Quais cereais são obtidos do trigo: nomes e propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O trigo é uma das culturas mais populares do mundo. Nosso artigo é dedicado à história de quais cereais são feitos de trigo, o que eles valorizam e o que pode ser cozido a partir deles.

Sêmola

No Antigo Testamento há uma menção ao maná do céu, que é considerado um análogo da sêmola. Provavelmente, o Senhor enviou este alimento em particular aos judeus durante seus quarenta anos de peregrinação não por acaso, porque a semolina restaura perfeitamente a força e aumenta a vitalidade.

Mingaus, tortas, bolinhos, caçarolas, almôndegas, costeletas, panquecas, suflês, mousses e pudins são feitos de sêmola. É frequentemente usado para engrossar sopas, molhos e molhos.

Sêmola é produzida a partir de variedades de trigo duro e mole. Na embalagem, isso é indicado pelas letras T e M. Assim, os grumos de trigo duro são marcados com a letra T e o trigo mole com a letra M. Às vezes, as variedades são misturadas, então a marcação contém duas letras - TM.

Produza sêmola em moinhos de farinha. É uma espécie de subproduto durante a moagem.trigo para farinha. A sêmola de trigo é um grão de trigo moído em um tamanho de 0,25 a 0,75 mm, destinado a moagem de alta qualidade. Estes são principalmente grãos de endosperma que permanecem na peneira durante a peneiração da farinha.

Sêmola de trigo duro tem uma cor amarelada. Os grãos são vítreos, com bordas afiadas. O sabor do mingau dessa sêmola é mais saturado, tem uma estrutura granulada e ferve pior do que a sêmola de trigo mole.

Sêmola marca M branca, fervida rapidamente. O mingau fica homogêneo e macio.

Mingau de sêmola é ideal para alimentos diet, pois contém apenas 2% de fibra. É muito bem absorvido e recomendado para recuperação pós-operatória, além disso, é indispensável para violações do trato gastrointestinal. Este é o único mingau que é digerido e absorvido no intestino grosso. A sêmola remove o muco e a gordura do corpo.

No entanto, como qualquer produto, a sêmola não tem apenas propriedades positivas, mas também negativas. O fósforo contido na sêmola se liga aos sais de cálcio e, assim, impede sua absorção. Além disso, este cereal é rico em glúten, o que significa que é contraindicado para quem é alérgico ao glúten.

Os grumos de trigo são ricos em calorias, por isso, quem tem medo de engordar, recomenda-se que os coma não à noite, mas de manhã e não todos os dias, mas alternando com outros pratos.

Soletrado

Nos últimos anos, nosso cardápio de mesaexpandiu significativamente. Além de pratos trazidos do exterior, tivemos a oportunidade de experimentar produtos que estavam presentes na dieta de nossos ancestrais distantes. Isso se aplica à soletrada, que é mencionada no conto de fadas de A. S. Pushkin "O Conto do Sacerdote e seu trabalhador Balda". A espelta é uma variedade de trigo com propriedades únicas. Os adeptos de uma alimentação saudável devem incluí-la na sua alimentação.

Este trigo pertence a variedades moles com películas não debulhantes. Em termos de composição microbiológica, a espelta é significativamente superior ao trigo duro. A maioria dos nutrientes, incluindo a proteína vegetal, que é quase 40% da espelta, está na casca e no germe. Antes da moagem, o grão é germinado e seco.

Este mingau contém a quantidade máxima de substâncias úteis pelas quais o trigo é tão valorizado - são vitaminas B (1, 2, 3, 6 e 9), PP, A e E, cerca de 20 aminoácidos, ferro, cobre, potássio, cálcio, fósforo, boro, vanádio, iodo, cob alto e manganês.

Poltava

No nosso país, nos anos soviéticos, produziam-se em grande quantidade os seguintes tipos de sêmola de trigo: sêmola, poltava e artek.

Poltavskaya é produzido a partir de trigo duro debulhado. O grão é esmagado em grandes frações e desta forma é usado para alimentos. Poltava contém uma grande quantidade de fibra, por isso é frequentemente adicionada à ração animal. Na culinária, é usado para fazer cereais e sopas com leite ou água.

