Como cozinhar codorna: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mesmo na Rússia, desde os tempos antigos, era preparada uma carne de codorna insanamente deliciosa, que era tratada pelos queridos convidados. Com o tempo, nenhum banquete russo ficou completo sem as codornas mais tenras. E as melhores receitas para cozinhar este pássaro foram usadas para decorar as mesas reais. Hoje, qualquer dona de casa pode cozinhar codornas para um banquete em família.

Características da carne de codorna

O aroma inusitado e o sabor delicado da carne de codorna são as características que a tornam apreciada pelos amantes da caça. A codorna devidamente cozida é muito macia e suculenta. A propósito, a carne de aves selvagens contém substâncias que aumentam o apetite e aumentam a formação de suco gástrico. Anteriormente, as codornas eram chamadas de caça, porque as temporadas de caça eram organizadas para elas, mas agora essas aves são cada vez mais criadas especialmente em fazendas de aves. Mas o nome "jogo" ainda é preservado.

Receitas de codorna (com fotos, vídeos e acompanhamento passo a passo do processo de cozimento) podem ser encontradas hoje em grande quantidade. Esses pássarosusados para saladas ou servidos como um prato separado, eles só precisam ser fritos, assados ou cozidos de antemão. Quase todas as cozinhas do mundo têm pratos com esse pássaro.

Propriedades nutricionais

A carne de codorna é caracterizada por uma maior magreza, razão pela qual uma grande quantidade de vários temperos é frequentemente adicionada para obter um sabor rico. A porção média para uma pessoa é de 2-3 carcaças, porque a carne de codorna é bastante satisfatória, além de ser perfeitamente digerida e praticamente livre de colesterol.

Carne de codorna contém os seguintes elementos úteis:

• Ácido nicotínico, sem o qual a circulação sanguínea adequada é impossível.
• A vitamina D ajuda a prevenir o raquitismo.
• Vitaminas B1 e B2. Eles têm benefícios excepcionais para o sistema nervoso humano.
• Potássio, que pode melhorar a função cerebral e prevenir arritmias.
• Enxofre e fósforo são indispensáveis para normalizar o metabolismo.

As receitas de codorna são extremamente populares entre as pessoas que fazem dieta, apesar do alto teor calórico da carne.

O que devo prestar atenção ao escolher e armazenar codornas?

A escolha das codornas não é uma tarefa fácil, mas deve ser resolvida. De fato, ao se perguntar como cozinhar codornas, cujas receitas estão repletas de sites culinários, você precisa entender o que maiso importante é a escolha do pássaro.

Primeiro de tudo, você precisa prestar atenção às seguintes nuances:

1. Cheiro. Qualquer cheiro na carne de codorna é de má qualidade. Você precisa entender que a carne neutra e inodora é o ideal.
2. Cor. A carne deve parecer saudável. Idealmente, deve ser vermelho rosado e não ter manchas brancas ou vermelhas rosadas nele.
3. Consistência. Ao pressionar com o dedo na carcaça, deve-se sentir uma leve resistência, pois a carne fresca deve ser forte e elástica. E o impacto físico não deixará nenhum amassado na carcaça.

Carcaças de codorna frias são armazenadas por 2 semanas. É permitido guardar essa carne no congelador por não mais de 3 meses.

Preparação adequada das codornas para cozinhar

Cozinhar de acordo com qualquer receita de codorna requer uma preparação preliminar das carcaças. Para fazer isso, você precisa realizar as seguintes manipulações:

• Eviscerem as carcaças. Se houver penas neles, eles devem ser chamuscados. Para fazer isso, a pele de codorna deve ser suavemente manchada com álcool e depois levemente frita. Depois disso, será fácil remover as penas.
• Lave as carcaças preparadas em água corrente.
• Forma de carcaças. Algumas receitas têm desejos especiais para a formação de carcaças. Mas se isso não for prescrito, você pode fazer assim: coloque as asas atrás das costas e coloque as pernas. Para fazer o último ponto, você precisa cortar o abdômen ao longo de cerca de 6 mm. É nesta seção que você deve primeiro inserirum, e depois a segunda perna. As patas também podem ser amarradas com linha de chef.
• No final, você precisa esfregar a carcaça com sal. Você pode adicionar um pouco de sal para não estragar a carne tenra de caça.

Cozinhar codorna: algumas dicas básicas

Hoje você pode encontrar muitas receitas de como cozinhar codorna. Você pode assar codornas ou assá-las no forno. A carne de caça selvagem será incrivelmente perfumada se for frita em brasas ardentes. Será especialmente saboroso se você rechear as carcaças e assá-las.

