2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os fãs de culinária muitas vezes se deparam com termos culinários desconhecidos de origem estrangeira. Por exemplo, muitas vezes você pode ouvir uma pergunta sobre um produto como o lezon. O que é e em que consiste?
O que esse nome significa?
A palavra "lezon" é emprestada do francês e traduzida literalmente para o russo soa como "conexão" ou "conexão". Este valor revela a essência deste produto. Assim, a resposta para a pergunta "lezon - o que é isso" é um "fichário" criado como uma concha para vários produtos. Como regra, o lezon é feito a partir de vários ovos crus misturados com água ou leite, bem como com a adição de sal. Pedaços de vários produtos são mergulhados nessa mistura antes de fritar: frango, carne, peixe e assim por diante. O uso de um lezon é comum quando é necessário corrigir o breading.
Lezon - o que é isso?
Como já mencionado, é uma mistura na qual vários produtos semi-acabados são mergulhados antes da fritura. A composição do lezon pode incluir um ovo com água e creme. Como os ovos crus ajudam a unir as coisas, a farinha de rosca gruda melhor em carnes e outros itens. Além disso, graças ao uso de lezon, os pratos tornam-se mais satisfatórios e apetitosos.
Falando em como cozinhar lezon, vale a pena notar que pode incluir ovos inteiros crus e claras de ovos separadamente. Dependendo do produto com o qual será usado, farinha, gelatina, creme, amido, leite e assim por diante podem ser adicionados à sua composição. Ao mesmo tempo, adicionar cada ingrediente ao lezon, cuja receita varia, requer seguir certas regras de mistura.
Como adicionar vários enchimentos
Então, a gelatina deve ser dissolvida em água fria com antecedência e esperar um pouco. Depois disso, a mistura resultante deve ser filtrada, misturada com o restante dos ingredientes e aquecida em fogo baixo. A temperatura para preparar tal lezon não deve exceder 50 graus, após a dissolução completa da gelatina, o produto deve ser resfriado.
Ao adicionar as claras separadas, bata-as até obter uma espuma densa e, em seguida, aos poucos, em pequenas massas, adicione ao produto principal, mexendo sempre.
Para adicionar amido ao lezon, você precisa dissolvê-lo em água fria (uma pequena quantidade) e depois despejá-lo gradualmente no produto principal, deixar ferver e continuar a ferver por vários minutos com agitação constante. Geralmente, leva cerca de dois minutos para cozinhar um sorvete com amido no fogo.
Os amidos são dissolvidos em uma pequena quantidade de água fria e, em seguida, despejados com agitação em um produto alimentício principal fervente por 1-2minutos para engrossar.
Segredos de culinária
Existem várias funcionalidades, mediante as quais será possível preparar uma lezon de qualidade. O que é - quais são esses recursos?
Primeiro de tudo, você precisa bater os ovos com um mixer ou um batedor, adicionando uma pequena quantidade de água levemente aquecida. Se a água estiver muito quente, os ovos podem simplesmente ferver. Quando o leite ou creme é usado em vez de água, a mesma regra se aplica.
Segundo, você precisa usar um recipiente conveniente. Isso é necessário para que os produtos molhados no lezon antes de empanar sejam cobertos uniformemente por todos os lados. Isso tornará o prato não apenas saboroso e satisfatório, mas também bonito.
Além de molhar os produtos de carne e peixe antes de fritar, o lezon também é usado para lubrificar produtos de massa. Sua receita neste caso será clássica - ovos com água ou leite. Isso fará com que os doces acabados fiquem dourados e permita que uma crosta crocante se forme. Ao usar um lezon em uma assadeira, você pode derramar uma camada de sementes de papoula, migalhas ou açúcar.
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