Peixe no gelo: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Icefish não é tão popular quanto outros frutos do mar. Mas eles a ignoraram imerecidamente. Com a preparação certa e sabendo cozinhar o peixe-gelo, ele ocupará seu lugar de direito na sua dieta. Aqui mostramos a melhor forma de prepará-lo, além de algumas receitas para inspirar sua criatividade na cozinha.

De onde ela veio

Icefish (também chamado de sangue branco) é um grupo único de peixes que vivem na Antártida. Na aparência, eles se assemelham a lúcios, e muitos os chamam de lúcios do mar, embora isso não seja totalmente correto. Este peixe sente-se bem na água, cuja temperatura raramente é superior a +1…+2 graus Celsius. Ela desenvolveu várias mudanças e adaptações fisiológicas e bioquímicas interessantes que lhe permitem sobreviver em águas frias. Seu sangue contém substâncias especiais que não permitem que ela congele. Seu sangue é incolor, pois contém pouca hemoglobina e glóbulos vermelhos, que causam a cor vermelha desse fluido biológico. Cresce lentamente devido à água fria e, em 15 anos de vida, cresce até um máximo de 60 centímetros. peixes de gelo vivemem vários oceanos: Sul, Atlântico e Índico.

Benefício

Este peixe contém uma pequena quantidade de gordura (apenas sete por cento) e muita proteína. Sua carne é densa, muito macia, nada gordurosa e de baixa caloria (cerca de 70 kcal por cem gramas), contém potássio, fósforo, flúor e muitos outros elementos e vitaminas úteis. Quase não tem espinhas: o peixe-gelo consiste apenas em uma crista e não tem costelas e pequenos ossos. Sim, e a espinha dorsal, por ter pouco cálcio, é macia e comestível (mastiga com facilidade). E, provavelmente, o mais importante é a ausência de um cheiro característico, que não é agradável para todos. E como ela vive em águas antárticas, ou seja, em lugares não poluídos, ela não contém substâncias tóxicas. Sua carne tem um sabor adocicado e semelhante ao camarão.

Preparando peixe gelado

Existem muitas receitas culinárias, preparar a carcaça não demora muito:

1. Pegue um peixe inteiro, corte a cabeça, abra a barriga e retire o interior. Se você tem um gato, ela ficará feliz em tê-los.
2. Depois de limpar a cabeça, você pode remover as brânquias e usá-lo para fazer um delicioso caldo de peixe.
3. Usando uma tesoura, retire as barbatanas da parte superior e inferior do corpo do peixe. Você também pode filé, embora você perca mais carne desta forma do que ao cozinhar inteiro ou em pedaços, a carne do peixe cozido fica facilmente atrás dos ossos.

Como cozinhar peixe gelado? Assim como qualquer outro pequeno peixe pelágico como o smelt.

Você pode apenas esfregar com sal sem óleo e assar no forno a 180 graus por 15-18 minutos. Ou enrole em um ovo batido e farinha de rosca ou farinha, coloque no forno a 200 graus por 15-20 minutos. É melhor usar, é claro, farinha. Como tempero, você pode pegar farinha de rosca temperada especial ou regular e usar separadamente especiarias e temperos a gosto. A massa é necessária para o peixe para que sua carne macia não queime e não seque durante o processo de cozimento. A carne do peixe acabado fica facilmente atrás do cume.

Peixe frito com alcaparras e óleo de alho

Ingredientes:

• peixe gelado (inteiro);
• purê de batata;
• creme;
• alcaparras;
• alho;
• salsa;
• manteiga.

Cozinhar:

1. Pique, misture e aqueça o alho, a salsinha e a manteiga em uma panela.
2. Salgue o peixe e pincele levemente com uma mistura de óleo e ervas.
3. Coloque na grelha por 6-7 minutos, vire e cozinhe na mesma quantidade.
4. Esmague as batatas e adicione o creme de leite, sal, pimenta e alcaparras a gosto.
5. Coloque o purê em um saco de confeitar e aperte bem no centro do prato. Coloque o peixe por cima.

Filé Frito

Ingredientes:

• filé de peixe sem osso;
• sal e pimenta;
• gema de ovo para amarrar;
• farinha;
• migalhas de pão.

Método de cozimento:

1. Enfarinhe levemente o filé,frite em ghee por 2-3 minutos de cada lado.
2. Misture a farinha, o ovo e a farinha de rosca, cubra o peixe com esta mistura.
3. Frite a 180 graus Celsius por 3-4 minutos.

