Como embrulhar tortas? Formas e técnicas de modelagem de tortas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sem tortas quentes e frescas, a maioria dos banquetes simplesmente não funciona. Por esse motivo, a questão de como embrulhar as tortas é muito relevante. A aparência deste aperitivo é tão importante quanto o excelente sabor. Tendo em conta as especificidades do recheio (carne, cogumelos com cebola, peixe, batata, couve ou compota), é permitida uma forma diferente de cozedura.

Formas de torta: variedades

Cozinha eslava é impossível de imaginar sem doces frescos. Há muito tempo, surgem cada vez mais novas dicas sobre como esculpir tortas com massa de fermento. O principal requisito para uma boa pastelaria é ao mesmo tempo um recheio delicioso, uma massa de alta qualidade e a habilidade de um cozinheiro. Os hambúrgueres podem ser chamados de pratos únicos porque podem desempenhar uma função diferente na mesa:

- lanches (recheados com cogumelos, cebolas ou legumes);

- prato principal (recheado com peixe, carne ou batatas);

- sobremesa (recheada com requeijão ou geleia).

Para que os doces tenham uma aparência agradável, algumas regras devem ser seguidas. Para que a massa não grude nas mãos, você precisa untar as palmas das mãos com óleo de girassol. Para que as bordas das tortas fiquem boaspreso, você pode cobri-los levemente com clara de ovo ou água. Antes de fritar ou assar as tortas, deixe-as em temperatura ambiente por 15 minutos, cobertas com filme plástico untado com óleo. Isso permitirá que a massa fique fofa e macia. Para que se forme uma crosta dourada em cima da assadeira, você deve untar os produtos com gema de ovo.

Como cozinhar tortas corretamente?

Para tornar as tortas não apenas saborosas, mas também atraentes, é importante seguir a técnica de seu preparo. A forma do produto também pode depender do tipo de recheio que você preferir. O processo de cozimento começa com amassar a massa. Para fazer tortas de fermento, você precisará de ovos, fermento, leite, açúcar, sal, farinha e o recheio escolhido. A quantidade de enchimento no cozimento acabado será determinada pelo tamanho dos produtos. Quando a massa é estendida, ela deve ser dividida em partes iguais. Se você não seguir essa regra, as tortas não terão o mesmo tamanho. O tamanho das peças de teste também é importante. Se você os fizer muito grandes, eles não ficarão muito bonitos e serão desconfortáveis para comer.

A originalidade deste produto depende não só do grande número de enchimentos, mas também das várias formas disponíveis. As técnicas de escultura de bolo incluem vários tipos disponíveis - redondo, quadrado, oval, triangular.

A ligação entre o recheio e a forma dos produtos é expressa da seguinte forma. Se você usar peixe, carne ou legumes, é melhor fazer tortas fechadas. Isso manterá o recheio suculento. Geléia, requeijãoe outros recheios semelhantes podem ser usados em tortas abertas.

Tortas redondas

Tais doces evocam lembranças nostálgicas da infância. As tortas redondas geralmente são feitas com recheios de frutas, mais frequentemente com maçãs. Isso se deve à capacidade de manter o suco processado dentro dos produtos.

Para fazer belas tortas redondas, você deve estender pequenos bolos da massa. Sua espessura não deve ser superior a 5 mm. O enchimento é colocado no centro e as bordas dobram para o meio. Em seguida, as bordas devem ser fixadas, dando-lhes a forma de uma bolsa. Em uma assadeira, essas tortas são dispostas com um grampo para evitar desenrolá-las no forno.

Além disso, se você pretende assar produtos e não fritar, pode fazer saquinhos com a tampa aberta. Para fazer isso, a massa é enrolada em uma camada fina e, em seguida, os círculos são cortados usando um copo ou xícara. Aproximadamente uma colher de sopa de recheio é colocada no centro de cada círculo e, em seguida, as bordas são dobradas e coladas, enquanto um pequeno orifício permanece no topo. Essas tortas podem ser feitas com qualquer recheio que não se espalhe.

