2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Buuzy, cuja receita com foto será apresentada abaixo, é um prato tradicional de Buryat. Mas o berço deste prato ainda é a China. Embora, deve-se admitir, a receita de bao-tzu na terra de Buryat sofreu tais mudanças que buuz agora tem a mesma semelhança com a contraparte original como bolinhos ucranianos e raviólis italianos.
Os chineses cozinham essas tortas no vapor com uma variedade de recheios. Os buriates (assim como os mongóis) reconhecem apenas uma carne picada - carne picada com uma pequena quantidade de cebola. Em forma, as buzas lembram o khinkali georgiano - os mesmos "sacos" de massa. Mas as tortas Buryat geralmente têm um buraco no topo através do qual você pode ver o recheio. Pela maneira de cozinhar, as buuzas estão próximas do manti cazaque. E eles são cozidos em um dispositivo especial que despeja vapor quente sobre os produtos. Chama-se "buuznitsa".
Os produtos acabados são servidos como prato principal. Buuzas são comidos com as mãos. Primeiro, eles mordem a torta por baixo, bebem o caldo contido dentro e depois comem o resto. Os russos, tendo experimentado essas tortas, se apaixonaram muito pelo prato Buryat, mas por algum motivochamou de "poses".
Como cozinhar buuzas autênticas de Buryat
Anexaremos uma receita com uma foto do prato descrito para você mais adiante no artigo, mas por enquanto discutiremos alguns detalhes da culinária. Como já mencionamos, no prato original, apenas carne picada (cordeiro ou bovina), cebola e sal são usados para o recheio. Os russos, tendo adotado a receita para fazer "poses", começaram a adicionar os ingredientes que normalmente são usados para bolinhos.
A carne moída de tal buuz se misturou: carne bovina com carne de porco gordurosa. Os russos também melhoram o sabor da carne com especiarias. Eles colocam alho, pimenta, coentro. Além disso, são adicionados verdes, que, para um gosto europeu, refrescam um prato de carne: coentro, endro, salsa. Mas há um segredo que distingue buuzy de bolinhos, khinkali e manti. Esta é a adição de leite à carne picada. Graças a ele, as Buryat buuzas são muito suculentas e perfumadas.
Você precisa fazer essas tortas como khinkali, mas sem fanatismo. Não é necessário fazer trinta e três dobras. Afinal, o produto ficará no suporte “buuznitsa” (você pode usar um mantyshnitsa ou banho-maria), para que o suco não derrame durante o cozimento. Mas o que você precisa saber ao preparar um prato Buryat é que a espessura do bolo deve ser irregular. Um centro grosso garantirá a integridade do produto e bordas finas serão convenientes para apertar.
picadinho
Bem, chega de teoria. Estamos começando a fazer Buryat buuzas. A receita culinária sugere que primeiro façamos o recheio. A carne picada deve ser batida e"descansou" antes de colocar nos sacos de massa.
Precisamos de 800 gramas de carne. Deve ser moderadamente gorduroso, caso contrário as buzinas sairão secas e um caldo delicioso não se formará. Portanto, você pode misturar um quilo de carne bovina e trezentos gramas de carne de porco. Ou, se você quiser bouzas autênticas, use cordeiro e um pouco de banha.
A carne é cortada com um machado de cozinha ou açoitada com uma faca afiada. É importante que as fibras sejam sentidas, e não algo como um patê. Pessoas preguiçosas, como exceção, podem rolar por um moedor de carne. Mas deve ser com um bico grande.
Pique igualmente duas cebolas médias. Misture-os com a carne moída. Agora, se desejar, você pode adicionar dois dentes de alho, pimenta, coentro, um pouco de verduras. Salgue a carne picada a gosto e adicione meio copo de leite. Algumas receitas aconselham substituí-lo por caldo de carne ou apenas água. A carne picada deve ser bem amassada com as mãos. Isso é necessário não apenas para que todos os ingredientes sejam misturados, mas também para que a consistência do recheio fique aerada.
