2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os búlgaros sempre foram famosos por sua excelente saúde. Como eles próprios acreditam, tudo isso se deve aos produtos lácteos fermentados naturais, na preparação dos quais são tradicionalmente usados bastões búlgaros. No entanto, na produção de iogurte clássico usando essa bactéria como starter, há uma série de recursos que serão úteis para quem deseja aprender a cozinhar esse produto saudável por conta própria.
O que é um bastão búlgaro? História de origem
A bactéria Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), usada há mais de 100 anos para fermentar leite e fazer iogurte, é chamada de bastão búlgaro. Os moradores da Bulgária se orgulham de ter sido descoberto em seu país e tratam o processo de preparação de produtos naturais com base nele com especial apreensão.
O microbiologista búlgaro Stamen Grigorov descobriu o bastão em 1905. No entanto, a bactéria recebeu o nome de Lactobacterium bulgaricum apenasdepois de 2 anos. Traduzido do latim, significa "pau búlgaro".
O jovem estudante foi totalmente apoiado e repetiu sua descoberta pelo imunologista soviético I. Mechnikov. Em sua pesquisa, ele prestou atenção especial às questões do envelhecimento e da longevidade. O cientista notou que, entre os habitantes de diferentes países, os búlgaros vivem mais, em cuja dieta os produtos lácteos fermentados estavam necessariamente presentes. O próprio imunologista comia regularmente iogurtes naturais e palitos búlgaros puros.
Pau búlgaro e estreptococo termofílico
Ao realizar sua pesquisa, I. Mechnikov notou que, para a fermentação do leite, é necessária mais uma cultura pura - estreptococo termofílico (Streptococcus thermophilus). Já está presente no corpo humano e auxilia na absorção de laticínios pelo organismo. Usá-lo na produção permite que o leite coalhe antes da formação de um coágulo. Ao contrário da bactéria búlgara em forma de bastão, tem uma forma esférica.
É uma mistura de culturas puras de Lactobacterium bulgaricum e Streptococcus thermophilus que dá resultado positivo na fermentação do leite. Ao descrever sua pesquisa, S. Grigorov considerou esses dois tipos de bactérias do ácido lático como bacilos búlgaros, e apenas I. Mechnikov o destacou em uma linha separada.
Composição do fermento búlgaro
Os búlgaros acreditam que o verdadeiro iogurte saudável é produzido apenas em seu país natal. Todos os outros produtos lácteosque são importados de outros países, não levam a sério, consideram inúteis e se recusam a comer.
A composição do iogurte natural contém leite de vaca e massa azeda, que contém estreptococo termofílico e bastão búlgaro. E nada mais. Sem estabilizantes, sabores ou conservantes. Observe que não há açúcar no iogurte búlgaro. Se desejar, pode ser feito doce ou salgado a seu gosto. Se algum ingrediente adicional for adicionado a um produto lácteo fermentado, ele deixará de ser iogurte búlgaro e não trará benefícios ao corpo.
Escopo de uso. Iogurte natural
O bacilo bacteriano descoberto na Bulgária era usado para fermentar o leite. O produto que foi formado como resultado desse processo foi chamado de iogurte (do búlgaro "iogurte"). Em muitos países, na produção deste produto lácteo fermentado, eles aprenderam a usar uma microflora diferente. E apenas na Bulgária, o iogurte ainda é leite azedo com a adição das bactérias Lactobacterium bulgaricum e Streptococcus thermophilus. Ou seja, o verdadeiro iogurte natural só pode ser obtido a partir de massa fermentada com um bastão búlgaro. Caso contrário, será um produto diferente.
Além do iogurte, os palitos búlgaros são usados na fabricação do leite coalhado de Mechnikov. Foi este produto que o imunologista I. Mechnikov recomendou para uso diário. Difere do leite azedo comum, pois contém um bastão búlgaro em sua composição. Para provar, o leite coalhado de Mechnikov é mais azedo, saudável e tem várias propriedades medicinais, por isso é vendido em uma farmácia como remédio.
Todos os produtos lácteos que contêm bactérias vivas têm uma coisa em comum: têm uma vida útil limitada.
Como fazer seu próprio iogurte em casa
Para fazer iogurte em casa, você precisa de um fermento natural, bactéria búlgara e estreptococo termofílico, que, a uma certa temperatura, tornará o leite preparado espesso e azedo em poucas horas.
Então, para fazer iogurte natural em casa, você precisa de 1-3 litros de leite, uma cultura inicial, uma iogurteira ou um pote de vidro esterilizado com tampa.
