Como preparar café em grão: as sutilezas da seleção e preparação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Infelizmente, nem todos os moradores do nosso país sabem fazer café. Na Rússia, a cultura do café não é tão desenvolvida como, por exemplo, no Brasil. Mas ainda assim, entre os russos existem verdadeiros conhecedores de uma bebida perfumada. Gourmets sabem como fazer café em casa. Eles se mimam com um espresso forte e fresco todas as manhãs.

Neste artigo, vamos revelar todos os segredos de fazer café, e você aprenderá a preparar café em grão.

Histórico do Café

A Etiópia é considerada o berço do café. Inicialmente, os grãos de café eram usados para fazer uma bebida que tinha gosto de vinho. Para os muçulmanos que, segundo a religião, não podem beber álcool, a bebida tornou-se um excelente substituto do álcool. Então os árabes tentaram moer os grãos e fervê-los. E assim ficou uma bebida que ainda está bêbada.

Na Rússia, o café em grão não era tão popular. Pessoas na URSSmais preferiam beber uma bebida instantânea, o que era considerado uma curiosidade. Agora os gourmets provaram o sabor da bebida vigorosa e a bebem exclusivamente.

Como era feito o café

Quase todo o café que foi feito antes tinha um gosto terrível e era quase impossível de beber. Alguns fritaram em casa em panelas, o que estragou completamente o sabor dessa bebida.

Os proprietários das plantações de café sempre ferviam os grãos de café em água fervente antes de vendê-los e depois os torravam: essa atitude também estragava o sabor da bebida.

Os verdadeiros gourmets prepararam uma bebida perfumada da mesma maneira que fazemos agora - eles moem os grãos à mão e os fervem no fogo.

Variedades de café

Existem três tipos de bebida revigorante no mercado:

• grão;
• terra;
• instantâneo.

Recentemente, surgiu uma variedade que inclui café instantâneo e moído.

Para fazer café num turco, máquina de café ou de qualquer outra forma, deve comprar apenas café em grão ou, se não tiver moedor, café moído.

Métodos de torrefação de grãos

Os grãos de café podem ser torrados em diferentes graus. É do método em que os grãos foram fritos que depende o seu sabor final. Os seguintes níveis de torra estão disponíveis.

• Forte. As rachaduras nos grãos de café são brilhantes e profundas, o grão tem uma cor marrom escura. Dos grãos da torrefação forte, obtém-se uma bebida muito forte. A torra profunda é a mais popular e é usada para liberar ao máximo a cafeína do grão. De fritoPor este método de grãos, obtém-se uma bebida muito tônica. Só tome cuidado com esse tipo de torra. Muitas vezes acontece que produtores sem escrúpulos escondem a baixa qualidade dos grãos por trás de um forte grau de torra.
• Média. Este grau de torra é feito especificamente para café expresso. Esta torra é ideal para liberar algumas das resinas oleosas do grão.
• Fraco. As rachaduras no grão são quase invisíveis, a cor do grão é marrom claro.
• Inicial. Este nível de torra é usado para grãos arábica premium. O sabor da bebida é pouco revelado, o aroma é leve e quase imperceptível.

Existem vários graus intermediários de torra dos grãos de café. Normalmente, o nome da torra depende da área para a qual esse método de processamento de grãos de café é típico. Por exemplo, há assados americanos, franceses e mediterrâneos.

Vale a pena notar: existe um tipo separado de grãos de café que não são torrados. Uma bebida feita com esses grãos é chamada de "Café Verde". Recentemente, os grãos não torrados tornaram-se especialmente populares devido às suas propriedades tônicas e de queima de gordura.

Recomendações para retificação adequada

Para deixar o café perfumado e agradável ao paladar, é preciso moê-lo bem. A regra básica para moer grãos de café é: “Quanto mais rápido você quiser preparar o café, mais fino você precisa para moer os grãos.”

Por exemplo, o expresso não leva mais de um minuto para ser preparado, o que significa que os grãos precisam ser moídos bem finos.

Em uma cafeteira com pistãoa bebida da vivacidade leva mais de 6 minutos para ser preparada, o que significa que a moagem é necessária grande e grossa.

Para que o café seja aromático, você precisa escolher o moedor de café certo. Normalmente todo mundo compra moedores de café com duas lâminas de hélice. Infelizmente, eles não podem fornecer moagem de alta qualidade. Se você moer os grãos por mais de um minuto, esse moedor de café aquecerá e, à medida que a temperatura aumenta, o aroma do café vai para o ar e não para a xícara.

O resultado de uma boa moagem são partículas frias e iguais de massa moída. O moedor de café ideal é um moedor manual com rebarbas e duas lâminas. Em tal moedor de café, a posição das lâminas pode ser alterada e, assim, ajustar o grau de moagem do café. Este método é bastante lento, mas só vai dar um bom resultado - uma bebida com sabor.

