Páprica moída: descrição do sabor e uso na culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É simplesmente impossível imaginar cozinhar sem temperos, porque com a ajuda deles qualquer prato adquire um sabor único. E se o tempero for escolhido corretamente, ele complementará perfeitamente, realçará ou mudará completamente o sabor dos alimentos.

Uma das especiarias mais famosas do mundo é a páprica. Em termos de consumo, está em quarto lugar na lista das especiarias mais diversas. No entanto, nem todos os nossos compatriotas ainda usam um pó de cor vermelha e sabor adocicado, com notas amargas picantes quase inaudíveis, que se chama páprica. O que é esse condimento? Que tipos de páprica são usados na culinária, quais são as propriedades benéficas da páprica e como ela é usada?

Histórico

Todos conhecemos um vegetal como a pimenta vermelha. Juntamente com a berinjela e o tomate, pertence à família das beladonas.

Acredita-se que esta planta seja nativa dos territórios tropicais da América do Sul e Sul da Ásia. Aquia planta foi cultivada como perene. Na Europa, começou a ser cultivada como anual.

Pela primeira vez, a pimenta vermelha foi mencionada em 1494. Foi descrita por um médico que acompanhou Colombo em sua viagem. Segundo as histórias do viajante, esse vegetal, que na época ainda não era conhecido na Europa, era usado pelos índios americanos como tempero, que eles chamavam de "ahi".

Existem evidências de cultivo em períodos ainda anteriores de pimentão vermelho no Brasil, nas Antilhas e também em alguns países da América do Sul. E lá foi usado como condimento. Adicionando um sabor especial aos pratos, esse tempero os tornava mais apetitosos.

A pimenta vermelha foi trazida para a Europa no século XVI. conquistadores espanhóis. Chamaram esse tempero de "sal vermelho dos índios".

Em um curto período de tempo, o spice no exterior conseguiu ganhar grande popularidade. A principal razão para isso foi o seu baixo custo. De fato, naquela época, a pimenta preta moída era mais usada nas receitas culinárias dos europeus. Mas seu preço era tão alto que só os cozinheiros que preparavam pratos para a nobreza podiam comprar esse tempero. O "sal vermelho dos índios" estava disponível para a população em geral.

Pimentas originalmente trazidas dos trópicos eram picantes. No entanto, ao longo do tempo, seu sabor foi influenciado pelo solo do continente europeu e suas diferentes condições climáticas de lugares da América do Sul. Como resultado disso, e também devido às peculiaridades do cultivo, em vez de pimentas, as pimentas começaram a dar mais suculência e doçura.frutas.

O tempero de páprica feito com eles se tornou muito popular. Muitos povos da Europa começaram a usá-lo em suas cozinhas. Até à data, esta especiaria é produzida comercialmente em Marrocos, Turquia, EUA e Hungria. Cada um deles é um pouco diferente em seu sabor. Assim, a páprica americana e espanhola é considerada mais doce e macia. Os conhecedores húngaros adquirem como os mais perfumados. Curiosamente, a páprica chegou a este país no século XVI. junto com os conquistadores turcos. No entanto, a princípio os húngaros não comiam os frutos das plantas importadas. Eles usavam pimenta vermelha como decoração ornamental em canteiros de flores e jardins. Hoje, sete tipos diferentes de páprica são produzidos na Hungria. Cada um deles tem sua própria cor, aroma e nitidez. Os húngaros costumam chamar a páprica moída de "ouro vermelho", usando esse tempero como um dos ingredientes essenciais em um grande número de pratos nacionais.

Descrição do tempero

Acontece que a páprica tem muitos nomes. Entre eles estão pimentão, húngaro, turco. E isso apesar do fato de que ele vem da América. Mas a maioria das pessoas está familiarizada com isso como um pimentão. Ao mesmo tempo, todos nós amamos a páprica, porque é saudável e saborosa e, graças à sua rica cor vermelha, pode decorar qualquer prato. Um vegetal marinado ou assado torna-se o destaque do programa. E a páprica em pó, moída em pó, é usada nas receitas culinárias de muitos povos há mais de um século. Ao mesmo tempo, o tempero é considerado um dos ingredientes preferidos dos pratos.

O que é páprica moída? É uma especiaria obtida secando pimentas vermelhas e moendo-as em pó. A páprica pode ser de cores diferentes. Sua gama varia de vermelho escuro a tons de laranja. Algumas especiarias são vermelhas.

Paprika é uma mistura de pimentas secas e trituradas da família Capsicum Annum. Entre eles estão chili, búlgaro e outros. Tal mistura é considerada universal. Na culinária, é usado para quase todos os tipos de pratos, desde frutos do mar a sopas, arroz e assim por diante. Normalmente, a páprica é adicionada ao goulash, batatas fritas, pizza, etc.

Vale a pena notar que este tempero é bastante interessante. Revela seu aroma único, que possui uma ampla gama de tonalidades, apenas sob a influência da alta temperatura. Usando essa nuance, os chefs conseguiram melhorar muitas receitas adicionando páprica a pratos quentes e molhos.

