Jamon Serrano: descrição, preparo e foto da iguaria

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você pode ofender seriamente um espanhol chamando presunto jamón ou apenas carne. Para eles, esta iguaria é um verdadeiro tesouro culinário, cuja receita sobreviveu até hoje quase in alterada. Chegou a outros países do mundo há relativamente pouco tempo, mas mesmo lá conseguiu agradar a muitos gourmets.

Histórico da Aparência

Em um país onde predomina o clima seco e faz calor quase o ano todo, não há muitas maneiras de preparar alimentos para uso futuro. Especialmente quando se trata de carne.

Resolvendo esta questão, há cerca de 2000 anos, os espanhóis salgavam o presunto de porco. O sabor da carne resultante literalmente os deleitava, e mais tarde o jamon podia ser encontrado tanto na dieta de soldados comuns quanto na mesa do imperador. Esta iguaria é frequentemente mencionada nas obras de Cervantes. Isso deixa claro o quão popular ele era e ainda é.

Existe outra versão do aparecimento do jamon, que não encontra provas documentais, mas os próprios espanhóis gostam muito. Acredita-se que há muito tempo, os camponeses viram um porco se afogando no rio. Ele foi retirado, mas o animal não pôde ser salvodeu certo e caiu na mesa. Só então os fazendeiros lembraram que o rio em que o porco estava se afogando nasce em depósitos de sal e tem águas muito salgadas. Por causa disso, a carne tinha o mesmo sabor, mas ao mesmo tempo tinha uma textura extremamente delicada. Não foi difícil repetir tais manipulações, e a receita ganhou popularidade entre as pessoas.

Tipos de jamon

Esta iguaria de carne pode ser dividida em duas categorias principais: jamon serrano e ibérico, cujas diferenças são visíveis mesmo à primeira vista. O primeiro presunto terá um casco branco e as variedades de carne diferem no tempo de envelhecimento. Mas a segunda série tem um casco preto brilhante, e a forma como o animal é engordado será a marca registrada. Esses porcos são chamados de ibéricos.

O primeiro tipo de iguaria pode ser salgado por 7, 9 ou 12 meses. O jamon da bodega Serrano é o mais temperado deles. Mas o presunto com casco escuro ainda pode ser chamado de mais popular. É feito de porcos que foram alimentados exclusivamente com forragem e bolotas ao longo de suas vidas.

Além disso, qualquer jamon é feito exclusivamente das patas traseiras de um porco. Ainda assim, a receita nacional exige estrita adesão às tradições. Caso contrário, o sabor do prato pode ser muito diferente do que o consumidor espera.

Variedade especial

A iguaria, obtida de porcos de cascos brancos, claro, tem seus fãs. E não é apenas sobre o preço. E vale a pena notar que é visivelmente inferior ao do segundo tipo desta iguaria de carne. Gourmets muitas vezes enviam para o mecanismo de pesquisasistema tal pedido como "jamon serrano peça madura de mariano g mez 480g". Este tipo de carne envelhece em caves sob um controlo muito cuidadoso. É por isso que é tão procurado por consumidores de diferentes países. A produção da Mariano gomez proporciona ao cliente o mais alto nível de qualidade. Mas para comprar esse jamon serrano, você terá que ir para a Espanha ou pagar o frete.

O que tem dentro?

Apesar do fato de que o jamon é feito de carne de porco suficientemente calórica, pode trazer benefícios consideráveis para o corpo se cozido adequadamente.

Então, contém uma grande quantidade de vitaminas A e E, que normalizam os níveis de colesterol no corpo humano, e também podem ajudar no tratamento da aterosclerose. O consumo regular deste tipo de carne crua pode ajudar a melhorar a condição dos vasos sanguíneos e reduzir a probabilidade de doenças do sistema cardiovascular.

Mas o abuso da iguaria pode levar a enormes problemas de saúde. Há aqueles que absolutamente não podem comer carne de porco. E mesmo o cheiro perfumado de jamon não pode ser motivo para violar essa proibição. Você também deve ter cuidado e pessoas com aterosclerose, hipertensão ou doenças do sistema digestivo. O cumprimento do cardápio alimentar não inclui o consumo de jamon serano e ibérico.

