Há salmonela em ovos de codorna? Mitos sobre ovos de codorna

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há salmonela em ovos de codorna? Este produto deixou de ser uma curiosidade que muitos ignoravam nas lojas. É comprado em um nível com ovos de galinha e é usado na preparação de muitos pratos. Além disso, o debate sobre qual tipo de ovo - codorna ou galinha - é mais útil não para.

Devido ao enraizamento deste produto nas prateleiras dos mercados russos, a questão é se é possível se infectar com salmonelose de ovos de codorna. Isso é um mito ou verdade? Aprenda com o artigo.

Ovos de codorna contêm salmonela?

Por muito tempo acreditou-se que a resposta para a pergunta era não. Isso se deve ao fato de a temperatura corporal das aves atingir 44 ° C, e esse ambiente é prejudicial às bactérias. Existe a crença de que as aves, em princípio, não são suscetíveis a tais bactérias.

No entantoas suposições apresentadas falharam miseravelmente sob o peso da pesquisa científica. E a resposta para a questão de saber se há salmonela em ovos de codorna é sim. Ai…

Por que as bactérias podem estar em ovos de codorna? Na maioria das vezes isso acontece devido ao fato de que as aves foram alimentadas com alimentos de baixa qualidade, que continham o microrganismo. Outra razão é o descumprimento das regras de criação de aves (condições ambientais inadequadas), devido ao qual a imunidade das codornas enfraquece, e isso causa o desenvolvimento de salmonelose.

Salmonelose - que tipo de "besta"?

Salmonella é uma bactéria não portadora de esporos em forma de bastonete. Provoca uma doença infecciosa aguda salmonelose, que pode infectar tanto animais quanto humanos. Afeta os órgãos do sistema digestivo.

A bactéria da salmonela entra no corpo através de alimentos como ovos, leite e laticínios, carne, que não foram cozidos. É a alta temperatura que é prejudicial para as bactérias.

A viabilidade dos anaeróbios na água dura até 5 meses, mas no solo até um ano e meio. A carne crua "armazena" uma bactéria em forma de bastonete por até seis meses. Quanto ao leite, aqui a vida útil da salmonela é a seguinte:

• cerca de 20 dias no leite;
• 30 dias em kefir;
• 4-5 dias na manteiga;
• No queijo, a bactéria vive até um ano.

No ovoproduto, a viabilidade também tem vida própria:

• 3-9 meses em ovo em pó;
• 17-24 dias paraconcha.

A Salmonella morre a uma temperatura de 70°C, ou seja, aproximadamente 7 minutos de cozimento. No entanto, se um grande pedaço de carne for cozido, então, em sua espessura, as bactérias podem suportar 10 a 20 minutos de fervura.

Quanto tempo leva para ferver ovos de codorna para matar bactérias? 4-5 minutos serão suficientes para matar a salmonela. O mesmo tempo é suficiente para ovos de galinha.

No leite e nos produtos cárneos, a salmonela não só persiste por muito tempo, mas também se multiplica intensamente. Ao mesmo tempo, os microrganismos toleram bem o processo de salga e defumação dos alimentos, mas, quando congelados, prolongam até a sua viabilidade.

Consequências para humanos

Os amantes de ovos, em particular de codorna, podem se deliciar com seu produto favorito por medo de contrair uma doença desagradável. O fato é que o microrganismo da salmonela vive apenas na casca do ovo, mas depois de um ou cinco dias pode penetrar no interior. Isso requer certas condições microclimáticas.

Por isso, é necessário tomar precauções antes de usar o produto, ou seja, lavar bem a casca com sabão ou detergente antes de quebrar o ovo.

Existem vários tipos de doenças causadas pela salmonela, e a que ocorre nas aves é chamada de pulorose. Mas, eis o que é interessante, o tipo de bactéria Salmonella gallinarum causa pulorose em codornas e, em humanos, causa apenas uma forma leve de intoxicação alimentar. Mas a espécie Salmonella enteritidis não é perigosa para as aves, mas mortal para os humanos. Até leva à morte.

A salmonelose se manifesta em humanos pelos seguintes sintomas: febre, diarreia, fraqueza e dores musculares. Portanto, entrar em contato com um médico com os seguintes sintomas deve ser imediato.

O mito dos ovos de codorna

Por muito tempo, as empresas fornecedoras do produto estudado afirmaram que seu produto é absolutamente seguro mesmo em sua forma bruta. Até mesmo cientistas japoneses conduziram um experimento no qual as pessoas bebiam um produto cru e sua condição melhorava: a digestão normalizou, as dores de cabeça desapareceram e a fadiga desapareceu. E nenhuma salmonelose os atacou.