Característica botânica

As matérias-primas para a produção da páprica são obtidas a partir dos frutos da planta de mesmo nome. Culturalmente, é anual. Na natureza, é um arbusto perene ereto. Pertence à família das beladonas e atinge uma altura de 1,5 m.

Durante a floração, a páprica apresenta grandes flores brancas (coletadas em cachos ou solitárias), com listras roxas, verdes ou amarelo-pálido. Os frutos da planta são bagas falsas ocas, que contêm muitas sementes. Sua cor pode serdiferente. As frutas da páprica vêm em vermelho, laranja, amarelo, marrom e verde.

Hoje, a páprica é cultivada e cultivada em alguns países europeus (principalmente na Hungria e na Espanha) e nos EUA.

Como é produzida a especiaria?

Pimentas, das quais mais tarde fazem tempero, são cultivadas em grandes campos. A produção de especiarias é bastante trabalhosa. Requer um investimento de muito tempo e esforço. Depois que os frutos amadurecem, cada um deles é colhido à mão. Depois que as pimentas são colocadas para secar, e depois penduradas como guirlandas em fios, colocando-as em um local ensolarado. As frutas prontas para a produção de especiarias parecem fortemente enrugadas. Mas a cor de sua casca muda durante a secagem, tornando-se mais saturada e brilhante. Essa tecnologia permite que você salve todas as substâncias úteis nas frutas. Ao mesmo tempo, a especiaria não perde seu aroma característico. A secagem natural é um processo bastante demorado. Leva de 1 a 3 meses desde o momento da colheita até a obtenção das frutas prontas para processamento.

Pimentões secos são moídos mecanicamente. Isso resulta em um pó picante.

A tecnologia desenvolvida para a produção de páprica permite ajustar o nível de tempero do tempero acabado. Isso é conseguido removendo as partições e sementes da fruta, que contêm o alcalóide capsaicina.

Chefs habilidosos costumam picar pimentas eles mesmos. Tal tempero, na opinião deles, mantém suas propriedades úteis e sabor o máximo possível.

LigadoHoje, a páprica é representada por um número suficientemente grande de variedades. Considere sua classificação com base em vários critérios.

Fabricante

Dependendo da região onde o tempero é feito, acontece:

• Páprica Húngara;
• Espanhol;
• Marroquino;
• Califórnia.

Moagem

Distinguir tempero e dependendo deste indicador. Alguns de seus tipos são pó fino, enquanto outros são triturados em pequenos pedaços. A páprica moída, feita em casa, é bem grande. Mas, ao mesmo tempo, seu aroma é mais brilhante, mais rico e mais espesso do que o das contrapartes de fábrica. Isso se torna especialmente perceptível depois que o tempero está na gordura quente. Seu cheiro é um verdadeiro deleite para os gourmets.

Cor

Distinguir o tempero e, portanto, o critério. O tempero é apresentado em uma ampla gama de tons. Suas cores começam em laranja brilhante e terminam em marrom e marrom. Considerando os tipos de páprica com base nesse critério, vale a pena mencionar uma variedade como a defumada. Este pó picante tem uma cor vermelha escura brilhante. Ao mesmo tempo, o sabor da páprica é distinguido por um aroma único de fumaça. Para obter a qualidade necessária do tempero, as pimentas passam por um método especial de secagem. Este é um procedimento que envolve a colocação de frutas maduras em casas especiais. No piso térreo desses secadores, tábuas de carvalho são colocadas e incendiadas. No segundo, as vagens de pimenta estão definhando. Este procedimento confere ao tempero um sabor e aroma defumado únicos.

Com base na saturação da cor, você pode determinar a qualidade da páprica. O tempero é dividido em várias categorias:

1. Qualidade superior. O que é esse condimento? A páprica da mais alta qualidade distingue-se por uma cor vermelha rica, moagem fina uniforme, um aroma pronunciado agradável e um sabor adocicado com notas sutis de amargura.
2. Suficientemente alta qualidade. Esta páprica tem uma cor vermelha, mas não saturada com tons marrons. Seu cheiro é bem leve e agradável. O tempero tem um sabor adocicado com um leve toque de amargura. Sua moagem é uniforme e fina.
3. Qualidade padrão. Este tempero é facilmente identificado por sua cor vermelho pálido ou vermelho-alaranjado com toques de laranja e marrom.
4. Má qualidade. É um condimento tipo mosaico dominado por tons de vermelho pálido e marrom alaranjado.

Gostosidade

A páprica moída também difere com base no grau de seu tempero. Este indicador começa com um sabor doce e suave e termina quente. Assim, dependendo da quantidade de capsaicina contida na pimenta vermelha moída, a páprica húngara tem oito variedades. Entre eles:

1. Gentil. Não é páprica picante. Este tempero é caracterizado pelo sabor mais suave. De todas as especiarias, tem a cor vermelha mais brilhante.
2. Sensível. Esta variedade de páprica tem um sabor rico e moderadamente picante.
3. Requintadamente magro. Comparada com a sensível, esta páprica é uma especiaria mais picante.
4. Queimando. Ela éaté um pouco mais picante do que requintado.
5. Nobre doce. Este tipo de pimenta vermelha é o mais comum. Esta páprica tem um sabor levemente picante. Ao mesmo tempo, sua cor é vermelho brilhante.
6. Semi-doce. Este tempero é considerado meio picante.
7. Rosa. Esta especiaria tem uma cor vermelha clara e um sabor levemente picante.
8. Quente. Esse tipo de páprica moída é o mais gostoso de todos. Externamente, é um pó, cuja cor combina tons de marrom claro e laranja.