Antes de iniciar o processo de moagem, leia atentamente as instruções do fabricante do moedor, que indicam quanto tempo leva para moer os grãos.

O moedor de café de hélice mais popular tem as seguintes regras de moagem:

• grãos precisam ser moídos maiores que o necessário;
• não triture mais de 10 segundos de cada vez para evitar o superaquecimento dos grãos de café;
• moa no máximo 4 colheres de sopa de cada vez.

Como preparar café em grão em um turco no fogão

Turk é uma embarcação pequena com gargalo estreito e fundo grosso. O método de preparar uma bebida em Turku chegou até nós de nossos ancestrais. O que você precisa para fazer café turco em casa?

Você só precisa de três coisas:cezve, café em grão e moedor.

Os grãos moídos devem ser grandes e grossos. Neste caso, é melhor usar um moedor de café manual.

Assim que tiver moído os grãos de café, comece a fazer o café. Abaixo está uma pequena receita com uma foto "Como preparar grãos de café".

Despeje 200 mililitros de água pura na cezve

Adicione duas colheres de chá de café moído (por porção)

• Adicione açúcar a gosto.
• Cozinhe em fogo baixo.
• Quanto tempo para preparar café em grão? Até ferver. Assim que o conteúdo dos turcos ferver e formar espuma, retire do fogo e deixe descansar por um tempo.

• Assim que a espuma assentar, coloque a panela de volta no fogo e espere ferver.
• Repita o procedimento três vezes.
• Despeje o café nas xícaras.

Se desejar, adicione creme de leite ou leite a gosto

Ao fazer café turco, preste atenção especial à água. É melhor que o café seja preparado com água pura. O líquido clorado da cidade estragará todo o sabor desta bebida maravilhosa. Água destilada para café também não é adequada - o sabor da bebida não será tão rico.

Experiências com café

Já sabendo fazer café em grão em turco, você pode começar a experimentar a bebida. Todos os dias você pode escolher qual bebida vai beber. Por exemplo, hoje no café da manhã você vai beber um delicioso blend italiano, e amanhã - um extraordinárioMonovariedade etíope ou café de plantação intransferível da Jamaica.

Você pode adicionar alguns temperos à bebida. Os gourmets costumam usar os seguintes sabores:

• cravinho moído;
• sal marinho;
• limão;
• pimenta preta;
• baunilha;
• mel;
• raiz de gengibre;
• anis estrelado;
• noz ou avelã moída;
• canela;
• alho;
• cacau.

Mas, para ser honesto, o café de verdade não requer nenhum aditivo. Seu sabor é indescritível, e o aroma é delicioso.

Variedades de máquinas de café

Os verdadeiros fãs da bebida aromática e revigorante preparam-na na máquina de café. Existem três tipos de cafeteiras:

• máquinas de café alfarroba;
• máquinas automáticas;
• cafeteira em cápsulas;
• cafeteira com filtro.

A seguir, falaremos sobre como preparar uma bebida em diferentes tipos de máquinas de café.

Máquinas de café automáticas

Eles farão todo o trabalho sozinhos. Você só precisa apreciar o aroma e o sabor da bebida preparada. As máquinas de café automáticas são equipadas com moedores embutidos, controle de temperatura, moedor de grãos de café, e alguns modelos ainda contêm um cappuccinatore.

Uma máquina de café automática tem apenas uma desvantagem - seu custo, caso contrário, é perfeita. A máquina de café automática não requer qualquer manipulação de uma pessoa. Tudo o que você precisa fazer é despejar os grãos de café em um recipiente especial e definir os parâmetros de preparação.

Máquinas de café alfarroba

As máquinas de alfarroba são semelhantes em tamanho às máquinas de café automáticas. Mas há exceções. Existem máquinas de café de alfarroba de dimensões bastante grandes, que são normalmente utilizadas em restaurantes, bares e cafés.

As máquinas de café de alfarroba maciças estão equipadas com um grande depósito de água - de 10 litros ou mais. As pequenas máquinas de café alfarroba (para uso doméstico) têm um depósito de água com capacidade para cerca de dois litros.

A máquina de café para uso doméstico difere não apenas na capacidade do reservatório de água, mas também no número de buzinas. Para uma casa, uma máquina de café com uma buzina é bastante adequada, mas para um café - com duas ou mais.

Algumas máquinas de alfarroba estão equipadas com um dispositivo especial que faz espuma de leite com vapor.

Como fazer uma bebida em uma máquina de café alfarroba?

