O que é chutney e como você o prepara? Receita de molho com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chutney é um prato tradicional indiano feito de frutas, menos frequentemente de vegetais, com adição de especiarias e especiarias. Na verdade, esses são molhos que na Índia costumam ser servidos com pratos principais para sombrear ou realçar seu sabor. Hoje, esses condimentos são populares em todo o mundo.

O que é chutney

Chutney tem um sabor adocicado, picante ou picante-doce e sempre tem uma consistência viscosa uniforme. Molhos muito apimentados são servidos com pratos leves (macarrão, legumes, batata, arroz), molhos adocicados são ideais para peixes e frutos do mar, agridoces para carnes e qualquer tipo de pão achatado.

Os molhos são cozidos e raramente crus. Os primeiros exigem muito tempo, pois frutas ou legumes devem ser completamente cozidos. O cru é preparado a partir de frutas frescas, que são misturadas e trituradas até formar uma massa homogênea.

Não existe uma receita única para o chutney, existem várias dezenas de variedades de molho. Em casa, os mais comuns são menta, tamarindo, amendoim, tomate, chutney de coco. Molho de manga e maçã é frequentemente preparado.

Um dos chutneys de tomate picante mais populares da Índia. É obrigatório servido com pratos tradicionais, como:

• Idli - o famoso pão sírio indiano cozido no vapor.
• Pani puri - um pão redondo oco feito de massa sem fermento com recheios e especiarias.
• Dosa é um pão achatado fino e picante.

Na Rússia, o chutney de maçã é feito com mais frequência e geralmente não é tão picante quanto nos países asiáticos.

Sirva o molho em pequenas quantidades. Geralmente é colocado na mesa em pequenas rosetas ou colocado em um prato com duas ou três colheres de chá de prato principal.

Princípios de culinária

Na maioria das vezes, o chutney é feito de frutas ou vegetais bem cozidos, adicionando sal e várias especiarias. O método de preparar o molho em casa depende da região, bem como da riqueza da família e da capacidade de usar certos ingredientes.

Geralmente o chutney pronto é embalado hermeticamente em recipientes e deixado por um mês para infundir e adquirir o cheiro e o sabor necessários. Quanto mais tempo fermentar, mais saboroso será.

Existem muitas receitas para cozinhar. Eles diferem na composição e vários pequenos detalhes, mas existem vários princípios gerais que são considerados decisivos:

• cozimento longo;
• componentes moídos até a homogeneidade (às vezes há molhos com pedaços de legumes e frutas);
• infusão longa;
• muitas especiarias e um pouco de sal.

De especiarias mais frequentemente em chutneyadicione:

• pimenta vermelha;
• pimenta preta;
• curry;
• cominho;
• raiz de gengibre seca;
• folha de louro;
• cravo;
• sementes de mostarda;
• noz-moscada seca.

Além disso, é permitido colocar cardamomo, óleos aromáticos, canela.

Outro diferencial do chutney é a combinação de ingredientes aparentemente incongruentes: melão com mostarda, manga com cebola, maçã com pimenta, alho com coco e outros. A culinária indiana se distingue por combinações contrastantes e imprevisíveis, e um exemplo vívido disso é o chutney, onde o salgado lado a lado com o doce, o picante com o azedo, os legumes com as frutas.

Métodos para fazer molho cozido e cru

O que é chutney cozido? Pode ser preparado de duas maneiras:

1. Descasque as frutas, retire o miolo, o miolo, pique e cozinhe até ficar puré com a adição de água, um pouco de açúcar e temperos. Em seguida, coloque o açúcar restante, a essência de vinagre, deixe ferver novamente, misture e coloque o prato quente em frascos e cortiça.
2. Descasque legumes e frutas, corte em pedaços, bata com um liquidificador. Cozinhe com manteiga até dourar, em seguida, adicione sal, temperos e vinagre e cozinhe até engrossar. Disponha o molho picante em frascos, rolha e deixe em infusão.

O que é chutney cru? Cozinha mais rápido e fácil do que fervido:

1. Rale legumes e frutas em um pilão ou liquidificador até ficar homogêneo.
2. Temperos, sal epedaços de legumes/frutas se desejar.

Chutney cru deve ser consumido imediatamente. Rolos cozidos em frascos e podem ser armazenados. Na Índia, o molho de frutas cruas é preparado todos os dias, o chutney cozido enrolado em potes é levado para a mesa festiva.

De tomates

Tomate chutney é popular tanto em casa quanto na Rússia. Ele pode muito bem substituir o ketchup farto. Considere esta uma receita clássica de chutney.

Para preparar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• duas xícaras de tomates picados;
• chili pod;
• duas colheres de chá de açúcar;
• três colheres de sopa de água;
• uma colher e meia de manteiga ghee clarificada;
• colher de chá de sementes de cominho;
• sal.