Antes de cozinhar, o cereal deve ser lavado em água fria, em seguida, deixe ferver e escorra a água doespuma formada em sua superfície. Despeje a água novamente e deixe ferver, adicione sal a gosto e continue a cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. É melhor cozinhar esse mingau no forno, onde ele aquecerá uniformemente de todos os lados. O leite pode ser adicionado à água fervente na proporção de 1:1.

Artek

Uma variedade de cereais de trigo é extremamente popular e muito numerosa no mercado mundial de alimentos. Espécies, seus nomes às vezes parecem muito estranhos, mas com um estudo detalhado da etimologia dessas palavras, tudo fica claro e lógico. A palavra "artek" na tradução do tártaro da Crimeia significa "o melhor", por isso não é de surpreender que o melhor campo pioneiro da União Soviética, assim como os cereais, que inicialmente começaram a ser feitos para campos pioneiros, tenham recebido este nome. Vale ress altar que a palavra “artos” consoante com “artek” é retirada da língua grega e significa “pão”. Desde o tempo dos primeiros cristãos, esta palavra entrou no léxico habitual da Igreja Ortodoxa - durante muitos dias de jejum, no final da Liturgia, peças de artos são distribuídas aos crentes para manter a força. Este é um pão de trigo especial que não só lhe dá resistência, mas também cura todas as doenças.

Além disso, gostaria de dizer que apenas as melhores variedades de trigo duro são usadas para produzir grãos de artek. Antes da moagem, os grãos são completamente liberados da casca e do germe. Por esta razão, a composição microbiológica da artek é inferior à da Poltava, mas em termos de sabor, o mingau de artek é significativamente superior tanto à Poltava quanto àsêmola.

Os grãos de artek são semelhantes à semolina, mas um pouco maiores. Ao contrário da sêmola, ao processar grãos para artek, o trigo não é submetido a processamento de alta temperatura. O mingau Artek é viscoso e espesso. Os grumos são bem cozidos e aumentam muito de volume.

Antes de cozinhar, o artek não é lavado, mas apenas peneirado em uma peneira fina. Cozinhe em fogo baixo com agitação constante. Este cereal não é adequado para sopas, mas para caçarolas você não consegue encontrar o melhor enchimento. Artek combina bem com produtos de carne e vegetais.

Bulgur

Bulgur é chamado não apenas de grão de trigo especialmente processado, mas também de pratos deste produto - cereais e pilaf. O custo do bulgur é muito maior do que o dos grumos domésticos feitos de trigo moído. O fato é que durante a produção do bulgur, o grão triturado é submetido a tratamento térmico, o que ajuda a aumentar a vida útil deste produto.

Bulgur também é conhecido dos livros bíblicos. Este cereal permaneceu um componente in alterado de um grande número de pratos da culinária do sul por vários milênios. As espigas maduras são debulhadas, o grão é limpo e cozido até ficar macio. Em seguida, a água é drenada e o trigo é colocado em assadeiras para secar. Agite-os periodicamente e vire-os para que não se forme mofo. Quando os grãos escurecem, enrugam e endurecem, são novamente umedecidos e batidos para quebrar a casca. Em seguida, seque novamente. O grão seco é lançado na frente de um jato de ar forçado, que facilmente levacasca descascada. Os grãos assim limpos são peneirados e moídos. Ao moer com diferentes tipos de peneiras, ocorre a calibração. A saída são vários tipos de bulgur com diferentes tamanhos de grão. O maior é usado para cozinhar pilaf e dolma, o do meio é para saladas, legumes recheados e sopas, e o menor é para kyufta e sobremesas.

Tarhonya

Tarhonya - grumos de trigo, muito populares nos países do antigo Império Austro-Húngaro. Antigamente, as mulheres faziam isso sozinhas, mas agora a produção fabril foi estabelecida e os cereais podem ser comprados na loja.

