Sopa com ervilhas e costelas defumadas: receita, preparo dos alimentos, procedimento de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cozinhar uma deliciosa sopa de ervilha é uma arte. É claro que cada dona de casa tem sua própria receita, mas ainda existem alguns princípios básicos para criar esse prato. Mesmo uma seleção de costelas defumadas de qualidade pode ser um obstáculo para os desinformados.

Nas ruas de Roma

É quase impossível determinar a pertença exata da sopa com ervilhas e costela defumada a qualquer uma das cozinhas nacionais. Na história de muitos países da Europa ou da Ásia, há referências a uma sopa feita com esta variedade de leguminosas.

E, no entanto, na maioria das vezes, essa sopa pode ser encontrada em histórias sobre a Roma Antiga. Foi então que as mulheres saíram às ruas da "cidade eterna" quase diariamente, vendendo um caldo grosso de ervilhas e carne, que era o prato principal da dieta do povo trabalhador.

Hoje a receita mudou significativamente, e a sopa com carnes defumadas tornou-se mais uma iguaria, pois o preço da costela de qualidade é muitas vezes "mordido".

Ingrediente principal

Se você planejacompre o componente de carne do nosso prato na loja e não o cozinhe você mesmo, então você precisa saber por quais sinais você pode distinguir um produto de qualidade de um de baixa qualidade.

Para escolher boas costelas, antes de tudo, você precisa prestar atenção à sua aparência. O tom claro do produto lhe dirá que é feito de um animal jovem, assim como uma fina camada de gordura.

As costelas defumadas geralmente são vendidas em embalagens a vácuo, o que significa que você pode tocá-las e dar uma boa olhada nelas. Nesse caso, você deve se certificar de que não há manchas de lodo ou de cores estranhas na carne. Além disso, após clicar, a estrutura do produto deve ser restaurada quase imediatamente.

E finalmente, o cheiro das costelas também pode ser um excelente indicador de sua qualidade. Se você sentir um aroma desagradável, amônia ou azedo, então a carne está irremediavelmente estragada.

Então, saber escolher defumados, costelinha de porco, sopa com ervilhas será muito mais fácil de cozinhar.

Cozinhando sozinhos

Não fique chateado se você não tem um defumador caseiro, mas quer ter costelas caseiras. Existem receitas segundo as quais elas não são piores do que em fumeiros profissionais. Um deles inclui ingredientes como:

• costela de porco - 2 kg;
• sal grosso - 0,3 kg;
• fumaça líquida - 150 ml;
• alho fresco - 2-3 dentes;
• tempero a gosto.

Primeiro, as costelas devem ser retiradas das membranas duras e lavadas. Depois disso elesesfregado com alho esmagado, especiarias, fumaça líquida e enviado para a geladeira em um recipiente fechado por cerca de um dia. Após a conclusão de todas essas manipulações, basta enviá-las ao forno por uma hora e meia a uma temperatura de 180 ° C.

Seleção de ervilha

Se lhe parece que escolher ervilhas para a sopa é muito simples, então você não está certo. Este processo também tem suas próprias sutilezas.

Por exemplo, você deve avaliar a cor das ervilhas compradas. Deve ser monocromático. E os próprios grãos são lisos e sem manchas. É extremamente importante que não haja sinais de umidade. Isso pode levar à formação de mofo na embalagem, o que é muito perigoso para o corpo humano. Mas os sinais de amido liberado são bastante aceitáveis.

Observe que grãos germinados não podem ser consumidos, o que significa que não devem estar no produto adquirido.

receita clássica

Depois de escolher todos os produtos necessários, você pode começar a cozinhar sopa com costela e ervilhas. Se falamos sobre a receita clássica, para criá-la, você precisará de:

• defumado, costelinha suína - 0,5 kg;
• ervilhas secas - 0,5 kg;
• cebola - 1 unidade;
• batatas médias - 3 unidades;
• cenoura - 1 unidade;
• alho fresco - 2-3 dentes;
• especiarias e ervas frescas a gosto.

Esta quantidade de produtos é calculada para cerca de 3 litros de água. Mas antes de começar a cozinhar, é necessário encher as ervilhas com água por várias horas. É melhor deixá-lo de molho durante a noite. Isso fará com que o grãomais suave.

Após este procedimento, é necessário ferver as costelas até ficarem cozidas, o que pode ser determinado pela forma como a carne é separada do osso. Geralmente leva cerca de uma hora e meia. Depois disso, coloque as ervilhas no caldo e cozinhe por cerca de 40 minutos.

Neste momento você precisa preparar legumes. Descasque e pique a cebola e as batatas e esfregue as cenouras em um ralador grosso. Enquanto as ervilhas estão fervendo, as costelas da sopa precisam ser retiradas e a carne removida delas. Depois disso, todos os legumes e temperos restantes são enviados para a panela com ele e cozidos juntos por cerca de meia hora.