Bolos ovais

A variedade mais popular de tortas de massa de fermento é oval. Eles podem ser feitos com recheios doces, bem como com repolho, fígado, cebola e ovos, e assim por diante. Para fazer esses doces, a massa deve ser dividida em pedaços, cada um dos quais deve ser enrolado em um rolo. Esses rolinhos devem ser cortados em pedaços pequenos (cerca de 4 cm cada), então cada um deles é enrolado em um bolo oval fino. O enchimento é colocado no centro. Depois disso, uma borda do bolo é sobreposta à outra, após o que a massa deve ser moldada para que o produto se assemelhe a um semicírculo. Em uma assadeira ou panela, essas tortas são dispostas com uma costura para baixo. Essas formas de tortas também podem ter suas próprias variedades.

Além disso, se você pretende fritar as tortas em uma panela, você pode dobrar as bordas da massa em um crescente e prender bem ao longo da borda. Você obterá uma torta que se assemelha a um cheburek em forma.

Bolos em forma de triângulo

Tais pastéis geralmente têm um recheio aberto. O enchimento é muitas vezes batatas, filé de frango, carne ou peixe. As tortas triangulares são feitas da seguinte forma: você precisa estender um retângulo fino (não mais grosso que 0,5 cm) da massa. O enchimento é dobrado no meio, após o que as bordas da massa se sobrepõem obliquamente e ficam bem fixadas. A costura pode ser dobrada ou feita em forma de rabo de cavalo.

Bolos quadrados

Para fazer pastéis quadrados, você precisa abrir a massa com um rolo em uma camada fina e depois cortar em fragmentos retangulares idênticos. O recheio é colocado no meio, após o que a massa é dobrada como um envelope postal. Para fazer isso, você precisa cegar duas bordas na diagonal em um ângulo de cerca de 45 graus. Prenda as 2 bordas restantes da mesma maneira. Por últimoo centro é fechado e as costuras são coladas na forma de feixes densos. Estes podem ser feitos não apenas com tortas de fermento, mas também com produtos de diferentes tipos de massa folhada.

Como embalar produtos lindamente?

Independentemente da forma dos blanks, a questão da fixação correta das bordas é de grande importância. Como embrulhar tortas lindamente? Existem várias maneiras comuns. Ao esculpir as costuras, é necessário aplicar algum esforço para que as bordas presas não divirjam ao assar ou fritar.

A primeira maneira é que o recheio seja colocado na peça de trabalho de uma borda na forma de uma salsicha. O produto é enrolado do mesmo lado para formar um tubo enrolado. Assim, você obterá uma bela torta oval com bordas limpas e uniformes. Um produto retangular dobrado em um envelope também pode ser fechado de diferentes maneiras. Você pode fazer uma costura grande, que posteriormente será dobrada e pressionada pelo peso do produto, mas também é possível fazê-la em um belo design. Há também opções com a parte de cima da torta parcialmente aberta, mas nesse caso é preciso levar em conta que o recheio não cai durante a fritura ou assamento.

Como embrulhar tortas com costura original?

Existem vários tipos de decoração de bolos.

Para fazer uma costura com uma trança, segure a peça de trabalho com a mão esquerda e use o polegar direito para torcer as bordas para formar uma corda torcida. Pontas extras são formadas ao longo das bordas do produto, que devem ser pinçadas.

Parafaça uma costura com um ouriço, prenda as bordas da massa para formar pequenos triângulos. Você também pode fazer cortes ao longo de toda a borda a uma distância de cerca de um centímetro um do outro e dobrar cada pedaço na diagonal.

Bolos em relevo

Como esculpir tortas de massa levedada em forma de relevo? Esta é uma forma um pouco mais complexa de assar. Essas tortas podem ser uma boa decoração para uma mesa festiva. Você pode usar qualquer enchimento - doce e salgado. O principal é que o recheio não se espalhe. Como embrulhar tortas desse tipo? Para fazer isso, a massa deve ser estendida com uma camada e cortada em pedaços ovais. No centro de cada um deles com uma salsicha, você precisa espalhar o recheio. As partes inferior e superior da massa são dobradas em cerca de um quarto. Os cantos da peça de trabalho são presos transversalmente a partir do lado da borda larga (isso é semelhante ao swaddling).