Molho de peixe gelado (receita):

• pimenta vermelha;
• açafrão;
• chalota;
• vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa. colher;
• azeite - 3 colheres de sopa. colheres.

Pique bem o pimentão vermelho. Pique a cebola finamente, adicione o azeite, o açafrão, a pimenta vermelha e cozinhe em fogo baixo. Tempere a gosto e adicione vinagre de vinho branco.

Peixe gelado no forno (com molho de mostarda)

Há muitas maneiras de cozinhar este tipo de peixe. Pode ser simplesmente cozido, assado ou frito. Um prato muito interessante é obtido se você cozinhá-lo com molho de mostarda no forno com batatas.

Ingredientes:

• kg de peixe;
• vinte gramas de mostarda;
• meio quilo de batatas;
• três colheres (sopa) de óleo vegetal;
• creme (mínimo de vinte por cento de gordura) - vidro;
• umas gotas de molho Tabasco;
• molho de salsa;
• sal.

Como o peixe-gelo é trazido de longe, ele só pode ser encontrado em lojas na forma congelada. Não se esqueça que se descongelar e voltar a congelar, perder-se-á uma parte significativa dos nutrientes. Portanto, antes de comprar, preste atenção no rótulo, que indicará onde foi pego e quandocongelado.

Não descongele o peixe com água quente ou microondas. Melhor feito com antecedência e em temperatura ambiente.

Agora você precisa limpá-lo e remover o interior, cortar as barbatanas com uma tesoura e cortar as cabeças. Descasque e corte as batatas em rodelas, espalhe-as em um prato untado, sal. Coloque o peixe por cima. Lave e pique finamente a salsa, adicione o creme de leite, o molho e a mostarda. Bata com um liquidificador ou apenas misture. Despeje o peixe por cima com esta mistura e asse em forno bem aquecido (até duzentos graus). Cozinhe por meia hora. Sirva quente na mesa, decorado com verduras. Uma salada de legumes frescos é perfeita com peixe.

Em molho picante

Ingredientes:

• peixe (oito pedaços);
• 200 ml de caldo de peixe;
• óleo de girassol - 4 colheres (sopa);
• 6-8 dentes de alho;
• 4-5 ramos de alecrim;
• colher (colher de chá) de pimenta malagueta moída;
• duas colheres (mesa) de farinha;
• sal.

Lave o peixe, deixe secar e depois passe bem na farinha. Despeje duas colheres de óleo na panela, aqueça e frite o peixe por três minutos de cada lado. Transfira para um prato pré-aquecido. Agora adicione o óleo na mesma panela, coloque o alho (não precisa descascar), as folhas de alecrim e cozinhe por meio minuto para deixar o óleo absorver os aromas das especiarias. Despeje tudo com o caldo, mexa e ferva em fogo bem alto até que o molho seja reduzido pela metade. Ao final do cozimento, acrescente o pimentão e mexa. Despeje este molho sobre o peixe eSirva imediatamente.

Cozinhar a vapor

• peixe gelado (800 gramas - quilograma);
• sal - a gosto;
• pimenta a gosto.

Método de cozimento:

1. Prepare o peixe (tripa, corte as barbatanas e a cabeça). Em seguida, enxágue bem e seque com um guardanapo. As carcaças devem ser salgadas e polvilhadas com pimenta por fora e por dentro.
2. Coloque no vaporizador. Leva apenas 8-10 minutos para preparar. Acontece muito saboroso e saudável. Recomendamos especialmente esta receita para quem segue a figura.

Peixe com legumes

Ingredientes:

• 4 pedaços de peixe-gelo;
• 80 gramas de erva-doce;
• 1 peça alho-poró;
• uma cebola branca;
• óleo de girassol;
• paprika (pó);
• amido (milho);
• raspas de limão;
• salsa em pó.

Lave e prepare o peixe. Pique os legumes e as ervas finamente. Despeje o óleo em uma frigideira bem aquecida e adicione sal. Coloque os legumes lá e frite, não esquecendo de mexer. Combine as raspas, amido, ervas e páprica. Enrole o peixe-gelo nesta mistura. Agora frite até obter uma deliciosa cor dourada. Coloque primeiro os legumes no prato, depois o peixe, decorando com fatias finas de limão.