5 minutos antes de cozinhar, adicione as ervas frescas, desligue o fogo e deixe o prato fermentar por meia hora. E, finalmente, a sopa espessa e perfumada está pronta para servir!

Opção de dieta

Se você está contando o número de calorias que entram em seu corpo, então a presença de costelas defumadas no prato principal é altamente indesejável. Mas isso não deve impedi-lo de fazer uma deliciosa sopa de ervilha. Para criá-lo você vai precisar de:

• caldo de frango - 3 l;
• presunto de frango - 200g;
• ervilhas secas - 250 g;
• batatas - 3 unidades;
• cebola - 1 unidade;
• cenoura - 1 unidade;
• alguns raminhos de endro fresco;
• tempero a gosto.

Caldo de frango pode ser substituído por caldo de carne, mas o conteúdo calórico do prato aumentará um pouco. Deve ser levado a ferver e depois enviado para lá ervilhas pré-embebidas e batatas em cubos. Por meia hora, enquanto os legumes são cozidos, é necessáriofaça uma cebola frita e cenoura, ralada em um ralador grosso.

Combine todos os ingredientes no caldo, incluindo presunto em cubos e especiarias, e cozinhe por mais 10-15 minutos. Depois de desligar o fogo, adicione o endro picado e deixe a sopa fermentar por cerca de meia hora.

Este primeiro prato não vai estragar a sua figura, ao contrário da sopa com ervilhas e costelas fumadas, cuja receita foi acima, mas certamente agradará ao paladar. Se desejar, você pode deixar o presunto de fora e ele ficará ainda mais leve.

Uma alternativa às costelas

Talvez você goste de experimentar na cozinha, e a sopa com costela e ervilha parece banal para você. Nesse caso, você pode tentar alterar alguns dos componentes deste prato. Vamos falar sobre uma das opções vencedoras para essa substituição. Sopa com costela defumada sem ervilhas, cuja receita é fácil de encontrar em livros de receitas, definitivamente se aplica a eles. Mas estamos falando de variantes de sopa de ervilha.

É melhor combinado com bacon e croutons crocantes. Em geral, você precisará dos seguintes produtos:

• ervilhas secas - 300 g;
• bacon fresco - 250g;
• batatas médias - 3-4 unidades;
• cebola - 1 unidade;
• cenoura - 1 unidade;
• talo de aipo - 2 unidades;
• endro fresco;
• sal e pimenta a gosto;
• óleo vegetal.

Ervilhas demolhadas devem ser despejadas com água fria e levadas a ferver, deixando ferver. Uma hora depois para eleas batatas são enviadas.

Enquanto a sopa continua a cozinhar, frite as cebolas picadas e o bacon, depois de alguns minutos adicione as cenouras e o aipo. Nós fervemos tudo isso juntos sob uma tampa fechada por 10 minutos. Coloque o assado resultante em uma panela com sopa junto com endro e especiarias. Deixe ferver por 5 minutos e desligue o fogo.

Uma colher de creme de leite complementa perfeitamente a sopa de ervilhas, e você pode decorar este prato com croutons de pão branco e ervas frescas.

Para multicozinha

Hoje, muitas pessoas têm muitos ajudantes elétricos na cozinha. Incluindo multicozinhas. Com sua ajuda, você pode cozinhar uma excelente sopa com ervilhas e costelas defumadas, cuja foto você já viu mais de uma vez em nosso artigo. Os produtos precisarão preparar o seguinte:

• um copo de ervilhas secas;
• costela defumada - 200g;
• cebola e cenoura 1 cada;
• meio pimentão doce;
• batatas - 3 unidades;
• temperos e ervas a gosto;
• óleo vegetal.

Então, primeiro você precisa definir o modo "Frying" na multicozinha, e colocar cebolas, cenouras e pimentões picados nela, depois de lubrificar a tigela com óleo vegetal. Deixe os legumes por 15 minutos a 150°C.

Após este tempo, adicionam-se ervilhas demolhadas e 2 litros de água à tigela, e o modo muda para "Sopa". Após 2 horas, adicione batatas, costelas lavadas e especiarias. Folha de louro mais adequada e"Hmeli-suneli". Cozinhe por mais meia hora e o primeiro prato está pronto. Sirva com croutons de pão branco.

Cuidado

Além de excelente sabor e aroma atraente, a sopa com ervilhas e entrecosto tem várias propriedades não muito agradáveis. Por exemplo, aumenta significativamente a formação de gases nos intestinos. Depois disso, é possível o aparecimento de flatulência e desconforto no abdômen. Deixar as ervilhas de molho reduz seu efeito nos intestinos, mas não pode anulá-lo.

Também não é aconselhável comer este prato para quem sofre de urolitíase. E uma grande quantidade de sopa rica de costelas de porco defumadas com ervilhas não beneficiará o corpo. O principal é estar atento à sua saúde e então qualquer comida deliciosamente cozida trará apenas prazer.