Farinha de Manitoba: características, aplicação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Antes de começar a assar o produto, você precisa comprar farinha para assar. Mas não basta comprar o primeiro pacote que aparecer - você precisa saber que tipo de resultado deseja obter na etapa final de preparação de uma criação culinária.

O fato é que a farinha não é apenas um produto obtido pela moagem de grãos de diversos cereais. Tem suas próprias características e diferenças. Na maioria das vezes, usamos doces feitos de farinha de trigo, mas existem outras variedades de cereais de moagem. A farinha de trigo é dividida em variedades moles e duras. Sabendo de tudo isso, como saber qual farinha é melhor para assar?

Variedades de variedades de farinha

Qualquer nutricionista lhe dirá com certeza que o uso de produtos à base de farinha deve ser com moderação. O fato é que a farinha contém carboidratos rápidos, que são absorvidos pelo corpo muito rapidamente, fazendo com que sinta fome antes do tempo necessário. Outra característica desses carboidratos é que eles podem se depositar nas camadas de gordura subcutânea e se acumular lá. Isso leva à plenitude indesejadapessoa. Considere abaixo várias variedades de farinha de cozimento, sobre as quais sabemos muito pouco:

• A farinha de centeio contém muitos aminoácidos que são essenciais para os processos metabólicos do corpo. Além disso, uma grande quantidade de fibra dietética é uma proteína completa, que é tão importante para os seres humanos. É rico em vitaminas do complexo B, fósforo, carboidratos complexos e cálcio. Pessoas com problemas gastrointestinais devem consumir pequenas quantidades de produtos de farinha de centeio.
• Farinha de arroz. A peculiaridade deste cereal é que quase não contém glúten. É útil para todas as idades e contém 1% de fibra, biotina, zinco, amilopectina.
• A farinha de trigo sarraceno é usada no menu de dieta para pessoas que sofrem de baixos níveis de hemoglobina, doenças hepáticas, hipertensão e aterosclerose. É popular devido à presença na composição de um grande número de oligoelementos, lisina e leucina.
• Oatmeal tem uma pequena quantidade de amido, fácil de digerir. Ajuda a normalizar o açúcar no sangue e regula o metabolismo da gordura.
• Milho. Ele contém mais açúcar do que a farinha de trigo. Bem como vitaminas do complexo B, magnésio, cálcio, ferro, fósforo. Cereais recomendados e sua moagem para pessoas com doenças cardiovasculares e doenças das vias biliares.

Farinhas de trigo

Como já sabemos, a farinha de trigo é feita de variedades duras e moles. Considere como eles diferem um do outro.

• Variedades de trigo mole - moagem de cereais, quechamado "00 farinha" ou "tipo 00". Esta é a farinha mais simples entre as outras variedades. A farinha de trigo mole é adequada para quase todos os pratos culinários, possui uma ampla gama de usos na culinária. A marcação "00" indica uma moagem muito fina. Um produto de farinha com tal moagem é digerido muito rapidamente no trato gastrointestinal humano.
• O trigo duro é usado para fazer massas e empanar peixes, carnes ou outros produtos. Esta farinha contém mais proteínas e fibras do que as variedades de trigo mole. E é indispensável na hora de assar pão.

Mas que tipo de farinha é melhor, só você mesmo pode responder, com base em seus objetivos e desejos.

Farinha de variedades de trigo mole

Para os padeiros profissionais, a farinha de trigo Manitoba tem um significado especial. É feito de variedades de trigo mole que foram cultivadas no Canadá, na província de Manitoba. Mas desde que recebeu seu amplo uso na culinária italiana, muitos acreditam que este é um produto italiano. Claro, é produzido em muitos países europeus, incluindo a Itália, mas o Canadá é sua pátria.

A farinha de manitoba é chamada de "forte" por muitos profissionais, pois contém uma grande quantidade de proteína (até 18%, quando a farinha mole comum não tem mais que 11,5%) e tem forte absorção de água (até 80 % do seu peso). Assim, uma quantidade muito maior de massa pode ser obtida com uma pequena quantidade de farinha.

Característica da farinha de pão

Já sabemos que a farinha de Manitoba é uma farinha forte. É esta característica que confere aos produtos de panificação boas qualidades. Por exemplo, os padeiros italianos usam esse tipo de farinha para fazer cupcakes sofisticados. Mesmo uma pequena adição desta moagem à farinha macia comum - e criações de panificação tornam-se verdadeiras obras-primas culinárias.

Em contato com a água, a manitoba forma muito glúten, devido à presença de glúten e gliadina em sua composição. Por esse motivo, inicia-se o processo de fermentação: em sua superfície, você pode ver a formação de pequenas bolhas em grande número. Graças a esta característica, a massa é ideal para assar pão, pizza ou outros produtos onde seja necessário um processo de fermentação.

O que é preparado com farinha de Manitoba

Esta farinha é ideal para assar pão e pizza. E onde mais ela encontrou seu uso culinário? Em primeiro lugar, este é um caminho de confeitaria. Pães fofos e doces, bolos doces (como panetone é um bolo de Natal milanês, pandoro é um bolo de Natal com açúcar de confeiteiro), rosquinhas, croissants, batatas fritas, muffins, tortilhas e muito mais.

Se você amassar a massa com farinha com baixo teor de glúten, o processo de fermentação será mais longo e a massa crescerá por muito tempo. Alguns padeiros usam manitoba como adição a farinhas fracas, com uma pequena quantidade de fermento adicionado. Isso diminui a taxa de crescimento da massa (até 2 dias) e torna os produtos assados mais crocantes e macios. Esta técnica é usada no processo de criação de pizza. Aquipor que os italianos usam tanto a manitoba.

Fechando

A farinha de manitoba de variedades de trigo mole passa pelo mais rigoroso controle de qualidade em todas as etapas de sua produção. Desde o momento da semeadura do trigo até a sua produção. Mas é exatamente isso que garante pastéis de qualidade na sua mesa!

O sabor é ótimo e tem a cor e a textura certas. É por isso que a massa feita com esse tipo de farinha pode subir tanto e dar maciez ao produto de panificação. O que quer que você cozinhe com farinha de Manitoba, seus assados serão dignos dos mais altos elogios, terão sabor e qualidade incríveis.