Índice glicêmico de diferentes tipos de feijão e valor nutricional

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O feijão é a leguminosa mais valiosa, com excelente sabor e qualidades nutricionais. Os pratos de feijão permitirão não apenas satisfazer melhor as necessidades humanas de proteína vegetal, mas também diversificar a dieta. Eles são muito queridos e procurados pela população.

Nas cabanas dos nativos, os marinheiros de Colombo encontraram grãos incríveis. Eles eram brilhantes, duros como pedra quando crus, macios e satisfatórios quando cozidos. Junto com os marinheiros de Colombo, esses grãos cruzaram o oceano e encontraram uma segunda casa na Europa, mais tarde chamada de feijão.

Na Rússia, o feijão ficou famoso no início do século XVII graças à filha de Pedro I, a imperatriz Elizabeth Petrovna. Aqui adquiriu significado como cultura apenas no século XVIII. No início, apenas os feijões maduros eram consumidos, depois as vagens verdes também eram consumidas.

índice glicêmicofeijão

A composição química do feijão é bem estudada. Ele contém quase todo o "alfabeto" da vitamina. O índice glicêmico do feijão (IG) depende do seu tipo e variedade. Este parâmetro mostra o efeito dos carboidratos nos alimentos sobre o nível de glicose (açúcar) no sangue. Simplificando, quanto maior o índice glicêmico, mais prejudicial o produto, especialmente para pessoas com diabetes. Além disso, o GI leva à obesidade. A taxa de degradação da glicose é considerada como 100 unidades e o IG de todos os produtos é calculado a partir deste valor. Geralmente são divididos em 3 grupos:

• Baixo IG - até 50 unidades
• IG médio - 50-70 unidades
• High GI - a partir de 70 unidades. e acima.

Quando você come alimentos com baixo índice glicêmico, os alimentos no corpo são absorvidos mais lentamente e os níveis de açúcar no sangue aumentam gradualmente e também diminuem gradualmente. E quando tomado com um IG alto, o índice de açúcar aumenta acentuadamente e o pâncreas produz intensivamente o hormônio insulina. Ele distribui a energia pelos tecidos humanos e, se não for gasta, o hormônio a armazenará em reservas de gordura em nosso corpo.

E também evitará que as células de gordura se convertam em açúcar para serem usadas como energia para o corpo. Do exposto, conclui-se que o IG deve definitivamente ser levado em consideração ao considerar sua dieta, não apenas para pessoas com diabetes, mas também para todos que desejam comer direito e saudável.

Voltemos aos feijões. Os feijões maduros não são consumidos crus, pois contêm substâncias nocivas que, quando fervidas ou cozidas,são liberados de sua composição.

Como o produto não é consumido cru, considere o índice glicêmico do feijão cozido. Os indicadores são os seguintes:

• Índice glicêmico do feijão branco - 40 unidades
• Feijão de corda - 20 unidades
• Índice glicêmico do feijão vermelho - 40 unidades

Os feijões têm baixo IG, então você pode adicionar com segurança esse tipo de leguminosa à sua dieta na forma cozida e cozida.

Valor nutricional do feijão

Você sabe como a palavra "legume" soa em inglês? "Ondulação!" Portanto, é seguro dizer que o amante de feijão é uma pessoa ativa!

No grão branco e feijão vermelho, teor de proteína - 22,3 g, gordura - 1,7 g, carboidratos - 54,5 g, teor calórico - 310 kcal por 100 g de produto.

As vagens verdes são muito menos calóricas, por 100 g de produto: proteína - 4,0 g, gordura - 0 g, carboidratos - 4,3 g, teor calórico - 32 kcal.

O feijão contém as substâncias e vitaminas que precisamos: caroteno (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), ácido pantotênico (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) por 100 gramas.

Minerais: Sódio (1,7mg), Potássio (256mg), Magnésio (26mg), Cálcio (50,8mg), Ferro (0,39mg), Fósforo (37mg), Iodo (3 mg) por 100 gramas.

Características do feijão

O feijão verde é inferior ao feijão em termos de quantidade de proteína, mas seu valor especial é que contém o aminoácido arginina. Isso ématerial de construção de todo o organismo. Além disso, a arginina faz parte do colágeno, responsável pela firmeza e elasticidade da pele.

Feijão vermelho e branco fornecem proteína completa, especialmente quando combinados com arroz ou grãos. A proteína é necessária para muitos processos metabólicos no corpo, incluindo a criação de tecidos. É um importante bloco de construção de músculos, pele, cabelo, unhas.

Feijão e saúde

Os feijões são valiosos não só na nutrição, mas também na medicina popular. Com pedras nos rins, recomenda-se uma decocção de flores secas da planta. No Cáucaso, uma decocção de feijão seco é dada a crianças com diarréia.

Pessoas que estão doentes com diabetes são extremamente úteis bagaço (suco) de feijão, que contém inulina vegetal e afeta efetivamente o metabolismo de carboidratos em humanos. É obtido a partir de feijão verde. O bagaço é misturado em quantidades iguais com suco de repolho e cenoura. É necessário consumir até 1 litro por dia.

Feijão tem sido usado como um agente redutor de açúcar. A decocção obtida a partir deles é um dos muitos remédios fitoterápicos testados e reconhecidos pela medicina científica. Recomendado para pessoas para prevenir diabetes ou estabilizar os níveis de glicose no sangue.

Contra-indicações

Pessoas com intestino instável devem incluir feijão em sua dieta raramente e em pequenas porções. Mas as pessoas que sofrem de gastrite, pancreatite, úlceras estomacais e altos níveis de acidez terão quedesista dos pratos de feijão.

Como cozinhar feijão?

O baixo índice glicêmico do feijão e seu alto valor nutricional nos dão a oportunidade de desfrutar de alta palatabilidade. Existem muitas receitas de feijão. Você pode cozinhar uma variedade de pratos deliciosos.

Prato de legumes com feijão.

Pegue duas variedades diferentes de feijão (vermelho e branco):

• feijão - 2 xícaras;
• nabos, batatas, cenouras - um copo cada (cortado em cubos);
• salada - 3 cabeças;
• manteiga - 2-3 colheres de sopa. colheres;
• salsa - a gosto;
• especiarias - a olho nu.

Cozinhar:

1. Deixe o feijão de molho por 8 horas. Troque a água.
2. Coloque o feijão em água fria e deixe ferver.
3. Corte nabos, batatas, cenouras em cubos pequenos (quanto mais variados os legumes, mais saboroso o prato).
4. Enrole cada variedade de vegetais separadamente em gaze, amarre e cozinhe juntos até ficarem cozidos em água fervente com sal, retirando assim que estiverem prontos (alguns cozinham mais rápido, outros mais devagar) e coloque de volta em uma peneira.
5. Quando todos os legumes forem retirados, mergulhe a salada lavada em cachos inteiros em água fervente (na qual os legumes foram cozidos) por 1-2 minutos.
6. Espalhe alface, feijão, montes de vegetais diferentes em um prato com uma "estrela", escolhendo de acordo com o gosto e as cores.
7. Aqueça a manteiga em uma panela, jogue salsinha picada e despeje sobre a salada.

Estes são o índice glicêmico do feijão, seus benefícios para o corpo e sabor maravilhosoqualidade.