O método de cozimento selecionado afeta o tempo de cozimento. Levará cerca de uma hora para cozinhar, ajustando a temperatura na faixa de 150-230 graus.

Para deixar um prato saboroso, você precisa seguir estas regras simples:

• Imediatamente antes de cozinhar, leve as carcaças preparadas para a geladeira por uma hora. Em seguida, com um pano seco, limpe suavemente o interior e o exterior da carcaça.
• A carne de codorna é bastante seca e magra, sendo melhor marinar antes de cozinhar. Para isso, costuma-se usar pimenta e cebola, além de outras especiarias. Se você adicionar vinho à marinada, adicionará tempero ao prato.
• Imediatamente antes de cozinhar, você precisa revestir as carcaças com manteiga. Para mantê-lo suculento, é necessário regá-lo com a marinada preparada durante o cozimento.

Codorna no vapor

Esta receita de codorna é considerada a mais fácil, mas apesar disso, é muitodelicioso.

Será necessário os seguintes ingredientes:

• 4 carcaças de codorna.
• 0, 5 litros de vinho seco.
• 1 colher de sopa eu. querida.
• Spices (você pode usar o clássico sal e pimenta, ou você pode experimentar e escolher algo original).

Corte a ave ao longo do peito e depois bata suavemente. É importante que as carcaças sejam planas. Depois disso, esfregue as codornas com especiarias. Prepare uma marinada de vinho e mel, despeje as carcaças com ela. Deixe por 4 horas para marinar.

As codornas marinadas precisam ser fritas e, em seguida, colocadas em um caldeirão ou panela com fundo grosso, despeje o restante da marinada. Cozinhe sob uma tampa fechada por uma hora.

Codorna recheada assada

Como cozinhar receitas de codorna no forno? Esta é uma das tarefas mais fáceis em relação à preparação de tal jogo. E assim você pode surpreender seus convidados com um deleite verdadeiramente requintado e saboroso.

Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 3 carcaças de codorna.
• 1 cebola média.
• 1 cenoura pequena.
• Especiarias.
• 50 gramas de cogumelos (o que você quiser, o tipo não é importante).
• Óleo vegetal.

Ao cozinhar, você precisa seguir estes passos:

1. Rale as carcaças preparadas com uma mistura de sal e pimenta. Depois disso, você precisa enviar as codornas para a geladeira para maturação.
2. Corte os cogumelos em tiras e frite em uma frigideira com o mínimo de óleo. Para palhas grossas de cogumelos será5 minutos de fritura são suficientes, mas tudo depende do tipo de cogumelos. Retire para uma tigela separada.
3. Frite cebola e cenoura picadas em uma panela.
4. Misture todos os ingredientes preparados e deixe esfriar. Depois disso, recheie as carcaças, desbastando o abdômen com palitos de dente.
5. Esta receita com uma foto de codornas no forno sugere que você precisa colocar os legumes restantes em uma assadeira coberta com papel alumínio e as carcaças por cima. Para suculência, adicione 1 colher de sopa. eu. agua. Depois disso, enrole o papel alumínio, fazendo um envelope.
6. Ajuste a temperatura para 180 graus e envie as carcaças para o forno. Asse por 30 minutos, após - desdobre o papel alumínio, despeje as carcaças com o suco resultante e deixe por mais 15 minutos.

Codorna em óleo: receita de forno

A receita perfeita para codornas no forno, que podem ser facilmente cozidas em casa. Um método de cozimento tão simples e rápido ajudará a decorar qualquer mesa festiva.

Ingredientes necessários:

• 2 carcaças de codorna.
• 50 gramas de manteiga.
• Especiarias.
• Verdes (tomilho, manjericão e salsa são ótimos).
• 2 dentes de alho.
• Molho de soja.
• Kefir.

Prepare as carcaças e envie para marinar em kefir por 3 horas. Depois disso, coloque as codornas em uma assadeira untada e polvilhe com ervas e alho, que devem primeiro ser picados não muito finos.

Envie a forma ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse as carcaças por 50 minutos. Ao cozinharde vez em quando despeje o prato com o suco que se formou. Arroz ou legumes podem ser usados como acompanhamento.

Codornizes com cerejas

Esta receita fácil de codorna envolve cozinhar as carcaças usando uma frigideira.

Precisa destes ingredientes:

• 8 carcaças de codorna;
• 200 gramas de cerejas;
• 100ml de estoque;
• 1 colher de sopa eu. conhaque;
• 100 gramas de banha processada.

Frete as carcaças de codorna processadas em uma panela até que estejam meio cozidas. Depois de adicionar cerejas, removendo todos os ossos de antemão, despeje o conhaque e o caldo. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada.

Bom apetite e novas conquistas culinárias!