Receitas para cozinhar pato no forno e na panela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pato assado marinado é um prato tradicional de Natal e Ano Novo nos países ocidentais. Na Rússia, nem todas as donas de casa preparam o pato, temendo estragar o prato. Sim, esta ave requer condições especiais de cozimento, mas é muito fácil lidar com elas. O principal é observar todas as sutilezas do processo.

Como preparar uma carcaça para assar?

Muitos, tendo ouvido a frase "pato assado", imaginam uma carne suculenta apetitosa e uma crosta delicada e crocante. Para assar este pássaro corretamente, você precisa aprender algumas verdades simples:

• Escolha a carcaça do tamanho certo: ela deve ser grande e gorda, o pato pequeno ficará seco, não importa o quanto você tente marinar.
• Lave e seque bem a ave.
• Antes de cozinhar o pato inteiro, você precisa cortar a parte extrema das asas (trabalhando com uma faca ao longo da junta) e verificar se as glândulas coccígeas são cortadas durante a evisceração, pois elas darão o prato um sabor desagradável quando assado.
• Se você estiver marinando um pássaro, mantenha-o na mistura por pelo menos duas horas.

Pato inteiro assado com maçãs

Certamente aquelas pessoas que nunca experimentaram esta ave, quando é mencionada, representam exatamente o pato com maçãs. Esta é a maneira mais popular de cozinhar pato. Este prato vai decorar qualquer mesa festiva.

Como lidar com isso?

Pré-descongele a carcaça do pato, lave e retire os restos da pena. Em uma tigela, misture uma colher de qualquer óleo vegetal e suco de limão, duas pitadas de canela e uma pitada de noz-moscada. Primeiro, esfregue o pato com sal e pimenta (por dentro e por fora) e depois espalhe com a marinada pronta. Leve à geladeira por algumas horas.

Descasque algumas maçãs e corte em pedaços. Em seguida, recheie o pato com frutas e adicione algumas folhas de louro. Coloque a carcaça preparada em uma assadeira funda, envolvendo as asas com papel alumínio. Cozinhar pato no forno levará uma hora. Para manter a carne macia, não se esqueça de regar o prato com o suco que se destacar. Quando o prato estiver quase pronto, adicione mais algumas maçãs picadas. Ao servir em porções, eles precisam decorar cada prato.

Pato à Pequim

Cozinhar pato à Pequim não é um processo fácil que leva tempo. Mas a carne cheirosa e encharcada vale a pena.

A ave eviscerada deve ser pendurada e regada com água fervente para que a carne fique branca. Seque a ave com uma toalha de papel, coloque em uma tigela e despeje sobre o vinho tinto seco. Em seguida, o pato deve ser esfregado com sal grosso e colocado na geladeira durante a noite.

Quando o tempo especificado tiver passado, cubra o pato com mel,coloque em uma garrafa e coloque no frio por várias horas. Em seguida, pegue uma assadeira e despeje água nela, colocando uma gradinha por cima.

Coloque o pato na grade e leve ao forno por uma hora.

Neste momento, prepare o molho. Misture 4 colheres de molho de soja, gengibre ralado, óleo vegetal e pimenta. Esfregamos o pássaro quente com a mistura e o enviamos ao forno por meia hora. Quando o prato estiver pronto, esfregue-o com molho de mel e soja. O pato à Pequim é servido com panquecas.

Receitas para cozinhar pato no forno: pato com tangerinas

Rale o pato eviscerado com sal e pimenta e leve à geladeira. Misture três colheres de sopa de molho de soja e uma colher de mel e triture com um garfo. Descasque 6 tangerinas e esprema o suco, misturando com mel e molho. Lubrifique a carcaça com a mistura resultante.

Pegue mais algumas tangerinas e kiwi, descasque e corte. Recheie o pato com eles e costure-os cuidadosamente. Em seguida, coloque-o em uma assadeira, adicionando algumas colheres de água. Coloque a casca de tangerina ao redor do pássaro. Asse o prato por cerca de duas horas.

Cozinhar um pato inteiro é um processo meticuloso, tome cuidado para não queimá-lo.

Confit - pato em francês

Confit é um prato requintado que conquistou muitos gourmets. Para começar, você precisa cortar toda a gordura do pato e dividi-lo em pedaços. Em seguida, pique alguns ramos de tomilho e alecrim. Rale o pato com esta erva, adicionando sal e pimenta. Coloque na geladeira durante a noite.

Pegue pedaços cortados com gordura ecoloque em uma frigideira sem óleo. Essas peças precisam ser fritas no fogo menor por muito tempo. Descarte a gordura formada. Deve ser cerca de 500 ml. Se não funcionar, a gordura de pato pode ser levemente diluída com óleo vegetal.

Tire o pato da geladeira, seque com guardanapos os restos da marinada e coloque em uma assadeira.

Corte duas cebolas em rodelas, pique 4 dentes de alho e adicione ao pato. Coloque um pouco de tomilho e alecrim por cima. Despeje a gordura de pato e leve ao forno em potência baixa por três horas.

O confit de pato é servido com batatas fritas na gordura restante. Cozinhar pato dessa maneira é bastante trabalhoso, mas o resultado geralmente é delicioso.

Pato refogado

Você pode não apenas assar um pássaro no forno, mas também cozinhá-lo em uma panela. Ao cozinhar em seu próprio suco, a carne fica melhor saturada de sabores e fica muito macia.

A receita do pato é a seguinte. Retire o filé dos ossos e corte em pedaços pequenos. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e coloque a carne. Frite o pato em fogo alto por 3 minutos, mexendo sempre. Em seguida, reduza o fogo e frite por mais 5 minutos.

Pique 2 cebolas e 2 dentes de alho, adicione às aves. Frite por mais 15 minutos e, em seguida, despeje a água na panela. Ela deve cobrir o pato. Coloque 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma pitada de páprica e noz-moscada cada, sal.

Quando a água ferver, reduza o fogo ao mínimo e tampe a panela. Extinguirprato no próprio suco 1, 5 horas. Depois de retirar do fogo, deixe chegar embaixo da tampa.

Pato refogado servido com qualquer acompanhamento.

Além das opções para cozinhar pato apresentadas no artigo, ele é assado com batatas na manga, cozido com molho de laranja, ameixas, chucrute.