Massa folhada instantânea: receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Massa folhada instantânea ideal para fazer em casa. Pode ser usado para fazer tortas e tortas (salgadas e doces) e até bolos com bolos.

Após o tratamento térmico, uma base devidamente misturada tem um sabor muito delicado e uma estrutura quebradiça. Graças a essas propriedades, a massa folhada instantânea é muito popular entre as donas de casa.

Para quem não gosta de amassar e estender a base por muito tempo, chefs experientes recomendam visitar a loja mais próxima e comprar um produto semi-acabado pronto para assar. Mas nem sempre esse produto tem a qualidade adequada. Nesse sentido, propomos fazer você mesmo. Além disso, a massa folhada instantânea não requer a compra de ingredientes difíceis de encontrar. Impossível não dizer que a base feita em casa fica sempre mais saborosa e saudável do que aquela que é amassada em condições de produção.

Massa folhada instantânea: receita

Devido ao fato de que a massa folhada é vendida em quase todas as lojas, as donas de casa modernas o tornam cada vez menospor conta própria. Alguns chefs esqueceram completamente como essa base é preparada. Para reviver a tradição de auto-amassar este produto, decidimos descrever a sua receita.

Quais ingredientes você precisa para fazer uma verdadeira massa folhada instantânea caseira? Para isso precisamos:

• farinha de trigo (é aconselhável comprar apenas o grau mais alto) - cerca de 1 kg (um pouco mais ou menos);
• margarina ou manteiga natural de boa qualidade - 4 embalagens de 175g;
• sal de mesa - colher de sobremesa cheia;
• ovos grandes - 2 unidades.;
• vinagre de mesa natural (6%) - 2 colheres grandes;
• água filtrada - cerca de 350 ml.

Importante saber

Para fazer uma deliciosa e macia massa folhada sem fermento, todos os ingredientes devem estar bem frios. Para fazer isso, é aconselhável manter a farinha de trigo, os ovos e a água na geladeira por várias horas. Quanto ao óleo de cozinha, recomenda-se retirá-lo do freezer imediatamente antes de amassar diretamente a base.

Fazendo a parte solta da massa

A forma rápida de fazer massa folhada é especialmente popular entre aquelas donas de casa que não gostam de amassar e estender a base por muito tempo, mas preferem fazer pastéis deliciosos no menor tempo possível. Para esses representantes, recomendamos pegar 4 pacotes de óleo de cozinha congelado e ralar em um ralador grande. Em seguida, para as migalhas de margarina, você precisa derramarfarinha de trigo. Ao mesmo tempo, amassar os ingredientes é altamente desencorajado. Eles só devem ser esfregados com as palmas das mãos. Como resultado, você deve ter uma massa solta e perfumada na forma de pedacinhos de margarina, enrolados na farinha.

Preparando a segunda metade da base

A massa folhada instantânea consiste em duas partes. Nós conversamos sobre como o primeiro é feito. Quanto ao segundo, é necessário usar um copo medidor para isso. Requer que você misture ovos de galinha, sal de mesa e vinagre natural. No futuro, é necessário adicionar água fria à caneca até a marca de 500 ml. Neste caso, todos os ingredientes devem ser misturados até obter uma massa homogênea.

Conectando componentes

Para amassar a massa folhada (instantâneo), a parte líquida da base deve ser despejada aos poucos em migalhas de margarina. Depois de misturar todos os ingredientes, você deve obter uma massa densa de estrutura heterogênea. A massa acabada deve ser coletada em um briquete e depois dividida em 3 partes iguais. Cada um deles deve ser colocado em um saco separado e colocado na geladeira por 2 horas.

Se todos os requisitos da receita forem atendidos, a massa folhada instantânea caseira deve ter um padrão transversal heterogêneo com inclusões visíveis de migalhas de margarina. O óleo de cozinha derreterá durante o processo de cozimento, tornando os assados macios e fofos.

Quando posso usar?

Agora você sabe como é feita a massa folhada. A receita mais rápida levará cerca de 30 minutos de tempo livre. No entanto, você pode assar tortas, tortas ou outros produtos dessa massa somente depois que ela for mantida na geladeira por duas horas.

Se a base foi misturada para o futuro, é melhor colocá-la no freezer. Nesse estado, a massa pode ser armazenada por vários meses. Deixe descongelar um pouco antes de assar.

Massa folhada de fermento instantâneo

Existem dois tipos de massa folhada: sem fermento e sem fermento. Como a primeira opção é feita, descrevemos acima. Quanto ao segundo, a receita para sua preparação será apresentada um pouco mais à sua atenção.

Deve-se notar que, ao contrário da massa folhada sem fermento, leva um pouco mais de tempo. Mas depois de assar, essa base acaba sendo muito mais magnífica e rica em calorias. É bom cozinhar vários pães, croissants, tortas e assim por diante.

Então, quais ingredientes precisamos para fazer a massa folhada de fermento? Para tal base, você precisa de:

• farinha, peneirada várias vezes, trigo - a partir de 3 xícaras;
• manteiga ou margarina de boa qualidade - 200g;
• fermento seco - 5g;
• sal de mesa - uma colher pequena cheia;
• ovo médio - 1 unid.;
• leite morno + água - adicione a seu critério;
• açúcar granulado - 3 colheres de sobremesa.

Preparando a parte líquida da base

A massa folhada de fermento instantâneo, cuja receita estamos a considerar, deve ser feita por etapas. Primeiro você precisa preparar a parte líquidabásico.

Pegando uma tigela funda, despeje 1/3 xícara de água morna nela, adicione uma colher pequena de açúcar e adicione fermento seco. Deixando os ingredientes aquecidos por ¼ hora, você deve esperar que eles se dissolvam. Depois disso, um ovo batido deve ser adicionado à massa resultante. Em seguida, você precisa adicionar tanto leite quente à mistura líquida para que seu volume se torne igual a um copo.