Preparação de chutney:

1. Pique a vagem de pimenta bem fininha.
2. Derreta o ghee e frite as sementes de cominho e a pimenta.
3. Adicione todos os outros ingredientes: tomate, água, açúcar, sal.
4. Cozinhe mexendo sempre até o molho engrossar e ficar cremoso.

Se quiser um prato mais doce, pode aumentar a quantidade de açúcar granulado.

De maçãs

Esta é outra receita clássica de chutney. As maçãs são um dos ingredientes mais acessíveis para os russos, então este molho é considerado o mais popular.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 0,5 kg maçãs;
• cebola grande;
• 3cm raiz de gengibre;
• dois ou três dentes de alho;
• meio copo de damascos secos e passas;
• 4 colheres de vinagre;
• um limão;
• sal;
• pizza especiarias: cardamomo, pimenta vermelha moída, coentro, cravo moído.

Receita de chutney de maçã:

1. Descasque as maçãs, corte em pedaços pequenos.
2. Lave as frutas secas, corte os damascos secos.
3. Descasque o alho, o gengibre e a cebola. Pique a cebola finamente, rale o gengibre e o alho.
4. Esprema o suco do limão.
5. Envie todos os ingredientes para a panela, despeje o vinagre, o sal e os temperos e leve ao fogo.
6. Cozinhe mexendo de vez em quando até que a mistura fique com a consistência de geleia. Isso levará cerca de uma hora.
7. Despeje o molho pronto em potes e enrole. Guarde na geladeira.

Chutney de maçã feito de acordo com esta receita pode ser servido com frango e outros pratos de carne quente, com pão sírio sem açúcar, bem como espalhar no pão e comer como sanduíches.

De manga

Na Índia, o chutney clássico é o molho de manga. É servido com pratos de peixe e carne.

Para sua preparação você precisa levar:

• uma manga;
• um dente de alho;
• uma colher de chá de manteiga;
• uma pimenta vermelha;
• vinho branco ou vinagre de maçã;
• curry;
• açúcar;
• óleo vegetal;
• sal.

Cozinhar:

• Cortecorte a manga ao meio e separe a polpa do caroço virando os lados direito e esquerdo em direções diferentes.
• Retire a casca das metades das frutas e corte em cubos pequenos.
• Frite a manga na manteiga.
• Corte a vagem de pimenta em anéis, esmague o alho.
• Adicione o alho e a pimenta à manga e deixe esfriar.
• Depois, a gosto, coloque açúcar, curry, sal, coloque óleo vegetal e vinagre.

De pepinos

Você pode fazer chutney com pepinos tão familiares e sempre disponíveis.

Para este molho você vai precisar dos seguintes produtos:

• dois pepinos;
• dente de alho;
• molho de chalota;
• uma colher e meia de mel;
• colher de sopa de vinagre de vinho branco;
• três colheres de sopa de mostarda Dijon;
• 50ml de vinho branco;
• pimenta;
• duas colheres de sopa de endro picado;
• sal;
• óleo de girassol refinado.

Como fazer chutney de pepino;

1. Descasque os pepinos, corte ao meio e retire as sementes.
2. Corte transversalmente em fatias, polvilhe com sal e reserve em uma peneira por 20 minutos para escorrer o líquido.
3. Descasque a cebola e o alho. Pique a cebola finamente, passe o alho por um espremedor de alho.
4. Seque os pepinos com papel toalha e frite em óleo de girassol em fogo alto por alguns minutos.
5. Coloque mel, adicione vinho, desligue o gás.
6. Em seguida, coloque a cebolinha, a mostarda, o alho, o vinagre e cozinhe por alguns minutos.
7. Sal, pimenta, continue cozinhando um pouco maisAlguns minutos. Coloque o endro antes do final.

De picles

Chutney pode ser feito não só com pepinos frescos, mas também com picles. Esta opção não requer cozimento e cozinha muito rapidamente.

Coisas para trazer:

• cinco picles médios;
• um pimentão vermelho;
• três dentes de alho;
• uma colher de chá de páprica;
• cinco grãos de pimenta preta;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal.

Cozinhar:

1. Pepinos e pimenta búlgara cortados em pedaços menores.
2. Rale o alho e a pimenta-do-reino no pilão.
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Molho fácil e rápido está pronto para uso imediato. Pode ser servido com macarrão e arroz, espalhado no pão.

Conclusão

Agora você sabe o que é chutney e pode até fazer esse molho usando suas receitas favoritas. Para este prato, você pode levar vegetais, bagas, frutas, verduras comuns na Rússia: groselhas, ameixas, cranberries, abobrinha, framboesas, ruibarbo, hortelã e muito mais.