Vinhos da Áustria: visão geral, classificação e comentários de clientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na Áustria existe uma expressão assim: "Não beba vinho - seja conhecido como um tolo." Esta bebida era muito valorizada neste país. Na Idade Média foi o auge do desenvolvimento da vinificação austríaca. Durante este período, foram desenvolvidas receitas únicas que sobreviveram até hoje. Graças a uma receita especialmente desenvolvida, todo o sabor das uvas austríacas é preservado.

vinificação austríaca

No território deste país, a arte de fazer vinho é uma das mais antigas. Segundo os arqueólogos, a primeira menção à vinificação surge na Idade do Bronze. Este fato é evidenciado por ânforas de vinho encontradas na Áustria, que datam de 2700 aC.

Os romanos começaram a viticultura no século II aC. Mas mesmo antes desse momento, as pessoas conheciam todos os detalhes do cuidado com os vinhedos e construíram adegas onde a bebida era mantida a uma certa temperatura.

Charlemagne e Otto the Great deram um contributo especial para esta área, introduziram um processo especial de registo da viticultura. De acordo com as regras estabelecidas, eles emitiram passaportes para pessoas que trabalham paravinhas. Este documento era uma passagem para a vinha, caso contrário era impossível entrar no seu território. A era da Idade Média pode ser considerada o auge da vinificação na Áustria.

Até o momento, 5700 hectares de terra são ocupados por vinhas. Com os primeiros raios do sol, o trabalho ativo começa neles. A floração de uvas prossegue dentro de 8-10 dias. Depois disso, a fruta é amarrada.

O vinho na Áustria é considerado jovem de 11 de novembro deste ano a 11 de novembro do próximo.

Varias

Existem quatro principais regiões vitícolas na Áustria. A primeira delas é Viena, ou Viena. A área é caracterizada por subúrbios montanhosos e verdes. Esta área é única em que as vinhas estão localizadas dentro da cidade. Eles estão localizados na parte ocidental. A principal variedade de uva cultivada lá é a Gruner Veltliner. Este representante tem uma leveza moderada. O vinho branco é obtido com um amargor refinado.

Burgenland é considerado o segundo mais importante. A área em questão é famosa pelos seus vinhos doces e tintos. É especialmente valioso para os vinicultores porque é uma das áreas únicas onde o mofo nobre aparece nas bagas. A área em questão é famosa pelos seus vinhos doces e vinhos brancos secos. Entre as variedades de uvas que crescem com sucesso, os enólogos destacam Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe e outras. Principalmente uvas vermelhas crescem nesta área,que tem uma luz adocicada e sabor suave.

A terceira região vinícola famosa é Niederosterreich, na Baixa Áustria. Aqui as vinhas estão localizadas em diferentes sub-regiões. É nesta região que se cultiva o famoso "Gruner Veltliner" - uma casta cujos bagos têm um sabor peculiar, rico e requintado. A melhor casta deste território austríaco é considerada "riesling", que se caracteriza pela maturidade, conferindo um sabor rico ao vinho. A casta Zirfandler distingue-se pela sua doçura e é adequada para a produção de vinho branco.

A última região famosa por seu vinho levemente ácido é a Estíria, a parte mais ao sul da Áustria. Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay são cultivados nesta área. O terreno montanhoso e o clima resultam em um sabor levemente salgado com uma leve acidez.

Classificação dos vinhos austríacos

A classificação dos vinhos da Áustria é baseada na quantidade de açúcar na bebida de uva pronta. Este indicador pode ser medido usando uma unidade especialmente introduzida - KMW. A abreviatura significa tabela de peso de mosto de Klosterneuburg. 1 KMW é 1 grama de açúcar por 100 gramas de mosto de uva, que é aproximadamente igual a 5° Esclay.

Vinhos de mesa:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Vinhos de qualidade:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vinhos de alta qualidade (cada um com seu próprio caráter distintivo):

• Ausbruch - min. 27° KMW - é necessária uma baga madura, naturalmente passa e afetada pelo mofo nobre.
• Auslese - min. 21° KMW – as uvas são selecionadas manualmente pela qualidade, pois são necessárias apenas bagas maduras.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - é necessário usar bagas maduras de colheita tardia, às vezes afetadas por mofo nobre.
• Espaço - min. 19° KMW - apenas uvas totalmente maduras são adequadas.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - são selecionadas bagas maduras, posteriormente passas naturalmente e afetadas por mofo nobre.

