Como fazer hidromel com mel velho: uma receita caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mead é uma bebida especial. Muitos de nós conhecemos a expressão "beber mel" dos antigos contos de fadas. Hoje, a arte de fazer hidromel está quase perdida. Apesar do fato de que a tecnologia pode se tornar a ideia principal de qualquer restaurante russo e trazer fama, até agora nenhum empresário pensou nisso. Medovukha é uma bebida local e local que foi preparada apenas na Rússia e em nenhum outro lugar do mundo. Infelizmente, hoje poucas pessoas sabem fazer hidromel com mel velho. O sabor desta bebida é familiar para poucos, já que não será possível comprá-la em uma loja. Mesmo entre os apicultores, são muito poucos os que sabem preparar corretamente esta bebida. Hoje queremos dizer ao leitor o que pode ser considerado hidromel.

Variedade de supermercado

De fato, os leitores podem objetar que em muitas lojas há garrafas com o mesmo nome nas prateleiras com álcool. Mas eles não têm nada a ver com a bebida antiga. Muitas vezes, você recebe uma tintura de mel, que é preparada misturando um produto apícola com água e álcool. Nos apiários agem de forma diferente,eles sabem fazer hidromel com mel velho. Mas na maioria das vezes eles usam tecnologia rápida adicionando fermento. Nesse caso, a bebida ganha de volta rapidamente: depois de alguns dias, o produto pode ser vendido. Mas esta também é uma receita pouco original.

Tecnologia vintage

Na Rússia de Kiev não havia equipamentos modernos, e as receitas eram passadas de geração em geração, e o resultado foi fantástico. Nos anais, você pode ler como fazer hidromel com mel velho. Essa bebida foi envelhecida em barris de carvalho, não continha lúpulo ou fermento. Bagas, cerejas, cranberries, ameixas ou rosas selvagens foram adicionados a ele. Havia também receitas segundo as quais várias especiarias eram colocadas na matéria-prima. O sabor será mais nobre.

Um pouco sobre a história da bebida

Deve-se notar que um produto fresco da apicultura sempre foi extremamente valioso para os seres humanos. Nutritivo, saudável, fácil de digerir, é uma fonte pronta de energia, vitaminas e aminoácidos. Mas se o mel estagnou ou começou a fermentar, não era mais possível comê-lo. Portanto, novas receitas começaram a aparecer. Como já mencionado, mesmo na Rússia Antiga se sabia fazer hidromel com mel velho.

Antigamente, as cidades russas eram famosas pela produção de mel. A força desta bebida era diferente - de 5 a 16%. Em notas antigas, você encontra várias opções de receitas, cada uma com seu sabor. Adicionado à bebidabagas de zimbro e um pau de canela e cravo ou mesmo pimenta.

Tempo de espera

Se você quiser fazer esta bebida em casa, é extremamente importante estudar a tecnologia com antecedência, porque senão você pode estragar todo o processo logo no início. Portanto, hoje queremos considerar em detalhes como fazer hidromel de mel. A receita para cozinhar em casa não é muito complicada, mas, como em qualquer outro lugar, há algumas sutilezas.

Na versão padrão, o tempo de preparo é de 5 dias. No entanto, não se gabe de que, após esse período, você já pode desfrutar da bebida. O hidromel é como champanhe turvo, é gaseificado, mas não muito saboroso. Se depois disso for derramado em um barril de madeira e deixado por 3-6 meses, o sabor mudará para melhor. Ele se tornará menos brincalhão, mas mais perfumado. A fortaleza cresce, uma bebida jovem geralmente não tem mais de 5%, mas com o tempo, o valor pode chegar a 20%. A consistência torna-se fluida e densa. E se você adicionar frutas, com o tempo, o hidromel se tornará ainda mais útil, pois todas as vitaminas e minerais vão para a bebida.

Receita Antiga

Ele era especialmente popular no século 19. Tem uma fragrância incrível. Isso é alcançado devido ao fato de a água com mel não ser submetida a tratamento térmico, ou seja, fervura. Graças a isso, o hidromel mais delicioso é obtido. A receita para cozinhar em casa permite que você coloque uma bebida leve deslumbrante que lembra um perfumadokvass.