Para fazer tarchoni, você precisa de farinha de trigo, ovos, água e um pouco de sal. Uma massa bastante íngreme é amassada e deixada por meia hora para estabilizar. Depois disso, a massa é esfregada em uma peneira e seca ao sol ou no forno. Armazenar cereais em sacos de linho em salas secas e ventiladas. Tarhonya é usado em sopas, acompanhamentos e como prato independente.

Aqui está uma das formas tradicionais húngaras de cozinhar tarchoni. Derreta a gordura em uma frigideira e coloque o cereal nela. Assim que começar a dourar, despeje imediatamente água fervente, adicione sal e seus temperos favoritos - verduras, tomates, alho, páprica e outros, a seu gosto. Você não pode cozinhar demais o cereal, caso contrário, ficará amargo. Com água também, você não deve exagerar, caso contrário o tarconi ficará viscoso. Assim que os grãos amolecerem o suficiente - sirva. A guarnição pode ser legumes, carne ou peixe.

Cuscuz

Cuscuz, comobulgur é o nome de grumos de trigo e pratos dele. Este tipo de grumos de trigo foi emprestado das cozinhas nacionais berberes e magrebinas.

Atualmente, a produção industrial de cuscuz foi estabelecida. No coração dos cereais estão grandes frações remanescentes após a moagem da farinha, ou seja, a sêmola. A semolina é molhada, polvilhada com farinha e moída para obter bolas grandes com um diâmetro de até 2 mm. Depois é peneirado, seco e embalado.

Tradicionalmente, o cuscuz é cozido no vapor, mas é aceitável simplesmente derramar água fervente sobre ele, adicionar óleo e sal e deixar por alguns minutos para inchar. Você pode comer cuscuz desta maneira. É delicioso sozinho ou como alternativa ao arroz e massas em pratos a condizer.

Se você quiser cozinhar um prato tradicional da África Oriental, você pode tentar fazê-lo com um vaporizador comum. A água é derramada no fundo e a gaze não é colocada na grelha. É necessário para que os grãos não caiam e recebam uma quantidade suficiente de vapor quente e úmido. O cuscuz tradicional é preparado por um longo tempo, cerca de uma hora, às vezes em duas etapas - após a primeira meia hora de tratamento a vapor, é levemente resfriado e seco. Como resultado, o cuscuz adquire uma estrutura homogênea por dentro e por fora. Em seguida, os grãos são novamente enviados ao vapor. Com este método, o cuscuz é quebradiço, bem cozido e muito aumentado em volume. Para evitar que o cuscuz grude, a gaze deve ser sacudida de vez em quando durante o cozimento.

Ptitim

Ptitim é chamado de bulgur turco. Este é um cereal feito de trigo duro. Ptitim não é muito diferente do cuscuz em termos de método de produção, mas tem uma textura mais suave.

Ptitim é muito popular em Israel. A história do aparecimento deste cereal aqui é muito notável. Em meados do século XX, quando os judeus começaram a deixar massivamente os países do Magrebe e povoar o recém-formado Estado de Israel, trouxeram consigo pratos da culinária nacional dos povos da África. O primeiro-ministro de Israel, Ben-Gurion, deu à população a tarefa de formar uma lista de produtos nacionais que serão incluídos no cardápio kosher. Assim, o cuscuz passou a se chamar ptitim e passou a ocupar um lugar de destaque na lista de pratos da culinária judaica. Pela semelhança externa com o risoni italiano e a história original, as pessoas começaram a chamar o arroz ptitim de Ben-Gurion. Se você perguntar a qualquer israelense qual é o nome do grão de trigo com o nome do lendário político, você receberá uma resposta engraçada: “Arroz Ben-Gurion.”

Um pouco mais tarde, o ptitim começou a ser feito em forma de várias pequenas figuras, assim como tingido com corantes naturais.

Antes de comer, o ptitim é fervido em água salgada. É adequado para acompanhamentos de pratos de carne, peixe e vegetais. Ptitim não é menos bom como um prato independente. Há uma grande variedade de condimentos e molhos para ptitim.

