Alga Kombu: descrição, fotos, propriedades úteis, usos e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As ilhas japonesas são cercadas por todos os lados pelo oceano, então não há nada de surpreendente no fato de o cardápio dos habitantes da Terra do Sol Nascente ser composto por 80% de frutos do mar. E isso não é apenas aves aquáticas, mas também plantas. Existem 30 espécies de algas comestíveis somente no Japão.

Kombu se destaca entre eles. O nome científico desta alga é alga marinha japonesa. Na Coréia, a planta é chamada de tashima e, na China, de haidai. Mas no Japão eles conseguiram desenvolver diversas variedades de kombu que diferem no sabor: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Apesar do fato de que a maioria das fazendas de algas marinhas estão concentradas em Hokkaido, tornou-se um alimento básico para os habitantes de todas as ilhas. No Japão, o kombu é tão popular quanto o repolho ou a batata na Rússia. A partir dele são preparadas sopas, pratos principais e até sobremesas. Este artigo abordará como cozinhar algas marinhas kombu. Além de receitas, serão descritas as propriedades benéficas desta planta.

O que os consumidores russos precisam saber sobre o kombu?

Se você acertarpara a cidade de Osaka, você pode comprar cerca de cem variedades de algas japonesas lá. É vendido fresco para sashimi. A alga marinada em vinagre é chamada de su kombu. Você também pode comprar tiras de algas marinhas em molho de soja mirin.

Com chá verde, os japoneses comem um lanche especial - talos de kombu em uma marinada agridoce. Você também pode fazer uma bebida de algas marinhas. Kombutya é um chá feito de algas em pó. Mas como o produto é importado para a Rússia, na maioria das vezes você pode encontrar algas secas em lojas especializadas (fotos do kombu são apresentadas no artigo).

Dashi (tiras secas ou pó) e boro (lascas) são os produtos mais frequentemente embalados. Você também pode encontrar algas enlatadas ou congeladas na hora. Cada espécie é usada pelos japoneses para certos pratos. Mas como a maioria das algas secas está disponível na Rússia, vale a pena considerar o que pode ser preparado a partir delas.

Propriedades úteis do kombu

Antes de dar receitas de pratos que incluem algas japonesas, vamos estudar a composição química da planta. Você deve saber que as partes superiores das algas são menos ricas em nutrientes do que as basais.

Mas eles também contêm muito iodo, que é importante para a glândula tireóide. Toda a planta é rica em vitamina A, toda a gama de B, C e E, além de minerais - sódio, cálcio, potássio, manganês, fósforo, ferro, zinco, magnésio e cobre.

As algas Kombu são valorizadas pela sua glutaminaácido. É um intensificador de sabor natural. Mas o ácido glutâmico também traz benefícios inestimáveis para o corpo, pois normaliza o metabolismo e fortalece o sistema imunológico.

A proteína contida nas algas retarda o envelhecimento, e a fibra limpa o estômago e ajuda na digestão. Se você comer kombu com frequência, pode prevenir o risco de doenças cardiovasculares e veias entupidas.

Caldo Dashi para sopa de missô

Como no borscht da Ucrânia e na sopa de repolho da Rússia, esta sopa é popular no Japão. Existem centenas de variedades de missô. Cada família cozinha de forma diferente. Mas, apesar do grande número de espécies, dois componentes da sopa permanecem in alterados. Esta é pasta de missô feita de soja e dashi - caldo de algas marinhas kombu.

Faça mais do último ingrediente do missô. Dashi será a base para outras sopas japonesas ou tempero para arroz cozido. Este caldo é cozido com peixe, menos frequentemente com frutos do mar.

1. Coloque um pequeno pedaço de alga seca em uma panela junto com 20 gramas de atum.
2. Despeje quatro copos de água. Deixe ferver.
3. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
4. Coe o caldo dasha.

Agora você pode começar a fazer a própria sopa de missô.

Sopa de salmão com macarrão

Vamos considerar a versão mais comum do famoso prato japonês - com peixe.

1. No caldo coado de kombu e atum dashi, adicione 200 gramas de salmão cortado em pedaços pequenos.
2. Cozinhe até ficar maciopeixe.
3. Despeje uma concha de sopa em uma tigela.
4. Adicione pasta de soja para miso. Ela é vermelha. No Japão, é chamado de akamiso. Há também massas brancas à base de arroz, cevada ou trigo, além de variedades mistas. Para esta receita (com salmão), usamos três colheres de sopa de akamiso.
5. Dilua bem a mistura. Despeje de volta na panela.
6. Adicione também uma colher de chá de outra alga seca - wakame. Vamos esperar um minuto para eles esquentarem.
7. Em paralelo com o processo de cozimento do missô, ferva o macarrão de ovo em água e sal.
8. Drene da água fervente.
9. Pique finamente algumas cebolas verdes.

Sirva o missô tradicionalmente em tigelas pequenas. Primeiro, coloque o macarrão lá. Alguém gosta mais grosso, alguém - mais fino. O macarrão é servido com sopa, tentando colocar um pedaço de salmão na tigela. O prato acabado é polvilhado com cebolinha.

