

Ingredientes para fazer queijo simples

Para preparar um pedaço de queijo iogurte com cerca de 500 gramas, você precisa tomar as seguintes proporções de produtos:

• 3 litros de leite coalhado;
• 1/2 litro de leite fresco;
• 50 gramas de manteiga;
• 1/2 colher de chá cada sal e refrigerante;
• 1 ovo.

Soda é colocada no queijo para que haja buracos em sua estrutura, como holandês ou Poshekhonsky. Não tem gosto nenhum, então você não precisa se preocupar com isso.

Como fazer um requeijão simples?

Depois que o requeijão para iogurte caseiro de acordo com a receita acima estiver pronto, misture-o com leite e coloque-o novamente no fogão (fogo abaixo do médio), não se esqueça de mexer o mais rápido possível. Como na receita anterior, é importante não permitir que o produto ferva, caso contrário, o queijo cottage endurecerá ainda mais e se tornará inadequado para uso posterior. Quando houver uma nova separação da massa de coalhada do soro, desligue o fogo do fogão, jogue a massa de volta na gaze e esprema-a, amarrando-a em um pacote e pressionando-a com uma carga. Deixe-o nesse estado por meia hora e, em seguida, mova-o para uma panela pequena e envie-o para um banho de vapor para aquecê-lo. Certifique-se de mexer, pois durante o derretimento a massa vai grudar no fundo.

Isso também é feito para que os pedaços de coalhada derretam bem, o que dará ao futuro queijo uma consistência uniforme. Quando todo o queijo cottage derreter e se transformar em um queijo fluidomassa, adicione sal, ovo, refrigerante e óleo, misture bem e vigorosamente. A massa começará a borbulhar levemente, você precisa continuar misturando, alcançando a consistência perfeita. Cubra uma tigela com bordas largas com filme plástico, unte levemente com manteiga e despeje a massa de queijo, alisando a parte superior e pressionando levemente, compactando o queijo. Cubra com papel alumínio e envie para um local fresco para esfriar completamente. Você pode colocar um peso em cima para dar uma forma mais firme.

Você precisa saber

O queijo de iogurte caseiro preparado desta forma pode ser consumido imediatamente após o resfriamento (4-5 horas), mas fica muito mais saboroso quando fica em um local fresco por pelo menos três dias. Então sua estrutura se torna mais densa, o sabor é mais intenso.

A única condição é que o queijo de leite coalhado deve ser armazenado apenas em polietileno, pois rapidamente acaba e envelhece. Se houver acesso livre à renovação do soro, o produto acabado pode ser armazenado nele, adicionando uma pitada generosa de sal à mistura e renovando-a a cada 4-5 dias para evitar o azedamento.

Queijo perfumado com ervas e alho

Os laticínios caseiros são bons porque seu sabor é quase sempre único, pois cada fabricante usa seu próprio conjunto especial de temperos e especiarias na proporção que se aproxima de seu gosto. Às vezes, adições simples podem fazer maravilhas, como na receita de queijo de iogurte com ervas. O produto acabado é ideal para fazer sanduíches, rechear legumes, fazer pãezinhos.e caçarolas.

• 2 litros de leite coalhado;
• 400 gramas de creme de leite;
• 1 colher de chá vinagre;
• 1 maço de endro e alguns raminhos de manjericão;
• 1/2 colher de chá sal;
• 1 colher de chá Ervas da Provença;
• 1 colher de sopa eu. óleo refinado;
• 2-3 dentes de alho.

Se você não gosta da combinação de queijo e alho, pode substituir por pimenta malagueta (moída) ou páprica comum. Algumas pessoas adicionam pimentão fresco (1/2 unidade), moendo no liquidificador, então o produto acabado assume uma aparência incomum: manchas verdes e vermelhas criam uma impressão agradável e um desejo de experimentá-lo o mais rápido possível.

Cozinhar em etapas

De iogurte com vinagre, cozinhe o requeijão da maneira tradicional e espere o soro escorrer. Moa o alho em uma prensa, misture com sal, especiarias e endro bem picado. Tente cortar as folhas de manjericão o mais finamente possível e adicione à mistura total. Envie o óleo para lá e esfregue-o bem. Se houver um almofariz, então é melhor usá-lo, se não, use um liquidificador na velocidade máxima.

Adicione creme de leite à massa resultante, misture bem e combine com o queijo cottage acabado. Alcançar a mistura perfeita de ingredientes. Forre uma peneira com gaze limpa dobrada em três, coloque a massa de queijo resultante e, reunindo-a em um pacote, pendure-a sobre uma tigela para que o soro restante flua para ela (da qual são obtidas panquecas muito saborosas). Nesta condiçãodeixe o queijo por 10-12 horas em local fresco sem excesso de umidade. Depois disso, remova a gaze - o produto está pronto para uso. Pode ser armazenado em soro de leite fresco por até duas semanas, embora todos que o cozinharam digam que ele é consumido muito rapidamente, pois é muito saboroso.

Com base no exposto, podemos concluir que o queijo de iogurte em casa é muito melhor do que na produção em massa. Ao mesmo tempo, não há dúvida de que apenas ingredientes de alta qualidade foram usados em sua preparação. Com base nessas receitas, você pode experimentar aditivos e criar suas próprias versões de queijo de iogurte caseiro.