Gruner Veltliner

Esta casta é considerada uma das mais populares da Áustria e cresce exclusivamente nesta zona. As bagas desta variedade amadurecem mais tarde do que outras. A partir dessas uvas brancas, o vinho é obtido com um aroma frutado brilhante de pêra, toranja, limão. Devido ao fato de a variedade em questão possuir alta acidez, com o passar do tempo, o sabor adquire uma sofisticação única.

Wine Grüner Veltliner tem duas características de sabor distintas. A primeira é frescura e leves notas cítricas. A segunda é a nitidez, a riqueza de sabor, que é alcançada através do envelhecimento prolongado da bebida em uma adega. Quando o vinho está madurosabores de mel e marmelada e uma cor dourada profunda podem ser vistos nesta variedade.

Vinho de gelo único

Uma das marcas registradas da Áustria é o Icewine, um vinho feito de frutas congeladas. Como regra, estes são vinhos de sobremesa doces. Ao coletar e espremer o suco, a temperatura deve ser mantida em -7 ° С.

O frio é o ingrediente chave na produção deste vinho da Áustria. A água contida no suco congela, mas os ácidos e açúcares não.

A peculiaridade do Icewine é que as uvas congelam naturalmente. Enquanto em países com clima quente, os vinicultores congelam as bagas artificialmente. Neste caso, o produto final será claramente diferente do vinho feito de acordo com a receita clássica.

Esta bebida tem um preço bastante elevado, pois são necessários 15 kg de uvas congeladas para produzir 350 ml de vinho. Para preparar este tipo de bebida alcoólica, são utilizadas as variedades Riesling ou Vidal Blanc.

Controle do Estado

Para controlar o vinho produzido, certas regras de embalagem foram estabelecidas na Áustria. Na tampa vermelha e branca (de acordo com as cores da bandeira) eles colocam o número de controle do estado, o que significa que a bebida foi engarrafada neste país e atende aos padrões de qualidade.

Os produtos austríacos passam por dois estágios de controle. O primeiro passo é verificar a composição química da bebida. Na segunda fase, o vinho da Áustria recebe uma avaliação de um profissionalcomissão de degustação. Representantes regionais também são confirmados para tipicidade regional.

Vinho DAG - o que é isso?

A abreviatura indicada soa totalmente como Districtus Austriae Controllatus. Foi criado para controlar a produção de vinhos regionais locais. Se você vir DAG após o nome do vinho e da região, significa que este é um representante da região vinícola austríaca.

Em teoria, todo enólogo austríaco pode produzir vinhos finos a partir de 35 variedades de uvas declaradas de alta qualidade. Mas, na prática, eles cultivam apenas as variedades que dão alto rendimento em seus vinhedos. Antes de começar a cultivar uma determinada variedade, é necessário levar em consideração, além dos fatores de vinificação, também os de marketing. Cada região vitivinícola é famosa por sua variedade, que, devido às condições climáticas, revela todo o buquê de sabor e aroma.

Regras para beber vinho

Para sentir todos os sabores, você precisa ser capaz de beber uma bebida alcoólica de uva corretamente. Existem várias regras para isso:

• Segure uma taça de vinho pela haste com o dedo indicador e o polegar, não pela taça em si. Isso porque o calor das palmas das mãos pode aumentar a temperatura da bebida.
• Antes de beber, recomenda-se torcer o copo na mão para que o vinho toque as paredes o máximo possível. Observe o tom da bebida enquanto as gotas oleosas escorrem pela lateral do copo.
• DepoisDepois de avaliar visualmente a bebida, cheire devagar e lentamente o conteúdo do copo. Tente pegar todos os tons do aroma. Em seguida, tome um pequeno gole, inspire e engula a bebida.
• O vinho nem sempre revela toda a sua paleta de sabores em sua forma mais pura. Às vezes você deve diluir a bebida com água mineral. Neste caso, misture o vinho com a água na proporção de três para um.

Comentários de clientes

Se falarmos sobre as opiniões das pessoas comuns, elas diferem. Mas, apesar disso, existem variedades de vinhos que são igualmente populares. Grüner Veltliner, Weissburgurden e Riesling tornaram-se clássicos padrão. Todas as bebidas listadas são vinhos brancos secos ou, como também são chamados, Trocken. Mas às vezes eles não têm tempo para fermentar completamente. Então você pode sentir um sabor doce e ver bolhas leves no copo. Se você acredita nas avaliações de vinhos da Áustria, para os amantes do doce branco, "Eiswein" é adequado - um vinho chamado gelo. Mas vale lembrar que o açúcar dessa bebida é natural, pois é feito de frutas vermelhas congeladas, quase passas.