Como cozinhar cebola caramelizada em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Toda pessoa pelo menos uma vez na vida provou o doce de caramelo, obtido aquecendo e torrando o açúcar. Com este processo, você pode obter não apenas um deleite tão doce. O teor de açúcar natural de frutas e vegetais permite caramelizar a maioria deles.

O que é caramelização?

O processo de oxidação do açúcar sob a influência de altas temperaturas é chamado de caramelização. Quando aquecido, seus cristais são destruídos, a água evapora, a consistência fica viscosa e a cor fica marrom escura. O açúcar natural, contido nos vegetais, é liberado com o aumento da temperatura e, com o langor prolongado, eles também adquirem uma cor semelhante. O mais comumente usado na culinária é a cebola caramelizada. Este é o molho familiar para sopas e borscht.

Características da caramelização da cebola

De vegetais, as cebolas são mais frequentemente caramelizadas. Embora tenha um sabor amargo, contémhá ainda mais açúcar natural do que nas maçãs.

Para obter uma cebola verdadeiramente doce com um sabor agradável de caramelo, é melhor escolher cabeças grandes para cozinhar. Chalotas e cebolas vermelhas são especialmente ricas em açúcar.

A panela deve ter um fundo grosso. Idealmente, se for feito de ferro fundido. Mas é melhor recusar o uso de um revestimento de Teflon para caramelizar cebolas, caso contrário, o prato final terá um sabor desagradável.

Leva tempo para obter cebolas caramelizadas. É impossível cozinhar este prato em 10 minutos, especialmente se você fritar em fogo alto. O tempo médio necessário para a caramelização é de 30 minutos em baixa temperatura. A estrutura da cebola é macia, como se estivesse estufada, mas mais seca e com um sabor adocicado a nozes pronunciado.

Cebola caramelizada: receita culinária

Cozinhar cebolas caramelizadas é fácil.

Mas você só pode obter um bom resultado se aderir a uma determinada tecnologia.

Como caramelizar cebolas:

1. Primeiro, uma cebola grande deve ser cortada ao meio.
2. Aqueça um pouco de óleo vegetal (manteiga) em uma frigideira. É importante manter a proporção aqui. Se houver pouco óleo, a cebola pode queimar, se houver muito, pode se tornar uma gordura açucarada. A proporção ideal: para uma cebola, você precisa tomar uma colher de sopa de óleo.
3. Despeje a cebola picada emfrigideira e misture delicadamente com o óleo.
4. Frite em temperatura baixa, mexendo de vez em quando com uma espátula de madeira para evitar que a cebola queime.
5. O tempo mínimo de cozimento é de 20 minutos. Se a cebola começar a grudar no fundo da panela, você pode adicionar duas colheres de sopa de água.
6. Cebola caramelizada pronta tem uma cor marrom escura.

Em que pratos é usado? Sopa de Cebola Francesa

As cebolas caramelizadas têm um sabor versátil. Devido a isso, é adicionado a pratos de vegetais e carnes e também é usado como recheio de tortas. Em geral, as cebolas caramelizadas são um componente indispensável de qualquer primeiro prato. Mas muitas vezes, para economizar tempo, não é levado ao estado desejado, o que, é claro, afeta o sabor do produto culinário.

A sopa de cebola francesa tem um sabor tão profundo e rico graças às cebolas devidamente caramelizadas.

Como cozinhar? Para 2 litros de caldo, você precisará de 750 g de cebola, duas colheres de sopa de manteiga, um dente de alho, 150 g de queijo, suas ervas e especiarias favoritas. Primeiro, o alho é frito na manteiga, depois cebolas picadas são adicionadas e os legumes continuam a ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Quando as cebolas estiverem macias e caramelizadas, é hora de despejar o caldo, sal, ervas provençais, tomilho e pimenta-do-reino. Sirva a sopa com bolachas e não se esqueça de polvilhar queijo ralado por cima. Isso é delicioso! Bom apetite!