Aparelhos especiais

Um pedaço de carne tão incomum requer um tratamento especial. E será muito, muito difícil para um simples leigo cortá-lo com uma faca caseira. Tudo devido ao fato de que o sal usado paracozinhar, expele toda a umidade do presunto. A carne de porco fica muito dura e o processo de corte torna-se extremamente difícil.

Mas os espanhóis experientes há muito inventam engenhocas que podem tornar o corte da iguaria muito mais fácil. Hamonera é um suporte para presunto que o apoia na posição mais adequada para separar porções.

Todo o processo de corte da iguaria é feito exclusivamente à mão. E a faca usada para separar as fatias deve ser longa e flexível.

Existe até uma categoria separada de pessoas que são fluentes na arte de moer este presunto. Eles são chamados de cortadores. Seus serviços são altamente valorizados e bem pagos pelos restaurantes onde o jamon está no cardápio.

Uma obra prima em casa

Se você conseguiu um presunto de porco com cerca de 6-7 kg, basta ter paciência e, seguindo nossa receita, tente cozinhar o presunto em casa. Ingredientes que você vai precisar:

• perna de porco;
• Para cada quilo de carne - 3 kg de sal marinho.

Primeiro de tudo, você precisa pegar uma bacia funda na qual a carne vai caber. Todo o excesso de gordura visível é cortado do presunto, após o que deve ser cuidadosamente coberto com sal marinho e deixado em uma área fresca e bem ventilada por 2 semanas. Durante este período, a peça precisará ser virada várias vezes para uma salga uniforme. Após as 2 semanas, todo o sal deve ser lavado e a carne de porco pendurada no teto.

Ela fica assim por pelo menos 6 meses. E no final, cerca de 2 meses, o jamon serrano caseiro deve ser passado em um local fresco, por exemplo, na varanda. Depois disso, a iguaria está pronta para comer. Resta apenas cortá-lo nas fatias mais finas.

Salada Gourmet

Jamon pode ser usado não apenas como um lanche saboroso, mas também como ingrediente para outros pratos. Uma salada que combine produtos e sabores inusitados pode ser uma excelente opção. Para sua preparação, você precisará de:

• rúcula ou qualquer outra salada de sua preferência - 80 gramas;
• jamon - 4-5 fatias;
• figos frescos - 2 unidades;
• Queijo Parmesão - 40 gramas;
• noz - 20 gramas;
• azeite - 3 colheres de sopa. l.;
• vinagre balsâmico - 1 colher de chá;
• mel líquido - 1 colher de chá;
• sal e pimenta a gosto.

As folhas de alface lavadas devem ser esmagadas à mão e colocadas em uma tigela funda. Jamon é cortado em tiras finas e figos e nozes são cortados em 4 partes. Se encontrar figos frescos é difícil para você, você pode substituí-lo por uma pêra. Tudo isso vai para a salada. Tanto o jamon Serrano quanto o Iberico servirão.

Todos os ingredientes líquidos devem ser misturados em uma tigela separada para fazer um molho. Sal e pimenta também são adicionados a ele. Vista a salada logo antes de servir, enquanto fatias finas de parmesão são colocadas por cima. É melhor usar uma faca especial para cortar o queijo na espessura apropriada.

Nesta saladaprodutos bastante incomuns são combinados, por isso é melhor perguntar com antecedência as preferências de sabor de quem você está preparando.

Ótimo dueto

Mais clássico é um aperitivo que combina ingredientes perfumados como jamon e melão. Aqui é bem possível amarrar esses dois componentes em um espeto. Às vezes eles adicionam azeitonas ou uma folha de rúcula para temperar.

A coisa mais importante aqui não é tanto a escolha do jamon como um bom melão. Você precisa encontrar uma fruta verdadeiramente mel, descascá-la das sementes e descascá-la e depois cortá-la em pequenos cubos. Se você encontrar um melão insuficientemente doce, é melhor adiar a preparação deste prato para a próxima vez. Quanto à carne, é melhor se for serrano bodega jamon. Esse é o produto com a exposição mais longa. Uma iguaria feita com leitões ibéricos também é ótima.

Então, agora você sabe como Iberico e Serrano jamon diferem, qual é o processo de sua preparação. Além disso, você pode surpreender seus convidados com deliciosos pratos desta iguaria estrangeira.