Esta variação não usa fermento. Graças ao que o produto final é puro, transparente e saboroso. Você pode estar se perguntando se você pode dar para as crianças. É fácil responder a essa pergunta se você conhece a tecnologia de preparação do produto, qual é sua composição, quantos graus. O hidromel preparado de acordo com esta receita não contém mais de 2% de álcool. Portanto, pode ser consumido por todos os membros da família, com moderação, claro.

Características do processo tecnológico

Fazer hidromel de acordo com uma receita antiga não é difícil, exceto pelo fato de que você precisa colocar a bebida em uma tigela de madeira. Então, você precisa tomar um litro de água. Há uma pequena nuance aqui: deve ser fervido, mas certifique-se de esfriar. Essa quantidade exigirá 50 g de mel e a mesma quantidade de uvas frescas ou passas. É melhor levar bagas. Passas secas podem deixar a bebida mofada.

Lave bem as frutas. Além disso, o processo de cozimento é muito simples: você precisa adicionar mel e água - e deixar fermentar. O frasco deve ser fechado e a mistura deixada por dois dias em temperatura ambiente. Se a sala não for a mais quente e não houver sol lá fora, o processo de fermentação poderá continuar por mais tempo. Durante isso, muitos gases são liberados; portanto, se você fechar bem o frasco, ele explodirá. Você pode fechar a garrafa com um pano, mas é melhor fazer uma saída de gás especial a partir de uma tampa comum com um orifício. Uma mangueira fina é inserida nele. De um lado deve pairarlíquido em um recipiente, e o outro é abaixado em uma tigela de água. Isso permite que os gases escapem livremente da bebida.

Segunda etapa

E continuamos a considerar como fazer hidromel com mel sem fermento. Em seguida, filtre o líquido com gaze. Agora resta despejá-lo em um recipiente adequado e colocá-lo em um local fresco. Será ainda melhor se você colocá-lo no porão. Literalmente em 2-3 meses a bebida estará pronta.

Quando você prepara uma bebida pela primeira vez, você só pode se concentrar nos critérios que propomos. No entanto, depois de algumas vezes, você poderá provar quando o hidromel estiver pronto. O produto da primeira fermentação tem um sabor doce e muitas bolhas desagradáveis, como se estivesse em geléia azeda. Mas quando o gás desaparece quase completamente e o sabor fica levemente azedo, como geléia jovem, você já pode agradar a si mesmo e sua família com uma excelente bebida.

Produtos fermentados

Falando sobre como fazer hidromel com mel, vale ress altar que o risco de envenenamento com tal bebida é zero. Claro, o processo de fermentação é o resultado da atividade bacteriana, e sempre existe o risco de desenvolver microflora patogênica. Não vale a pena se preocupar com isso. Kvass e bactérias do ácido lático deslocam completamente os micróbios nocivos.

Muitas pessoas pensam que as passas são apenas para dar sabor. Na verdade, sua principal função é justamente causar processos de fermentação. Se você planeja fazer uma bebida várias vezes seguidas, não precisa drenar completamente a antiga. Então os jovens amadurecerão muitomais rápido.

Preparando uma bebida de mel velho

Provavelmente todo mundo já enfrentou essa situação quando o mel foi comprado a granel em uma quantidade bastante sólida, vários anos se passaram, um produto fresco já foi comprado e ninguém quer comer o antigo. É uma pena jogá-lo fora, é claro. Nesse caso, um hidromel feito de mel velho é uma ótima solução. Fazer uma deliciosa bebida em casa não é difícil.

Se acima descrevemos a receita do hidromel, que se distingue por seu sabor requintado e fresco e baixo teor alcoólico, na maioria das vezes uma bebida fervida é preparada a partir de matérias-primas antigas e cristalizadas. Para sua preparação, os apicultores usam as sobras. Eles encharcam barris de mel, e tudo o que fica atrás de suas paredes também entra em ação.