Massa de Buuza
A receita para sua preparação não é muito diferente de amassar a base para bolinhos. Portanto, não deve haver problemas com o teste para buuz. A única diferença entre um prato Buryat e um russo é a consistência.
A massa para buuzas deve ser elástica e forte ao mesmo tempo. Afinal, durante o tratamento térmico, a carne liberará muito suco. Se a massa estiver muito leve, a embalagem irá rasgar.
- Em uma tigela grandepeneire três copos de farinha.
- Despeje um copo de água à temperatura ambiente em um fluxo fino.
- Quebre um ovo.
- É aconselhável adicionar imediatamente dois copos de farinha e adicionar o resto enquanto vai amassando a massa.
- Misture tudo primeiro com uma colher. Em seguida, estenda a massa sobre uma bancada enfarinhada. Começamos a amassar com as mãos e trabalhamos assim por quinze a vinte minutos.
A prontidão do teste é fácil de verificar. O homem de gengibre deve manter sua forma bem e não se espalhar. Se a massa não grudar na bancada ou nas mãos, está pronta. Polvilhe o pãozinho com farinha e também mande descansar. Para evitar que a massa enrole, você precisa cobri-la com um guardanapo ou colocá-la em um saco plástico.
Desenrolando bolos
Buuzas, cuja receita já quase contamos, têm um diâmetro de cinco a oito centímetros. Portanto, precisamos de bolos com cerca de 10 cm de tamanho. Você pode simplesmente retirar pedaços do pão e enrolá-los em círculos. Aproximadamente vinte e três bolos sairão da quantidade de ingredientes acima. Você pode dar ao kolobok a forma de uma salsicha e cortá-lo em barras. Ou você pode abrir toda a massa com um rolo e cortar uma forma adequada de uma caneca.
Mas a terceira opção é menos preferível. Afinal, não precisamos de bolos uniformes. Sua espessura deve ser maior no meio e mais fina nas bordas. Portanto, é melhor usar as duas primeiras opções (dividir o kolobok em porções manualmente ou cortar as barras com uma faca).
Esculpindo produtos semi-acabados
Para fazer bouzas, a receita sugerepegue um bolo redondo, com pelo menos três milímetros de espessura no centro, na palma da mão esquerda. Com uma colher, que está na mão direita, coloque a carne picada no meio da massa. Seguramos o produto semi-acabado com os dedos da esquerda. Com a mão direita, levantamos a borda da massa, mas não a jogamos para cima.
Ao contrário do khinkali, o buuz deve ter um buraco no topo através do qual o recheio é visível. Para fazer isso, com a mão esquerda, mova levemente o produto semi-acabado em um círculo. E com a direita fazemos dobras, apertando-as para fixá-las. Fazemos isso com todos os bolos.
É importante saber que, quando cozida no vapor, a carne picada soltará o caldo e aumentará de volume. Portanto, os produtos semi-acabados não devem ficar muito cheios.
Fazemos buzas como bolinhos
Do kolobok arrancamos com a mão um pedaço de massa do tamanho de uma maçã. Polvilhe a bancada com farinha. Estendemos um pedaço de massa com uma camada de 3 milímetros de largura. Isso é mais espesso do que para bolinhos, mas se ficar mais fino, o caldo fervendo pode rasgar a casca. E uma massa muito grossa pode não ferver e ficar sem gosto.
A forma para cortar bolinhos geralmente é um copo. Buuzas, a receita para cozinhar com fotos que demonstramos aqui, são tortas maiores. E para cortar bolos, precisamos de um recipiente com borda mais larga, como uma tigela.
Pegue o círculo na palma da mão, coloque o recheio no meio. Em seguida, selecionamos os pisos dos bolos com dois dedos e agitamos levemente o saco. Sob o peso do recheio, a massa se estenderá ao longo das bordas e o meio permanecerá grosso. Faça dobras como acima.
