Concentrados alimentares: visão geral, classificação, vantagens e desvantagens

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Concentrados de alimentos podem tornar a vida muito mais fácil. Hoje, esses produtos são amplamente utilizados e encontraram aplicação não apenas em cozinhas comuns. Misturas embaladas de forma compacta, leves e que permitem preparar uma refeição completa com facilidade e rapidez, são amplamente utilizadas por turistas, fazem parte de rações militares e de resgate e são entregues como carga humanitária para regiões que sobreviveram a desastres naturais, epidemias e hostilidades.

Nosso artigo falará sobre esses produtos, as características de seu uso, regras de armazenamento e uso no dia a dia.

O que são concentrados alimentares?

Os especialistas classificam esta categoria de produtos como conservas secas. São misturas de produtos secos de origem natural, preparados tecnologicamente para um cozimento rápido e fácil. Os componentes que compõem as misturas concentradas são primeiramente limpos de partes não comestíveis, depois triturados, submetidos a tratamento térmico e desidratação.

Como resultado desse processamento, os concentrados ficam prontos rapidamente e são bem absorvidos pelo organismo. O tempo de cozimento é reduzido para alguns minutos.

Concentrados contêm a quantidade máxima de nutrientes em um volume relativamente pequeno. Eles são estáveis durante o armazenamento, toleram bem o transporte.

A vida útil de concentrados hermeticamente fechados, devidamente armazenados, pode variar de alguns meses a vários anos. Devido a essas propriedades, os alimentos enlatados secos são considerados um dos produtos alimentícios mais convenientes em condições de campo, expedição e acampamento.

No mundo moderno, a escolha de produtos pertencentes a esta categoria é simplesmente enorme, desde cubos de caldo comuns e baratos até pratos de composição muito mais complexa. Entre o sortimento apresentado, os adeptos de uma alimentação saudável também podem encontrar uma opção ao seu gosto.

Histórico de fabricação de concentrados

As pessoas se interessam por comida instantânea há muito tempo. O motivo foram as intermináveis escaramuças com vizinhos, o desenvolvimento do comércio e da navegação. Em viagens longas, especialmente nas regiões de estepe e deserto, guerreiros e mercadores sempre tinham que ter algo comestível em sua mala de viagem, porque a caça estava longe de ser possível.

Os povos nômades usavam amplamente a carne curada e seca. Os marinheiros do Norte comiam peixe seco e bolos de farinha, secos ao sol.

No início do século 18, o pemikan, um pó de carne, tornou-se difundido. Junto com ele, farinha de peixe, vegetais secos, verduras e cogumelos moídos em pó foram usados. Dena verdade, todos esses produtos também eram concentrados de alimentos. Eles foram projetados para transporte longo e preparação rápida de refeições nutritivas.

Os exploradores do Ártico Amundsen, Piri, Nansen e outros usaram alimentos concentrados para alimentar tripulações em longas expedições.

As guerras mundiais deram um grande impulso ao desenvolvimento de tecnologias para a fabricação de alimentos enlatados e outros produtos semi-acabados. No início da década de 20, a Áustria era líder nesta edição, já produzindo mais de duas dezenas e meia de tipos de concentrados secos. Durante a Primeira Guerra Mundial, as tropas do bloco austro-húngaro estavam muito familiarizadas com o primeiro e segundo cursos de briquetes.

Após o fim da Primeira Guerra Mundial, os Estados Unidos, Inglaterra, Japão se envolveram ativamente na produção de concentrados.

Na URSS, o desenvolvimento começou em 1932. Em 4 anos, empresas em Moscou, Serpukhov, Odessa e outras cidades produziram mais de 20 tipos de pratos e bebidas para o almoço. Atualmente, esse número aumentou cerca de 15 vezes.

Na Rússia, os concentrados de alimentos são produzidos não apenas para fins civis. Por exemplo, a bebida vitamínica Adapton e o creme em pó estão incluídos em muitas rações do exército IRP.

Atualmente a pesquisa está em andamento. Novas tecnologias estão se desenvolvendo, o que significa que a gama continuará a se expandir.

Grupos Principais

Atualmente, os especialistas dividem toda a enorme gama de concentrados alimentares em vários grupos principais:

• concentrados alimentares complexos parapreparação de primeiro e segundo pratos, bebidas, sobremesas, molhos;
• misturas complexas para menus dietéticos e infantis, sem laticínios, vegetais e sem laticínios;
• monoconcentrados, consistindo em um componente.

Cada um dos grupos contém vários subgrupos. Vamos dar uma olhada neles mais de perto.

Cereais de café da manhã

Um café da manhã saboroso e saudável completo, para o qual você só precisa misturar alguns ingredientes em um prato, já se tornou uma salvação para muitas pessoas. A popularidade de soluções prontas para refeições matinais só cresce.

Segundo os nutricionistas, o café da manhã deve ser rico em carboidratos e dar energia para o dia. É por isso que os cereais são usados para preparar este grupo de concentrados.

Exemplos incluem bolas Nesquik e Cosmostar, flocos de milho, grãos estourados.

