Molho à bolonhesa. Receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A receita do molho, que veio de Bolonha (norte da Itália), não apenas cativou os chefs italianos, mas também atraiu gourmets de todo o mundo. O molho à bolonhesa não é apenas um ótimo complemento para o espaguete: graças à sua composição, pode ser considerado um prato independente muito satisfatório. O autêntico bolonhesa é um molho rico em carne e tomate, espesso o suficiente para cobrir completamente o espaguete com o qual é servido.

Na terra natal do molho, em Bolonha, costuma-se usar carne bovina e suína para carne picada, alguns chefs também adicionam vitela. A carne bovina dá sabor e saciedade ao molho, enquanto a carne suína, por sua vez, o torna macio e derretido. Você também pode usar cordeiro para preparar carne picada para o molho, tornando sua receita única e original. Para fazer um molho diet, você pode pegar carne de aves e combiná-la com carne de porco, mas este não será mais o molho bolonhesa que é servido na Itália.

Você não pode usar o molho preparado de uma só vez - ele fica bem guardado na geladeira por três dias e em um recipiente hermético especialnão estragará por três meses se mantido no freezer.

Para fazer macarrão com molho bolonhesa o mais próximo possível do original, você precisará dos produtos listados abaixo. Então, o molho bolonhesa consiste nos seguintes ingredientes:

• dois dentes de alho picados;
• lâmpada média;
• talo de aipo picado;
• cenoura ralada em ralador fino;
• azeite (colher de sopa);
• 25-30 gramas de manteiga;
• 85 gramas de bacon italiano (pancetta) cortado em cubos pequenos;
• 500 gramas de carne picada;
• 300ml de leite de vaca;
• 300 ml de vinho seco (branco ou tinto - não importa);
• pasta de tomate - duas colheres de sopa;
• frasco de litro de tomates enlatados ou dois de 400 gramas cada;
• massa, espaguete, macarrão, macarrão (sua escolha) - 350 gramas;
• parmesão ralado;
• tempero a gosto.

Cozinhar:

1. Em uma panela grande de alumínio ou aço, refogue a mistura de legumes, pancetta e alho na manteiga e no azeite. Mexa constantemente até os legumes ficarem macios. Isso levará de 10 a 12 minutos.

2. Misture bem a carne de porco picada e a vitela, sal e pimenta a gosto. Adicione-o à mistura de vegetais, frite em fogo alto até dourar. Lembre-se de mexer regularmente paracarne picada não grudou e misturou com legumes.

3. Quando o ensopado de carne estiver pronto, despeje gradualmente o leite. Mantenha a mistura em fogo alto por 10-15 minutos para deixar ferver bem. Depois que o leite for completamente absorvido, adicione o vinho pré-preparado à mistura resultante. Mexa delicadamente o molho à bolonhesa.

4. Adicione os tomates enlatados junto com a pasta de tomate ao molho.

5. Depois de adicionar os temperos aromáticos, sal e pimenta, amasse os tomates com uma colher de pau. Mexendo constantemente, leve o prato para ferver. Quando o molho começar a borbulhar, abaixe o fogo, cubra a panela com uma tampa com um orifício para vapor ou deixe um pequeno espaço. O molho à bolonhesa deve ser fervido por duas horas, removendo regularmente a tampa e mexendo. Quando o molho estiver pronto, deixe fermentar um pouco com a tampa fechada.

Depois de ferver o espaguete ou macarrão, misture parte do molho com eles e despeje parcialmente o prato por cima. Agora o espaguete ao molho bolonhesa pode ser servido na mesa, polvilhado com parmesão por cima.