Recursos de criação de conhaque. Destilados de conhaque

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A moderna indústria vinícola revela todos os segredos da produção da bebida mais nobre. Muitas fábricas usam destilados na tecnologia de produção de conhaque, mas nem todo comprador sabe o que é. Como eles são úteis ou perigosos para os humanos e para que são usados, serão conhecidos neste artigo.

Características da produção de conhaque

Conhaque é a bebida alcoólica mais antiga, famosa como a "lágrima dos deuses", feita exclusivamente de uvas. Uma bebida habilidosa nasceu na pátria da produção de vinho na região de Charente, na França. Com o tempo, começou a se espalhar por todo o mundo e ganhou tremenda fama em todos os cantos do globo. O conhaque é classificado por:

• O número de estrelas que indicam envelhecimento: 3 estrelas - pelo menos 3 anos de envelhecimento, 4 estrelas - pelo menos 4 anos, 5 estrelas - pelo menos 5 anos). Como você sabe, se este procedimento demorar muito, a qualidade do produto só melhora durante esse tempo, desde quearmazenamento.
• Marca (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo e outros).
• Local de produção: França, Estônia, Irlanda, Itália, Inglaterra, EUA, Rússia.

A tecnologia de produção de uma bebida alcoólica é algo muito delicado, exigindo o cumprimento de muitas normas e regras para a fabricação deste produto, que é à base de destilados de conhaque. Então, vamos considerar por que eles são usados na produção moderna.

Destilados de conhaque - o que é?

O conceito de "destilação" em latim significa destilação, compressão do produto e remoção do vapor condensado dele, que aparece durante o processo de evaporação. Pela primeira vez este conceito foi mencionado no Egito no século 1 dC. e. No mundo moderno são usados:

• ao remover a gasolina do óleo;
• no processo de fabricação de querosene e óleo diesel;
• para a compra de óleos essenciais na indústria de perfumaria;
• no processo de refino de álcool medicinal, álcool etílico, etc.

Com base neste conceito, pode-se facilmente fazer uma definição dos destilados utilizados na indústria do vinho. Os destilados de conhaque são matérias-primas utilizadas para a fabricação de um produto alcoólico e, em essência, são álcool natural. Eles dão uma força especial à bebida.

Mais sobre destilados em conhaque

Os destilados para bebidas espirituosas são obtidos a partir do vinho de certas castas. Eles contêm uma fração de álcool etílico, quevaria de 55% a 70%. Na vinificação eles são divididos em dois tipos:

• Primário. Essa matéria-prima atinge o teor de 35% de etanol. Geralmente é usado para conhaque com 3 estrelas V. S. O destilado não é filtrado e é a matéria-prima que transmitirá o sabor e aroma da bebida no futuro.
• Secundário. É considerado a base para o álcool do produto de alta qualidade. Contém de 35-70% de álcool etílico. O melhor destilado é considerado envelhecido por mais de 5 anos em barris de carvalho. Graças a este último, o álcool adquire uma nota perfumada de carvalho. Este tipo contém 55-70% de álcool etílico.

Produção de conhaque na Rússia

Na fabricação de bebidas alcoólicas, é necessário distinguir entre destilados de conhaque e aguardente de conhaque: o destilado é obtido de um determinado tipo de vinho, e o álcool em sua definição não indica a variedade de uva utilizada. A proporção, as regras e as etapas de produção estão definidas no regulamento de produção de vinho.

Na Rússia, os destilados de conhaque (GOST) são usados de acordo com as normas. Estes regulamentos declaram:

• escopo;
• referências normativas;
• requisitos e definições;
• especificações técnicas;
• regras para aceitação, controle, transporte e armazenamento.

Características do uso de destilados de conhaque na produção moderna

Para determinar seu significado, é necessário traçar todo o processo de produção de uma bebida nobre de acordo compassos:

1. Colheita. Para criar conhaque, são cultivadas variedades de uvas especiais: Lydia, Dove, Isabella. É melhor evitar variedades Moscatel, elas são adequadas apenas para fazer vinho.
2. Pegando massa. Após a colheita, todas as uvas são cuidadosamente lavadas e a melhor é selecionada, que posteriormente passa por uma prensa especial, da qual é obtido o suco. Mas é importante que sob pressão as uvas não sejam completamente esmagadas, mas apenas espremidas, caso contrário as sementes não darão o melhor sabor.
3. O processo de fermentação. O produto, composto por uvas e suco, é enviado para recipientes especiais para o processo de fermentação com total ausência de açúcar na massa fermentada. A tecnologia de produção de conhaque permite adicionar preparações anti-sépticas para vinificação. A qualidade da bebida depende desta fase. O resultado deve ser um vinho seco e não filtrado.
4. A seguir vem a etapa mais importante - destilação. O processo ocorre em duas etapas: primária e secundária. Na proporção de 10:1, 10 kg de uvas rendem 1 litro de destilador de conhaque. Com o tempo, esse processo leva de 18 a 26 horas.
5. O processo de envelhecimento varia de 34 meses a 150 anos. A principal condição deste processo é que o envelhecimento ocorra em barricas de carvalho, graças às quais a bebida tem um aroma especial e único. No processo de envelhecimento a cada ano, a bebida perde cerca de 0,4-0,6% de álcool.
6. Engarrafamento. Somente após um período mínimo de envelhecimento o conhaque estará pronto para ser embalado em recipientes de vidro com frascos de madeira.

Recurso do uso da madeira no processo de fabricação do conhaque

A madeira favorece a evaporação gradual do álcool em uma bebida alcoólica à base de uva. A tecnologia de produção de conhaque sugere a presença de um aroma azedo e sabor de casca de carvalho.

O destilador secundário, por estar em barricas de carvalho, só melhora seu sabor, e a baixa porcentagem de evaporação do álcool é substituída pelo aroma de carvalho, que é sinal de conhaque da melhor qualidade.