Você pode preparar o café da manhã muito rapidamente: você precisa despejar o concentrado em um prato e despejar o leite sobre ele. Você pode comer cereais e bolinhas e secas, como lanche ou um doce saudável.

As desvantagens deste grupo incluem apenas o preço relativamente alto de alguns tipos de cereais matinais feitos no exterior. Mas o preço justifica-se pelas vantagens: composição equilibrada, sabor rico, boa digestibilidade. Também é importante que esses cafés da manhã sejam ótimos para o cardápio de crianças em idade escolar e pré-escolar.

Primeiros cursos

Certamente todo mundo já se deparou com produtos como "Kharcho", "Rassolnik", "Frango com Alecrim", "Purê de Sopa de Cogumelos" e "Sopa de Ervilha" em briquetes oupequenos sachês. Um produto similar pode ser encontrado em qualquer supermercado.

Tais pratos são muito populares entre os turistas, pois um briquete pesando 150-175 g é suficiente para preparar várias porções do primeiro prato. A economia de tempo (e, portanto, lenha e água potável) também é evidente.

As sopas projetadas para serem preparadas em uma xícara podem ser distinguidas em um grupo especial. Um sachê - uma porção, que nem precisa ser cozida! Ótima opção de lanche para o trabalho ou escola.

Algumas donas de casa também usam sopas de briquetes, querendo diversificar o cardápio e economizar energia na cozinha.

Molhos, caldos e caldos

Os cubos de caldo permitem que você dê um sabor expressivo até mesmo aos primeiros e segundos pratos mais simples. Além disso, eles melhoram significativamente a cor do caldo. Você pode usar produtos semi-acabados semelhantes para cozinhar molhos de carne e peixe.

Soluções muito comuns e prontas para a criação de molhos. A composição de tais concentrados geralmente inclui farinha, gorduras animais, vegetais secos, ervas, especiarias. Opcionalmente, cogumelos, ovos, leite em pó podem estar presentes na composição. Alguns fabricantes produzem molhos com um aditivo tão útil como alga marinha.

Sobremesas

Com a ajuda de tais misturas concentradas, até uma dona de casa iniciante pode preparar panquecas, bolinhos, pudins e até bolos. Há alguns anos, o sortimento habitual de misturas foi reabastecido com bases concentradas para fazer cremes, coberturas, ganache, sorvetes.

Se você planeja usar o concentrado para a sobremesa, certifique-se de seguir exatamente as instruções do fabricante. Não experimente a intercambialidade de componentes, não tente reduzir o tempo (já é pequeno), siga a tecnologia. Na maioria dos casos, o leite ou a água devem ser despejados na mistura preparada, amassados e realizados o processamento necessário dependendo do tipo de produto: assar, cozinhar em banho-maria, resfriar.

Misturas de bebidas

Nem todo mundo tem a oportunidade de usar frutas e vegetais frescos na culinária. Neste caso, também podem ser usados concentrados prensados para alimentos. Por exemplo, com a ajuda de um briquete pronto, você pode cozinhar com facilidade e rapidez geleia, compota, bebida de café com leite, chá de frutas.

As formas de emissão podem ser diferentes. Os concentrados de bebidas são produzidos em grânulos, pó, briquetes. Existem também formas líquidas: géis e xaropes.

Alimentos dietéticos de aveia

Hercules Oatmeal é uma opção popular de café da manhã. O grão é preparado de acordo com uma tecnologia especial, processando-o termicamente e depois evaporando a umidade. Graças a isso, os flocos mergulham rapidamente em água fervente, transformando-se em um mingau macio.

A farinha de aveia - farinha de aveia - não é usada apenas na culinária. Este produto também é valorizado na indústria da beleza.

Menu infantil

Para o cardápio das crianças com mais de um ano e meio, pode-se usar uma variedade de produtos concentrados, desde a aveia Hercules até a frutabebidas.

Mas há outro grande grupo destinado às crianças - fórmula láctea. Eles podem ser uma alternativa completa à amamentação. Além das fórmulas de uso geral, agora estão sendo produzidos produtos especiais para crianças com alergias, intolerância à caseína ou à lactose, problemas do trato gastrointestinal.

Esses produtos instantâneos exigem uma adesão cuidadosa à tecnologia. É inaceitável experimentar misturas, diluindo-as, por exemplo, não com água, como recomenda o fabricante, mas com leite ou suco. Certifique-se de observar o regime de temperatura de preparação: algumas misturas se dissolvem em água quente, outras precisam ser fervidas.

Regras de armazenamento

Sobre como armazenar corretamente o produto, o fabricante relata em linguagem simples e acessível na embalagem. Por exemplo, as bolas Nesquik podem ser armazenadas por um ano antes de serem desembaladas e depois de apenas alguns meses.

Em todos os casos, os concentrados não devem ser armazenados em locais úmidos e muito quentes. O melhor lugar é uma prateleira em um armário de cozinha legal ou uma gaveta na porta da geladeira.

Especialistas acreditam que com todas as vantagens dos concentrados, você não deve se deixar levar por eles. A base da dieta deve ser pratos com ingredientes frescos naturais.