Fazendo migalhas de manteiga

Tendo preparado a parte líquida da base, você deve começar a preparar a parte solta. Para fazer isso, é necessário peneirar a farinha de trigo várias vezes e, em seguida, adicionar o restante do açúcar granulado e o sal de mesa. Em seguida, você precisa remover o óleo de cozinha do freezer e ralar em um ralador grande. Depois de misturar todos os ingredientes, deve-se obter uma massa solta na forma de grumos de margarina, enrolados na farinha.

Amassar a massa

Depois que as duas partes da base estiverem preparadas, elas devem ser combinadas em uma tigela e bem misturadas. Como resultado, você deve obter uma massa lisa e bastante grossa. Se necessário, pode-se adicionar leite morno ou farinha de trigo.

Como usar?

Tendo formado um briquete a partir da base, ele deve ser colocado em um saco plástico e enviado à geladeira por 1,5 horas. Se em um futuro próximo você não planeja cozinhar bolos, a massa folhada de fermento pode ser removida no freezer. Antes de usar, deve ser retirado, descongelado um pouco, moldado em tortas ou tortas, pincelado com ovo de galinha batido e assado emtemperatura de 200 graus por uma hora inteira.

Cozinhar massa folhada clássica

A massa folhada instantânea sem fermento e sem fermento, cuja receita foi descrita acima, é projetada para donas de casa preguiçosas. Se você não é um desses, sugerimos fazer uma base clássica. Você vai precisar de muito mais tempo para amassar e estender. No entanto, o resultado irá surpreendê-lo. De fato, após o cozimento, essa massa ficará muito exuberante, macia e saborosa.

Então, para uma base de sopro tradicional, precisamos de:

• farinha branca peneirada - cerca de 3,5 xícaras (0,5 delas para moer manteiga);
• boa manteiga - exatamente 400 g (é altamente recomendável não usar margarina ou barrar);
• água potável - ¾ xícara;
• ovos médios - 2 unidades.;
• ácido cítrico ou vinagre de mesa natural - 5-6 gotas;
• sal de mesa - 1/3 colher de sobremesa.

Amassar a massa

Antes de preparar uma verdadeira base folhada, você precisa peneirar a farinha de trigo para que você tenha uma colina alta no tabuleiro. Uma pequena depressão deve ser feita nele e, em seguida, ovos de galinha devem ser quebrados, sal, água potável e vinagre natural devem ser adicionados. Depois de misturar delicadamente todos os ingredientes com as mãos, você deve ter uma massa grossa, mas bem macia e maleável (mais ou menos igual aos bolinhos).

Após obter a base da consistência desejada, deve-se cobri-la com uma toalha edeixe descansar por ¼ hora.

Processamento de óleo de cozinha

Enquanto a massa descansa sob o guardanapo, você pode começar a preparar a manteiga. Deve ser colocado em uma tigela, adicione ½ xícara de farinha e moa cuidadosamente em pequenas migalhas. Se você esqueceu de remover o óleo de cozinha da geladeira ou do freezer com antecedência, não há com o que se preocupar. Neste caso, deve ser ralado em um ralador grande.

Forma de massa folhada

Tendo processado todos os ingredientes, você pode prosseguir com segurança para a formação da base. Para fazer isso, a massa de ovo descansada deve ser estendida em uma camada de 1 centímetro de espessura e, em seguida, coloque todas as migalhas de manteiga em sua parte central. Em seguida, a folha deve ser dobrada em um envelope. Para fazer isso, é necessário dobrar para a linha do meio, primeiro as duas partes laterais (podem ser ligadas uma à outra) e depois a parte superior e inferior, que também precisam ser pinçadas.

Depois de receber o envelope, enrole-o cuidadosamente de um lado. Nesse caso, não é recomendada muita pressão no rolo. Tendo recebido uma camada retangular alongada, ela deve ser dobrada novamente. Para fazer isso, você precisa dividi-lo mentalmente em 4 partes. Primeiro, o primeiro e o último devem ser dobrados ao meio (veja a foto). No futuro, a base deve simplesmente ser dobrada ao meio.

Depois de realizar as ações descritas, a massa precisa ser estendida novamente do mesmo lado. Tendo dobrado o produto de maneira semelhante, ele deve ser colocado em um saco e enviado à geladeira. Após 40 minutos a massaé necessário retirá-lo e desenrolá-lo assim (não esquecendo de dobrá-lo) como descrito acima mais 4 vezes. Assim, você obterá uma verdadeira base de folhada caseira que pode ser usada para fazer qualquer pastel.

Quanto tempo para o tratamento térmico?

Se no processo de formação dos produtos você decidir estender a massa folhada sem fermento com uma espessura de 2-3 mm, é recomendável assar por 15-20 minutos. Neste caso, a temperatura no forno deve ser de cerca de 220 graus.

Se você decidir fazer bolos grossos (por exemplo, 1,5 centímetros), o tempo de cozimento será de 34 a 39 minutos. A temperatura de cozimento deve ser feita mais (cerca de 240-260 graus). Quanto à massa de fermento, levará quase uma hora para assar (a uma temperatura de 200 graus).

Dicas úteis

Como mencionado acima, você pode cozinhar qualquer massa de massa folhada caseira. O bolo Napoleão é especialmente delicioso. Se para a sobremesa você precisar obter uma folha delicada e fina, não abra a base em uma mesa ou tábua de corte, mas diretamente em papel de cozinha enfarinhado. Depois disso, a base pode ser imediatamente transferida para uma assadeira junto com o pergaminho.