Tecnologia de fabricação de mel

Então, na agenda temos um delicioso hidromel. A receita para preparar (em casa, claro) esta bebida é a seguinte. Você vai precisar de 10 litros de água, 1,5 kg de mel, 10 g de cones de lúpulo e 3 g de fermento de pão. O processo envolve tratamento térmico. A água deve ser despejada em um recipiente e levada para ferver. Avisaremos imediatamente que o aquecimento prolongado do mel acima de 40 graus leva ao fato de formar uma toxina perigosa. No entanto, levaremos essa propriedade em consideração.

Agora adicione o mel velho à água e comece a mexer para que não queime. Literalmente após três minutos, retire a espuma, adicione o lúpulo e retire do fogo. Não se esqueça de cobrir o frasco com uma tampa. Agora você tem que esperar atéA temperatura cairá para 45 graus. Em seguida, adicione o fermento, cubra e coloque em um local quente para fermentação. Resta apenas coar a bebida com gaze e despejar em pequenos recipientes.

O hidromel feito de mel e fermento deve ficar em pé. Para fazer isso, é fechado com rolhas e abaixado na adega. Depois de dois dias, você precisa diminuir a pressão. As garrafas devem ser cuidadosamente abertas e fechadas novamente. Agora a espera será de 4-5 dias. A bebida acabada tem um sabor de champanhe. Tem uma vida útil curta, por isso é importante usar o produto em 2-3 semanas. Prepare-se para tratar parentes e amigos com uma deliciosa bebida. Há poucos graus nele, então é perfeito mesmo para mulheres.

Medo forte

Esta receita é ideal para quem prefere bebidas com um grau sólido. O sabor espesso e picante certamente será apreciado pelos homens. Se você está procurando uma receita para fazer hidromel fermentado, não procure mais. Embora aqui você precise prestar atenção a esse momento. O mel bom não fermenta, é bactericida. Ou seja, pode não ser exatamente mel. De qualquer forma, se o produto doce estiver estragado, você precisa usá-lo de alguma forma.

Você precisará de 250-350 g de mel e uma colher de chá de fermento de cerveja. Esta quantidade levará 2 litros de água, 400 g de álcool medicinal (50%), 5 g de lúpulo e especiarias. Pode ser noz-moscada, canela e cardamomo a gosto. Uma solução de mel e água deve ser mantida em fogo baixo por 30 minutos. Não é necessário ferver e é muito importante mexer de vez em quando. Nãoesqueça de remover a espuma a tempo.

Quando a solução esfriar a 45 graus, adicione lúpulo, fermento e outros componentes. A mistura irá fermentar por uma semana em um lugar quente. Agora a bebida é filtrada e deixada em uma adega escura por um mês. Antes do uso, o álcool é adicionado a ele. Este hidromel azedo é uma ótima opção para uma companhia masculina calorosa.

Mead com fermento de pão

Você pode experimentar diferentes opções para fazer uma bebida. Adicione maçãs ou cerejas, suco de limão ou ameixas - e você terá um sabor completamente diferente, exótico e brilhante. Queremos oferecer a você mais uma opção de preparo do hidromel, que tem um buquê magnífico, que lembra um pouco o delicioso kvass.

Você precisará levar um quilo de mel e cinco litros de água, fermento e 100 g de pão branco. O preto é usado para kvass, mas aqui ele se destacará da composição geral. O processo de cozimento não é muito diferente do que já foi descrito. Ferva o mel dissolvido em água por 20 minutos. Depois disso, o líquido deve ser filtrado e deixado esfriar a 50 graus. Agora você pode adicionar pão e fermento. Deixe a mistura em um lugar quente para fermentar. O fim do processo será indicado pelo desaparecimento da espuma. Agora filtramos e, se desejar, adicionamos suco de maçã ou limão.

Para um cozimento completo, a mistura deve ser deixada em local fresco por 12 dias. A temperatura ideal é de 2 a 4graus. Agora o hidromel está pronto para comer. Resta despejar em garrafas e colocar na adega. Esta bebida não é armazenada por muito tempo, então não faz sentido prepará-la com um ano de antecedência. Mas enquanto está fresco, trate seus amigos.