Benefícios de saúde

Páprica moída não apenas melhora o sabor da comida. Também é muito benéfico para a saúde. Este produto é um verdadeiro campeão em termos de quantidade de ácido ascórbico em sua composição. Além disso, há muita vitamina A na páprica, que ajuda o corpo a resistir a doenças.

Recentemente, pesquisadores descobriram no pimentão vermelho uma substância que ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos. Eles chamaram esse elemento de vitamina P, tomando a primeira letra da palavra "páprica". A capsaicina, que faz parte do feto, como os cientistas descobriram, nada mais é do que um alcalóide. Graças a ele, o hormônio da felicidade é liberado - endorfina, que eleva o humor e fortalece o sistema nervoso.

Além disso, páprica:

• contém em sua composição uma grande quantidade de carboidratos que são benéficos para o corpo humano, ajudando a suportar o estresse mental e físico severo;
• devido ao seu alto teor de fibra alimentar, reduz o risco de obesidade, diabetes e doençascoração e vasos sanguíneos;
• tem efeito benéfico na motilidade intestinal, normalizando o funcionamento deste órgão;
• inclui vitaminas com propriedades antioxidantes, o que permite que o produto afete positivamente a visão e o estado geral do corpo;
• Ligeiramente energizante graças ao seu conteúdo de capsaicina.

Contra-indicações

Prática e pesquisa provam de forma convincente o fato de que qualquer pessoa pode usar páprica moída. No entanto, as pessoas que sofrem de patologias graves do estômago, como úlcera péptica ou gastrite, devem abster-se de adicionar este tempero em seus pratos.

Uso na culinária

Muitos povos do mundo adoram adicionar páprica à sua culinária. No entanto, os verdadeiros conhecedores desta especiaria são os húngaros. Foram eles que criaram receitas com páprica, que são populares em muitos países. É goulash e páprica.

Este tempero ocupa um lugar importante na cozinha espanhola. Aqui, sem ela, é impossível cozinhar chouriço ou sobrasada.

A páprica é muito utilizada em molhos, sopas e saladas. É esfregado com aves, peixes e carnes antes de assar. Nas cozinhas marroquina e oriental, uma mistura de páprica e manteiga é especialmente comum. É adicionado a uma grande variedade de pratos.

Onde mais a páprica pode ser usada na culinária?

1. Para cozinharprimeiros cursos. O tempero lhes dará um tom agradável, bem como um leve sabor de pimenta.
2. Para pratos de carne. A páprica é especialmente boa para estufar. Também é adicionado a salsichas e carne picada. Salo e salmão são esfregados com páprica. Isso permite que você dê a eles uma cor mais saturada.
3. Em marinadas e molhos. O exemplo mais marcante disso é a marinada de churrasco.
4. Saladas e petiscos. Notas leves de tempero ou doçura dão a esses pratos um sabor saboroso.
5. Acompanhamentos, pratos quentes feitos de vegetais. Legumes cozidos e cozidos vão muito bem com o sabor da páprica. O mesmo pode ser dito sobre o arroz.
6. Cozimento e sobremesas. É aqui que entra a páprica doce moída. O tempero é usado como cor natural ou para realçar o sabor de um prato.

Como usar páprica moída? Ao prepará-lo, algumas nuances devem ser levadas em consideração:

1. Paprika - "não sou fã" de temperaturas muito altas. Em gordura fervente e em fogo alto, queima instantaneamente. Ao mesmo tempo, o prato muda de cor e um sabor amargo aparece nele. O condimento máximo pode suportar apenas a temperatura da água fervente.
2. A especiaria dará melhor sabor e cor se você adicioná-la à gordura quente, continuando a cozinhar o prato, levando o fogo à intensidade média. Por exemplo, a páprica é adicionada a um refogado no final de sua preparação e depois misturada com os principais produtos (goulash ou arroz). Todos os ingredientes são despejados com caldo e só depois disso eles ficam prontos.
3. Se o tempero estiver muito quente, você pode reduzir sua pungência adicionando-o à panela2 minutos antes do prato estar pronto, ou polvilhando o alimento acabado com especiarias. Em ambos os casos, o tom avermelhado do prato, pelo qual a páprica é tão valorizada, definitivamente ocorrerá.
4. Desejando tornar o sabor do tempero mais brilhante, e sua cor - marrom, você deve primeiro aquecer a pimenta moída em uma panela. O fogo deve ser pequeno e o tempero deve ser constantemente mexido.

Aqueles que ainda não usam páprica em sua cozinha devem definitivamente experimentar este incrível pó vermelho. Isso dará à comida um sabor único que simplesmente não pode ser desgostado.