Pratos de codorna: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que poderia ser mais saboroso e elegante do que uma codorna! As receitas para a sua preparação sempre tiveram um tremendo sucesso. E pratos de pequenos pássaros eram servidos nas mesas de aristocratas, reis e gourmets. Não muito tempo atrás, as codornas eram uma curiosidade e uma escassez em nosso país, mas agora quase todo cidadão pode se deliciar com uma iguaria, pois não é absolutamente difícil comprar um produto. Haveria uma codorna, e receitas com fotos ajudarão os cozinheiros a criar uma verdadeira obra-prima. E no processo de criatividade, nosso artigo será útil.

Nuances e truques

Quaisquer que sejam os seus planos culinários para as codornas, as receitas - sem exceção - aconselham a seguir algumas técnicas tradicionais. Em primeiro lugar, o pássaro, depenado e eviscerado, deve ser mantido na geladeira por cerca de uma hora - isso o tornará mais macio e suculento no futuro. Em segundo lugar, se as codornas forem fritas ou assadas, elas devem ser marinadas. Opções de marinadas - uma enorme variedade.

Se você não quer enganar muito a cabeça, pode limitar-se à cebola com temperos, seu suco é suficiente para uma carcaça pequena. Em terceiro lugar, as pernas do pássaro na frentecozinhar deve estar conectado. Esta etapa, novamente, permitirá que você obtenha um resultado mais suculento. E em quarto lugar, se as receitas para cozinhar codornas no forno não oferecerem uma alternativa, passe por cima da carcaça com um pincel embebido em ghee ou seu molho favorito. Essa técnica evita que a carne seque.

Codornizes assadas no forno: receita com foto

Vamos começar com opções simples. De todas as receitas de codorna, a seguinte é considerada a mais primitiva. As carcaças são cortadas longitudinalmente ao longo do osso do peito, levemente batidas, esfregadas com pimenta e sal e mantidas em marinada de vinho seco com mel por pelo menos duas horas (uma colher de produto apícola por garrafa de produtos de vinificação). Após a decapagem, as carcaças são fritas até formar uma crosta em uma panela, transferidas para um molde, despejadas com os restos da marinada e envelhecidas no forno até ficarem cozidas.

Muito delicioso

Se você não se importa de trabalhar um pouco mais, sugerimos usar esta receita. As codornas cortadas são esfregadas por dentro e por fora com uma mistura de sal, açúcar e pimenta (escolha a proporção ao seu gosto). Demora cerca de cinco horas para marinar as aves. Uma quantidade suficiente de champignon é picada com cebola, frita quase até ficar cozida, misturada com tomilho picado (você pode tomar seco) e queijo processado ralado. As barrigas das codornas são preenchidas com esta composição, as bordas são fixadas com fio culinário ou palitos de dente e as aves são colocadas no forno por cerca de meia hora. Não se esqueça de regá-los com atraentesucos, molho de cogumelos ou ghee.

Na manga

Um caso único em que não se supõe marinar pássaros. Eles devem ser perfurados por dentro várias vezes com um garfo, mas para que a pele não seja danificada. Um pedaço de manteiga (50 gramas por 2-3 carcaças) precisa ser levemente amolecido e depois misturado com passas cozidas no vapor e algumas frutas azedas - mirtilos ou cranberries. O abdômen de cada codorna começa com esta composição, as carcaças são dobradas em uma manga, são amarradas e enviadas por quarenta minutos para um forno quente. Se quiser um “bronzeado” na pele, corte o pacote cerca de dez minutos antes de retirar as codornas.

Com ameixas e maçã

De que outra forma você pode cozinhar uma codorna? As receitas que envolvem o uso de mangas são muito diversas. Um dos universais, que agradará a todos, sem exceção, é considerado esse. Para a marinada, são combinados azeite (meia xícara), açúcar (duas colheres de sopa), meia colher de sal, dois dentes de alho picados e ervas de Provence. Manchado com uma mistura de 6-7 carcaças calmamente repousar na geladeira por cinco horas, e de preferência durante a noite. Três maçãs agridoces picadas são misturadas com cinco ameixas grandes cortadas em tiras. As carcaças são recheadas com esse recheio, dobradas em uma manga e cozidas por meia hora no forno a 180 graus Celsius. Em seguida, a manga é aberta, a temperatura no forno sobe para duzentos - e depois de dez minutos os gourmets caseiros podem ser chamados à mesa. A “companhia” ideal para o prato é o arroz com legumes. Ou bulgur cozido compimentão.