Cozinhar produtos semi-acabados
Pouco antes da refeição, começamos a preparar buuzas. A receita sugere cozinhá-los em um dispositivo especial que está disponível em qualquer família Buryat. Mas isso não é eletrônica, e nem mesmo uma caldeira dupla operada pela rede elétrica. A buuznitsa é uma panela larga comum na qual é inserido um suporte com furos. A água é derramada neste recipiente, mas para que o líquido não atinja o nível superior.
O fundo de cada buza deve ser untado com óleo vegetal, depois coloque cuidadosamente a torta em um suporte perfurado. É desejável que a água na panela já esteja quente. Cubra com uma tampa e cozinhe no vapor por vinte e cinco minutos, ou até meia hora. A prontidão é verificada pelo líquido que é liberado do buraco no topo da torta. Assim que o caldo ficar transparente, você pode desligar a panela. Com o mesmo sucesso, você pode usar uma manta para cozinhar produtos.
Servindo à mesa
A receita de Buryat buuz não requer nenhum molho para este prato. Eles comem tortas com as mãos, bebendo chá. Os russos diversificaram essa maneira simples de comer com molho de creme de leite com alho (se os dentes não foram adicionados previamente à carne picada) ou molho picante laaza. As buuzas também são muito saborosas se forem cobertas com manteiga derretida e polvilhadas com ervas frescas picadas.
Condições de armazenamento
Então preparamos Buryat buuzas. Esta receita, se você se acostumar, é bem simples. O prato é prático e, com a invenção das geladeiras, toda dona de casa podepreparar bebida para uso futuro. Os produtos crus são dispostos em uma placa de madeira (bandeja, assadeira) levemente polvilhada com farinha. As buzas conservam-se bem durante várias semanas no congelador. Você precisa cozinhá-los no vapor em porções para poder comê-los imediatamente.
Recomendado:
Mussarela: composição e teor calórico, foto
O queijo mussarela italiano, que geralmente contém leite de búfala preto, se destaca por seu aroma específico e sabor delicado. Mas hoje, além do queijo clássico, você pode encontrar outras variedades deste produto, onde a tecnologia moderna permite o uso de leite de vaca. Acredita-se que a composição do queijo mussarela contém uma enorme quantidade de componentes úteis. É realmente? Vamos descobrir agora
Restaurante "Asia-Mix" em Rudny: uma breve descrição e foto
O restaurante Asia-Mix está localizado em Rudny, na República do Cazaquistão. Além dos serviços gastronômicos, o restaurante oferece entretenimento para todos os gostos, tanto nos finais de semana quanto nas noites de segunda a sexta. Descrição do restaurante Asia-Mix em Rudny, foto e endereço são apresentados neste artigo
Como preparar o chá Buryat?
O chá de Buryat não pode ser confundido com nenhuma outra bebida. Não é apenas incomum no sabor, mas também tem um alto benefício, levando em consideração as duras condições climáticas da Buriácia. A bebida é considerada a “alma” do povo, e não apenas o chá. É certo que será servido aos convidados, expressando assim o seu respeito. E recusar uma bebida significa ofender muito os donos da casa
Lamb bukhler - uma popular sopa Buryat
Buhler é uma sopa nacional de Buryat. Em sua versão clássica, carne de cordeiro, mas muitos usam carne bovina ou de cavalo. Esta sopa é incrivelmente satisfatória e é simplesmente um remédio indispensável para doenças e ressacas. Esta é uma sopa refrescante que é fácil e simples de fazer com poucos ingredientes
Cozinha Buryat: receitas e pratos
A cozinha de Buryat não é muito familiar para os russos. Os pratos que a representam podem dizer muito sobre o orgulhoso povo do Extremo Oriente. Eles demonstram o que as pessoas aprenderam para sobreviver nas duras condições da fria Sibéria