Fricke

Atualmente, um grande número de vários cereais de trigo é produzido em todo o mundo. Qual cereal é considerado o mais útil, definitivamenteé impossível dizer - cada um tem suas próprias propriedades e composição microbiológica. No entanto, o freekeh é considerado um dos cereais de trigo mais úteis. Algumas fontes o chamam de alimento universal do futuro, embora a idade desse cereal tenha pelo menos vários séculos. Em um livro de receitas Baghdadi do século 13, é mencionado em uma receita para um prato de carne com canela, cominho, coentro e gordura da cauda.

Freekeh é produzido a partir de trigo jovem que atingiu a maturidade nutricional, mas ainda não endureceu. O trigo é cortado, recolhido em feixes e seco ao sol. As espigas secas são queimadas no fogo para que a palha e a casca se queimem e os grãos permaneçam intactos. Por serem imaturos e conterem muita água, não queimam. Os grãos são coletados e debulhados para remover as cascas restantes, depois colocados em assadeiras e secos novamente ao sol. Quando atingem a textura, a cor e o sabor desejados, são triturados. Externamente, o freekeh se assemelha ao bulgur, mas difere dele tanto na cor quanto no sabor.

Fricke tem baixo índice glicêmico, por isso é recomendado para pessoas com diabetes. Além disso, este cereal contém quatro vezes mais fibra alimentar, constituída por fibra indigerível, do que outros cereais semelhantes. Esta propriedade permite incluir freekeh na lista de produtos que ajudam a limpar o trato gastrointestinal de toxinas e toxinas, bem como para perda de peso.

Farro

Farro - sêmolas de trigo italiano. O nome ainda não significa muito para os russos, mas é bem conhecido pelos habitantes da Península dos Apeninos.

Farro - variedadetrigo e o nome do cereal, muito popular na Itália. Farro é cultivado neste país há quase 5.000 anos. Os grumos são feitos de farro, que em termos de sabor e qualidade de consumo não é inferior às variedades mais comuns de trigo. Os produtos semi-acabados Farro são fervidos e submetidos a congelamento por choque em refrigeradores de baixa temperatura. Antes de serem utilizados para alimentação, são descongelados à temperatura ambiente, escaldados com água a ferver e servidos à mesa, temperados com especiarias ou molhos.

Triticale

Grãos de trigo, cujo nome soa como triticale, é um anfidiplóide (híbrido) de trigo e centeio. Inicialmente, esta variedade foi criada como forragem, no entanto, o trabalho de criação levou o triticale à perfeição, criando um cereal que supera seus pais em muitos aspectos. Se você se perguntar: “Do trigo, qual cereal é mais provável de assumir a liderança no mercado de alimentos?”, A resposta será: “Claro, triticale!”.

Infelizmente, o triticale ainda é muito raro em nosso país, e isso apesar do fato de que nos anos 20 do século passado, os criadores domésticos Meyser, Derzhavin, Pisarev e outros trouxeram vários híbridos de trigo e centeio muito bem-sucedidos para fins alimentares e forrageiros. Apesar da despretensão e alta produtividade, o triticale não se enraizou na URSS. Atualmente, é cultivado na Polônia, Bielorrússia, Austrália, Alemanha e França. Triticale pode ser encontrado em lojas de alimentos saudáveis. Quase não contém glúten e proteínas, gorduras vegetais e lisina.significativamente mais do que em trigo e centeio.

Quanto aos cereais obtidos a partir do trigo triticale, a resposta é bastante simples - a mesma que os obtidos a partir de outras variedades deste cereal. As propriedades de consumo dos grumos de triticale são semelhantes às dos grumos de trigo comuns. Antes de comer, eles precisam ser fervidos em água salgada e depois usados como enchimento para sopas, acompanhamentos para pratos de carne ou peixe. Triticale faz deliciosos laticínios, carnes e cereais magros.

Há algum tempo, quando os flocos de cereais entraram na moda, os cereais de trigo começaram a ser alvo de críticas imerecidas. E, no entanto, você não deve empobrecer sua dieta. Tentamos contar com o máximo de detalhes possível sobre uma variedade de cereais de trigo saudáveis e deliciosos. Esperamos que agora eles ocupem seu merecido lugar na sua cozinha.