Codornas embrulhadas

Para lidar com um pouco da secura das codornas, não é incomum que as receitas envolvam as aves em algo suculento e gorduroso, como bacon. E um prato feito de acordo com essas recomendações é realmente digno de respeito e atenção. Cerca de oito carcaças são salgadas, apimentadas, polvilhadas com vinagre de vinho branco e suco de limão, tomadas em proporções iguais, nas quais são marinadas por cerca de uma hora. Em seguida, eles são levemente secos com guardanapos e envoltos em largas camadas finas de bacon. Antes disso, algumas colheres de ameixa são colocadas dentro da carcaça - isso dará ao prato um sabor especial. As pernas são amarradas, as codornas são colocadas em uma assadeira forrada de pergaminho (ou simplesmente untada com óleo) e colocadas no forno por 40 minutos. A porção da comida servida também deve corresponder ao seu nível: o prato é coberto com folhas de alface, feijão verde, cenouras jovens e ervilhas - frescas ou enlatadas, e arroz cozido pode servir como acompanhamento.

Como cozinhar uma codorna: receita com repolho

Aqui as carcaças são marinadas em vinho branco seco (meio copo para três aves), misturado com ervas da Provence e um copo de 50 gramas de suco de limão fresco. Em seguida, as codornas são fritas em crosta em azeite, colocadas em uma assadeira, cobertas com papel alumínio e assadas por um quarto de hora em uma grelha de ar aquecida a 200 graus.

Repolho é picado, misturado com cebola picadinha e cozido até ficar pronto. As codornas são servidasum prato grande junto com uma lâmina de guarnição. Segundo os provadores caseiros, o prato revela-se melhor na riqueza do paladar, se o seu consumo for acompanhado de um copo de vinho branco seco.

Arroz e tangerina picada

Já temos várias formas de cozinhar codornas recheadas. Existem muitas receitas, como você mesmo pode ver, mas nem todas as opções interessantes foram expressas. Vamos nos voltar para os resultados da fantasia de especialistas culinários inspirados e encher os pássaros com outras composições. Marinar as carcaças desta vez deve ser em uma mistura de uma colher de mel com a mesma quantidade de vinagre balsâmico, três colheres de molho de soja, duas colheres de azeite, um copo de bom conhaque e temperos (pelo menos pimenta e sal). A quantidade de ingredientes indicada é suficiente para seis codornas. É necessário suportar os pássaros por 30 a 40 minutos. Apenas o tempo suficiente para cozinhar o arroz, as passas no vapor, descascar e cortar duas tangerinas grandes. Os cítricos, aliás, precisam se livrar dos filmes que cobrem as fatias. Todos os componentes acima são combinados, salgados; Se desejar, eles podem ser complementados com bacon frito. As carcaças são recheadas com recheio, colocadas em um molde e assadas por um pouco mais de meia hora. Esta receita permite que você tenha um acompanhamento mínimo: uma salada ou apenas legumes frescos / em conserva.

Com batatas

Deixamos para o final uma combinação muito bem-sucedida de exótico e cotidiano. Além de codornas, você precisará de batatas e marmelos para o prato. O pássaro, eles dizem, não pode ser marinado - devido ao suco de marmelo, deve ficar assimmacio. A fruta é lavada intensivamente em água corrente para que a camada felpuda saia. As vagens de sementes são removidas e a polpa é cortada em fatias de tamanho médio. Essas peças são colocadas dentro das carcaças lavadas, secas e salgadas; as partes superiores das asas e as pernas são cortadas - elas queimam rapidamente. No entanto, essas partes do corpo podem ser generosamente lubrificadas com óleo. As codornas são colocadas em forma untada e rodeadas por rodelas médias de batatas salgadas. Se sobrarem fragmentos de marmelo, eles também se espalharão na massa total. De cima, a “natureza morta” é apimentada (você pode usar outros temperos), fechada com papel alumínio ou pergaminho - e a forma fica escondida por 25 minutos no forno. Em seguida, o recipiente é removido; o pássaro definitivamente estará pronto, mas a batata não é um fato.

Neste caso, terá que ser assada separadamente para não ressecar as codornas. Você precisa servir esse encanto em um prato grande, e bagas (incluindo as congeladas), pequenas cebolas em conserva, verduras ou milho e ervilhas enlatados são adequados para decorá-lo. Guarnição - qualquer, embora a maioria prefira comer codorna separadamente, e pense em acompanhar a comida mais tarde.

No final, vale lembrar que as codornas podem ser cozidas de diferentes maneiras, existem várias maneiras. E eles são um terreno fértil para experimentos culinários - a menos que você esqueça que a carne de aves é magra e pode rapidamente ficar muito seca. Mas a codorna vai bem com quase todos os acompanhamentos e coberturas, então um verdadeiro artista culinário encontrará onde implantarseu talento.