Queijo Imerciano: um gostinho da Geórgia Ocidental

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha nacional da Geórgia é conhecida muito além das montanhas do Cáucaso. Muitos de seus pratos são familiares não apenas aos gourmets - pelo menos uma vez na vida todos os provaram e, mais ainda, ouviram os nomes. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho são muito populares. Esta não é uma lista completa de pratos maravilhosos da cozinha georgiana.

No entanto, a bela região montanhosa é conhecida não só pelos primeiros e segundos pratos, mas também pelas excelentes bebidas inebriantes, que tradicionalmente são servidas com vários tipos de queijo. O sabor incrível do espumante dourado e o leve tempero do laticínio nacional são clássicos atemporais da cozinha gourmet.

Nativo da Imerícia

Entre as muitas variedades de queijos nacionais, o Imeretinsky é o mais famoso. Deve seu nome à região de mesmo nome na Geórgia Ocidental. A área aqui é muito bonita: há montanhas ao redor, florestas de coníferas, muitos rios turbulentos e cachoeiras espumosas.

Se você tiver a sorte de visitar Imereti, você deve definitivamente ver os pontos turísticos locais - o antigofortalezas, mosteiros, templos cristãos, parques nacionais. Um ponto obrigatório do programa deve ser a degustação de vinhos locais, sendo os melhores o krahuna e o tsolikauri. Essas bebidas maravilhosas são invariavelmente servidas com uma verdadeira marca de Western Georgia - queijo Imeretiano.

Tradições de fabricação de queijo

A história da produção de queijo nesta república caucasiana remonta a mais de um século. Na "Casa do Queijo", localizada em Tbilisi, são demonstrados os pratos em que este produto alimentar saboroso e saudável foi armazenado há oito mil (!) Anos, enquanto em outros países eles começaram a produzir queijo apenas quatro mil anos depois. Portanto, a Geórgia pode ser chamada de berço do queijo.

Nas terras altas do país, as mulheres mais velhas ainda usam receitas antigas para fazer queijo. Por exemplo, algumas de suas variedades são mantidas em mel, chacha, cobertas com cascas de uva. Depois que as receitas revividas começaram a ser amplamente utilizadas na produção, eles encontraram admiradores entre os habitantes modernos da Geórgia.

De acordo com dados oficiais, agora 14 variedades de queijo foram registradas no país: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, georgiano, adjariano chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. A propósito, todas essas variedades podem ser degustadas na "Casa do Queijo" de Tbilisi, onde você também pode aprender sobre a história de sua ocorrência e ver objetos com os quaismais cedo, e em algumas aldeias de montanha até agora, o queijo era produzido.

Os mais favoritos são Suluguni e queijo Imeretiano

Os queijos Imereti e Suluguni são os mais famosos. Essas variedades são tão amadas na Geórgia que são produzidas não apenas em fábricas especiais, mas também em casa. Além disso, juntamente com a merecida popularidade, essas duas variedades estão interligadas por mais um motivo: o suluguni é feito de queijo Imereti, para isso eles usam tratamento térmico e amassam a massa de queijo da mesma maneira que a massa. Como resultado de todas essas ações, obtém-se um queijo Suluguni em conserva com estrutura em camadas, que gosta muito dos georgianos.

Se de repente os russos tiverem uma pergunta: "Não encontrei o queijo Imereti. Com o que posso substituí-lo?" - então a resposta será óbvia: Suluguni. Você também pode tentar cozinhá-lo sozinho. Como? E é isso que vamos contar agora!

Queijo Imerício: receita

Leite fresco não fervido é usado para sua produção, então todos os minerais e vitaminas úteis são preservados no produto final.

Queijo Imerício em casa é fácil de preparar. Sua receita inclui:

• leite de vaca fresco - 1 litro;
• pepsina - 60 ml;
• água fria - 1 litro;
• sal de mesa - 1 colher de sopa;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa.

Próximos passos:

1. Aqueça o leite a uma temperatura de 38 ºС e coe-o em uma panela esm altada. Depois disso, despeje a pepsina, misture com uma colher e deixe em local aquecido.
2. Em meia horao leite irá fermentar, então a massa de queijo resultante deve ser separada do soro.
3. A base resultante deve ser colocada em uma forma especial com furos ou um coador, e uma bandeja deve ser colocada sob ela. A superfície do futuro queijo deve ser nivelada e salgada com sal grosso.
4. Para que o queijo Imeretinsky amadureça, ele deve ser colocado em uma solução especial - tsatkhi. Para fazer isso, a água é despejada em um recipiente de vidro, sal e açúcar são adicionados e, em seguida, o queijo é colocado. Tudo é selado com uma tampa e deixado em um lugar quente. Em quatro dias, o queijo Imeretiano caseiro estará pronto.

Sobre os benefícios e não apenas

Em primeiro lugar, a utilidade deste tipo de queijo será apreciada por pessoas que observam sua figura - seu conteúdo calórico é de apenas 240 quilocalorias. Cem gramas de queijo Imereti contém 18,5 gramas de proteína, 14 gramas de gordura e 2,4 gramas de carboidratos.

Os georgianos podem comer este produto feito de leite a qualquer hora do dia - no café da manhã, almoço e jantar, com bolos perfumados, pão, com chá, usado em saladas, sopas.

Nesta ocasião, havia até um ditado que diz que só quem morreu não tem queijo. Na pequena Geórgia, cerca de 80 mil toneladas de queijo são produzidas anualmente.

pratos de queijo da Imerícia

O popular queijo Imeretinsky é usado não só como um excelente aperitivo para o vinho, mas também como um dos ingredientes em vários pratos. Por exemplo, Imeretian khachapuri, khychins, penovani, várias saladas são muito saborosas.

Penovani - uma espécie de khachapuri assado, que é feito de massa folhada, e o produto que estamos considerando é preferível como recheio.

Khichiny - uma torta com batatas cozidas misturadas com suluguni e queijo Imeretian. A peculiaridade deste prato é que ele é frito em uma frigideira seca.

Khachapuri - bolos de fermento assados recheados com suluguni e queijo Imeretian.