Mussarela: composição e teor calórico, foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

O queijo mussarela italiano, que geralmente contém leite de búfala preto, se destaca por seu aroma específico e sabor delicado. Mas hoje, além do queijo clássico, você pode encontrar outras variedades deste produto, onde a tecnologia moderna permite o uso de leite de vaca. Acredita-se que a composição do queijo mussarela contém uma enorme quantidade de componentes úteis. É realmente? Descubra agora.

Sobre o produto

A região da Campânia, localizada no sul da Itália, é considerada o berço deste produto. A tecnologia de produção na República Italiana permaneceu in alterada por vários séculos, mas a composição russa do queijo mussarela ainda é diferente do produto tradicional. Como regra, na Itália, o queijo mussarela, cuja foto é apresentada acima, é feito exclusivamente com leite de búfala. É diferente de vacadensidade, o maior teor de gordura, alto teor de cálcio e sabor adocicado. Quanto à produção de queijo italiano na Rússia, neste caso, é permitido o uso de leite de vaca e de cabra.

Variedades de mussarela

Hoje, nas prateleiras você encontra uma enorme variedade de queijo mussarela, a composição dos produtos pode variar bastante. Cada tipo de queijo é um produto único que difere dos demais não apenas na aparência, mas também no sabor, graças à adição de ingredientes adicionais na receita e mudanças nas etapas de produção.

Forma

Mussarela clássica pode ser reconhecida pelo seu formato irregular, que se parece com uma bola, e o tamanho depende da variedade do produto:

• Perlini - são pequenas pérolas.
• Chileggini - tamanho médio, lembrando o formato de uma cereja grande.
• Bocconcini são os maiores, do tamanho de uma maçã.
• Trecci é um produto trançado.

Receita

Foi mencionado anteriormente que o queijo mussarela de acordo com a receita italiana inclui leite de búfala preto, tal produto é chamado de "di buffalo Campagna". A mussarela chamada “di latte di buffalo” sugere que o queijo foi feito com leite de búfala de uma cor diferente ou cultivado em outras regiões da Itália.

Para aumentar o volume de produção do produto na indústria alimentícia, pratica-se a fabricação de mussarela apenas com leite de vaca ou misturada com búfala. Títulosprodutos similares são acompanhados dos prefixos "fior di latte" e "con latte di buffalo". Mas muitos especialistas acreditam que a caseína, uma proteína encontrada no leite de vaca, prejudica a absorção de nutrientes do queijo, ao contrário de um produto feito com leite de búfala. É por isso que o queijo mussarela, que inclui o leite de vaca, tem um valor baixo e é muito mais barato.

Tecnologia de produção

A produção da mussarela italiana é a seguinte:

• Coalho especial e fermento termofílico são adicionados ao leite de búfala preto fresco.
• A mistura resultante é aquecida para coalhar o leite.
• Em seguida, a massa é infundida por pelo menos oito horas, após o que é aquecida novamente e separada do soro.
• A coalhada resultante é bem amassada até obter uma massa dura. E para que a superfície fique brilhante e lisa, a massa é aquecida várias vezes durante o amassamento.
• O produto semi-acabado de plástico é facilmente cortado nas peças necessárias. Foi mencionado anteriormente que o tipo de queijo depende do tamanho dos pedaços.
• Em seguida, o produto fatiado é mergulhado em água salgada gelada.

Como regra, os bolinhos de queijo são deixados na mesma solução salina e embalados, e as tranças ou pedaços muito grandes são embalados a vácuo sem salmoura.

Composição química

Vale ress altar que a composição química do queijo mussarela depende da receita. Uma das variedades mais úteis deste produto é a jornata, masVocê pode degustá-lo apenas na região onde é produzido - na Campânia. Na Rússia, semelhante em composição química e teor calórico (queijo mussarela) da variedade Giornata é considerado o queijo di buffalo Campagna. Devido ao alto teor de proteínas e gorduras, este queijo é considerado um produto altamente calórico, cujo valor energético é de cerca de 300 kcal por 100 g.

100 gramas de mussarela contém uma enorme quantidade de aminoácidos essenciais, a saber:

• Triptofano - 65% do valor diário.
• Isoleucina - 57%.
• Valina - 50%.
• Leucina - 40%.
• Treonina – 40%.
• Metionina – 29%.
• Lisina - 24%.
• Fenilalanina – 23%.

Os ácidos essenciais acima são uma fonte indispensável para o funcionamento normal do corpo e o bom funcionamento de todos os sistemas. O queijo mussarela contém vitaminas e minerais úteis, como:

• retinol (A);
• tiamina (B1);
• ácido fólico (B9);
• piridoxina (B6);
• ácido nicotínico (PP);
• sódio;
• potássio;
• cálcio;
• selênio;
• fósforo;
• magnésio;
• ferro;
• zinco;
• fósforo e mais.

Vale a pena notar que a maioria dos minerais e vitaminas listados na composição do queijo mussarela estão contidos em uma pequena quantidade e não fornecem a necessidade diária de uma pessoa. No entanto, eles são bem equilibrados e disponíveis para absorção intestinal.

