Qual creme é melhor para bater: dicas para escolher e preparar o creme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O chantilly mais macio é um dos melhores cremes para bolos, tortas e outras sobremesas. Mas para que essa iguaria arejada saia, você precisa saber qual creme é melhor para bater. De fato, hoje nas lojas todos os produtos lácteos são representados pela maior variedade. À venda é possível encontrar diversos produtos - com variados graus de teor de gordura e prazo de validade, origem animal ou mesmo vegetal. Qual é o melhor creme de leite? Vale a pena examinar esta questão com mais detalhes.

O que é creme

Sour cream e cream são dois produtos muito semelhantes. Alguns nem sequer entendem completamente como eles diferem. As pessoas que estão longe de cozinhar sabem apenas que o creme azedo tem gosto azedo e o creme é sem fermento. Mas na realidade existem muitas outras diferenças.

Sour cream não é feito em casa. Aparece espontaneamente, depois que o leite se assenta no iogurte. O máximo dea gordura está no topo e fica azeda. É essa camada que é creme azedo. Pode ser separado do leite coalhado e comido. O teor de gordura do produto dependerá apenas do teor de gordura do leite.

Na produção, o creme de leite é feito de creme. Eles adicionam massa azeda e a saída é um produto com um percentual predeterminado de teor de gordura. Geralmente é 10, 15, 20 e 25%. No entanto, 40% de creme de leite amador também está à venda.

Creme é preparado pelo método de separação, quando todas as frações gordurosas são separadas do restante do leite em uma centrífuga. Em seguida, eles são pasteurizados, pois este produto não deve ter um sabor azedo. O creme também tem uma porcentagem diferente de teor de gordura: 10 a 20% é comum, para beber, para adicionar ao café, e de 30% é gorduroso, para cremes e outros pratos. É quase impossível obtê-los em casa sem uma centrífuga. No entanto, se você pegar o leite gordo da aldeia e defendê-lo um pouco, mas não a ponto de azedar, uma película gordurosa amarela se forma no topo. Este será um creme líquido para beber.

Que tipo de creme comprar para o creme

Qual creme é melhor para chantilly? Na verdade, este produto tem vários critérios que você precisa navegar, a saber:

• Você só precisa comprar um produto natural. Ou seja, creme de origem exclusivamente animal, sem corantes, aromatizantes, estabilizantes, gelatina ou intensificadores de sabor. Você pode determinar a naturalidade não apenas pela inscrição no rótulo, mas também pela data de validade. O creme de verdade pode azedar após 5-7, no máximo 10 dias. Se o termovida útil mais longa, então é melhor abster-se de comprar.
• A porcentagem ideal de creme para bater é 35-40%. Produtos com teor de gordura inferior a 30% não devem ser consumidos, pois o creme, embora batido, rapidamente assenta e se torna líquido. Cremes de alta porcentagem fazem cremes espessos e fofos que mantêm sua forma. No entanto, quanto maior o teor de gordura, maior o teor calórico da sobremesa.
• Certifique-se de verificar a data de validade. O melhor creme de leite é o mais fresco. É melhor levar aqueles que não ficaram mais de três dias na loja. Os mais velhos têm um sabor ligeiramente diferente. Uma leve acidez é adicionada ao sabor doce-fresco característico. Não é tão assustador, mas um produto mais maduro tende a delaminar durante o processo de churning.
• Ao comprar, você precisa escolher os produtos que estão no rack de resfriamento. Mas em nenhum caso você deve tirar o creme do freezer ou da prateleira usual.
• Creme pesado bate melhor. No entanto, os líquidos são bastante adequados se tiverem o teor de gordura desejado, fresco e natural. Além disso, o creme engrossa espontaneamente ao longo do tempo. Portanto, se o produto estiver um pouco aguado, isso pode servir como um sinal indireto de seu frescor (junto com a data de produção).
• O fabricante pode ser qualquer coisa. Tudo aqui é decidido por tentativa e erro. Existe uma opinião popular de que os produtos lácteos só devem ser consumidos localmente. Mas isso está longe de ser o caso do creme. Este é um produto tão específico que nem todos os laticínios o produzem. E alguns, ao contrário, carregam seus produtos por 200-300 km.

Vegetais

Creme vegetal é uma alternativa às gorduras animais. Eles agitam melhor, não caem, mantêm sua forma perfeitamente. As características do sabor são discutíveis. Nos produtos da loja, eles são usados em todos os lugares, pois não se deterioram por muito tempo e são mais baratos que as gorduras animais. No entanto, eles são feitos de óleo hidrogenado e agem como a gordura animal de menor qualidade no corpo, enchendo as artérias de colesterol. Portanto, para sobremesas caseiras, é melhor usar um produto natural.

Como chicotear

Bom creme de leite pode ser arruinado pela escolha do equipamento errado. A cozinha moderna tem muitos eletrodomésticos que facilitam a vida. E alguém pode tentar engrossar o creme com um liquidificador. Isso resultará em três frações separadas - manteiga, soro de leite e possivelmente leite. É melhor fazer o creme à moda antiga - com canetas, usando um batedor.