1. Se necessário, bata o leite em uma xícara usando o dispositivo especial localizado na máquina de café.
2. Moa os grãos com um moedor de café manual.
3. Coloque o feijão moído no cone. Comprima o conteúdo da buzina.
4. Despeje a água em um recipiente especial.
5. Instale a buzina na máquina de café. Prenda bem para que não saia durante o cozimento.
6. Defina o modo de cozimento.

O princípio de funcionamento da máquina de café alfarroba é o seguinte: devido à pressão criada, o vapor quente fica no cone. Aqui passa pelos grãos moídos, e a bebida acabada é enviada para o copo.

O custo de tal máquina de café depende diretamente de suadesempenho, marca e volume. As mais populares são as cafeteiras italianas.

Máquinas de café em cápsulas

As máquinas de café em cápsula não são menos populares agora. Vale ress altar que o custo de uma porção de uma bebida preparada em uma máquina de café em cápsulas é muito maior do que o custo de um café preparado em uma máquina de alfarroba.

Como cozinhar em uma máquina de café em cápsulas?

1. Coloque a cápsula no compartimento especial da máquina de café.
2. Pressione o botão.
3. A cápsula será perfurada e água de uma certa temperatura entrará no orifício resultante.
4. Uma bebida revigorante será derramada no copo.

Cafeteira com filtro

Usar cafeteiras com filtro é outra maneira de fazer uma bebida aromatizada em casa.

Este dispositivo é bastante fácil de usar. A cafeteira contém um filtro em forma de cone no qual você precisa inserir grãos pré-moídos.

Os filtros para essas cafeteiras podem ser descartáveis e reutilizáveis. Estes últimos são feitos de nylon e equipados com molduras de plástico. Os filtros reutilizáveis podem ser usados mais de 60 vezes.

Uma cafeteira com filtro será acessível para qualquer gourmet - este dispositivo é bem barato.

O princípio de funcionamento de uma cafeteira com filtro é o seguinte: a água é aquecida em um tanque especial, depois entra no filtro, onde ficam os grãos moídos. A bebida pronta já está fluindo do filtro para uma tigela especial.

Cozinhe nesteO acessório é simples:

1. Encha o reservatório especial com água.
2. Coloque o café moído no filtro.
3. Pressione o botão liga/desliga.

Vale a pena notar que o café feito em uma cafeteira de filtro é significativamente inferior em sabor a uma bebida feita em turco.

Como fazer café em grão sem turco e sem cafeteira

A propósito, não fique chateado se você não tiver um bom turco ou máquina de café em casa. Você pode preparar grãos de café em uma panela no fogão. Como fazer isso? Assim como se você estivesse fazendo café em um turco. A forma deve ser escolhida em tamanhos pequenos.

A segunda maneira de fazer café sem usar um cezve e uma cafeteira é fazer uma bebida no microondas. Como fazer café assim?

1. Despeje água fervida fria em uma caneca pequena.
2. Adicione o café moído à água (cerca de 2 colheres de chá por 200 mililitros de água).
3. Adicione açúcar a gosto e outros temperos se necessário.
4. Mexa bem.
5. Cubra um pires e coloque no micro-ondas por um minuto (o micro-ondas deve estar ligado na potência máxima).

Como você pode ver, não demora muito para fazer café no microondas. Apenas um minuto - e você desfrutará de um café aromático e de dar água na boca. Uma bebida preparada no micro-ondas não difere em sabor do café preparado em uma máquina turca ou de café.

Existe outra maneira de preparar café em grãos em um turco sem uma cafeteira - isso é preparar café emareia. Este método é bastante sofisticado e dificilmente adequado para a culinária russa média. Uma bebida é preparada na areia da mesma forma que no fogão, apenas o turco é colocado não no fogo, mas na areia quente.

Fechando

Um café delicioso e perfumado sempre ajudará a animar pela manhã, dar força durante um dia duro de trabalho ou ser um complemento elegante para qualquer reunião. Mas para a bebida ficar rica, você precisa prepará-la corretamente.

Resumindo, gostaria de destacar todos os pontos principais na preparação de uma bebida perfumada:

• use exclusivamente grãos de café;
• moa café em um moedor de café manual (em um moedor de café elétrico, moa no máximo 10 segundos por vez);
• ajuste o moedor de café dependendo do tipo de bebida que deseja preparar;
• ao fazer café turco, não tenha pressa;
• cuidado com o grau de torra do café;
• ao preparar café em uma máquina de café, leia atentamente as instruções do dispositivo;
• se desejar, adicione aromatizantes ou uma pitada de sal ao café para suavizar o sabor do café;
• calcule uma porção de café da seguinte forma - duas colheres de chá de café moído por 200 mililitros de água.

Agora você conhece todos os segredos de fazer café e pode deliciar-se e a seus entes queridos com esta deliciosa bebida todos os dias.