Não em leite de búfalacaseína, que é uma molécula de proteína que é um forte alérgeno alimentar para muitas pessoas. É por isso que a verdadeira mussarela não prejudica uma pessoa que sofre de intolerância individual à caseína.

Não há tantos carboidratos neste produto, que são representados principalmente por mono e dissacarídeos (sacarose, frutose, glicose, m altose, galactose, lactose).

Propriedades úteis

Este produto contém muitas substâncias úteis que têm um efeito benéfico no corpo humano:

• As vitaminas B ajudam a normalizar o sistema nervoso em momentos de instabilidade psicológica, estresse, insônia.
• Retinol é um poderoso antioxidante que ajuda a manter a visão, a condição da pele e ajuda a reduzir a inflamação.
• Fósforo contribui para o crescimento normal dos tecidos ósseos e dentários do corpo e os mantém em um estado saudável. Sem este componente, o funcionamento normal da atividade mental é impossível. Além disso, o uso de uma quantidade insuficiente de fósforo ameaça com fadiga e fraqueza, resfriados frequentes, perda de apetite e atenção.
• Além de ajudar a fortalecer o tecido ósseo, o cálcio também tem um efeito positivo na coagulação do sangue e no sistema nervoso.
• O sódio é responsável pela normalização do metabolismo água-sal, participa na produção de suco gástrico, tem efeito vasodilatador e mantém a normalidadeequilíbrio ácido-base.
• A proteína encontrada no queijo suporta os músculos e reabastece o suprimento de energia do corpo.

O uso regular deste produto em quantidade razoável previne várias patologias cardíacas que levam a um ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral, e também protege contra o desenvolvimento de reumatismo, que causa acúmulo excessivo de ácido úrico nas articulações. Junto com isso, o produto previne diversas patologias cardíacas que podem levar a um AVC ou infarto

Um dos principais e, talvez, importantes elementos para o corpo humano são as proteínas e gorduras obtidas a partir deste produto. O consumo regular de queijo mussarela satura o corpo com proteína completa, previne a ocorrência de distúrbios hormonais e anemia, melhora a imunidade e também ajuda a combater a pastosidade e o inchaço.

Composição e teor calórico do queijo mussarela

O teor calórico do produto depende diretamente do teor de gordura do leite utilizado. Assim, a composição do queijo à base de leite integral contém até 45% de gordura. Muitos fabricantes usam uma mistura de leite integral e desnatado para fazer mussarela, que é adequada para nutrição dietética. Considere separadamente a composição e o valor nutricional do queijo mussarela de marcas populares.

Pizza Bonfesto Mussarela

Este produto é preparado de acordo com a tecnologia italiana por um fabricante bielorrusso. A pizza de mussarela contém os seguintes ingredientes:

• vacaleite;
• massa fermentada bacteriana;
• enzima de coagulação do leite;
• selante (cloreto de cálcio);
• sal;
• água.

Teor calórico e valor nutricional por 100 gramas é:

• 256 kcal;
• proteínas - 18,4g;
• gorduras - 20,3g;
• carboidratos - 0g

Este produto é embalado a vácuo e tem um delicado sabor leitoso. Pelo nome, você pode adivinhar que este queijo é ótimo para fazer pizza, sanduíches e outros lanches quentes.

Mozzarella La Paulina

Este produto é líder de vendas na Rússia no segmento de queijos. Contém um alto teor de gordura - 42% e, portanto, tem um sabor mais cremoso. Mussarela La Paulina contém:

• leite de vaca pasteurizado;
• enzima bacteriana;
• ácidos lácticos mesofílicos e termofílicos;
• sal;
• cloreto de cálcio.

Teor calórico e valor nutricional por 100 g de produto é:

• 341 kcal;
• gorduras - 26,7g;
• proteínas - 26,5g;
• carboidratos - 0,9g

Mussarela Russa

Este produto, produzido na cidade de Starodub, região de Bryansk, agrada não só pelo sabor agradável e delicado, mas também pelo preço acessível. O queijo não contém conservantes extras e aditivos prejudiciais, mas apenas:

• leite pasteurizado;
• enzima de coagulação do leitedroga;
• massa azeda de microrganismos termofílicos de ácido lático;
• sal.

Muitos consumidores notam que o queijo corta bem e não esfarela, mas tem gosto mais de um produto processado do que de mussarela de verdade.

Danos e contraindicações

Apesar da enorme lista de propriedades úteis do queijo mussarela, existem vários casos em que você deve se recusar a usar este produto:

• intolerância individual a laticínios;
• obesidade;
• distúrbios neurológicos;
• insuficiência renal;
• doença celíaca.

Pessoas que sofrem de úlceras estomacais, hipertensão crônica ou glomerulonefrite também devem abster-se de comer mussarela, pois este produto pode causar uma complicação da doença.

Para todos os outros, com uso moderado, o queijo é absolutamente inofensivo. Comparado com outros queijos picantes, a mussarela contém uma pequena quantidade de sal e especiarias. Portanto, este produto não prejudicará as pessoas que têm problemas de digestão, sistema cardiovascular e hipertensão.

Vale ress altar que o queijo mussarela é frequentemente incluído na dieta, pois este produto, devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de nutrientes, promove a perda de peso e satura o corpo com vitaminas essenciais.