Outra opção: sopa de missô de camarão

Para preparar esta sopa, você pode usar o tradicional caldo dashi - algas kombu secas e lascas de atum. Mas para um cheiro mais intenso de frutos do mar, substitua o peixe por grandes cascas de camarão (ou pequenos crustáceos inteiros).

Não se esqueça de coar o caldo dashi em várias camadas de gaze.

1. Despeje um copo (ou concha) em uma tigela, esfrie, dissolva a pasta nele. Pode ser akamiso vermelho, shiromiso branco ou uma mistura de dois tipos - awashemiso. Como na receita anterior, são necessárias 3 colheres de sopa de massa.
2. Quando vocêesfregue todos os caroços, despeje a mistura no restante do caldo, que já deve estar quente.
3. Adicione rapidamente o restante dos ingredientes da sopa de missô: 150 gramas de camarão descascado e aproximadamente a mesma quantidade de queijo tofu em cubos, uma colher de chá de alga wakame seca.
4. Coloque a sopa para ferver e desligue imediatamente o fogo.
5. Vamos fermentar debaixo da tampa por cinco minutos.
6. Despeje o prato pronto em tigelas e polvilhe com cebolinha picada.

Outras receitas de algas kombu. Lanche Zucidani

Este incrível aperitivo japonês é muito fácil de fazer.

1. Pegamos um pedaço de alga seca de 15 gramas e deixamos de molho por um quarto de hora em meio copo de água.
2. Quando o kombu ficar macio, corte-o em tiras finas e compridas como uma cenoura coreana.
3. Mova para a panela.
4. Adicione metade da quantidade de água em que a alga ficou de molho e adicione meia colher de chá de vinagre de arroz.
5. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe depois de ferver por dez minutos.
6. Adicione um quarto de xícara de molho de soja, uma colher de sopa de açúcar, mirin e saquê na panela.
7. Cozinhe até que o líquido esteja quase completamente evaporado.
8. Retire a panela do fogo e adicione uma colher de chá de sementes de gergelim.
9. Mexa e sirva o aperitivo imediatamente.

Unagi "Yanagawa"

Esta sopa extremamente espessa é popular muito além do Japão.

1. Para prepará-lo, misture 3 gramas de alga kombu seca e uma colher de chá de açúcar em uma panela.
2. Adicione 20 ml de molho de soja, a mesma quantidade de vinho de arroz (mirin) e 120 ml de água pura.
3. Coloque no fogo, deixe ferver.
4. Adicione lascas de atum (5 gramas). Retire imediatamente o caldo do fogo e coe.
5. Em uma tigela separada, misture um ovo de galinha cru e um punhado de rúcula (ou folha de alface rasgada à mão).
6. Alguns cogumelos shiitake e meio maço de cebolinha cortada em tiras grandes.
7. Coloque esses ingredientes em uma panela fria.
8. Suavize a camada. Nele colocaremos cem gramas de enguia defumada, cortada em fatias.
9. Despeje o caldo sobre tudo.
10. Coloque a panela no fogo, deixe ferver o conteúdo.
11. Despeje rapidamente o ovo com as ervas. Imediatamente servimos o prato à mesa.

Jiao Xiang Haidai Si

Como os viajantes experientes garantem em suas avaliações, a alga kombu tornou-se um alimento básico não apenas na culinária japonesa, mas também na chinesa. Convidamos você a cozinhar uma deliciosa salada "Jiao Xiang Haidai Si".

O nome do prato se traduz simplesmente como "Aperitivo picante de algas kombu". Precisamos de um pequeno pedaço da parte da raiz da alga. É desejável que seja fresco ou congelado, não seco. Se a alga estiver seca, cozinhe-a em banho-maria por meia hora, polvilhando a planta com vinagre de arroz no meio do processo.

1. Kombu cortado em tiras longas e finas, três dentes de alho - pequenoscubos.
2. Selecione sementes de pimenta verde e vermelha.
3. Pulpa cortada em tiras. Mergulhe em água.
4. Preparação de molho para salada. Em uma tigela, misture o alho, uma colher de chá de açúcar, uma colher de sopa de vinagre de arroz, uma pitada de sal, algumas gotas de óleo de gergelim e molho de soja light.
5. Agite até que os cristais se dissolvam.
6. Escalde a alga kombu por alguns minutos, escorra em uma peneira.
7. Misture com os pimentões (eles precisam estar bem espremidos).
8. Vestimos a salada com molho preparado.

Shabu-shabu

Cozinhar esta sopa assim.

1. Primeiro caldo dashi com água, alga kombu, molho de soja, flocos de atum e um copo de saquê.
2. Corte o tofu em cubos, o espinafre em tiras, o alho-poró em círculos oblíquos e a carne marmorizada em fatias finas.
3. Nas tampas do shiitake, faremos incisões em forma de cruz, picar a cebola e o repolho chinês.
4. Coloque primeiro os cogumelos no caldo, depois o restante dos ingredientes.
5. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, sirva com molho de soja ou nozes.
6. Separadamente três rabanetes daikon.

Este prato é consumido em duas etapas. Primeiro, os ingredientes da primeira série são pescados no caldo. Em seguida, o macarrão udon é colocado no líquido e cozido de acordo com as instruções. Ele é transferido para tigelas, derramado com uma pequena quantidade de caldo e molho de soja com suco de limão.