A sequência de ações é a seguinte:
- Leite ultrapasteurizado (sem necessidade de fervura) é aquecido a uma temperatura de 40 graus. Ferva leite fresco caseiro ou pasteurizado e esfrie até a temperatura indicada.
- Em seguida, siga as instruções do fabricante do motor de partida. Pode ser vendido em sacos especiais selados ou em garrafas. No primeiro caso, o conteúdo da embalagem deve ser completamente derramado no leite. No segundo caso, coloque um pouco de leite na mamadeira, misture bem e só então envie para o recipiente com o restante.
- Despeje o leite em copos se estiver usando uma iogurteira, ou cubra o pote com uma tampa, embrulhe e coloque em um lugar onde fique quente.
- Após 6-10 horas o produtoficará espesso. Isso indica a prontidão do iogurte.
- Envie para a geladeira por 2 horas - e você poderá desfrutar do sabor incrível do iogurte natural. Mantenha o produto acabado por no máximo 5 dias.
Benefícios para o corpo
Os benefícios do iogurte natural, que é feito com ácido lático búlgaro, são conhecidos há muito tempo. Segundo I. Mechnikov, sua principal vantagem é a luta contra o envelhecimento e o auto-envenenamento do corpo. Mas o palito búlgaro no iogurte tem outras propriedades úteis.
Em primeiro lugar, o consumo regular de iogurte natural ajuda a limpar o corpo da microflora patogênica, livrar-se de toxinas e toxinas.
Em segundo lugar, o trabalho bem estabelecido do trato gastrointestinal tem um efeito positivo na imunidade de uma pessoa como um todo. Está provado que a presença de bactérias benéficas no intestino pode retardar o processo de envelhecimento, enquanto sua ausência é a principal causa da aterosclerose.
Em terceiro lugar, o iogurte natural búlgaro é perfeito para quem tem intolerância à lactose. A proteína do leite fermentado é digerida muito melhor do que a contida no leite.
Quarto, a perda de peso para quem quer perder peso também contribui para o bastão búlgaro. O benefício do iogurte neste caso é limpar o corpo de toxinas. O iogurte pode ser consumido puro, adicionado como molho a saladas e servido como molho para carne ou peixe.
O iogurte búlgaro saudável tem um sabor suave e delicado, entãoas crianças o comem com prazer mesmo em sua forma pura, sem adição de açúcar. Pode ser fornecido à mesa do bebê como alimento complementar a partir dos 8 meses.
O bastão de leite azedo búlgaro é prejudicial?
Ao pronunciar "bacilo bacteriano" imediatamente há associações com algum patógeno nocivo. Mas o bastão búlgaro de leite azedo não tem más qualidades. Seus benefícios e malefícios ao organismo são constantemente estudados por microbiologistas e imunologistas.
Até o momento, apenas as qualidades benéficas da bactéria Lactobacterium bulgaricum foram registradas. Isso é especialmente verdadeiro para questões de envelhecimento e fortalecimento do sistema imunológico.
Revisões de iogurte búlgaro
Ao contrário dos iogurtes doces com conservantes e estabilizantes, o iogurte búlgaro não tem sabor artificial. A sua textura é espessa, macia e tenra. Esta é uma ótima alternativa ao creme de leite. De acordo com as avaliações dos clientes, faz cremes de bolo deliciosos e saudáveis. E adicionando verduras, o iogurte pode ser usado para fazer um molho picante para o prato principal.
Entre as pessoas que experimentaram iogurte natural búlgaro, não há uma única pessoa que deixe uma crítica negativa sobre seu sabor ou qualidades úteis. Na forma de medicamento, na culinária, na alimentação de crianças, na fabricação de máscaras nutritivas para o rosto e o cabelo - o escopo de sua aplicação é bastante amplo.
Como escolher?
Iogurtes em lindos frascos brilhantes são apresentados nas prateleiras das lojas. Em tal variedade é fácil ficar confuso eescolha um produto inferior.
Primeiro de tudo, você precisa ficar atento à data de validade. É desejável que não seja mais do que uma semana. Se a vida útil for maior, mas a composição no rótulo for indicada como atendendo aos requisitos, é melhor escolher um frasco feito mais cedo. Caso contrário, em vez de um produto saudável, você pode comprar iogurte com bactérias não vivas.
Além disso, a composição do produto é importante. Apenas leite, palitos búlgaros e estreptococos termofílicos devem estar contidos em iogurte de qualidade.
Para obter um produto realmente saudável, é melhor comprar um starter em uma farmácia e preparar você mesmo o iogurte. E então boa saúde, imunidade forte e digestão saudável não tardarão a chegar.
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