Molho de macarrão como na sala de jantar: descrição do preparo e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Atualmente, existem muitas opções diferentes para fazer molhos para massas. Alguém usa os habituais ketchups e maioneses comprados em lojas, os amantes de preparações caseiras para o inverno servem espaguete com lecho e saladas como o Tornozelo Bensa, e os verdadeiros gourmets preferem cozinhar vários molhos famosos, como bechamel ou bolonhesa. No entanto, muitos concordarão que o sabor da infância não pode ser substituído por nenhuma outra obra-prima culinária. Relembrando os anos escolares ou estudantis, revivemos na memória e nos encontros nas cantinas escolares. Seu cardápio não se entregava à sua diversidade e luxo, mas não é tão fácil cozinhar as mesmas deliciosas almôndegas ou massas com as quais fomos brindados pelas merendeiras da escola. Molho de macarrão como na sala de jantar - é realmente possível cozinhá-lo na cozinha de casa? Vamos tentar.

Molho marrom

O que causa uma cor vermelha tão brilhante deste molho? Todo o segredo está contido no método de preparação de um de seus principais ingredientes - a farinha. A receita do molho para massas, como na sala de jantar, envolve necessariamente fritar farinha e manteiga a ponto de toda a massa ficar escura. Marrom. É este fator que influencia a vermelhidão do molho, e não o ketchup, como muitos acreditam, embora este produto também possa desempenhar um papel.

Fundação

Um simples molho de macarrão estilo cantina é fácil de fazer. Se você deseja um molho simples e leve para um prato, precisará destes produtos:

• Farinha - 3 colheres de sopa. l.
• Manteiga ou gordura derretida de uma frigideira - tanto quanto farinha.
• Líquido morno (você pode usar água pura e caldo) - 2 xícaras.
• Pitada de sal.

Apesar de este molho de macarrão estilo cantina exigir uma gama restrita de produtos, sua preparação não é tão simples. É importante observar todas as proporções para que o molho fique com a consistência certa e não muito líquido ou, inversamente, muito espesso. Como o molho de cantina é rápido de preparar, seria uma boa ideia medir a quantidade certa de ingredientes antes de prosseguir diretamente para sua criação.

Guia passo a passo

O processo de cozimento começa com o derretimento da manteiga. Observe o poder do fogo - a gordura não deve queimar, porque o sabor de todo o molho será estragado. Quando a manteiga estiver completamente derretida, retire-a do fogo e adicione-lhe farinha. É melhor mexer esses dois ingredientes com um batedor especial para evitar o aparecimento de grumos. Agora a panela, na qual todas essas ações foram realizadas, é novamente incendiada. O molho precisa ser constantemente mexido.para que não queime. Lembre-se - quanto maior o tempo de cozimento, mais brilhante e rica a cor marrom escura que o molho adquirirá. Então você deve gradualmente introduzir o caldo na panela. Despeje primeiro meio copo de líquido, misture tudo bem e deixe o molho restaurar sua temperatura anterior. Em seguida, faça o mesmo mais 3 vezes. O molho para massas, como na sala de jantar, prevê a adição de caldo de carne, que tem uma cor característica e sabor brilhante, mas, na f alta dela, até água fervida pode ser usada. Quando todo o líquido é introduzido na panela e o molho ferve, você precisa reduzir um pouco a potência do fogo e continuar a ferver o molho até que adquira a consistência espessa desejada. Antes de retirar os pratos do fogão, adicione um pouco de sal e misture tudo muito bem. Depois que o molho para massas, como na sala de jantar, estiver cozido, você pode usá-lo com segurança como molho. Bom apetite!

Versão estendida

Não só da maneira acima é preparado o molho para massas como na sala de jantar. A descrição da segunda versão de sua preparação não é particularmente diferente da principal, mas seu sabor certamente ficará mais rico. Para cozinhar você vai precisar de:

• 5g de farinha;
• 10ml de ghee;
• 100ml de estoque;
• 5g de cenouras;
• 2g cebola;
• Um pouco de açúcar e sal.

Tais proporções permitem cozinhar 100 g de molho. Quando se trata de cozinhar, tudo começa compicar cebolas (você precisa cortar o menor possível) e cenouras (é melhor ralar). Legumes precisam ser fritos em óleo até amolecerem. Agora é a vez da farinha. É melhor fritar em uma frigideira seca (o óleo não deve ser adicionado) até dourar, mexendo sempre. Então você precisa adicionar gradualmente o caldo à farinha e, em seguida, legumes levemente cozidos, adicione sal e açúcar. O molho resultante deve ser fervido e depois esfregado em uma peneira para torná-lo homogêneo. E só depois disso o óleo deve ser adicionado a ele. Delicioso molho de macarrão estilo cantina está pronto!

Variante de tomate

Se você não consegue imaginar comer macarrão sem ketchup, então esta opção é para você. Não tenha medo, por causa da adição de tomates ao molho, ele não perderá seu sabor original de “escola”. Para preparar este molho, você deve primeiro fritar a farinha até dourar e depois misturá-la com água fria em uma panela. Lá você também precisa enviar um pouco de pasta de tomate. Você pode levemente sal e açúcar no molho. A caixa é pequena - coloque a panela no fogão, depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar.

Opção de luxo

Vamos considerar como o molho de carne é preparado para massas como na sala de jantar. Assim, a receita desta versão deste molho envolve o uso dos seguintes ingredientes:

• lombo bovino (cerca de 1 kg);
• 2-3 lâmpadas;
• molho de tomate (cerca de 2 colheres de sopa);
• farinha (mesma quantidade);
• ghee (tantoigual);
• temperos - sal, pimenta, louro.

Vamos começar a cozinhar. Primeiro, coloque a carne pré-picada em uma frigideira quente e frite até dourar. Em seguida, os pedaços de carne devem ser colocados em uma panela, na qual serão posteriormente cozidos. Ao mesmo tempo, é a vez da cebola definhar na panela. Em seguida, a cebola também é enviada para a panela, onde também são adicionadas 4 xícaras de água. Tudo isso deve ser cozido por 40 minutos em fogo baixo. Em seguida, prepare a farinha. Como fritar foi descrito acima nas descrições de outras opções de molho. Quando a farinha ficar dourada, adicione 3 xícaras de caldo de carne e mexa tudo até obter uma consistência homogênea. Agora o molho resultante é adicionado à carne. Especiarias também devem ser colocadas na panela. Deixe o molho ferver no fogão por 20 minutos. Você vai lamber os dedos!

Variante de amido

Muitas donas de casa acreditam que é melhor substituir a farinha ao criar esse molho por amido de milho. Eles simplesmente fritam as cebolas (às vezes com cenouras), depois adicionam 2 colheres de sopa de extrato de tomate na panela, depois adicionam água fervente e amido previamente diluído em água fria (cerca de 1 colher de sopa) ao molho, e depois fervem tudo até engrossar.

Opção Vegetal

Os amantes de comida saudável também podem gostar de molho de macarrão de cantina. Para a versão principal do molho, você pode com segurançaadicione os tomates picados, assim como os pimentões, os feijões e as ervilhas verdes. O sabor do molho não se deteriorará de forma alguma, mas só se tornará mais agradável para você. Sinta-se à vontade para experimentar e escolher a opção de sua preferência.