No entanto, tudo isso poderia ser tomado como realidade, se não fosse por um "mas". Além de beber ovos crus, os participantes comiam vegetais, cereais e recusavam alimentos fritos e defumados nocivos. O que já, por si só, normaliza o estado de saúde.

Por que não há salmonela nos ovos de codorna, ou seja, naqueles que foram consumidos pelos sujeitos? Provavelmente a qualidade do produto era de alto nível, excluindo o desenvolvimento de bactérias na superfície.

Razões para o mito

Existe salmonela em ovos de codorna - uma pergunta que tem uma resposta positiva. E o surgimento do mito sobre a completa ausência de um microrganismo no produto é causado por nada mais do que o fato de a temperatura basal das aves ser maior que a das mesmas galinhas ou gansos. Isso significa que a bactéria não cria raízes no corpo da ave e morre.

Sim, de fato, as próprias famílias de penas de codorna não sofrem de salmonelose, mas o microrganismo pode estar presenteem seu corpo em estado de animação suspensa, sem afetar a condição das codornas.

Na verdade, apenas altas temperaturas (70 graus) podem destruir o microrganismo, mas em poucos minutos. Então você precisa saber quanto tempo cozinhar ovos de codorna. Isso é importante!

Afinal, pode-se dizer que as codornas e seus ovos são portadores de salmonela.

O que dizem os rótulos das embalagens de ovos de codorna?

O mito de que as codornas não adoecem com salmonelose e seus ovos podem ser consumidos crus está estampado nas embalagens dos produtos há algum tempo. E não há reivindicações a esta inscrição, do ponto de vista legal. De fato, as aves não ficam doentes com salmonelose, elas são apenas portadoras. E este fato não foi anunciado em nenhum lugar.

Embora um número considerável de consumidores concorde que os ovos de codorna não são prejudiciais, não há tantos casos conhecidos de infecção. Mas isso se deve ao fato de que os ovos de galinha são usados como alimento com mais frequência do que os ovos de codorna, o que significa que o risco de infecção por frango é muitas vezes maior.

Ovos de codorna crus: consequências

Em conclusão, pode-se dizer que comer ovos crus, assim como ovos com casca não lavada, pode facilmente provocar os seguintes sintomas em uma pessoa:

• aumento da temperatura corporal basal;
• disfunção do sistema digestivo, manifestada por náuseas, vômitos e/ou diarreia;
• erupções cutâneas alérgicas, mais comuns em crianças;
• dor abdominal agudacavidade.

Sinais de infecção aparecem 2-3 horas após o início da infecção, embora o período de incubação no corpo humano dure 3 dias.

Medidas Preventivas

É importante seguir estas orientações:

1. Antes de usar os ovos de codorna, lave suas cascas com sabão e uma escova.
2. Cozinhe por pelo menos 10 minutos, então não use ovos ensacados.
3. Os amantes de omelete precisam fritar o prato dos dois lados, submetendo-o a um tratamento térmico completo.
4. De um prato como ovos fritos, você deve recusar completamente, especialmente para os amantes de gema líquida.
5. Antes de comprar, verifique a data de validade dos ovos e realize atividades adicionais de verificação em casa.
6. Lave as mãos regularmente, especialmente após manusear ovos com casca.
7. Nos primeiros sintomas que possam indicar salmonelose, consulte um médico.

Como faço para testar a presença de bactérias em um produto?

Você não deve recusar o produto, pois seus benefícios são ótimos para o organismo. Além disso, você pode verificar os ovos de codorna. No entanto, isso só pode ser feito em condições de laboratório, e as informações obtidas serão 100% corretas.

Mas ao comprar um produto em uma loja ou no mercado, você deve perguntar sobre sua data de validade, pois o risco de contrair uma infecção de ovos frescos é mínimo, quase igual a 0. A vida útil dos ovos de codorna em temperaturas de 0 a 25 ° é de 25 dias (de acordo comGOST).

A frescura dos ovos pode ser verificada em casa. O método é bastante conhecido: mergulhe os ovos em um recipiente com água fria. Os frescos permanecerão no fundo, nem o primeiro frescor flutuará verticalmente - com uma extremidade podre para cima, mas os completamente estragados flutuarão.

Outra maneira de determinar o frescor dos ovos de codorna (e de qualquer outro) é quebrá-los em uma tigela e observar a aparência da gema. Se estiver manchado, não homogêneo, então o ovo não é o primeiro frescor.

Conclusão

Se há salmonela em ovos de codorna tem sido uma questão resolvida. Como produtos semelhantes de galinhas ou gansos, estes apresentam o mesmo risco de infecção. Mas as precauções ajudarão a não adoecer com salmonelose. E o uso do produto em sua forma bruta deve ser completamente abandonado.