Leite cozido fermentado caseiro em um fogão lento. Como cozinhar ryazhenka em uma multicozinha "Redmond"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Neste artigo, mostraremos como cozinhar ryazhenka em um fogão lento. Como você sabe, as máquinas de cozinha de diferentes empresas têm modos diferentes, por isso é difícil dar uma receita universal. Também descreveremos a maneira antiga de fazer ryazhenka. Este produto lácteo fermentado irá surpreendê-lo com um delicado sabor aveludado. É tão diferente do líquido azedo com caroços que costumamos comprar em sacos ou potes com o rótulo "Ryazhenka". Também deve ser levado em consideração que quando preparamos uma bebida com nossas próprias mãos, nós mesmos podemos ajustar o teor de gordura do produto e ter certeza de que apenas os melhores ingredientes foram usados.

Histórico da Aparência

Ryazhenka originou-se na junção das culturas bizantina e eslava. Juntamente com a elevação do cristianismo de Tsargrad, um produto tão mundano, mas útil como o "leite grego" penetrou na Rússia de Kiev. Consistia em muitas camadas de espuma. Não é difícil adivinhar como eles fizeram isso: eles esperaram até que a superfície do leite se formassefilme, com um objeto pontiagudo baixou-o até o fundo para dar espaço ao aparecimento de um novo. Na Ucrânia, esse tratamento (que era comido com uma colher) era chamado de transferência. E então eles apresentaram sua resposta aos romanos. O leite foi derramado em potes de barro e fervido por várias horas em um forno quente. Em seguida, o creme de leite foi adicionado e novamente colocado no fogo. A bebida ficou simplesmente divina: com textura suave, sabor cremoso delicado e cor rosada. Mas os séculos se passaram e agora o ryazhenka pode ser cozido em um fogão lento.

Dificuldades de produção em condições modernas

Acho que, em geral, você já adivinhou o método de fazer leite fermentado cozido. O leite é feito pela primeira vez derretido por muito tempo em um forno aquecido. Quando se torna rosa-bege, com um sabor delicado e cremoso, é lançada ali uma colônia de bactérias do ácido lático para que o leite fermente no calor. Isso é tudo sabedoria. A única questão é como colocar essa teoria simples em prática. Afinal, nem todas as casas preservaram os fogões tradicionais ucranianos. E na indústria alimentícia, onde tudo visa produzir mercadorias rapidamente e em grandes quantidades, a ryazhenka é completamente fermentada com bactérias termofílicas. Como fazer uma bebida deliciosa você mesmo? É aqui que os eletrodomésticos vêm em socorro. Ryazhenka em um fogão lento Redmond, Panasonic, Mulineks ou Philips não é uma fantasia.

Qual leite escolher

Neste assunto, devemos permanecer adeptos da velha tradição e ignorar todos aqueles produtos em tetrapack onde está escrito,que pode ser armazenado por seis meses. Também devemos rejeitar o leite desnatado, pois não tem gordura suficiente para se transformar em leite cozido. Para a base de ryazhenka, você deve ir ao mercado. O leite que precisamos comprar é chamado de “nezbyrane” na Ucrânia. Isso significa que ele não passou pelo processo de separação. Normalmente, os camponeses deixam o leite descansar por algumas horas, após o que removem os topos - creme, que mais tarde é usado para fazer manteiga ou creme azedo. E sob o nome de "leite" eles vendem o que resta na parte inferior do separador. Então, para fazer um delicioso leite fermentado em um fogão lento, só precisamos de leite fresco.

Preparação do leite cozido

A imaginação da população é realmente inesgotável. Alguns artesãos conseguem "girar" o leite em um forno convencional e até em uma garrafa térmica. O que precisamos para isso? Pratos que seguram bem o calor. Você tem um pote refratário de barro como herança de sua bisavó? Na Ucrânia, eles vendem esses krinkas para o prato nacional - chanakhi, mas também são adequados para fazer leite assado e leite fermentado. Então, fervemos o leite em uma panela comum, despejamos em uma panela e colocamos em um forno pré-aquecido, mas desligado por duas horas. Você pode derramar líquido fervente em uma garrafa térmica, mas o efeito não será o mesmo. Mas se temos ryazhenka em uma multicozinha na agenda, por que não cozinhar leite assado no mesmo lugar? Despeje o produto frio na tigela à noite, feche a tampa. Definimos o modo de “extinção” no menu e no cronômetro - seis horas. E pronto: leite assado está esperando por você pela manhã.

Ryazhenka inmulticozinha "Redmond"

Esta máquina é ideal para preparar uma bebida láctea fermentada, pois possui um excelente programa "Multi Cook". Além de um litro de leite cozido e 250 gramas de creme de leite gordo, precisamos de frascos com tampas e um tapete de silicone (ou um pano macio). Também nos armaremos com um batedor para bater e prepararemos uma tigela para misturar os ingredientes.

Então, espalhe o creme de leite. Trabalhamos com um batedor para fazer bolhas. Despeje o leite fervido em um fluxo fino. Bata a massa por mais algum tempo para obter uniformidade. Despejamos o líquido em frascos, cobrimos com tampas para que o condensado não penetre no interior. Cobrimos o fundo da tigela da multicozinha com um tapete ou guardanapo. Colocamos os frascos, fechamos a tampa da máquina. No menu, selecione o programa “multi-cook”, defina a temperatura - 40 graus - e o tempo - dez horas. Tudo, podemos dizer que seu ryazhenka caseiro em um fogão lento está pronto. Resta apenas tirar os potes e colocá-los na geladeira.

Não se surpreenda se o produto que você tirar do carro estiver aguado. No frio, com certeza vai engrossar. A propósito, se você se preocupa com sua figura, pode usar iogurte natural em vez de creme de leite para fermentar o leite assado. Então o sabor da bebida fica mais delicado, mas sem a acidez característica.

Ryazhenka na multicozinha Panasonic

Esta máquina tem um menu ligeiramente diferente, por isso faz sentido dar uma receita de bebida separada. máquina de cozinha"Panasonic" é bom porque permite cozinhar ryazhenka em uma tigela. Então, despeje um litro de leite frio comum, feche a tampa da multicozinha e defina o modo “extinção” por seis horas. Depois disso, esfriamos o líquido a 36 graus - a temperatura do corpo humano. Este modo também é ideal para o desenvolvimento de bactérias lácticas. Despeje um pouco de leite em um copo, misture com três colheres de sopa de gordura (pelo menos 20%) creme azedo. Retornamos o líquido com este fermento para a tigela da multicozinha, mexa bem com uma espátula de madeira. Feche a tampa e pressione o botão liga/desliga. Este é o modo de aquecimento. Após 25 minutos, desligue a máquina, mas não levante a tampa. Somente após seis horas o ryazhenka no fogão lento estará pronto. Colocamos na geladeira para engrossar.