2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A maneira quente de salgar os cogumelos de leite permite preparar um lanche incrível para o inverno. Vejamos a receita em detalhes.
Salgar cogumelos ao leite de forma quente. Adicionando especiarias
Você vai precisar de muita água, duas colheres de sal grosso para cada litro de salmoura e a mesma quantidade para cozinhar os cogumelos. O método quente de salgar cogumelos de leite envolve o uso de especiarias: dez ervilhas de pimenta da Jamaica por litro, a mesma quantidade de preto, alguns grãos de cravo, folhas de cerejeira, louro e groselha a gosto. Você também pode adicionar raízes - salsa e rábano. Alho também não faria mal.
Uma maneira quente de conservar cogumelos de leite. Preparando cogumelos
Os cogumelos precisam ser muito bem lavados e limpos. Uma esponja e um pincel irão ajudá-lo com isso. Tente não danificar a polpa dos cogumelos, ao mesmo tempo limpe-os o mais completamente possível dos detritos. É melhor conservar os cogumelos de leite em pratos esm altados ou inoxidáveis (feitos de aço de alta qualidade). Certifique-se de que não há lascas ou arranhões nele. Primeiro, ferva a quantidade necessária de água adicionando sal. Mergulhe as especiarias e os cogumelos em água fervente. Agora eles devem cozinhar por um terço de hora, e enquanto isso você vai cuidar da salmoura.
O método quente de salgar cogumelos implica que a salmoura seja preparada diretamente na panela em que você vai salgar os cogumelos. Dissolva o sal na água, ferva, adicione especiarias (exceto rábano e alho). Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira e, em seguida, abaixe-os na salmoura quando o excesso de água for drenado. Nele, eles novamente precisam ser fervidos por cerca de um quarto de hora. Depois de remover a decocção com cogumelos do fogo, coloque o alho e o rábano. Mexa para que as especiarias se distribuam por todo o volume da salmoura. Instale um peso moderado em cima. Ele não deve achatar os cogumelos de leite - eles devem simplesmente ser pressionados para evitar o contato com o oxigênio. Salgar os cogumelos de maneira quente implica que, nessa posição, os cogumelos com salmoura devem ficar em local fresco por até seis dias. Em seguida, eles devem ser despejados junto com o líquido em frascos esterilizados, despeje uma fina camada de azeite ou óleo vegetal refinado por cima (isso é feito para evitar a entrada de oxigênio). Agora os frascos devem ser colocados na geladeira ou na adega. Mas os cogumelos de leite ainda não estão prontos - a última fase de salga dura cerca de um mês. Cogumelos prontos podem ser servidos temperados com óleo vegetal e cebola. Eles são cortados ou comidos inteiros.
Outras formas de conservar os cogumelos de leite
Para o método frio, você precisa calcular o sal com a máxima precisão. Seu peso deve ser de quatro por cento do peso total dos cogumelos. Além disso, por vários dias, esses cogumelos precisam ser embebidos, drenando a água todos os dias e despejandonovos cogumelos. Coloque uma camada de sal no fundo do frasco, cubra com folhas de rábano, cerejas e groselhas, dentes de alho e talos de endro. Coloque os cogumelos de leite de cabeça para baixo, depois adicione sal e especiarias novamente, e assim sucessivamente até o topo do frasco. Os cogumelos vão liberar suco. Depois que isso acontece, eles são colocados em um local fresco por quatro meses. Esses cogumelos de leite são um excelente recheio para tortas, também são usados como guarnições e como parte de lanches.
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