Algumas donas de casa usam um acessório de batedor de liquidificador e funcionam em velocidade baixa. Isso é aceitável, no entanto, nessa velocidade do processo, o creme é fácil de bater.

O equipamento ideal para bater natas é um processador de alimentos com um acessório especial e um programa adequado. Ele funciona lentamente e você pode parar em qualquer estágio e avaliar o resultado.

Preparação

Após a compra dos produtos necessários e a seleção do equipamento, você pode começar a se preparar. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a obter os melhores resultados:

• Qual o melhor creme para bater? Claro, gelado. Antes de preparar o creme, eles precisam ser colocados na geladeira por algumas horas. Alguns cozinheiros, tentando acelerar o processo, os colocam no freezer. Você não precisa fazer isso, caso contrário eles irão descamar no processo.
• Todas as frações gordurosas em produtos lácteos flutuam para o topo. Portanto, o creme deve ser misturado antes de bater. Caso contrário, o creme pode ficar irregular.
• Bateadores e outras ferramentas de trabalho também precisam ser resfriados.
• Em vez de açúcar, use açúcar de confeiteiro bem peneirado.

Processo

A receita do chantilly é muito simples - você precisa bater o produto lácteo mais delicado com açúcar de confeiteiro. Qual o melhor creme para bater? Claro, gorduroso, fresco e refrigerado. O processo em si parece bem simples:

1. Refrigere os produtos lácteos e as ferramentas.
2. Coloque o creme em uma tigela grande.
3. Bata com um batedor ou com uma batedeira em velocidade baixa. Assim que um chapéu grosso começa a se formar, você precisa adicionar gradualmente açúcar em pó - 60-70 gr. para cada 500 ml.
4. Quando picos grossos aparecerem no creme, você precisa parar de bater. Caso contrário, o creme se separará. Normalmente, o tempo de chicoteamento é de dois a dez minutos. O tempo de operação também dependerá do teor de gordura, temperatura do produto, frescura e muitos outros fatores.

Espessantes quando necessário

Para que cremechicotear é melhor? De acordo com especialistas em culinária, os produtos lácteos naturais são mais preferíveis. Mas mesmo eles podem cair depois de bater. Para evitar que isso aconteça, você precisa parar de chicotear gradualmente, reduzindo a velocidade até uma parada completa. O creme é melhor armazenado em um recipiente perfurado para que o excesso de líquido possa escorrer (às vezes se forma durante a operação).

Se isso não ajudar ou você precisar de um creme mais denso e bem moldado, você pode adicionar gelatina. É tomado 10-15 gr. para 500 ml de creme e diluído em água quente na proporção de 1:6. Em seguida, a gelatina embebida deve ser misturada com chantilly e misturar tudo novamente com um batedor. Normalmente, essas medidas são necessárias quando não há teor de gordura suficiente no produto lácteo.

Estabilizadores

Creme é estabilizado não apenas pela gelatina. Para isso, também são utilizados pó especial, iogurte, ágar-ágar, pedaços de marshmallow, amido e alguns outros produtos. Cozinheiros inexperientes que não confiam em suas habilidades, é melhor usar estabilizadores em pó. Eles engrossam o creme, criam uma estrutura densa estável. Além disso, o suplemento está disponível em uma variedade de sabores e cores, até mesmo pedaços de frutas.

Dicas úteis

Aqui está o que lembrar ao preparar o creme aerado mais delicado:

1. Antes de decidir qual chantilly comprar, é preciso lembrar que ele deve ser natural, fresco, gordo e sem aditivos.
2. Açúcar em pó é adicionado no meio do processo, em pequenas porções. Caso contrário, ela podeficar irregular.
3. Espessantes e gelatina são o complemento perfeito para cremes muito finos. Mas é melhor evitá-los e comprar um produto de qualidade desde o início.
4. Gelatina é um dos estabilizadores de creme mais seguros. No entanto, torna a estrutura do creme um pouco diferente, e isso deve ser levado em consideração.
5. Se o creme não virar espuma, você pode adicionar duas colheres de chá de suco de limão. Mas você precisa fazer isso aos poucos, em pequenas porções.
6. Às vezes, 1-2 colheres de sopa de iogurte ou creme de leite fresco são adicionados ao creme. Mas você precisa levar apenas produtos naturais, sem aditivos.
7. O creme triturado não pode ser usado como creme. Eles podem ser refinados em manteiga real ou misturados com gelatina diluída e enviados para a geladeira. Faz uma boa sobremesa com leite.
8. A validade do creme de leite caseiro é de 1 dia na geladeira.
9. Normalmente o creme mal acabado "flui". É necessário determinar corretamente o grau de prontidão do creme. Isso pode ser visto nos picos espessos e firmes em que o batedor deixa uma marca.

Agora você sabe qual chantilly é melhor comprar na loja. Cozinhe saboroso e com prazer!